أوزة مع البرقوق والتفاح: أسرار الطبخ
لطالما كانت طاولة الأعياد الغنية في روسيا علامة على الرخاء والرفاهية. يتم تقديم أوزة مع البرقوق والتفاح في عيد الميلاد والاحتفالات العائلية وبدون سبب لمجرد إرضاء أحبائهم. لكن في كثير من الأحيان حتى ربات البيوت ذوات الخبرة يخشين المشاركة في الطهي. وكل ذلك لأن الطائر يحتفظ بأسراره ، فيصبح في أيدٍ غير كفؤة قاسياً ، غير فاتح للشهية ورائحته كريهة.
صنعت الملكة إليزابيث الأولى الإوزة طبقًا لعيد الميلاد ، وعندما وصلت الرسالة حول انتصار الأسطول البريطاني على الإسبان أثناء الوجبة ، اعتقدت أن الطائر على الطاولة هو الذي جلب الحظ السعيد.
اختيار وإعداد الذبيحة
يمكنك تحديد عمر الطائر من خلال المعايير التالية:
- تتميز الأوز الصغيرة بأرجل صفراء ذات أغشية ناعمة ؛ في القديم تكون حمراء وقاسية ؛
- ينحني قص الطائر جيدًا لمدة تصل إلى 6 أشهر ، ثم يتعظم لاحقًا.
من الأفضل أن تأخذ جثة مبردة - من المستحيل تحديد نضارة الذبيحة المجمدة بالرائحة ، وكذلك التحقق من صلابة عظام الصدر. يجب أن يكون الجلد دسمًا ، وأحيانًا يكون مصفرًا. بعد سحق الثدي أو الساق ، لا توجد خدوش على اللحم الطازج.
يتم فحص الإوزة بحثًا عن بقايا الريش والأمعاء ، إذا لزم الأمر ، محترقة فوق نار مفتوحة (يمكن إزالة الغطاء العلوي من موقد الغاز) ، وغسلها. يتم قطع كتائب الجناح الخارجي ونقعها في ماء مملح لمدة 6 ساعات على الأقل.
طرق التخليل
يعتبر لحم الأوز من الأطعمة الغذائية ، ولكنه غالبًا ما يصبح قاسيًا أثناء الخبز. لمنع ذلك ، يجب نقع الذبيحة لمدة 6 ساعات إلى يومين.
هناك عدة طرق:
- فقط افرك الإوزة بالملح والتوابل.
- يمكنك إضافة التوت البري المسحوق والتوت البري والتوت إلى الخليط ؛
- بدلاً من التوت ، يتم استخدام البرتقال أو الليمون الطازج أحيانًا ، بينما يتم تقليل وقت التخليل إلى 4-6 ساعات ؛
- يعمل مزيج من الخردل والعسل جيدًا ، ولكن بعد ذلك ستصبح القشرة داكنة جدًا ؛
- خيار اقتصادي - يغطى الطائر بالمايونيز أو ينقع في محلول من خل التفاح (1 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء) ؛
- يمكن صنع ماء مالح رائع من الليمون والنبيذ الأبيض الجاف.
عند تحضير المخللات لتحميص الأوز مع البرقوق والتفاح ، يوصى باستخدام الثوم - رائحته تتماشى مع رائحة الخوخ المجفف.
أوزة مع البرقوق والتفاح ، تُخبز حتى تصبح مقرمشة
يتم إخراج الجثة من الثلاجة وتجفيفها بمنشفة المطبخ.
يتم طهي الأوز مع البرقوق والتفاح بالتسلسل التالي:
- تفاح محررة من القلب ، مقطعة إلى 4-8 قطع حسب الحجم. يُسكب البرقوق بالماء الساخن ، ويترك لينتفخ لمدة 15 دقيقة ، وتتم إزالة البذور (إن وجدت). اقطع إلى نصفين أو اطحن بأي شكل من الأشكال.
- افركي الذبيحة بالملح والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- املأ الإوزة 2/3 بمزيج من التفاح و الخوخ... إذا دققت الذبيحة بإحكام ، سيبقى اللحم رطبًا بالداخل.
- يتم وضع الرقبة في الداخل ، ويتم خياطة البطن بخيوط سميكة أو طعنها بأعواد الأسنان. الأجنحة والأرجل مرتبطة بالذبيحة ، وإلا فإنها ستحترق أثناء الخبز. يتم وخز الثدي والفخذين لتصريف الدهون الزائدة.
- توضع الإوزة على صفيحة خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. كل 20 دقيقة ، تُسكب الذبيحة بالنبيذ الأبيض ، أو يتدفق الدهن على ملاءة.
- عندما تصبح القشرة بنية بدرجة كافية ، غطي صينية الخبز بورق تغليف أو ورق زبدة منقوع. أحضر الإوزة إلى الاستعداد.
يمكنك حساب وقت تحميص الطائر تقريبًا بضرب وزنه بالكيلوجرام في 60 دقيقة. تكون الإوزة جاهزة عندما يتم إطلاق عصير نقي تمامًا من ثقب عميق في الثدي. يُخرج الطبق من الفرن ويُترك مغطى لمدة 30-60 دقيقة ويُقطع ويُقدم على المائدة.
الأوز المخبوز مع التفاح والخوخ هو طبق احتفالي. لجعلها لذيذة ولا تفسد الاحتفال ، تحتاج إلى اختيار جثة جديدة والالتزام بقواعد بسيطة. أتمنى لك وجبة شهية!