كيف تطبخ الفول للحصول على النتيجة المرجوة
يحتوي تاريخ الطهي للفاصوليا الذي يمتد لقرون على العديد من الأطباق التي تعدها الدول المختلفة وفقًا لتقاليدها الوطنية. يمكن أن تؤدي معرفة كيفية طهي الفاصوليا إلى العديد من الأطعمة المغذية المختلفة. على سبيل المثال ، حساء الفاصوليا موجود في قائمة كل مطبخ وطني ؛ قد يختلف قليلاً في نوع الفول وتكوين باقي المكونات. بالإضافة إلى الدورات الأولى ، يتم إضافة الفاصوليا إلى السلطات ، وتستخدم كطبق جانبي وحتى تحضير الحلويات والمعجنات.
الفاصوليا ، مثلها مثل جميع أفراد عائلة البقوليات ، مفيدة جدًا لجسم الإنسان. غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. ولكن الأهم من ذلك كله ، أن الفاصوليا ذات قيمة عالية لمحتواها العالي من البروتين النباتي ، مما يجعلها قادرة تمامًا على استبدال اللحوم والأسماك في القائمة النباتية. يمتص الجسم البروتين الموجود في الفول بسهولة ، ويشبعه بالمغذيات ، ولكن في نفس الوقت ، دون زيادة السعرات الحرارية الزائدة.
تحظى أطباق الفول بشعبية كبيرة في النظام الغذائي. ينظم المحتوى العالي لحمض الفوليك عملية التمثيل الغذائي ، مما يجعل الفول منتجًا لا غنى عنه للأنظمة الغذائية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، جميع أنواع الفاصوليا غنية بالألياف الخشنة ولها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. الألياف تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول ، مما يقلل من عدد الوجبات التي تتناولها.
اقرأ أيضا: وصفات أطباق العدس دورات ثانية بسيطة ولذيذة!
أنواع الفول
حسب طريقة الاستخدام ، تنقسم الحبوب إلى:
- الحبوب - تستخدم الحبوب الناضجة فقط للطعام ؛
- الخضار - ليس فقط الحبوب الصالحة للأكل ، ولكن أيضًا القرون.
تختلف حبوب الفاصوليا في اللون ، ولكل نوع خصائصه الخاصة.فاصوليا حمراءب- الرائد في محتوى مضادات الأكسدة التي تبطئ التغيرات المرتبطة بالعمر في الخلايا وتمنع العديد من الأمراض. الفاصوليا البيضاء صحية بنفس القدر ، فهي غنية بالمغنيسيوم وحمض الفوليك ، كما أنها غنية بالألياف.
الفاصوليا الخضراء ذات قيمة خاصة للتغذية الغذائية. من بين جميع أنواع الفاصوليا ، يعتبر اللون الأخضر أقل نسبة عالية من السعرات الحرارية وليس له أي موانع على الإطلاق. تؤكل كل من الحبوب والقرون الخضراء.
المرحلة التحضيرية
أطباق الفاصوليا لذيذة ومغذية وصحية - الجميع يعرف ذلك. لكن غالبًا ما يرتبط تناول البقوليات بالعواقب غير السارة للانتفاخ. ولكن في الواقع ، السبب وراء زيادة تكوين الغاز ليس الحبوب نفسها ، ولكن تحضيرها غير السليم. تحتوي الفاصوليا على سكريات معقدة تجعل من الصعب هضمها وتتسبب في الشعور بعدم الراحة. لذلك ، عند غليان الفاصوليا ، يجب ألا تفوتك المرحلة التحضيرية - النقع.
بالإضافة إلى تفكك السكريات القليلة ، تساعد هذه الطريقة في التغلب على الصعوبات الأخرى:
- يتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير ؛
- المواد الضارة الموجودة في قشرة الفاصوليا تمر في الماء ؛
- لا تنفجر القشرة أثناء الطهي ؛
- يتم طهي الفاصوليا بالتساوي ؛
- يتم تنشيط الإنزيمات التي تساهم في تحسين الهضم ؛
- يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن التي تتفكك مع الطهي لفترة طويلة.
طريقة النقع الباردة
يمكن نقع الفاصوليا باردة أو ساخنة قبل الطهي. مع النقع البارد ، تستغرق العملية وقتًا أطول ، ومع ذلك ، فهي تسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية.
يتضمن إجراء النقع بضع خطوات بسيطة:
- يجب فرز الحبوب والتخلص من جميع البذور التالفة وغير الناضجة.
- يغسل تحت الماء الجاري.
- اسكب كمية كافية من الماء البارد ، نظرًا لأن الحبوب منتفخة جدًا وتتضاعف في الحجم. إذا طفت بعض الحبوب ، فمن الأفضل إزالتها ، ولن تغلي حتى الآن.
- اتركيه ينتفخ لمدة 10-12 ساعة.
- خلال هذا الوقت ، يوصى بتغيير الماء عدة مرات.
يجب تجفيف الماء الذي نقع فيه الفاصوليا ثم شطف البذور مرة أخرى.
طريقة النقع الساخنة
يمكن استخدام هذه الطريقة عندما لا يكون هناك وقت للنقع لفترة طويلة. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه مع النقع السريع ، لا تكشف الحبوب مذاقها تمامًا ، وعند الغليان ، قد يتشقق الجلد.
قبل طهي الفول باستخدام طريقة النقع الساخن ، يجب عليك:
- افرز الحبوب واشطفها تحت الماء الجاري.
- ضعي الفول في قدر وأضيفي الماء الساخن بنسبة 1: 5.
- يُغلى المزيج على نار عالية ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
- اتركيه تحت غطاء مغلق لمدة ساعة على الأقل.
- صفي الماء واستخدمي الفاصوليا لمزيد من الطهي.
ستؤدي إضافة 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز أثناء عملية النقع إلى تقصير وقت الطهي بشكل كبير.
كيف لطهي الفاصوليا
عملية طهي الفاصوليا طويلة جدًا ، على الرغم من أنه لا يمكن وصفها بأنها شاقة ، خاصةً عملية النقع. تكمن الصعوبة الرئيسية في عدم نسيان ملء الحبوب بالماء في الوقت المناسب. سرعان ما تصبح الحبوب المحضرة بشكل صحيح طرية ، على الرغم من أن وقت الطهي يعتمد إلى حد كبير على الصنف.
بعد نقع الفاصوليا جيدًا وتورمها ، يجب وضعها في وعاء وسكب الماء. يجب تغطية الحبوب بالكامل بالسائل.
تتكون حبوب الطهي من الخطوات التالية:
- ضعي القدر على الموقد ودعيه يغلي على نار عالية.
- اسلقي الفاصوليا لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء الذي طهيت فيه الفاصوليا واسكبيها طازجة.
- ينضج الفاصوليا على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يمكن أن يتشكل الكثير من الرغوة في القدر أثناء الطهي ، لذا يجب عدم إغلاق الغطاء بإحكام. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي إلى الماء لتقليل الرغوة.
- من الضروري مراقبة كمية الماء في المقلاة ، ويجب أن يكون مستواها دائمًا أعلى من الفول ، وإذا لزم الأمر ، يجب إضافتها.
- في نهاية الطهي ، قم بتتبيل الفاصوليا بالملح حسب الرغبة.
إذا رغبت في ذلك ، بناءً على تفضيلات الطهي ، يمكن إضافة البصل والجزر والتوابل والتوابل أثناء عملية الطهي. النكهات المختارة بشكل صحيح ستجعل أطباق الفول أكثر عطرية وغنية.
يعتمد وقت غليان الفاصوليا على تنوعها وطريقة النقع ويمكن أن تتراوح من 30 دقيقة إلى ساعة ونصف.
على أي حال ، يجب فحص الحبوب للتأكد من جاهزيتها. للقيام بذلك ، أخرج عدة حبات وافحص كل حبات عن طريق العجن بأصابعك أو بالشوكة. إذا كانت الفاصوليا لا تزال صلبة ، استمر في الطهي. إذا كانت الفاصوليا ضرورية للاستخدام في السلطات ، فيجب أن تكون طرية وليست مسلوقة. ولصنع المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو شرحات ، يجب سلق الفاصوليا جيدًا حتى تصبح عصيدة.
سيساعد تجميد الفاصوليا المسلوقة على توفير الوقت عند تحضير أطباق الفاصوليا. بعد قضاء يوم واحد في تجميد عدد كبير من المنتجات شبه المصنعة ، يمكنك تحضير أطباق الفول المفضلة لديك في أي وقت دون عناء.
كيفية طهي الفاصوليا بدون نقعها
يتم تحضير الفاصوليا اللذيذة والصحية وفقًا لجميع التوصيات ، أي المنقوعة مسبقًا في الماء. ومع ذلك ، هناك أوقات تفوت فيها عملية النقع ، ويحتاج الطبق إلى التحضير على وجه السرعة. هناك طريقة أخرى لطهي الفاصوليا - دون نقعها مسبقًا. عند اتخاذ قرار بتجربة هذه الطريقة ، يجب ألا يغيب عن البال أن وقت الطهي سيزداد ، وقد تنكسر الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم الحفاظ على المركبات غير المرغوب فيها للجسم ، والتي تتحلل أثناء عملية النقع ، بهذه الطريقة. هذا يمكن أن يؤدي إلى الآثار الجانبية التي تجعل الكثير من الناس يتوقفون عن تناول البقوليات.
لطهي الفاصوليا دون النقع مع أقصى قدر من الحفاظ على الذوق والخصائص المفيدة ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- غيّر الماء عدة مرات أثناء عملية الطهي. بعد غليان الفاصوليا لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، صفي المرق وأضيفي الماء البارد إلى المقلاة واستمري في الطهي. كرر هذا الإجراء 3-4 مرات.
- عند الطهي ، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد. نظرًا لاختلاف درجة الحرارة ، سيتم طهي الحبوب بشكل أسرع.
- يُملح الفول في نهاية الطهي فقط. إذا أضفت الملح على الفور ، يمكن أن تظل الحبوب صلبة لفترة طويلة.
كيف لطهي الفاصوليا الخضراء
الفاصوليا الخضراء أسهل في الطهي من الفاصوليا الجافة. لا يتطلب نقعًا أوليًا طويلًا ، إلا أنه يمكن وضع القرون الأكثر نضجًا في الماء المملح لبضع ساعات.
قبل طهي الفاصوليا الخضراء الطازجة ، يجب شطفها بعد إزالة الأغصان والسيقان. يجب أن تكون جميع القرون من نفس النضج ، ويفضل الأصغر سنًا. يتذوقون طعمًا أكثر رقة ويطبخون بشكل أسرع.
يجب غمس الفاصوليا المحضرة في ماء مملح قليلاً وتنضج لمدة 5-7 دقائق. يجب توخي الحذر لضمان عدم الإفراط في طهي الحبوب. مع التلامس المطول مع الماء المغلي ، قد يتم تدمير بعض الفيتامينات ، وسيتدهور أيضًا طعم الخضار.
بعد طهي القرون ، يجب تصريفها من الماء واستخدامها لمزيد من الطهي. إذا كانت الثمار طويلة جدًا ، يمكن تقطيعها إلى قطع وإضافتها إلى العجة أو السلطات أو يخنة الخضار.
فيديو مختار من وصفات الفاصوليا الخضراء
ما يمكن صنعه من الفاصوليا
قائمة الفول متنوعة للغاية ، فهي تضم عددًا كبيرًا من الدورات الأولى والثانية والوجبات الخفيفة والمعجنات والحلويات. تحظى الفاصوليا البيضاء بشعبية كبيرة بين المتخصصين في الطهي ، ووصفاتها مدرجة في العديد من المأكولات الوطنية. يرجع الفضل في ذلك إلى طعمه المحايد مقارنة بأنواع الفاصوليا الأخرى. الفاصوليا البيضاء في الأطباق تكمل بانسجام المكونات الأخرى دون مقاطعة تعبيرها وأصالتها. يحتاج هذا النوع من البقوليات إلى طهيه لفترة طويلة ، ولكن رغم ذلك ، فإنه يحظى بالعديد من المعجبين. لأن الأطباق المحضرة من الفاصوليا البيضاء تغلب بمذاق كريمي خاص ، وبفضل هذا النوع من الفول يسمى أيضًا الزبدة.
يعد حساء الفاصوليا من أشهر الأطباق العالمية. اعتمادًا على منطقة الإقامة والخصائص الوطنية ، تعد الجنسيات المختلفة نسختها الخاصة من حساء الفاصوليا. يمكن أن تختلف الوصفات في درجة الحدة ، وكمية التوابل ، وتكوين المكونات. في أي إصدار ، سيكون حساء الفاصوليا لذيذًا وصحيًا.
وصفة شوربة الفول
قبل صنع شوربة الفاصوليا ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:
- فاصوليا بيضاء - 180 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- جذر البقدونس - حاسب شخصي 1.؛
- بذور القرنفل - 2 قطعة ؛
- بطاطس - 220 جم ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
- ملح للتذوق؛
- التوابل (الفلفل الأسود المطحون والكزبرة والزعتر) - حسب الرغبة ؛
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- البقدونس الأخضر - 1 حفنة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يجب فرز الحبوب وشطفها وتعبئتها بالماء البارد لمدة 12 ساعة.
- بعد انتفاخ الفاصوليا جيدًا ، صفي الماء واشطف الفول مرة أخرى. بعد ذلك ، تُسكب الفاصوليا بالماء العذب وتُغلى حتى تنضج. إلى جانب الفاصوليا ، يجب إضافة جذور البقدونس والجزر والبصل المحشو ببذور القرنفل إلى المقلاة. عند غلي الفاصوليا ، قد تتكون الرغوة ويجب إزالتها.
- عندما تنضج الفاصوليا ، يجب إزالة الخضار وتصريف الماء.
- يُوزّع البصل المفروم ناعماً في مقلاة ، ثم يُضاف الجزر ويُقطّع إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- نقطع البطاطس ونضعها في الماء المغلي وتُطهى لمدة 20 دقيقة.
- ثم نضيف الفول والخضروات ذات اللون البني والملح والبهارات. اطبخ الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
قدمي شوربة الفاصوليا الساخنة مع رش البقدونس الطازج. يمكنك استكمال الطبق بالكريمة الحامضة والخبز المحمص الأبيض. تبين أن الحساء غني برائحة عطرية وغنية ؛ لزيادة التوابل ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار إلى الطبق.
يعتبر حساء الفاصوليا مثاليًا للقوائم النباتية والقائمة الخالية من الدهون. تبين أن الحساء المُعد جيدًا المصنوع من الفاصوليا المطبوخة مسبقًا خفيف جدًا ويمتصه الجسم جيدًا. في الوقت نفسه ، إنه مرضي تمامًا وسيكون خيارًا ممتازًا لأطعمة الحمية.