مظلة فطر صالحة للأكل وغير صالحة للأكل
قطف الفطر ممتع ومثير. الفطر المظلي اكتشاف حقيقي ، إنه لذيذ ، صحي وعطري. الميزة هي أن لبها لا يحتوي على مواد ضارة ، وهو أمر نموذجي لمثل هذه النباتات. من الأفضل الذهاب للمظلات على حافة الغابة أو في الحقل فور هطول أمطار غزيرة. يجب أن يعرف كل جامع فطر شكل الفطر الصالح للأكل والسام ، وأن يكون قادرًا على تحديد سماته وعلاماته المميزة
مظلة الفطر - الوصف
بعد هطول أمطار غزيرة ، يمكن أن تنمو المظلات بشكل كبير جدًا. يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 35 إلى 45 سم ، وينمو ارتفاع الساق إلى 30-40 سم.
في المتوسط ، يبلغ طول ساق الفطر حوالي 8-10 سم وقطر الغطاء في نطاق 10-15 سم.سطح الغطاء جاف ومتقشر بشكل جيد ؛ عند الحواف ، قد يتشقق الجلد ويتدلى في شكل على هامش. اللب والعصير خفيفان اللون مع رائحة فطر لطيفة وطعم دقيق. الساق سميكة عند القاعدة ، ولها حلقة غشائية متنقلة مميزة. في المظلات الصغيرة ، يتم توصيل الغطاء بقاعدة الساق وله شكل كروي. مع نموها ، تنفصل عن الجذع وتنفتح ، وتشكل قبة بارتفاع طفيف في المركز.
أنواع مختلفة من المظلات
يعتبر الفطر المظلي شائعًا ؛ ينمو في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة والمختلطة ، الموجودة في الحقول وحواف الغابات ، في السهول والمروج ، في الحدائق وحدائق الخضروات والمحميات.
صورة مظلة الفطر - صالحة للأكل وسامة:
- المظلة بيضاء أو الحقل. الفطر صالح للأكل وشائع. ينمو في السهوب والمراعي ، على طول المقاصات وحواف الغابات. يصل ممثلو الأنواع إلى أحجام صغيرة - قطر الغطاء في حدود 5-10 سم ، والجلد رقيق ، ولونه أبيض مائل إلى الرمادي. مركز الغطاء مرتفع وناعم ، بلون أغمق ، تتدلى الرقائق على طول الحافة. الساق مجوفة وسميكة قليلاً عند القاعدة. إنه طعام شهي في المطبخ الصيني ، لكن يجب أن تكون حريصًا على عدم الخلط بينه وبين الذبابة الغارية ، وهي سامة قاتلة. الفرق الرئيسي بين غاريق الذبابة هو المخاط الذي يغطي الغطاء والغطاء الغشائي حول الساق.
- المظلة خجل أو أشعث. نوع صالح للأكل يفضل التربة الخصبة الغنية بالدبال. عند الضغط عليه وقطعه ، يتأكسد اللب على الفور ، ويصبح بنيًا محمرًا. حافة غطاء الفطر الصغير ، مطوية أولاً ، ثم تقويمها ، لتصبح مغطاة بالشقوق. يمكن أن يكون لون الغطاء بيج أو رمادي ، وترتيب المقاييس دائري ، والوسط مرتفع وله لون غامق. يمكن الخلط بينه وبين مظلة خشنة ، وهو عضو سام للغاية في الأسرة. يميز جامعو الفطر المادة غير الصالحة للأكل بالرائحة النفاذة والطعم اللاذع لللب.
- المظلة ملونة أو كبيرة. يفضل الفطر الصالح للأكل المناطق المفتوحة والمضاءة بالقرب من الغابة. فترة النمو من بداية الصيف إلى نهاية الخريف ، توجد منفردة أو في عائلات نادرة.حجمها كبير وسمين ، يمكن أن يصل سمك الساق من 1 إلى 3 سم ، ويتراوح قطر الغطاء من 10 إلى 30 سم ، ولون الغطاء رمادي بني مع حراشف زاويّة وبروز داكن واضح في المنتصف. الساق بنية اللون ، في النباتات القديمة يمكن تغطيتها بمقاييس مقيدة جيدًا.
الفطر الصالح للأكل ونظرائه السامة
تكمن صعوبة جمع المظلات في حقيقة وجود نظائرها السامة. ظاهريًا ، تبدو مثل المظلات الصالحة للأكل ، لكنها تحتوي على مواد سامة ، لذا يُحظر استهلاكها.
جميع المظلات المزدوجة سامة قاتلة وتهدد حياة الإنسان. عند اختيار الفطر المظلي ، يجب أن تكون حذرًا وحذرًا ، لأنه من السهل جدًا الخلط بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي. معظم أنواع الفطر غير الصالح للأكل تنبعث منها رائحة كريهة ولها طعم مر.
مظلة الفطر - الصورة والوصف ، التوائم السامة:
- الكلوروفيلوم بني غامق. الفطر سام ، يصل حجمه إلى متوسط. تبدو وكأنها مظلة ، لكنها سمين وأقصر. في قاعدة الساق ، هناك نمو درني مميز يرتفع فوق سطح الأرض. اللب أبيض ، في أماكن القطع والتلف يصبح ضارب إلى الحمرة على الفور. يحتوي الفطر على مادة سامة مهلوسة ، وتأثيره على الجهاز العصبي غير مفهوم تمامًا.
- أمانيتا كريهة الرائحة. إن تناول أي نوع من أنواع الذبابة مميت ، يؤدي عمل السم إلى الوفاة في 90٪ من الحالات وإلى تسمم شديد في 10٪. جسم الفطر كله أملس ولونه رمادي مائل للبياض. الجذع مرتفع وسميك عند القاعدة ذاتها. وهي مغطاة بالورود ، والحلقة المميزة للمظلة مفقودة. اللب خفيف ولا يتغير لونه. أمانيتا موسكاريا لها رائحة كلور كريهة.
- الكلوروفيلوم عبارة عن رصاص وخبث. الفطر سام ، له تشابه خارجي مع مظلة ، يصل إلى أحجام كبيرة. في النباتات الصغيرة ، تكون بنية الجسم كروية ؛ وفي البالغين ، ينفتح الغطاء ويصبح مسطحًا تقريبًا. الفرق المميز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل هو الجذع. في ممثل غير صالح للأكل ، يكون سلسًا تمامًا ، في الجزء العلوي يوجد حلقة ثابتة.
كيفية تحضير المظلات بشكل صحيح
المظلات ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، صحية ومغذية ويجب انتقاؤها في سن صغيرة عندما لا يكون الغطاء مفتوحًا بالكامل. قد يبدأ الممثلون الناضجون في تذوق المر. كيف لطهي الفطر المظلي؟ تتم إزالة الساق ، ويجب معالجة القبعة بالحرارة - مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مخلل ، مملح. يمكن تجفيف المظلات مسبقًا أو تجميدها ، ثم استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - الحساء والوجبات الخفيفة ، سلطة، حشوات للخبز والفطائر.
لا ينبغي جمع الفطر المظلي بالقرب من المصانع ومقالب القمامة والطرق السريعة الرئيسية والسكك الحديدية. يمكن أن تتراكم المواد الضارة والخطرة التي تهدد صحة الإنسان وحياته.
وصفات طبخ مظلة الفطر:
- يتم تنظيف قبعة المظلة الكبيرة من المقاييس وغسلها جيدًا والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم تقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي - بسيطة ولذيذة جدًا ؛
- يمكنك قلي الأغطية ، مغموسة مسبقًا في الخليط ، أو ملفوفة في فتات الخبز أو الدقيق ، وهذا أصلي وسريع ؛
- يقوم العشاق الخاصون بإعداد المظلات المشوية على شواية الفرن أو الشواء في الهواء الطلق ، وتخليلها لفترة من الوقت في عصير الليمون بالأعشاب والثوم ، وهو خيار مثير للاهتمام وبأسعار معقولة ؛
- تطبخ المظلة الجافة والعطرة بسرعة ، فهي جيدة للمرق ، كمكون إضافي للوجبات الخفيفة والسندويشات.
الذوق الغريب ورائحة الفطر الغنية هي المزايا الرئيسية للمظلة. يلاحظ خبراء التغذية تركيبتها الفريدة وقيمتها الغذائية العالية ومحتوى الأحماض الأمينية والألياف والأملاح والفيتامينات والمعادن. يستخدم الفطر المفيد على نطاق واسع في الطب الشعبي للأغراض الوقائية والعلاجية.