شحم الخنزير المدخن في المنزل - طعام شهي للذواقة الحقيقيين

قل لي كيف اصنع لحم مقدد مدخن في المنزل؟ لقد كنا مؤخرًا مع الأصدقاء في رحلة صيد ، وأحضروا معهم قطعتين. لم أتذوق مثل هذا الطعام اللذيذ حتى الآن ؛ لا يمكنني مقارنته بشحم الخنزير في المتجر. قررت أن أجرب بنفسي ، خاصة وأن المنتجات الضرورية ستكون مجانية تمامًا قريبًا - صانع الثقاب يذبح خنزيرًا. ما هو المطلوب للتدخين وهل من الممكن الاستغناء عن المدخن؟ ليس لدي ذلك ، لكن إذا لزم الأمر ، يمكنني أن أسأل أحد الجيران.

لحم الخنزير المقدد المدخن هو طعام شهي حقيقي ، معطر ، مع دخان فريد ولون جميل. علاوة على ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى المتجر من أجل ذلك - فمن الممكن تمامًا صنع لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل. يمكن للمرء أن يجادل حول فوائد اللحوم المدخنة وسيقول أي خبير تغذية أنه يجب استهلاكها نادرًا وبكميات صغيرة. ولكن مع ما سيوافق عليه بالتأكيد - يكون لحم الخنزير المقدد محلي الصنع مفيدًا عدة مرات. خاصة إذا قمت بتدخينه على مادة خشبية ، دون استخدام مواد كيميائية على شكل دخان سائل. ولكن قبل البدء في العملية ، عليك اختيار منتج جيد وإعداده للتدخين.

ما هو شحم الخنزير الأفضل أن تأخذ

يجب أن يكون المنتج طازجًا بالتأكيد ، ولون أبيض جميل ، وبشرة ناعمة ومقشرة جيدًا. يتم الحصول على أشهى الأطعمة المدخنة من شحم الخنزير المقطوع على البطن أو على القص. في هذه الحالة ، يجب أن تكون القطع صغيرة ، بسمك حوالي 5 سم ، ويفضل أن تكون بطبقة من اللحم. ومع ذلك ، هذا ليس للجميع ، يمكنك الاستغناء عن طبقة.

شحم الخنزير المدخن في المنزل - طرق التمليح

ما هي الدهون بدون ملح؟ قبل التدخين يجب تمليحها. ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين:

1. التمليح الجاف. نقطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونقعه في الماء لبضع ساعات. ثم يجف ، ويفرك بالثوم ومزيج من الملح والفلفل الأسود. ضعه في مكان بارد لمدة 3 أيام.
2. تخليل. يُغلى 1 لتر من الماء ، ويُضاف 150 جرام من الملح ، و 2 لافروشكي ، و 5 فصوص من الثوم المفروم والتوابل حسب الرغبة. دع التتبيلة لتبرد ، واسكب الشحم الدافئ. اضغط مع القهر واترك لمدة 3 أيام.

يجب غسل وتجفيف شحم الخنزير المملح الجاف قبل التدخين. وقبل صب شحم الخنزير مع ماء مالح ، من الأفضل تقطيع القطع بحيث تكون مشبعة جيدًا بالتوابل.

كيف تدخن شحم الخنزير في المنزل - طرق

بالطبع ، الخيار الأفضل هو إذا كان هناك دخان خاص في المنزل. تحتاج إلى وضع مادة خشبية فيه ، وهذا ليس حطبًا على الإطلاق. تستخدم نشارة الخشب أو نشارة الخشب للتدخين. يجب أن تكون طازجة أو منقوعة مسبقًا. ستحترق المادة الجافة على الفور ولن ينتج عنها دخان.

من الأفضل أن تدخن على رقائق المحاصيل المتساقطة الأوراق (الكرز ، الخوخ ، التفاح). يمكنك إضافة القليل من خشب البتولا ، ولكن بدون اللحاء - سيعطي شحم الخنزير لونًا جميلًا. أضف أيضًا البلوط والحور الرجراج والبلوط للون. وللتذوق ، ضع الأعشاب الحارة أو العنب أو أغصان العرعر.

ان لم دخانيمكنك تدخين الدهون في المنزل:

1. في مرجل على موقد غاز أو كهربائي. غطي قاع الطبق بورق القصدير ، وضعي عليه نشارة الخشب ، وضعي لحم الخنزير المقدد على الشبكة ، التي يتم إدخالها في المرجل. يغطى بغطاء ويسخن على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
2. في الفرن. قم أيضًا بتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم وطبقة من نشارة الخشب. ضع القالب في الفرن ، سخنه ، اضبط درجة الحرارة على 90 درجة مئوية. ضعي الشحم في فرن مسخن ودخنيه لمدة نصف ساعة.

لجعل لحم الخنزير المقدد في الفرن مقرمشًا ، في النهاية ، في غضون 10 دقائق ، يمكنك زيادة الدرجات قليلاً.

دخن شحم الخنزير في مدخن محلي الصنع