أسرار صنع حساء الفطر من الفطر المجفف المقطوع

حساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف له نكهة أعمق مقارنة بطبق مصنوع من فواكه الغابة الطازجة. رائحته توقظ الشهية. يحتفظ الفطر المجفف بخصائصه المفيدة لفترة طويلة.

عند تحضير الطبق الأول من الفطر الجاف ، لا يتم استخدام التوابل المختلفة أبدًا من أجل الحفاظ على مذاقها الطبيعي اللذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وصفة حساء الفطر المصنوعة من الفطر المجفف لا تسمح لك فقط بمعالجة أفراد الأسرة بطبق فاتح للشهية بجنون ، ولن يستغرق تحضيره الكثير من الوقت.

نسخة كلاسيكية من حساء الفطر

أي ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في الطهي ، أحدها وصفة لشوربة مصنوعة من عيش الغراب المجفف ، لكن هناك وصفة كلاسيكية لهذا الطبق. يتبع كل تقاليد الطبخ تحفة الطهي.

في العديد من إصدارات هذا الحساء ، يُقترح استخدام عيش الغراب بورسيني ، لأنه يجعل الحساء الخفيف مألوفًا للجميع. ومع ذلك ، فإن حساء الفطر المجفف الكلاسيكي يتضمن استخدام البوليطس والبوليتوس والشانتيريل. سوف يعطون مرق بارد ولون غني غير شفاف.

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. الفطر؛
• 3 بطاطس
• مرت 2.8 لتر من الماء عبر الفلتر ؛
• 2 رأس بصل
• 1 جزرة متوسطة
• الثالث فلفل حلو;
• قليل من الملح،
• 1 غرام فلفل (مطحون) ؛
• 30-40 جم من زيت عباد الشمس.

وصفة:

1. يتطلب حساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف تحضيرًا أوليًا. يجب شطف مكونه الرئيسي جيدًا ثم ملؤه بالماء الساخن لمدة ساعتين. ثم يصبح الفطر طريًا ومرنًا.
2. نقطع الخضار: نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر ، ونقطع الفلفل الحلو (استخدامه اختياري). تقلى في زيت عباد الشمس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال زيت عباد الشمس بالزبدة. ثم يملأ الحساء برائحة خاصة ويكتسب طعمًا دقيقًا.
3. جرفتها الامواج بطاطا قشر ، مقطّع إلى مكعبات لا يزيد طولها عن 1.5 سم.
4. يُرفع الفطر عن الماء ، ويُعصر ويُقطع إلى قطع صغيرة. لكن ليس ضحلة جدا! يجب التعرف على الفطر في الحساء. ثم صبهم في الماء المغلي. (للحصول على حساء أكثر ثراءً ، يمكنك استخدام مرق اللحم أو الدجاج بدلاً من الماء.) عندما يغلي الفطر ، خففي الحرارة ، اطهي لمدة نصف ساعة ، ثم أضيفي البطاطس. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الخضار ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
5. في حوالي 5-8 دقائق. حتى ينضج الطبق مملح وفلفل. (أضف لافروشكا أو ريحان أو حكيم إذا رغبت في ذلك ، لكن قليلاً حتى لا تفسد نكهة الفطر).

يقدم حساء الفطر الجاف ، مزين بالأعشاب: شبكة عنكبوتية من الشبت أو ريش البصل أو البقدونس أو أوراق الكزبرة.

أولئك الذين يرغبون يمكنهم وضع القليل من القشدة الحامضة أو غيرها من منتجات الحليب المخمر. هذا سوف يعطي الدورة الأولى نكهة أعمق. ويمكن لعشاق الحساء السميك إضافة القليل من الشعيرية أو الحبوب المطبوخة بشكل منفصل.

شوربة الفطر مع مرق الدجاج

غالبًا ما يتم تدليل حساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف من قبل ربات البيوت الروسيات في أسرهن ، باستخدام الاستعدادات الصيفية من هدايا الغابة ، المفيدة والعطرية واللذيذة. يعترف الكثير منهم أن مثل هذا الحساء المطبوخ في مرق ، على سبيل المثال الدجاج ، سيكون أكثر ثراءً.

مجموعة المنتج:

• 450 غرام من الدجاج
• 60-80 جم فطر عسل مجفف ؛
• نصف كوب من الحنطة السوداء
• 4-5 درنات بطاطس ؛
• جزرة مقاس متوسط؛
• 1 رأس بصل
• رشة ملح (خشن) ؛
• 1 غرام فلفل (مطحون) ،
• ورقة واحدة من شجرة الغار ؛
• 30-40 جم من زيت عباد الشمس ؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر مسبقًا واملأه بالماء لمدة 3-4 ساعات.
2. اسلقي 4 لترات من الماء في قدر ، اغمسي الدجاج هناك. يغلي الطائر حتى ينضج ، ولا ينسى الملح ويقذف ورق الغار.
3. نقطع رأس البصل إلى مكعبات ويقلى جيدا. يضاف إليها الجزر ، الذي تم تقطيعه على مبشرة ، وكذلك الفطر المفروم بشكل خشن. يتبل بالملح والفلفل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف نصف كوب من الماء حيث تم نقع الفطر واستمر في الغلي حتى يتبخر الماء تمامًا.
4. يُفكّك الدجاج النهائي قطعة قطعة ويُعاد إلى المقلاة ، ثم يُسكب الحنطة السوداء ويُضاف البطاطس. عندما يغلي المرق ، نضع الخضار المطهية مع الفطر ، ثم نطهى لمدة 10 دقائق.

قبل التقديم ، يمكن تزيين الحساء الجاهز بالأعشاب المفرومة.

الأول يعتمد على فطر بورسيني

الأكثر قيمة هي فطر بورسيني. غالبًا ما يتم تجفيفها أو تجميدها ، ثم يتم تحضير الأطباق العطرية منها. أحد روائع الطهي في المطبخ الروسي هو حساء مصنوع من عيش الغراب المجفف بورسيني.

مجموعة المنتج:

• فطر بورسيني - 115 جم ؛
• 1 رأس بصل
• 1 جزرة
• 30-40 جم من زيت عباد الشمس ؛
• 5-6 بطاطس مقشرة ؛
• 25 غرام دقيق
• 2.6 لتر من الماء المصفى ؛
• رشة ملح.

تحضير:

1. قبل الطهي ، ينقع فطر بورسيني في ماء دافئ لمدة 3-5 ساعات. ثم يتم إخراجها وشطفها جيدًا ، ويتم تمرير التسريب من خلال قطعة قماش رقيقة أو شاش مطوي في عدة طبقات. يضاف السائل المصفى بالماء إلى حجم ثلاثة لترات ويغلي.
2. يُقطع الفطر إلى قطع كبيرة ويُسكب في ماء مغلي ويُطهى لمدة 45-55 دقيقة.
3. قشر البطاطس وقطعها. يقلى البصل المفروم والجزر في زيت دوار الشمس ، ويضاف. حتى ينضج دقيق القمح.
4. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، ضعي البطاطس والخضروات المقلية في المرق. لا تنس أن تضيف الملح إلى الطبق وتبقى على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

إذا كان ذلك ممكنًا ، اترك الطبق يشرب لمدة 5-15 دقيقة ، ثم قدمه على الطاولة ، وضع الكريما الحامضة والأعشاب مباشرة على الأطباق.

سوف يروق هذا الحساء السميك قليل الدهن حتى عشاق المأكولات الشهية واللحمية. سيكون جيدًا بشكل خاص في الصيام ، لأنه من حيث كمية البروتين ، يمكن للفطر أن يحل محل اللحوم.

يمكن لهذا الحساء أن يفاجئ الأسر والضيوف الأعزاء.

حساء الفطر في الطبخ المحلي لها تقاليد عميقة. لكن هذا لا يعني أنه يجب اتباع الوصفات الكلاسيكية دون أدنى شك.

يمكن تعديلها بتكميل الطبق بالحبوب أو المعكرونة ، وكذلك الخضار والتوابل. شيء واحد ثابت - المذاق غير المسبوق لمرق الفطر.

حساء الفطر مع وصفة الدخن - فيديو