ماذا نعرف عن أنواع وأنواع البنجر؟

البنجر (وليس البنجر!) نبات عشبي كل سنتين ينتمي إلى عائلة أمارانث (كان البنجر سابقًا ينتمي إلى عائلة ماريفيخ). هناك أيضًا ممثلون سنويون ودائمون لهذه العائلة. من بين 13 نوعًا مدرجًا في جنس البنجر ، يتم زراعة نوعين فقط في الثقافة - البنجر الشائع وبنجر الأوراق.

الشمندر (السلق) هو سنة وسنتين. لا تشكل محاصيل جذرية ؛ لها حنفية أو جذر ليفي شديد التشعب. تذهب كل قوة النبات إلى تكوين وردة قوية من الأوراق النضرة على أعناق قوية وسميكة.

البنجر الشائع هو نبات كل سنتين. في السنة الأولى ، تشكل محصولًا جذريًا سمينًا كبيرًا ، وفي السنة الثانية ، جذع زهرة ، حيث يتم ربط البذور وتنضج. ومع ذلك ، عادة ما يُزرع البنجر الشائع في محصول سنوي من أجل محصول جذري لذيذ وصحي. للحصول على البذور ، لم يتبق سوى مناطق صغيرة خاصة من الرحم.

ينقسم البنجر الشائع إلى ثلاث مجموعات فرعية:

• غرفة العشاء؛
• السكر؛
• صارم.

بنجر المائدة

يمكن تقسيمها تقريبًا إلى فئتين: الأحمر والأبيض. الأنواع ذات الثمار الحمراء هي الأكثر شيوعًا ، وعادة ما نطلق عليها اسم "البنجر".

تعتبر الأصناف البيضاء أقل شيوعًا ولا يعرفها المستهلكون دائمًا. يشبه طعم البنجر الأبيض إلى حد كبير طعم ابن عمهم الأحمر. لها وردة خضراء وجذور صغيرة مستطيلة ذات جلد فاتح ولب. يتم استخدامه في السلطات ، والمخللات ، وكذلك في الأطباق حيث يكون تلوين المكونات الأخرى غير مرغوب فيه. أشهر أنواع الفاكهة البيضاء "Albina Vereduna" في جميع أنحاء العالم.

لا تخلط بين البنجر الأبيض مع السكر وبنجر العلف. يحتوي السكر وبنجر العلف أيضًا على لب خفيف ، لكن لا يؤكل.

أصناف البنجر الأحمر لها لون لب وجلد المحاصيل الجذرية من الأحمر القرمزي إلى الكستنائي ، الأسود تقريبًا. الحلقات الخفيفة متحدة المركز مرئية بوضوح في المقطع العرضي. يمكن أن يكون شكل محصول الجذر في البنجر الأحمر متنوعًا للغاية: مسطح ، دائري ، ممدود مخروطي الشكل ، أسطواني وشكل مغزلي. تعد الأصناف ذات المحاصيل الجذرية المستديرة والمسطحة هي العرض التقديمي المبكر والإنتاجي الجيد. يزرعون للاستهلاك الصيفي. تتميز الأصناف في منتصف الموسم والمتأخرة بجذور أكثر استطالة ونظام جذر متطور. يتم تخزين هذه الخضروات الجذرية جيدًا في فصل الشتاء.

ينقسم بنجر المائدة الأحمر عادة إلى ثلاثة أنواع:

• Vindifolia هي مجموعة من الأصناف ذات الأوراق الخضراء والأعناق. قد تكون الأعناق زهرية اللون قليلاً. المحاصيل الجذرية مستطيلة الشكل مخروطية الشكل ، ولها جذور قوية.
• Rubrifolia - هذه المجموعة من الأصناف من البراعم لها لون أحمر غامق من الأوراق والجذور. الثمار متنوعة تمامًا في الشكل: ممدود مخروطي الشكل ، دائري ، مسطح. الأصناف لا تتحمل الحرارة جيدًا ولا تتمتع بأعلى إنتاجية.
• Atrorubra - تشمل هذه المجموعة الأنواع الأكثر شيوعًا من جذر الشمندر. يتميز بجذوره الداكنة وأوراقه الخضراء الزاهية على أعناق حمراء أو وردية وإنتاجية عالية. ظهرت على الأوراق خطوط حمراء.

تشمل المجموعة الأصناف المعروفة التالية:

• بوردو. لها جذور بيضاوية أو مستديرة حمراء داكنة في منتصف الموسم. الحلقات الخفيفة على القطع تكاد تكون غير مرئية.الأوراق منتصبة ، خضراء ، على أعناق وردية اللون ، وتحمر بحلول الخريف.
• مصرية. له شكل مسطح واضح من المحاصيل الجذرية. إنها متوسطة الحجم ، اللون غامق للغاية ، وأحيانًا بلون أرجواني. الأوراق خضراء داكنة مع عروق وأعناق حمراء. بحلول الخريف ، يزداد اللون الأحمر. عادة ما تنضج الأصناف في وقت مبكر ، مع القليل من الزهور.
• كسوف. الأوراق من هذا النوع شبيهة جدًا بالأوراق المصرية ، لكن لها وردة أقوى ولون أفتح. المحاصيل الجذرية بيضاوية الشكل ومدورة ، داكنة اللون. هذه الأصناف تنضج مبكرًا ، مع القليل من الأزهار ، وبعضها مقاوم للجفاف.
• إرفورت. فهو يجمع بين أصناف مقاومة للجفاف متأخرة النضج. نظام الجذر متشعب للغاية ، مما يجعل الحصاد صعبًا. المحاصيل الجذرية كبيرة وممدودة مخروطية الشكل واسطوانية. تظهر الحلقات المميزة بوضوح عند القطع.

أصناف من هذا النوع مخصصة للتخزين الشتوي. تضم هذه المجموعة الهولندية الشهيرة "Cillindra" ، التي لها جذور مغزلية الشكل ، مغمورة في الأرض فقط ثلث طولها.

في السنوات الأخيرة ، طور المربون أنواعًا جديدة من بنجر المائدة: أصفر ومخطط. احتفظ هذا البنجر بالطعم والمجموعة الكاملة من العناصر الغذائية للبنجر الأحمر المعتاد. مزايا هذه الأصناف الجديدة هي تأثيرها الزخرفي العالي.

أشهر أصناف الفاكهة الصفراء هي Golden Surprise و Golden Surprise من Burpee. من بين الأصناف المخططة ، فإن مجموعة كيودجا هي الأكثر شعبية.

في روسيا ، تزرع أصناف الشمندر المبكرة النضج للاستهلاك الصيفي وأصناف منتصف الموسم للتخزين الشتوي. الأصناف المتأخرة النضج لديها وقت لتنضج فقط في جنوب البلاد.

يستخدم جذر الشمندر طازجًا وبعد المعالجة الحرارية. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق: الحساء والأطباق الجانبية والسلطات والحلويات. إنه مسلوق ، مطهي ، مخبوز. يتم استخدامها مع خضروات أخرى أو كطبق مستقل.

بالإضافة إلى المحاصيل الجذرية ، يتم أيضًا تناول قمم البنجر الصحية. يتم تحضير وجبات غذائية لذيذة منه. يساعد إدراج البنجر في النظام الغذائي اليومي في علاج العديد من الأمراض والوقاية منها.

جذور الشمندر

يُزرع جذر الشمندر (السلق السويسري ، الملفوف الروماني) في الثقافة سنويًا. هذا النبات لا يربط المحاصيل الجذرية. تؤكل أوراق وأعناق الوردة الهوائية.

أوراق السلق كبيرة ومموجة ولامعة ومرنة وتتراوح لونها من الأخضر إلى الأرجواني الداكن. تأتي الأعناق أيضًا بأطوال وسمك وألوان مختلفة. نطاق ألوان لون الأعناق متنوع حقًا: فهي أرجوانية عميقة ، قرمزية ، وردي ، أخضر ، أبيض حليبي ، فضي. نظرًا لتزيينه العالي ، في بعض البلدان الأوروبية ، يستخدم السلق كسرير للزهور.

ينقسم السلق إلى شكلين: معنق وأوراق. تُستخدم الأصناف الورقية ، جنبًا إلى جنب مع أعناق ، كغذاء في السلطات والحساء واليخنة. تعتبر أصناف Petiolate الأكثر لذة وذات قيمة عالية في المطاعم الأوروبية. غالبًا ما تستخدم أصناف Red-peted للأطباق المطبوخة ، والأطباق الخضراء - للسلطات.

تشتهر روسيا بأصناف السلق التالية:

• الذروة الحمراء - "الأحمر" ، "القرمزي" و "الجمال".
• Green-peted - "Green".
• مشتق من الفضة - "بيلافينكا".

متوسط ​​فترة النضج لأوراق الشمندر هو 2-2.5 شهر. يتم حصاد السلق بشكل انتقائي عن طريق قطع الأوراق الكبيرة على سيقان سميكة. مع طريقة الجمع هذه ، يستمر النبات في نمو كتلة الأوراق. أحيانًا يتم قطع وردة السلق تمامًا. يجب قطع الأوراق بعناية فائقة حتى لا تتلطخ بالأرض.

بنجر البحر

نوع فرعي آخر من البنجر الصالح للأكل هو بنجر البحر البري. إنه ينتمي إلى مجموعة الأوراق. حصل بنجر البحر على اسمه لأنه ينمو على سواحل البحر بالقرب من الماء. يمكن العثور عليها في الهند وأفريقيا وإنجلترا وشبه جزيرة القرم. تتحمل نباتات بنجر البحر الحرارة وتشبع الملح بشكل جيد ، حيث يزيد ارتفاعها عن متر.

يأكل السكان المحليون أوراقها الطازجة أو المجففة.بفضل بنجر البحر ، الذي يعتبر سلفًا لجميع الأصناف ، تُروى أصناف المائدة العادية بمحلول ملحي عدة مرات في كل موسم عند زراعتها.

شمندر سكري

يعتبر بنجر السكر من المحاصيل الصناعية الهامة التي تزرع بكميات كبيرة لإنتاج السكر والإيثانول. تحتوي جذوره على 8-22٪ سكروز. تم الحصول على هذا النوع من البنجر في القرن الثامن عشر عن طريق الاختيار الاصطناعي لأصناف المائدة.

يعتبر بنجر السكر نباتًا نصف سنوي ، ولكنه يزرع سنويًا للمحاصيل الجذرية. تتراوح كتلة المحاصيل الجذرية ، اعتمادًا على الصنف ، من 300 جم إلى 3 كجم. محصول الجذر غير جذاب في المظهر ، أبيض مائل للصفرة ، أبيض في القسم. وردة الأوراق خضراء زاهية.

بنجر السكر محبة للحرارة وتتطلب التربة. ينمو بشكل أفضل على التربة السوداء. أصناف الاختيار الألمانية الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم. الأنواع الأكثر شيوعًا في روسيا هي "Bona" و "Bohema" و "Nancy" و "Clarina" و "Sphinx" و "Mandarin".

يحتوي هذا النوع من البنجر ، مثل أصناف المائدة ، على العديد من المواد الصحية. بدأ سكان الصيف الحديثون مؤخرًا في إتقان زراعة بنجر السكر في قطع أراضيهم بنجاح. يتم استخدامه كمُحلي طبيعي في الكومبوت والمربيات والمخبوزات والعصائر وأيضًا في السلطات.

إذا كنت ستستخدم بنجر السكر في الطهي ، فتأكد من تقشيره ، لأن قشرة الخضار الجذرية مذاقها سيئ.

بنجر العلف

ينتمي بنجر العلف أيضًا إلى المحاصيل الصناعية ويزرع كعلف لحيوانات المزرعة. تمامًا مثل بنجر السكر ، تمت تربية بنجر العلف من قبل مربي بنجر المائدة العادي ويتم زراعته على أنه نباتات حولية. من حيث التركيب ، لا يختلف بنجر العلف تقريبًا عن بنجر المائدة ، ولكنه يحتوي على المزيد من البروتين والألياف النباتية الخشنة والألياف.

تنمو المحاصيل الجذرية من بنجر العلف بشكل كبير جدًا يصل إلى عدة كيلوغرامات. نمت بعض العينات حتى 30 كجم.

لديهم شكل مختلف تمامًا: بيضاوي ، دائري ، ممدود مخروطي الشكل ، أسطواني. ألوان المحاصيل الجذرية لا تقل تنوعًا: الأبيض والوردي والأخضر والأصفر والبرتقالي والبورجوندي. عادة ما يكون اللحم الموجود على الجرح أبيض ، ولكن يمكن أن يكون أحمر أيضًا. لا تغوص جذور بنجر العلف في التربة ، وينمو الكثير منها مباشرة على السطح ، مما يجعل الحصاد أسهل.

تنوع أنواع وأنواع البنجر يجعلها واحدة من المنتجات التي لا يمكن الاستغناء عنها في حياتنا. تحتوي خضروات الشمندر على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المهمة. لذلك ، نحتاج جميعًا فقط إلى اختيار مجموعة متنوعة حسب رغبتنا وتسوية هذه الخضروات البسيطة في حديقتنا.

كيف ينمو البنجر - فيديو