نتعرف على الفطر الرقائقي: ما هي ميزته وما هي
يعتبر معظم جامعي الفطر أن الفطر الإسفنجي هو أكثر الهدايا قيمة في الغابة بسبب لبهم السميك والكثيف ، ولكن لا ينبغي لأحدهم إهمال فطر آخر ، ليس أقل عددًا ، وهو الفطر الرقائقي. على الرغم من أن هيكل جسم الفطر ليس له مثل هذه الخصائص وغالبًا ما يكون رقيقًا وهشًا ، إلا أن هناك فطرًا لذيذًا جدًا بين هذه العينات ، خاصةً في شكل مخلل. صحيح ، هناك العديد من الفطر الرقائقي وغير الصالحة للأكل ، وحتى الأنواع السامة التي تشكل خطرًا كبيرًا ، تأخذ على الأقل العلجوم الباهتة. ما هو الفرق بين الفطر الرقائقي والفطر الأنبوبي وما هما ، سنتحدث عن هذا اليوم.
السمات الخاصة لفئة الأنواع
هناك أيضًا عيش الغراب الذي توجد فيه جسور بين الألواح ، وربطها ببعضها البعض ، مما يؤدي إلى الحصول على شبكة دقيقة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الفطر الرقائقي لها ساق مجوفة. يمكن أن يكون مسطحًا تمامًا أو مزينًا بحلقة مصنوعة من بقايا غطاء السرير ، والتي تغطي غطاء العينات الصغيرة. مع نموها ، ينكسر الحجاب ويشكل جزء منه ، الذي يبقى على الساق ، حلقة.
تفرز جميع أنواع الفطر الرقائقي تقريبًا عصيرًا حليبيًا ، وتلك التي لا تحتوي عليه تسمى "فتات الخبز".
فطر لاميلار لذيذ
على الرغم من هشاشة اللحم ، والتي غالبًا ما تنكسر أثناء الطهي ، إلا أن الفطر الرقائقي جيد جدًا ، خاصةً عند القلي أو المخلل. لكن بالنسبة للحساء ، للأسف ، نادرًا ما يتم استخدامها لنفس السبب ، باستثناء ذلك فطر العسل وبعض الأنواع الأخرى - فهي أكثر مرونة وتحافظ على شكلها أفضل من غيرها.
من بين الفطر الرقائقي الصالح للأكل ، تجدر الإشارة إلى:
- فطر الليمون والمحار. أحد تلك الفطر الذي يمكنك أن تفعل كل شيء به ، حتى الغليان ، من المؤسف أنه ينمو فقط في الشرق الأقصى. القبعات صغيرة ، بحد أقصى 10 سم ، من لون الليمون الجميل ، تنتقل الصفائح بسلاسة إلى ساق طويلة إلى حد ما ، مثل فطر المحار ، (حوالي 9 سم) ، والتي تنمو في البداية في الوسط ، ولكنها تتغير مع تقدم العمر. اللب أبيض وطري ورائحته مثل الطحين ، لكن في الفطر القديم يصبح خشنًا.
- لون مكروه وردي. على الرغم من المخاط السيئ الذي يغطي الغطاء البني الفاتح بالكامل مع وجود بقع داكنة نادرة ، إلا أن الفطر يكون لذيذًا عند القلي والمملح الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أن الأطباق السميكة الموجودة أسفل الغطاء يجب أن تظل بيضاء ، لأنه في الفطر القديم يتحول إلى اللون الأسود ويفقد الفطر شكله ، خاصة عند غليه.
- غطاء الويب أرجواني.أحد تلك الفطر الذي يصعب الخلط بينه هو أن لونه الأرجواني يجذب الانتباه على الفور ، لكن لا ينبغي أن يخيفه ، لأن الفطر صالح للأكل تمامًا. يحتوي الغطاء المحدب قليلاً على لوحات أغمق في الأسفل ويقف على ساق عالية. اللب هو نفس اللون ورائحته مثل الجلد.
- روسولا زرقاء. تتميز بقبعة سمينة بألواح بيضاء سميكة ، بينما القبعة نفسها مطلية بلون أزرق أرجواني جميل مع مركز أغمق. الساق البيضاء أثخن قليلاً في الوسط. اللب خفيف وممتع للذوق.
- شامبينيون غابة. من ألذ أنواع الفطر ذو اللب الخفيف ذو الرائحة الحلوة ، والذي يتحول إلى اللون البني قليلاً عند كسره وهي تختلف عن "أشقائها شاحبة الوجه" بغطاء بني مغطى بالقشور.
معظم الفطر الصفيح الصالح للأكل يكون أكثر طعمًا في سن مبكرة ، وفي العينات الأقدم غالبًا ما تصبح الصفائح داكنة ، ويصبح اللحم إما "بلوريًا" تمامًا وينهار عند محاولة قطع الفطر ، أو يكتسب صلابة وطعمًا كريهًا.
"أطباق" جميلة ولكنها غير صالحة للأكل
لا يلبي الفطر ذو المظهر الجميل التوقعات دائمًا ، وفي بعض الأحيان يمكن أن يفاجئك بشكل غير سار بمذاقه. هناك مثل هذه "المنتجات المقلدة" بين الفطر الرقائقي غير الصالح للأكل:
- حليب زيتون اسود. الغطاء الكبير لفطر صغير له شكل مخروط ولونه بني-أخضر ، ثم يستقيم ويصبح داكنًا. صفائح سميكة صفراء داكنة مع تقدم العمر. الساق البني السميك القرفصاء ، في الحفر. اللب مر.
- ميلر محايد (ويعرف أيضًا باسم البلوط أو poddubnik). ينمو ، على التوالي ، تحت أشجار البلوط ، يكون الغطاء مقعرًا ، بني محمر ، مع مركز أغمق وحلقات فاتحة. الساق هي نفس اللون. يعطي اللب رائحة زيتية ومرة.
- الذئب المنشار. ظاهريًا ، يشبه إلى حد بعيد فطر المحار ؛ غالبًا ما توجد قبعات صفراء بنية في شكل نمو على الأشجار. يمكنك تمييز ورقة المنشار عن فطر المحار الصالح للأكل من خلال اللوحات: فهي عريضة وذات حافة خشنة. الغطاء نفسه مغطى بجلد محسوس به ثآليل صغيرة. اللب صعب ومرير للغاية.
- عازف كمان. يشبه الفطر فطر الفلفل: الغطاء الذي يحتوي على قمع في المنتصف مغطى بجلد كريمي مخملي ، والحواف مطوية. الجذع القصير أبيض ، والألواح متناثرة ، في حين أن ساق الثدي أطول ، والألواح تحت القبعة سميكة. اللب رقيق ولاذع.
غالبًا ما تنبعث من عدم صلاحية الفطر رائحته ، لذلك لن يكون من الضروري "شم" الكنز الذي تم العثور عليه جيدًا.
فطر خطير مع أطباق تحت القبعة
كما ذكرنا سابقًا ، هناك العديد من الفطر الرقائقي السام ، والذي لا ينبغي بأي حال من الأحوال جمعه واستهلاكه. سيؤدي استخدام هذا الفطر إلى عواقب وخيمة:
- الورم الحبيبي السام (المعروف أيضًا باسم مطلي بالورد). فطر جميل جدا ذو ساق كثيفة كثيفة على شكل مضرب وغطاء أصفر شاحب كبير يصل قطره إلى 20 سم. لوحات عريضة خفيفة في البداية ، ثم حمراء. اللب كريه الرائحة مرارة.
- روسولا ماير. غطاء صغير (لا يزيد عن 7 سم) لونه وردي ، والألواح سميكة ، بيضاء مع صبغة خضراء رمادية خفيفة. الساق بيضاء ، كثيفة ، تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت. رائحة اللب مثل جوز الهند ، في الفطر القديم له فقط رائحة حلوة ، ولكن بطعم لاذع.
- يطير غاريق الرخام السماقي. الغطاء البني الرمادي محدب في البداية ، ثم يصبح مقعرًا ومغطى بقشور. الساق طويلة ، حلقية من الأعلى. رائحة اللحم الخفيف كريهة.
- الألياف الترابية. قبعة بيضاء بظل أرجواني مسطحة ومنتفخة في المنتصف. الساق رفيعة ليفية. اللوحات فاتحة ، ثم تغمق.
قد لا تظهر أعراض التسمم على الفور ، أو حتى غائبة تمامًا في البداية ، لكن السموم الخطيرة ستدمر كبدك من الداخل ، لذا لا تخاطر به ، ومن الأفضل ترك هذا الفطر في الغابة.
تعد الفطر الرقائقي من أكثر المجموعات تعددًا ، بما في ذلك العينات القيمة للمطبخ والأكثر خطورة.كن حذرًا في البحث حتى لا تربكهم وتنتقل إلى عيش الغراب غير المألوف. الصحة أهم من التجارب!