أفضل الوصفات لتمليح الدنيس في المنزل

بالتأكيد ، كل صياد يعرف كيف يملح الدنيس. سيقول أي منهم أن هذه العملية بسيطة ، ولا تستغرق الكثير من الوقت والجهد ، ولا تتضمن منتجات يصعب العثور عليها أو معدات خاصة. لكن النتيجة ببساطة مذهلة وتروق للجميع دون استثناء. حسنًا ، إذا كنت لا تعرف كيفية عمل الملح في المنزل ، فسنقدم لك بعض الوصفات البسيطة. اقرأ كيفية ملح الرنجة!

التمليح للتجفيف

قبل الطهي ، يجب تحضير الأسماك بعناية. للقيام بذلك ، اشطف الدنيس تحت الماء الجاري وامزجه عن طريق قطع البطن وإزالة الأعضاء الداخلية والخياشيم بعناية.

يمكنك أيضًا ملح السمك سليمًا. ومع ذلك ، فإن الدنيس منزوع الأحشاء يُملح بشكل أسرع ، واحتمالية تدهوره ضئيلة للغاية. تمليح الدنيس في المنزل دون الحصول على أحشاء لا يكون ذا صلة إلا في حالة توفر الكافيار. يصبح طعم السمك معها غنيًا ولا يُنسى.

لذلك ، خذ قدرًا عميقًا أو وعاءًا أو طبقًا أو صندوقًا خشبيًا. صب الملح في القاع. يجب أن تكون الطبقة بسماكة 1 سم ، ثم ضع الدنيس المجفف المنزوع الأحشاء سابقًا على الجزء العلوي مع رفع البطن. رتبي السمك على التوالي ورشي الملح في الأعلى. ثم الصف التالي والملح مرة أخرى. وهكذا حتى نفد السمك. يجب تغطية الطبقة العليا بسخاء بالملح.

ضع الغطاء في الأعلى وضع القمع عليه. ضع الحاوية مع السمك في وقت بارد لمدة 7-10 أيام.

إذا كان الظهر صلبًا ، فهذا يدل على أن السمك مملح جيدًا.

في نهاية الوقت المحدد ، يجب شطف الذبائح جيدًا من الملح وتركها في وعاء بالماء لمدة ساعتين حتى يختفي الملح الزائد. الآن يمكن تعليق الدنيس ليجف في منطقة جافة جيدة التهوية. مدة الطهي 7-10 أيام.

إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية ملح الدنيس الكبير في المنزل ، فإن عملية الطهي لا تختلف عمليًا عن العملية السابقة. يجب نزع أحشاء الأسماك وغسلها وتجفيفها وفركها بكميات كبيرة من الملح. الآن نأخذ وعاء ونضع الملح في القاع ونضع السمك.

لتمليح الدنيس ، ما عليك سوى تناول الأسماك الحية فقط.

تأكد من تغطيتها بالكامل بالملح. اضغط مع نير واتركه في مكان بارد لمدة 6 أيام. ثم انقع الدنيس في الماء الجاري لمدة 2-3 ساعات. ثم كرر الإجراء. يستغرق تجفيف الدنيس الكبير 7-10 أيام.

كيف يتم ملح الدنيس بالطريقة الرطبة؟

تتميز هذه الطريقة بحقيقة أنه في المرحلة النهائية من الطهي لا تحتاج الأسماك إلى التجفيف (لذلك ، فإن طريقة التمليح هذه مناسبة أيضًا في فصل الشتاء). هذا يعني أنه يمكن استهلاكه بعد انتهاء عملية التمليح.

اختر السمك الصغير قبل الطهي. يشطف جيدا. خذ وعاءًا عميقًا حيث ستضع السمك في طبقات. كل واحد منهم يرش بسخاء بالملح. لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر وورق الغار والكزبرة.

قم بتغطية حوض السمك بغطاء ، وضع القمع في الأعلى. قم بتخزين الدنيس في مكان بارد لمدة أسبوع. بعد ذلك ، اشطف الجثث جيدًا تحت الماء الجاري (حتى يصبح الماء في الوعاء صافياً).

عملية التمليح لم تنته بعد. يجب تجفيف الأسماك وتعليقها في مكان جاف لعدة ساعات. هذا كل شيء ، الدنيس جاهز للأكل.

التمليح للمعالجة

إذا كنت لا تعرف كيفية مخلل الدنيس للتجفيف ، فإليك وصفة بسيطة لك.للطبخ ، سوف تحتاج إلى التحضير:

• ملح؛
• الدنيس الطازج غير المجمد.

إذا تم صيد الأسماك للتو ، فيجب نقعها في وعاء من الماء لعدة ساعات لإزالة المخاط من السطح.

الآن أمعِ السمك واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. جفف الذبائح وافركها بالملح (يفضل خشن).

إذا كان وزن الدنيس أكثر من 1 كجم ، فقبل تمليحه ، يجب عليك أولاً قطع الرأس منه وثقب البطن بسكين.

الآن نأخذ وعاء عميق ، نغطي قاع الملح (طبقة - 1 سم). ثم ضع البطن على الذبيحة. يرش الملح مرة أخرى.

بعد ذلك ، غطي الوعاء بالشاش وضعيه في مكان بارد للتمليح لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، اقلبها ، وقم بتغطيتها بغطاء في الأعلى وضع القمع. احتفظ بالسمك في مكان بارد لمدة 3 أيام على الأقل. تأكد من قلبها كل 12 ساعة (وإلا ستفسد).

بعد الوقت المحدد ، اشطف السمك جيدًا وجفف وعلق. تأكد من ترك بعض المسافة بين الجثث. إذا كانت الأسماك مملحة في الصيف ، قم بتغطيتها بالشاش. يجب تجفيف الدنيس لمدة 3 أسابيع على الأقل. إذا كانت السمكة كبيرة - 4 أسابيع. عندما يصبح الدنيس جاهزًا ، سوف يأخذ لونًا كهرمانيًا لطيفًا.

تمليح الدنيس للتدخين

كثير من الناس يسألون عن كيفية ملح الدنيس للتدخين هناك عدة طرق لطهي السمك. سننظر في الأكثر شعبية وبساطة.

أمعِ السمك ، اشطفه.

إذا كان الدنيس كبيرًا ، قم بإزالة الرأس وقم بعمل قطع على الجانبين. افرك الآن كل جثة بالملح الخشن ، بما في ذلك الداخل.

توضع الأسماك المعالجة في وعاء عميق (يجب أن تتناوب الذيل والرؤوس).

غطي بغطاء في الأعلى وضعي القهر. وقت التمليح 12-16 ساعة - حسب حجم السمكة.

إليك طريقة أخرى لمخلل الدنيس المدخن. سوف يتطلب:

• ماء؛
• ملح؛
• ورقة الغار
• فلفل أحمر.

يجب أن تملأ الأسماك منزوعة الأحشاء بمحلول ملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر وقم بتخفيف الملح فيه (80 جرام لكل 1 لتر من الماء). أضف بعض الفلفل ، 2 ورق الغار. املأ الدنيس بالمحلول الملحي ، وقم بتغطيته واتركه حتى يملح لمدة 7-12 ساعة ، حسب حجم الذبيحة.

ثم انقع السمكة في الماء الجاري (30 دقيقة) ، وجففها ودخنها من أجل الصحة.

كيف يتم مخلل الكافيار في المنزل؟

لذلك ، قم بإعداد الأطعمة التالية:

1. كافيار من الدنيس الكبير.
2. زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة ل.
3. ملح.
4. فلفل.

جزار سمكبعد قطع البطن وبعناية شديدة دون الإضرار بالمرارة ، قم بإزالة البيض. حررها من الفيلم بوضعها في الماء وخلطها جيدًا بملعقة أو شوكة. كرر الإجراء عدة مرات. بعد ذلك نضع الكافيار في وعاء ونضيف الملح.

خذ خلاطًا وابدأ في الخفق بسرعة منخفضة. استمر في هذه العملية حتى تتكون رغوة بيضاء. الآن نضيف الزبدة ونخفق مرة أخرى.

تعقيم الجرار ، ووضع الكافيار ، وصب الزيت عليها بحيث يتم تغطية الكافيار (5 مم). يحفظ في مكان بارد لمدة 7 أيام.

نأمل ألا يطرح السؤال عن كيفية مخلل الدنيس. أتمنى لك وجبة شهية!

اقرأ أيضًا المقال: كيفية شحم الملح بشكل صحيح؟