كيف تطبخ البازلاء بشكل صحيح: حيل صغيرة ستساعدك في تحضير طبق لذيذ ولذيذ
البازلاء من البقوليات القديمة التي تحظى بشعبية في العديد من الدول لقيمتها الغذائية. تنتمي عصيدة البازلاء والحساء والبطاطس المهروسة إلى الأطباق التقليدية والمأكولات السلافية ، لكن لا يعرف الجميع كيفية طهي البازلاء بشكل صحيح. في أغلب الأحيان ، تُستخدم البازلاء المجففة في الطهي ، لأن البازلاء الطازجة أو المنتج المعلب أغلى بكثير من البازلاء المجففة. ولكن لكي يصبح طبق البازلاء لذيذًا ويطهى بسرعة كافية ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الميزات.
كيف تطبخ البازلاء بشكل صحيح: نقاط مهمة
لتسريع العملية ، يتم نقع الحبوب مسبقًا. هذا يقلل من وقت الطهي عدة مرات. ستكون البازلاء الكاملة المنتفخة جاهزة في غضون 50-60 دقيقة ، البازلاء المقطعة في 30 دقيقة.
لطهي البازلاء بشكل صحيح ، اتخذ عدة خطوات:
- تحضير الحبوب الجافة. قم بفرز الحبوب بعناية. يجدر إشراك الأطفال في هذه العملية. حتى تتمكن من قتل العديد من الطيور بحجر واحد - وفر وقتك ، ووفر نفسك من الأنشطة المملة ، واجعل الأطفال مشغولين وعزز تنمية مهاراتهم الحركية الدقيقة. مجرد فائدة!
- تدفق مائى - صرف. عند تحديد كيفية طهي البازلاء بشكل صحيح ، يتم إعطاء الغسيل دورًا مهمًا. تُغسل الحبوب عدة مرات تحت ضغط عالٍ من المياه الجارية ، حتى تتوقف عن أن تكون عكرة ورغوة.
- نقع. تنقع البازلاء لعدة ساعات (يفضل بين عشية وضحاها). في الصباح ، تصبح البازلاء طرية ، ولن تستغرق عملية الطهي أكثر من 30-40 دقيقة. ولكن هنا يجب مراعاة تنوع البازلاء ونوعها (كاملة ، مجزأة ، مطحونة). تستغرق البازلاء الكاملة وقتًا أطول لتلين.
- الطهي المسبق. عندما تنتفخ الفاصوليا ، صفي الماء وضع البازلاء في قدر. من الأفضل أن يكون لها قاع سميك. صب الماء البارد بحيث يغطي الحبوب بسمك 3 أصابع. ضع المقلاة على الموقد بأقصى درجات الحرارة ، دون إغلاق الغطاء. قلب باستمرار حتى لا "يهرب" الماء ولا تحترق الحبوب ، اتركها تغلي وقلل الحرارة فورًا إلى الحد الأدنى. تتم إزالة الرغوة باستمرار.
- النهاية. يستمرون في غليان الطبق حتى ينضج تمامًا. يتم تحديد مقدار البازلاء المطبوخة وكمية البازلاء الكاملة من خلال تذوق الحبوب "عن طريق الفم". عندما تصل البازلاء إلى الحالة المرغوبة ، تضيف بعض الملح وتطفئ الموقد. هذا يكمل عملية الطهي. يمكنك استخدام البقوليات لصنع حلوى منزلية.
الفروق الدقيقة في الطبخ
يعرف الطهاة المتمرسون كيفية طهي البازلاء بشكل صحيح لجعلها لذيذة.
فيما يلي بعض التعديلات:
- من الأفضل عدم تناول البازلاء الكاملة ، ولكن البازلاء المقسمة. تمت إزالة الغلاف الخارجي الكثيف ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الطهي بشكل كبير.
- لا تنقع البازلاء لفترة طويلة ، خاصة إذا لم يتم غسلها جيدًا. يتحول المنتج إلى حامض ويبدأ في التخمر.
- الحبوب مغرمة جدًا بالماء ، يجب سكبها 2-3 سم فوق البازلاء.
- تأكد من تحريك المشروب. البازلاء تمتص الماء ، علاوة على ذلك ، تتبخر ، وغالبًا ما يحرق طهاة المنزل عديمي الخبرة الحبوب.
- أثناء الطهي ، يجب أن تتحرك البازلاء بشكل عشوائي لأعلى ولأسفل. هذا مؤشر على أن العملية صحيحة.
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة الماء البارد إلى طبق الطهي. هذا سوف يفسد طعمها.
- إذا لم تحسب حجم السائل ، فقد وصلت البازلاء بالفعل إلى حالة الاستعداد ، ولا يزال هناك الكثير من الماء ، فلا يجب أن تضيف النار. لذا فإن الحبوب سوف تتصلب فقط. تحتاج إلى إزالة المقلاة من الموقد وتصريف السائل الزائد. ولكن يمكنك ترك البازلاء على نار هادئة حتى يتبخر السائل الزائد تمامًا.
- تحتاج إلى ملح الطبق بعد الطهي. الملح يمنع عملية غليان البازلاء.
من خلال الالتزام بهذه القواعد البسيطة ، يمكنك طهي طبق جيد.
أطباق البازلاء بدون نقع مسبق
تقلل عملية نقع البازلاء من الوقت المستغرق لإعداد الأطباق منها. ومع ذلك ، يستغرق تليين نفسها عدة ساعات. يوصي الحرفيون الشعبيون بعدة طرق لغلي البازلاء بسرعة دون نقعها.
مشروب غازي
ينصح الكثير من الناس بإضافة بعض صودا الخبز عند طهي أطباق البازلاء. هذا الخيار له آراء مختلفة.
يجادل المؤيدون بأنه بعد إضافة الصودا ، لا تغلي البازلاء بشكل أسرع عدة مرات فحسب ، بل تفقد قدرتها على التسبب في زيادة تكوين الغاز.
يقول معارضو هذه الطريقة أنه عند إضافة الصودا ، تتشكل كمية كبيرة من الرغوة ، والتي تزحف حرفيًا خارج المقلاة. أيضًا ، يلاحظ بعض الناس أنه بعد إضافة الصودا ، يكتسب الطبق طعمًا مرًا غير سار.
سمنة
لتسريع الطهي ، أضف الزبدة (قطعة من الزبدة أو كومة صغيرة من الخضار). تشكل طبقة رقيقة على السطح ، ونتيجة لذلك ، سترتفع درجة الحرارة داخل الطبق وستغلي البازلاء بشكل أسرع.
غلاية مزدوجة
يمكن استخدام غلاية مزدوجة لتسريع عملية الطهي. توضع البازلاء المغسولة في وعاء وتُسكب بالماء بنسبة 1 إلى 2. ويختارون وضع "stewing" ، ويتم ضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة .. ملح.
طنجرة الضغط
من أفضل الطرق لغلي البازلاء بسرعة. كل ما هو مطلوب هو شطف البازلاء ، ووضعها في قدر الضغط ، وسكب الكثير من الماء بحيث تغطي الحبوب بمقدار 8-10 سم. أغلق الغطاء وضعيه على نار عالية. بمجرد أن يبدأ قدر الضغط بإصدار أصوات هسهسة مميزة ، خففي الحرارة إلى أدنى حد واطهيه لمدة 20-25 دقيقة (بازلاء مقسمة) ، 40-50 (بازلاء كاملة). ثم أطفئها وانتظر حلة الضغط لتحرير الضغط. سيستغرق الأمر 10-15 دقيقة أخرى. افتح الغطاء والملح.
تحظى أطباق البازلاء بشعبية كبيرة بين البالغين والأطفال. حساء البازلاء مع الأضلاع المدخنة ، عصيدة البازلاء مع مرق اللحم وشرائح اللحم ، مهروس البازلاء مع المفرقعات - ما يمكن أن يكون ألذ وأكثر تغذية من هذه الأطباق! إذا كنت تعرف كيفية طهي البازلاء بشكل صحيح ، فتعلم بعض الحيل لطهيها بسرعة ، ثم يمكنك إرضاء منزلك بوجبات غداء وعشاء كاملة على الأقل كل أسبوع.
حسنًا ، في الواقع ، لا تحتاج إلى تصريف الرغوة عند الغسيل ، فهذه علامة على وجود كمية كبيرة من البروتين ، وبالتالي الفوائد.