كيف يبدو فطر الحليب الأسود وما هو مذاقه
فطر الحليب الأسود هو نوع غير عادي من الفطر في كثير من النواحي. السمة المميزة الرئيسية لهم عن نظرائهم هو اللون الأسود الزيتوني لقبعاتهم. على هذا الأساس ، تم منحهم عشرات الأسماء المختلفة - chernukha ، الغجر ، chernushka ، العش الأسود ، الشفة السوداء وغيرها. من وجهة نظر علمية ، يتم تصنيف فطر الحليب الأسود على أنه فطر صالح للأكل. لكن جامعي الفطر أنفسهم يقدرون هذا النوع من فطر الحليب لرائحته الفريدة وطعمه الممتاز وموسم الحصاد الطويل والوفرة.
الخصائص الرئيسية
فطر الحليب الأسود - الصورة والوصف:
- قبعة. إنه مسطح الشكل ، ومنخفض باتجاه المركز على شكل قمع. يصل قطرها من 5 إلى 20 سم ، سمين للغاية. يختلف لون الغطاء من البني الداكن إلى الأسود المزرق.
- ساق. أملس ومستقيم ، ليس طويل القامة ، في العينات الكبيرة لا يتجاوز 8 سم ، وهو عريض ولكنه ضيق قليلاً نحو الأسفل. في الفطر الصغير ، تكون الساق صلبة ، ثم تصبح مجوفة من الداخل. بالمقارنة مع القبعة ، فإن ظلها أفتح بزوج من النغمات.
- اللب. كثيفة لكنها هشة. لونه أبيض ، ولكن على الفور يصبح لونه بني ويفرز عصير حليبي. هذا السائل هو مادة كاوية ومريرة ، وبسبب ذلك ، يصنف الفطر على أنه صالح للأكل. في الفطر القديم ، يصبح اللب فضفاضًا.
- لوحات. خفيف ورقيق ، وغالبًا ما يكون موجودًا. عندما ينضج الفطر ، يتحول إلى اللون الأصفر ، وبعد التشوه يصبح أغمق.
حيث يلتقي فطر الحليب الأسود
ينمو الفطر الأسود عادة في الغابات المختلطة الناضجة وغابات البتولا. تعتمد المجموعة على الشجرة التي ينمو الكتلة تحتها. غالبًا ما تختبئ هذه الفطريات في العشب الطويل ، بالقرب من خشب البتولا والحور. ظلها الداكن بمثابة تمويه جيد. يختبئون تحت أوراق الشجر أو الطحالب أو ببساطة في أرض رطبة. ليس من السهل العثور على هذا الفطر ، عليك أن تلقي نظرة جيدة وتشعل "النتوءات" التي تجذب انتباهك.
يظهر فطر اللبن في مجموعات عديدة بعد هطول الأمطار الغزيرة ، وينمو منفرداً أثناء الجفاف.
فطر اللبن هو أحد أنواع الفطر القليلة الموجودة في غابات التنوب. إنهم يفضلون جذور التنوب المتضخمة ، حيث يوجد ما يكفي من الضوء والرطوبة باستمرار. هنا يمكن ملاحظتها بشكل أفضل ، حيث تظهر فوق الإبر الساقطة وتختلف عنها في اللون. تنمو في مجموعات ، لذلك ، بعد أن رأيت فطرًا واحدًا ، يجب أن تنظر حولك ، لأن أفراد الأسرة الآخرين يجب أن يكونوا في مكان قريب. يبدأ موسمهم من يوليو. لا يخاف هذا الفطر من الصقيع ، لذلك ينمو حتى أواخر الخريف ، حتى تساقط الثلوج الأولى.
خصائص الطعم
فطر الحليب غني بالبروتينات والعناصر النزرة والفيتامينات. فهي منخفضة السعرات الحرارية لكنها عالية القيمة الغذائية. إنها غير مناسبة للقلي ، لكنها مثالية للتمليح. حتى بعد المعالجة على المدى الطويل ، يظل لحم فطر الحليب الأسود مرنًا وكثيفًا ، وبالتالي ينضج على الأسنان. هؤلاء الفطر تحافظ على شكلها وتبدو دائمًا جميلة على الطاولة.لديهم رائحة "فطر" فريدة ، والطعم غني ومشرق.
يعتبر فطر اللبن من الأطعمة الغذائية ، لذلك من المفيد إدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكر والرياضيين وذوي الوزن الزائد.
يظهر أفضل طعم للفطر الأسود في المرحلة عندما لا يزال الغطاء صغيرًا ويبدأ للتو في تكوين قمع. في هذه اللحظة ، لا يزال جزء الحافة منحنيًا إلى الداخل ، وتكون الألواح متساوية ولها ظل خفيف. العينات الكبيرة تتراكم مادة مسرطنة noncatorin وتصبح مر في الذوق. عند مهاجمة مجموعة كبيرة ، يجب ألا تكون جشعًا. يجدر جمع الممثلين الشباب فقط ، ومن الأفضل ترك المسنين في الغابة.
قواعد التحصيل والشراء
يوجد حوالي 20 نوعًا من الفطر ، توجد بكثرة في سيبيريا وجزر الأورال في منطقة الفولغا. يفضلون التربة الرملية الرطبة والمناطق المرتفعة قليلاً والمضاءة جيدًا. كيف ينمون فطر الحليب، في هذه الأماكن يعرفها كل جامعي فطر. بعد كل شيء ، فطر قوي ولذيذ هو اكتشاف حقيقي للذواقة! فقط الفطر الصغير مناسب للطعام ، الذي لم يصل قطره إلى 8-10 سم ، ويتم تحضيره بطرق مختلفة - مسلوق ومملح ومخلل. يتم الجمع بين أنواع مختلفة من فطر اللبن مع بعضها البعض حتى يمكن نقعها معًا.
يجب ألا تخاف من جمع فطر الحليب الأسود ، حيث لا يوجد لها نظائر سامة.
يتم فرز الفطر الذي تم جمعه وتنظيفه من أوراق الشجر والفروع. ثم يتم شطفها جيدًا في حوض حتى تصبح المياه صافية. لإزالة المرارة يجب نقعها. يستغرق نقع حبة البركة وقتًا أطول من الأنواع الأخرى. فترة النقع المثالية هي 4-5 أيام ، ويجب تغيير الماء مرتين في اليوم. للتخلص أخيرًا من المرارة ، يُغلى الفطر المنقوع لمدة ساعة في ماءين.
تحتاج إلى نقع فطر الحليب عن طريق وضعه تحت الاضطهاد. بعد ذلك سيكون كل الفطر تحت الماء ولن يفسد طعم التمليح محلي الصنع.
فطر الحليب الأسود مثالي للتعليب. ملحهم باردًا وساخنًا ، وغالبًا ما يكون كاملًا أو أغطية فقط. إذا تم جمع الكثير من الفطر ، فسيتم تحضيرها في برميل بالطريقة القديمة ، أي يتم وضعها في طبقات ورشها بالملح. عند الانتهاء ، يكتسبون صبغة أرجوانية غنية. فطر الحليب الأسود مقرمش وحار حسب الرغبة ، ومناسب لمختلف أنواع الفطر وجبات خفيفة والسلطات ، hodgepodge. من الأفضل تقديمها بمفردها مع البصل وزيت عباد الشمس المعطر.
كيف السامة
منذ زمن سحيق في روسيا ، تم جمع فطر اللبن وتناوله. يعتبر الفطر الأسود طعامًا شهيًا حقيقيًا ، تضعه المضيفات على الطاولة حصريًا في أيام العطلات. بسبب مظهره غير العادي ، يكاد يكون من المستحيل الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى. مثل جميع المطاحن ، يتم تصنيفها تقليديًا على أنها صالحة للأكل. ومع ذلك ، يجب ألا تخاف من هذا الفطر. عند طهيه بشكل صحيح ، فإنه يحتفظ بأقل قدر من المرارة والمواد الضارة. يمكن أن يظهر التأثير السلبي فقط إذا تم تناول فطر الحليب باستمرار وبكميات كبيرة.