كيفية مخلل الرنجة للحصول على نتيجة جيدة؟
الرنجة المملحة طبق تقليدي. في البداية ، كان الناس قلقين بشأن كيفية ملح الرنجة بحيث يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تتدهور ، ولبعض الوقت كانوا يعتبرونها عمومًا طعام الفقراء. الحقيقة هي أنه مع الطرق الكلاسيكية لطهي هذه السمكة ، تشعر بالمرارة إذا لم تتم إزالة الخياشيم. في وقت لاحق ، عندما تعلم الصيادون كيفية قطع الرنجة والملح بشكل صحيح ، لم يهملها النبلاء أيضًا. اليوم لدى الجميع الفرصة لتعلم كيفية عمل مخلل الرنجة في المنزل وتقديمه على المائدة.
اقرأ أيضا: تمليح شحم الخنزير في المنزل!
كيفية اختيار الرنجة للتخليل؟
قبل مخلل الرنجة في المنزل ، عليك اختيار السمك المناسب:
- الرنجة الطازجة في السوق أو في المتجر لا ينبغي أن تنبعث منها رائحة كريهة. يختار الشعاع جثثًا كاملة برأس - يمكن الحكم على نضارة الأسماك من خلال حالة عيونها وخياشيمها.
- يجب أن تؤخذ الأسماك المجمدة في المتاجر مع تاريخ التجميد وتاريخ انتهاء صلاحية المنتج. يجب أن تكون بشرتها نظيفة وخالية من التلف ولون أصفر.
- سمك الرنجة عالي الجودة بأي شكل من الأشكال له لمعان فضي ونظيف وعينان غير مكشوفتين وزعانف وخياشيم تلائم الجسم بإحكام.
- إذا كان لديك خيار ، فمن الأفضل أن تأخذ سمك الرنجة في المحيط. مياه البحر أكثر تشبعًا بالسموم والمعادن الثقيلة والمنتجات الضارة لمعالجة المواد المختلفة.
- الرنجة التي يتم اصطيادها في الشتاء لديها طبقة كثيفة من الدهون.
الرنجة الطازجة هي الخيار الأفضل ، خاصة إذا وجدت بالقرب من مكان الصيد. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يظل تمليح الرنجة الطازجة المجمدة في المنزل. في أي حال ، من الأفضل اختيار سمكة كبيرة ذات جوانب مستديرة وظهر سميك - سيكون لها ألذ أنواع اللحوم.
التحضير للتمليح
تنطبق القاعدة الأولى على الرنجة المجمدة - يجب إذابتها حتى لا تفقد طعمها. لهذا ، تُترك الأسماك في الثلاجة طوال الليل. ستكون درجة الحرارة هذه كافية ليذوب الجليد ، لكنها ستحتفظ بهيكل ومذاق الرنجة. لا ينصح بإذابة الثلج في درجات حرارة عالية.
قبل تمليح الرنجة ، يجب إزالة الخياشيم الموجودة فيه. هم الذين يمنحون المرارة غير المرغوب فيها للمنتج النهائي ، بسبب عدم إمكانية طهيه بشكل لذيذ لفترة طويلة. يمكن القيام بهذا الإجراء باليدين أو السكين أو المقص.
إذا لم يتم التخلص من الرنجة قبل التخليل ، فسيتم توزيع الملح والبهارات بالتساوي في جميع أنحاء الذبيحة. بالطبع ، يمكنك إزالة الدواخل ، بحيث يكون عليك فقط قطع الأسماك. إذا تم تمليح الأسماك ذات الأحشاء ، يتم ترك الكافيار والحليب ووضعهما أيضًا في محلول ملحي.
هناك طريقة تحضير منفصلة قبل تخليل الرنجة بسرعة. يتم تنظيفها من الخياشيم والأحشاء ، وإزالة الرأس والأمعاء والأغشية ، ثم وضعها في محلول ملحي. يمتص اللحم الملح والتوابل بسرعة ويصبح جاهزًا للأكل في 3-4 ساعات. هذا خيار سريع عندما تحتاج إلى تحضير السمك بسرعة لطاولة احتفالية.لا يمكن تخزين هذه الرنجة المملحة لفترة طويلة ، وقد يكون طعمها أقل سطوعًا من التمليح لفترات طويلة.
وصفات منزلية
يجب القول أن الوصفات تختلف عن نوع وحجم السمك. قبل تمليح رنجة الدون ، يتم تحضير محلول ملحي ، وهو غير مناسب لأسماك المحيط. يمكن تغيير تركيز المكونات قليلاً حسب الذوق.
الوصفة الكلاسيكية
يمكن استخدام الرنجة المملحة الكلاسيكية ، بدون توابل إضافية ، في أي أطباق. يضاف إلى سلطات "أوليفييه" و "الرنجة تحت معطف فرو" ، وكذلك بشكل منفصل مع طبق جانبي. هذه طريقة لتمليح الرنجة الكاملة في المنزل ، أي أنها تحتاج إلى التدمير والتنظيف قبل الاستخدام. في هذه الوصفة ، ستحتاج إلى سمكتين كبيرتين وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر و 700 مل من الماء.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي والرنجة ودمجها في حاوية واحدة:
- تتم إزالة خياشيم السمكة وترك الدواخل ووضعها في وعاء زجاجي عميق. تُظهر الصورة بشكل تخطيطي كيفية إزالة الخياشيم بالمقص بشكل صحيح.
- يتم غلي الماء بشكل منفصل مع إضافة الملح والسكر ثم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
- تُسكب الأسماك بالمحلول الملحي بحيث تُغطى بالكامل بالسائل.
- بالنسبة للساعة الأولى ، يجب أن تكون الرنجة دافئة ، ثم ضعيها في الثلاجة. بعد 2-7 أيام ، تصبح الرنجة جاهزة للاستخدام بأي شكل.
يستمر تمليح الرنجة من عدة أيام إلى أسبوع ، ويعتمد ذلك على تفضيلات الذوق الشخصية للمضيفة. في غضون 2-3 أيام تصبح الأسماك مملحة قليلاً ، وفي غضون أسبوع ستمتص كمية كبيرة من الملح.
رنجة مملحة حارة
الوصفة التالية لتخليل الرنجة هي الرنجة الحارة ، والتي يتم الحصول عليها بمذاق مشرق ورائحة مميزة. يمكنك تجربة التوابل ، لكن الطريقة التقليدية لتحضير السمك الحار تتطلب:
- 2 سمكة كبيرة
- 1 لتر من الماء
- الملح (3 ملاعق كبيرة) والسكر (1 أو 2 ملاعق كبيرة) ؛
- 10 حبات فلفل أسود
- 4 أوراق غار كبيرة ؛
- عدة أزهار قرنفل جافة غير مطحونة.
علاوة على ذلك ، لا تختلف العملية عن الطريقة السابقة. يُسكب السمك بالمحلول الملحي ويترك دافئًا لمدة ساعة ثم يوضع في الثلاجة. وقت التمليح - من 2 إلى 7 أيام.
الرنجة مع الخردل
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك ملح الرنجة بأكملها في المنزل. بالإضافة إلى سمكتين ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة فلفل أسود ، كزبرة والخضر حسب الرغبة.
ثم يمكنك استخدام إحدى الطرق:
- يتم إذابة الأسماك ، وإزالة الخياشيم ، ولكن لا يتم التخلص منها. يتم دهنها بالكامل بصلصة الخردل بينما يتم غلي المكونات المتبقية وتبريدها. تُسكب الرنجة بالمحلول الملحي وتُرسل إلى الثلاجة.
- يتم تنظيف الرنجة وإزالة الأحشاء والخياشيم والرأس. تخلط جميع المكونات في قدر ما عدا مسحوق الخردل (يضاف بعد الغليان). يبرد المحلول الملحي ويسكب فوقها الرنجة.
الهدف الرئيسي هو مخلل الرنجة المعد بشكل صحيح. يمكنك إضافة أي مكونات مطابقة لها. الشيء الرئيسي هو أنها لا تتدهور ولا تغير قوام المحلول الملحي. لذلك ، يمكن إضافة مسحوق الخردل فقط إلى السائل - سوف يذوب تمامًا ويتم امتصاصه بالتساوي في اللحم. إذا كنت تستخدم الخردل على شكل صلصة ، فمن الأفضل توزيعه يدويًا على الذبائح.
الرنجة في محلول ملحي
Tuzluk هو محلول ملحي قوي يحافظ على الأسماك طازجة لفترة طويلة. هذه واحدة من الوصفات الصعبة لتمليح الرنجة في المنزل. يسخن لتر من الماء في قدر ، وبعد الغليان يضاف الملح إليه. يعتبر المحلول الملحي جاهزًا عندما يتوقف الملح عن الذوبان ، ولكنه يستقر في القاع. ثم يُسكب السمك ، الجاهز للتمليح ، بالمحلول الملحي ويوضع في الثلاجة لمدة 2-7 أيام.
إذا وضعت بيضة في محلول ملحي ، يجب أن تلتصق بالسطح ولا تغرق.
التمليح الجاف
هناك أيضًا طريقة للتمليح الجاف للأسماك ، دون تحضير المحلول الملحي. بالنسبة لسمكة واحدة متوسطة الحجم ، ستحتاج إلى ملعقة من الملح والسكر ، بالإضافة إلى التوابل حسب الرغبة.
عملية تمليح الرنجة:
- يتم فرك كل جثة بعناية بمزيج من التوابل.يجب امتصاص الملح بالتساوي ، بما في ذلك تجاويف الخياشيم
- يتم لف كل سمكة بعدة طبقات من ورق التغليف ووضعها في الثلاجة.
- الرنجة جاهزة للأكل في غضون أيام قليلة.
إذا لم يكن لديك وقت للانتظار لمدة أسبوع ، فهناك طريقة لمخلل الرنجة بسرعة ولذيذة. إذا قمت بفك تجميد الأسماك وتنظيفها في الصباح ، فسيكون جاهزًا بحلول المساء. تُفرك الذبيحة بمزيج من التوابل (ملعقتان صغيرتان ملح و 1 ملعقة صغيرة سكر) ملفوفة بالبلاستيك وتُرسل إلى الثلاجة لعدة ساعات. ثم يتم إخراجها وغسلها تحت الماء وتتبيلها بحلقات البصل وزيت عباد الشمس وإعادتها إلى البرد. بعد نصف ساعة ، يمكنك بالفعل تقديمها على الطاولة.
تمليح الرنجة الدون
تعتبر الرنجة Donskaya خيارًا جيدًا للتخليل لأنها دهنية أكثر ولها طعم كريمي خفيف. تقليديا ، تُملح رنجة الدون أو البحر الأسود في محلول ملحي وتُترك في براميل لفصل الشتاء. تختلف طريقة تخليل الرنجة في محلول ملحي على الطريقة المنزلية قليلاً عن الطريقة التقليدية ، حيث يتم الاحتفاظ بالسمك في وعاء زجاجي صغير. للحصول على محلول ملحي ، ستحتاج إلى ما لا يقل عن 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء ، بالإضافة إلى التوابل حسب الرغبة.
الرنجة المملحة ليست فقط مكونًا في السلطات والسندويشات ، ولكنها أيضًا طبق مستقل. حتى لا تقلق بشأن جودة تخزين الأسماك ، يمكنك قضاء بعض الوقت وطهيها بنفسك. الشيء الرئيسي هو الرنجة الطازجة عالية الجودة والمخلل المعد بشكل صحيح. يختلف تركيز المحلول اعتمادًا على نوع وحجم الرنجة: وصفات تمليح الرنجة الدون في المنزل ليست هي نفسها بالنسبة للأنواع الأخرى. هناك طرق للتمليح السريع والجاف ، مع التوابل والخردل ، والرنجة المملحة قليلاً والمملحة.
اقرأ أيضًا المقال: كيفية مخلل الماكريل?