كيف تدخن شحم الخنزير في بيت مدخن ساخن: قواعد اختيار المنتج وأفضل الوصفات
يتضح دائمًا أن مثل هذه المقبلات تكون طرية للغاية ورائحة. ولكن قبل أن تدخن شحم الخنزير في بيت مدخن ساخن ، عليك أن تختاره بشكل صحيح. من المستحسن الشراء بطبقات من اللحم. هذا سيجعل الوجبة الخفيفة أكثر لذة. يمكن تقديم لحم الخنزير المقدد المدخن كوجبة عشاء عائلية ولمائدة احتفالية. من اللذيذ تناول البطاطس المقلية أو المسلوقة أو المخللات محلية الصنع أو الخبز الطري. المنتج ليس معقدًا على الإطلاق في التحضير. من المهم اختيار القطعة المناسبة واتباع تقنية التدخين خطوة بخطوة. ستكون المكافأة عبارة عن مقبلات لذيذة سترغب في طهيها أكثر من مرة.
ما شحم الخنزير لاختيار للتدخين
شحم الخنزير الجاف للتدخين
يجب شطف الدهون وتجفيفها بمناشف ورقية. ثم قطعها إلى قطع مربعة أو مستطيلة من نفس الحجم تقريبًا. لكل كيلوغرام من المنتج الطازج ، هناك 6 ملاعق كبيرة من الملح + 4-5 أوراق الغار وزوجين من رؤوس الثوم.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام خليط من الفلفل أو البابريكا أو الجاف كزبرة... اخلطي البهارات جيدًا وافركي بها كل قطعة من جوانب مختلفة. ثم انقل المنتج إلى قدر عميق مع غطاء وأرسله إلى الثلاجة لمدة 7-8 أيام. بعد لحم الخنزير المقدد ، نظفه من الملح الزائد والبهارات ، ثم اشطفه وجفف. نتيجة لذلك ، سيكون لحم الخنزير المقدد المدخن في بيت مدخن ساخن كثيفًا وحارًا إلى حد ما.
تخليل
ستسمح هذه الطريقة بتوزيع التوابل بشكل متساوٍ ونقع الدهون جيدًا. انقل القطع المحضرة إلى وعاء بجوانب عالية. تحضير المحلول الملحي بالتوازي. صب كمية كافية من الماء في القدر بحيث تغطي لحم الخنزير المقدد بالكامل. عندما يسخن السائل ، أضف الملح إليه وحركه باستمرار حتى تذوب البلورات. كمية الماء فردية.
حتى لا نخطئ بالملح ، يمكنك إجراء اختبار بسيط: غمر بيضة مسلوقة في المحلول الملحي. إذا طفت على السطح ، فهناك كمية كافية من الملح.
لتعزيز الذوق ، يمكنك إضافة القرنفل ، البازلاء ، اللافروشكا ، المفروم ثوم... لا تفرط في التتبيلة. في هذه الحالة ، سيصبح اللحم قاسيًا ، ولن يمتص شحم الخنزير نفسه طعم ورائحة التوابل الرائعة.
تحتاج إلى نقع شحم الخنزير في وعاء مطلي بالمينا فقط تحت الضغط. 5-7 أيام كافية.
لتقليل وقت التمليح بشكل كبير ، من الضروري غلي لحم الخنزير المقدد في ماء مالح (حوالي 2.5 ساعة). يجب ألا يغلي السائل كثيرًا. بعد ذلك يجب تبريد القطع وتجفيفها.
أي خشب هو الأفضل
قبل تدخين شحم الخنزير دخان مدخن ساخن، عليك أن تعتني بالرقائق. ينصح الملاك المتمرسون باختيار خشب أشجار الفاكهة (البرقوق ، الكمثرى ، الكرز). يمكن الحصول على نتيجة ممتازة من خليط من خشب الزان والألدر.
لمنع اللحوم المدخنة من أن تصبح مريرة ، يجب ألا تستخدم الكثير من رقائق الخشب. الخيار الأفضل 200 جم.
لا ينصح بشدة باستخدام الخشب اللين. الاستثناء الوحيد هو العرعر. يمكن خلط خشبها والتوت المجفف مع رقائق الخشب الأخرى للحصول على رائحة أكثر ثراءً. يعتمد اختيار الخشب تمامًا على التفضيلات الشخصية للمالكين: شخص ما يحب القابض ، ولا يخاف شخص ما من المرارة الطفيفة.
كيف تدخن شحم الخنزير في مدخن ساخن
الطبخ خطوة بخطوة
- ضع نشارة الخشب أو رقائق الخشب في قاع المدخنة.
- قم بتثبيت منصة نقالة فوقها ، حيث سيتم جمع الدهون المذابة. خلاف ذلك ، سوف يسقط على القاع الساخن ، وسوف يحترق المنتج النهائي.
- انشر قطع لحم الخنزير المقدد على الرف السلكي ، وقم بتغطية الجهاز بغطاء. ضع المدخن نفسه على شواية أو نار. موقد غاز مناسب أيضًا.
يهتم الكثيرون بمدى تدخين شحم الخنزير المدخن الساخن في مدخن؟ طريقة الطهي هذه سريعة جدًا. في درجات حرارة من + 80 إلى + 90 درجة ، سيتم طهي لحم الخنزير المقدد بالكامل في غضون 30-60 دقيقة. عند انتهاء تاريخ الاستحقاق ، يجب إبقاء المدخن مغلقًا لبضع ساعات. هذا سيجعل المنتج أكثر طعمًا ولذيذًا. بعد ذلك ، قم بإزالة الدهون ، ولفها بقطعة قماش طبيعية تسمح بمرور الهواء وتبرد تمامًا.
وصفة شحم الخنزير المدخن الساخن في المدخن بسيطة للغاية. سيكون مثل هذا المنتج وجبة خفيفة رائعة لأي طاولة. بتجربة التوابل ، يمكنك جعلها حارة قليلاً ، مع ملاحظات لطيفة من الأعشاب المختلفة. يصبح اللب طريًا ، وتجعله عروق اللحم رخاميًا. لن يروق مثل هذا العلاج لجميع أفراد الأسرة فحسب ، بل أيضًا للضيوف ، لذلك سيتعين عليك طهيه كثيرًا.