كيفية تنظيف فطر الحليب للتخليل - ميزات المعالجة للبورسيني والفطر الأسود

قل لي كيف أنظف حليب الفطر للتخليل؟ ذهب الزوج لزيارة والديه ، وتقع قريتهم بجوار الغابة. أحضر لنا هدايا من هناك - سلة كاملة من فطر الحليب تم جمعها شخصيًا. نادرا ما أتعامل مع الفطر ، على الأكثر ، أشتري الفطر ، ولا توجد مشاكل في ذلك. ولا تحتاج حقًا إلى التنظيف ، وهم يطهون بسرعة. وماذا تفعل مع هذا الفطر؟ يطلب زوجي الملح ، ولا أعرف حتى الجانب الذي يجب أن أقترب منه.

في نهاية الصيف ، يأتي وقت ذهبي لجامعي الفطر ، لأنه تحت مظلة أشجار الصنوبر والبيرش ، تبدأ عائلات كاملة من فطر الحليب في الظهور. هذا الفطر جميل ولذيذ ، وخاصة المملح. ولكن لكي يبدو الطبق فاتحًا للشهية حقًا ، من المهم معرفة كيفية تقشير فطر اللبن للتخليل. ومع ذلك ، فإن أي طريقة أخرى لإعدادها تتضمن التحضير الدقيق لهدايا الغابة. قبعاتهم المثيرة مغطاة بفيلم لزج ، علاوة على ذلك ، لديهم اكتئاب مميز في الوسط. هذا يضمن أن جميع الحطام الصغير تلتصق بالسطح الرطب. وإذا لم يكن من الصعب إزالة الأوراق من الأغطية ، فمن الصعب تنظيف الفتحة نفسها من الأوساخ وشفرات العشب. ومن الضروري القيام بذلك ، ألا ترغب في تناول عيش الغراب مع العشب والرمل؟

هناك طريقتان تمليح: بارد و حار. بالطريقة الباردة ، يتم رش فطر الحليب الخام بالملح والتوابل. يعتبر التمليح الساخن أكثر أمانًا لأن الفطر مسلوق مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تحتفظ بقوام مقرمش مرن ، بينما يتذوق فطر اللبن الخام المالح أكثر حدة ونعومة.

كيفية تقشير الفطر للتخليل

لذلك ، قمت بجمع أو شراء عيش الغراب بالحليب من السوق من جامعي الفطر الموثوق بهم وقررت الملح. في أغلب الأحيان ، يوجد فطر الحليب الأبيض ، بلون الغطاء الكريمي. لا تؤجل عيش الغراب "لاحقًا" ، فلا يمكنهم الانتظار أكثر من 5 ساعات ، وإلا سيبدأون في فقد الرطوبة والمرونة.

إليك ما يجب فعله معهم بعد ذلك:

1. اذهب وتخلص من الجثث التالفة.
2. استخدم يديك لإزالة الحطام الكبير - الأوراق والإبر والعشب.
3. استخدم سكينًا لكشط الحطام الصغير الملتصق على الغطاء ، مع إيلاء اهتمام خاص للتعمق.
4. اشطفه بالماء الجاري.
5. نقع لمدة يوم مع تغيير الماء كل 5 ساعات. لمنع الفطر من التفسخ ، أضف القليل من الملح مع كل تغيير ماء.
6. اغسل الفطر مرة أخرى عن طريق فرك الأغطية بفرشاة ناعمة أو إسفنجة. إذا نمت الفطر على تربة رملية وكان هناك فطر كبير بشكل خاص ، يمكنك قطع الألواح الموجودة أسفل الغطاء. يتراكم فيها الكثير من الرمل ويصعب أحيانًا غسلها تمامًا.

لا تتفاجأ إذا تحول فطر الحليب الأبيض المنقوع إلى اللون الرمادي أو الأخضر قليلاً - فهذه هي ميزته المميزة.

ملامح تنظيف الفطر الأسود

من السهل التعرف على هذا النوع من الفطر من خلال اللون المميز للغطاء. إنه ذو لون بني جميل ، وفي الشمس يلقي بلون أخضر مستنقعي. يعتبر فطر الحليب الأسود طعامًا شهيًا ، كما أن معالجته مختلفة قليلاً. ستحتاج أيضًا إلى غسل هذا الفطر الملكي جيدًا من الحطام وتنظيف الأغطية بسكين إذا لزم الأمر. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة فيما يتعلق بالنقع. يحتاج الفطر إلى هذا الإجراء للتخلص من المرارة. في الوقت نفسه ، يُعتقد أن التعرض المطول للماء يساهم في تدهور خصائص طعمها.

راقب "الوسط الذهبي" مع فطر الحليب الأسود: نقعها في الماء البارد ، لكن لا تحتفظ بها لأكثر من 3 ساعات.هذه المرة كافية تمامًا لتخلف ريش العشب ، وخرج المرارة ، لكن الطعم لم يتغير. لا تنس أن تضيف الملح إلى الماء.

طهي فطر الحليب الأبيض للتمليح - فيديو