كيفية عمل الملح في المنزل

العديد من محبي الأسماك المملحة ليس لديهم فكرة عن كيفية عمل رمح الملح بمفردهم. لجعل مذاقها طريًا ، عليك أن تعرف بعض حيل تمليحها.

اقرأ المقال: كيفية شحم الملح بشكل صحيح?

عملية التمليح التفصيلية

تحتاج أولاً إلى تحضير السمك للتمليح وشطفه جيدًا وقطع الأجزاء الزائدة. وتشمل هذه الرأس والذيل والزعانف. تمت إزالة الدواخل من رمح أيضا. عند القيام بذلك ، احرص على عدم إتلاف المرارة. بعد ذلك ، يتم قطع الذبيحة عن طريق إزالة الحافة من خلال شق في الظهر.

من أجل إزالة بقايا الأحشاء من الذبيحة ، استخدم منديل. من الأفضل عدم شطف السمك بالداخل بالماء.

المكونات المطلوبة:

• قرنفل؛
• فلفل أسود أو أحمر
• ورقة الغار
• 7 ملاعق كبيرة من الملح الخشن مقابل 1.5 كجم من الكراكي ؛
• إكليل الجبل.

قبل أن تملح الكراكي ، عليك أن تخلط جميع المكونات المعدة ، أي الملح والتوابل. يجب فرك الذبيحة بالتوابل من الداخل والخارج. إذا قمت بتقطيعه إلى قطع ، فستكون عملية التمليح أسرع.

يتم وضع السمك في وعاء مُجهز ، مع الضغط عليه بحمل. لا تنسى أن تضع ورقة الغار. إذا كان الاضطهاد ثقيلًا ، فسيكون الرمح أكثر جفافًا. يتم الاحتفاظ بالرمح لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم إزالة الحمولة وتصريف المحلول الملحي.

إذا كنت لا تستطيع الانتظار لتتغذى على رمح مملح ، بعد يومين ، أخرجه من المحلول الملحي وانقعه في ماء بارد. ثم يجب إزالة الجلد من الذبيحة وتقطيعها إلى قطع ، إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل. يرش فيليه بعصير الليمون ويرش بالأعشاب. نترك السمك ينقع لمدة 20 دقيقة ثم نضيف قطع البصل المخلل.

كيفية رمح الملح لجعلها مملحة قليلاً؟ للقيام بذلك ، قلل من الوقت الذي يكون فيه تحت الاضطهاد. ستحميك إضافة الخل إلى المحلول الملحي من الطفيليات التي قد تكون موجودة في الأسماك. اختياريا ، يمكنك إضافة ثوم والتوابل الأخرى.

كيفية تجفيف رمح الملح

بالنسبة لعملية التمليح ، استخدم أطباق لا تتأكسد. وعاء المينا مناسب لهذا ، بالإضافة إلى وعاء بلاستيكي أو زجاجي بحجم مناسب.

إذا كنت تريد معرفة كيفية عمل رمح الملح للتجفيف لجعل السمك المجفف لذيذًا ، فاحرص على ملاحظة هذه النصائح البسيطة. من المهم تحضير السمك بشكل صحيح وعدم الخلط بينه وبين تركيز الملح المطلوب.

نبدأ عملية الطهي:

1. تُغسل الأسماك جيدًا وتُخرج الأحشاء ، وفي هذه الحالة يتبين أنها أكثر جفافًا. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك أن تمزق الرمح.
2. قم بإعداد وعاء من المينا بحجم كافٍ ورش 1 سم من الملح على قاعه.
3. ضع الكراكي جانبًا في قدر وقم بتغطيته مرة أخرى بطبقة 1 بوصة من الملح فوقها. ضع كل السمك بهذه الطريقة. غطي الطبقة الأخيرة بالملح.
4. ضع وزناً على شكل وزن أو وعاء به ماء فوق الغطاء حتى تخرج السمكة العصير.
5. انقل الوعاء إلى مكان مظلم لمدة أسبوعين.

بعد أسبوعين ، تبدأ المرحلة التالية من تمليح رمح في المنزل ، والوصفات التي نقدمها في هذه المقالة. بعد التمليح ، تنقع الأسماك لمدة يومين في ماء بارد.

تتم هذه العملية على النحو التالي:

1. يتم إخراج رمح مملح بالفعل من تحت الحمل وغسله جيدًا.
2. بعد ذلك ، يجب إنزاله في وعاء به ماء بارد.
3. بعد يومين ، يتم إخراج الأسماك وتعليقها بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا.هذا يكمل تحضيرها للتجفيف.

كيفية استخدام الملح للتدخين

هناك خيار آخر لتمليح رمح - لمدخن. في هذه الحالة ، تختلف عملية تحضير السمك قليلاً.

اتبع هذه الخطوات:

1. باستخدام سكين حاد ، افصل الرأس وقم بعمل شق في الظهر.
2. لنبدأ في تحضير المحلول المالح. للقيام بذلك ، صب الماء في الحاوية المحددة وأرسلها إلى الموقد. يجب إضافة كمية كبيرة من الملح إلى السائل.
3. دع المحلول الملحي يغلي ، لا تحتاج إلى تبريده. ثم نضع السمك في قدر به سائل ساخن ونتركه لمدة 3 ساعات.
4. نخرج الكراكي ونشطفه بالماء البارد.
5. بهذا يكتمل تحضير السمك للتدخين.

قبل اختيار مخلل الكراكي للتدخين ، إليك بعض النصائح المهمة. لاختبار القوة في محلول ملحي ، خذ البطاطس النيئة المقشرة واغمسها في قدر من الماء. إذا طفت البطاطس ، أضفت ما يكفي من الملح.

إذا اتبعت جميع التوصيات اللازمة ، فستتضح أن الأسماك عطرة ونكهة. استخدم هذه الوصفات البسيطة عندما لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في تخليل الرمح في المنزل ، ولكنك ترغب في الاستمتاع بطعمه الرقيق. يمكن تقديم المكافأة لعائلتك أو أصدقائك على طاولة الأعياد ، أو يمكنك ببساطة طهي سمكة لتناول العشاء مع أي طبق جانبي. نتمنى لك شهية طيبة!

اقرأ أيضًا في الموضوع:الماكريل المملح في المنزل لذيذ جدا!