كيفية تحضير اللحوم للشواء - زوجان من الأسرار من المحترفين

هل يمكن أن تخبرني كيف أحضر اللحم لشيش كباب؟ في السابق ، كان زوجي يعمل دائمًا في هذا الأمر ، وغالبًا ما نجتمع مع الأصدقاء في دارشا ، والشواء هو طبق توقيعه. لقد غير وظيفته مؤخرًا وغالبًا ما يسافر الآن في رحلات عمل طويلة. وفي أحد هذه الأيام ، يكون لابننا ذكرى سنوية ، فقد دعا أصدقاءه للشواء. بالطبع ، لدي معرفة عامة بكيفية القيام بها ، لكنني لا أريد إفساد إجازة الطفل. ربما تحتاج إلى نوع من ماء مالح خاص؟

ربما لا تكتمل النزهة في الطبيعة بدون الشواء. ولكن لكي تتحول حقًا إلى طعم لذيذ وعصير ، من المهم معرفة اللحوم التي يجب اختيارها وكيفية تحضير اللحم للشواء. أفضل طبق هو لحم الخنزير ، ولكن يمكن إفساده عن طريق التقطيع العشوائي إلى قطع أو عمل ماء مالح غير مناسب. لذلك ، سنتحدث اليوم عن أي جزء من الخنزير من الأفضل أخذه ، وكيفية مخلله.

أي اللحوم هي الأفضل أن تختار

من غير المحتمل أن يحب أحد الشاشليك شديد الدهن أو جاف ، فحاول شراء اللحوم الخالية من الدهون باعتدال. أفضل ما في الأمر ، إذا كانت رقبة بها كمية قليلة من الطبقات الدهنية. في الحالات القصوى ، لحم المتن قليل الدهن مناسب أيضًا ، ولكن بعد ذلك ، للحصول على العصارة ، ستحتاج إلى تبديل اللحم وقطع لحم الخنزير المقدد على سيخ.

يجب أن يكون اللحم طازجًا ، إذا كان من الثلاجة ، فلا ينبغي أن يظل هناك لفترة طويلة. مع التخزين المطول ، تظهر رائحة "قديمة" كريهة ، والتي سوف تدمر الشواية.

فكر في كيفية تقطيع لحم الخنزير. يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي حتى لا تجف ، لكن ليست كبيرة جدًا. بعد ذلك ، سيكون للكباب وقت للقلي من الأعلى فقط ، لكن بداخله سيبقى نيئًا. الخيار الأفضل هو الارتفاع والعرض عند مستوى علبة الثقاب ، أي 5 سم.

طريقة تحضير اللحم للشواء

يتم شراء لحم الخنزير ، وتقطيعه ، والآن يعود الأمر إلى ماء مالح. وهنا لديك الحرية الكاملة في العمل. شخص ما يحب الحموضة ويصنع ماء مالحًا بالكفير ، ويضيف الخضار والفواكه الحامضة. يفضل البعض الآخر استخدام البصل فقط ، والحد الأدنى من التوابل والمياه المعدنية. لا يزال البعض الآخر ينقع اللحم في عصيره الخاص ، ويضيف الليمون فقط.

ما هي الوصفة التي يجب استخدامها ، يقرر الجميع ، بناءً على تفضيلات ذوقهم. النسخة الكلاسيكية نقيع يتكون من الحد الأدنى من البهارات والبصل. علاوة على ذلك ، سيكون من الممكن إضاءة الموقد وقلي الشواء في 4 ساعات.

صنع تتبيلة البصل سهل:

1. نقطع 1.5 كجم من البصل الكبير إلى حلقات.
2. يتبل بالملح (1.5 ملعقة كبيرة من الملح كافية).
3. أضف الفلفل.
4. يقلب جيدًا بيديك ، مع الضغط برفق للسماح لعصير البصل.

يبقى فقط خلط ماء مالح البصل باللحم ، وتغطية التحضير بغطاء وتركه لمدة 4 ساعات. هذه المرة تكفي لتشبع لحم الخنزير بالتتبيلة.

كيفية طهي الشواء بشكل صحيح ، نصيحة مهنية - فيديو