حساء الدجاج بالنودلز والبطاطس: وصفات ، أفكار ، أسرار الطبخ
يتم تحضير حساء الدجاج التقليدي مع النودلز والبطاطس على أساس مرق الدجاج. الأكثر عطرة والأغنى ، يتم الحصول عليها من الديك المحلي. يستخدم مرق الخضار أيضًا كأساس. على سبيل المثال من الكرفس والجزر والبصل مع إضافة الشبت والغار والفلفل الأسود والملح. بديل لمرق الخضار والدجاج هو الماء لوصفة سريعة. ولكن حتى في بيئة زمنية محدودة ، لا ينصح الطهاة باستخدام مكعبات المرقة الجاهزة والتوابل التي تحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم.
شوربة دجاج كلاسيك مع نودلز وبطاطس
لتحضير العشاء لخمسة أشخاص سوف تحتاج:
- مرق الدجاج - 2.5 لتر ؛
- لحم دجاج - 400 جم (مسلوق) ؛
- نودلز دقيق القمح الصلب - 200 جم ؛
- جزر طازج - 1 قطعة. مقاس متوسط؛
- البطاطس - 3 درنات صغيرة ؛
- بصلة - حاسب شخصي 1.؛
- عباد الشمس والزبدة - 15 جم لكل منهما ؛
- الغار المجفف - 1 قطعة ؛
- شبت طازج - اختياري ؛
- توابل حسب الرغبة (ملح ، فلفل مطحون).
المعدات اللازمة:
- قدر بحجم 3 لترات ؛
- مغرفة؛
- ملعقة سيليكون
- حرمان؛
- لوح تقطيع - 2 قطعة.
- سكين للخضروات واللحوم.
- ملعقة طعام؛
- مبشرة.
- لوحة.
محتوى السعرات الحرارية لجزء واحد من الطبق النهائي:
| قيمة الطاقة 140 كيلو كالوري | ||
| الدهون - 10.2 جم | البروتينات: 8.2 جم | الكربوهيدرات - 6.2 جم |
تستغرق الوصفة الأساسية لعمل شوربة الدجاج بالبطاطس والنودلز ساعتين على الأقل.
ولكن إذا كان الطباخ يحتوي على مرق مطبوخ مسبقًا من الدواجن أو الخضار ، فسيتم تقليل الوقت بمقدار ساعة واحدة.
أسرار مرق الدجاج اللذيذ والواضح
تُطهى قاعدة عطرية غنية وشفافة للأطباق الأولى على نار خفيفة مباشرة قبل تحضير الحساء أو تحضيره مسبقًا. يمكن تقسيم المرق إلى أجزاء ومجمدة. ثم استخدم الكمية المطلوبة في وقت مناسب. المكونات الرئيسية هي عظام الدجاج وباقة من الجارني ومجموعة الخضار: كرفسوالجزر والبصل واليقطين والفلفل (اختياري).
غارني بوكيه عبارة عن مجموعة من الأعشاب والتوابل العطرية التي يستخدمها الطهاة الفرنسيون لإضافة نكهة غنية لأطباق اللحوم.
بالنسبة للمرق ، يتم جمع باقة من الجارني في القماش القطني حتى لا تنهار الأعشاب أثناء الطهي. يتم استخدام أغصان الشبت ، وسيقان الكرفس ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، وورق الغار.
تسلسل الطهي:
- تغسل عظام الدجاج وتغمس في وعاء من الماء البارد.
- عندما يغلي الماء ، يتم إزالته ونقل العظام إلى مياه نظيفة (وهذا يساعد على تقليل تكون رغوة اللحوم).
- بعد إعادة الغليان ، يتم غمس بضع رؤوس من البصل في القشر ، أو عدة شرائح أو نصف ساق من الكرفس ، أو جزرة مقطعة إلى قطع ، أو عدة قطع من اليقطين (متساوية في الحجم مثل الجزر) في الماء ، أو الفلفل الحلو أو يضاف فص الثوم إذا لزم الأمر.
- يجب أن تكون النار أثناء الطهي منخفضة جدًا بحيث تكون درجة حرارة الماء من 95 إلى 98 درجة ، ويجب ألا تغلي المرق كثيرًا.
- نظرًا لأنه يجب غليان قاعدة اللحم من ساعة إلى ثلاث ساعات ، يتم سكب الماء في المقلاة مع مراعاة الغليان (3 لترات على الأقل).
- يُنصح بإضافة باقة من الجارني قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، وفي نفس الوقت تتم إزالة الخضار المسلوقة.
- من أجل الشفافية ، يتم ترشيح المرق في وعاء نظيف من خلال عدة طبقات من الشاش.
عملية خطوة بخطوة لصنع شوربة الدجاج
تُفكّك أجزاء الدجاج المسلوقة وتُغمس في مرق بارد وتُغلى. إذا تم تحضير حساء الدجاج والبطاطس على أساس الماء ، فإن أجزاء من الطائر النيء ، التي سبق غسلها وتجفيفها ، تُغمس في الماء المغلي.
أثناء طهي اللحم ، قم بتحضير الخضار للقلي. القوس و جزرة ينظف. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا ، حيث يُقلى البصل المفروم جيدًا. عندما يحمر قليلاً ، يضاف إليه الجزر المبشور. ينضج القلي على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
تغسل البطاطا وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
إذا تم تحضير حساء الدجاج بالبطاطس على أساس اللحم المسلوق ، تضاف أعواد البطاطس بعد غلي المرق.
إذا استخدمت أجزاء من الدواجن النيئة ، فيُسمح لها بالطهي لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم تُضاف البطاطس.
اسلقي البطاطس لمدة 10 دقائق ، ثم تذوقها للاستعداد. إذا انكسرت القطع بسهولة ، أضيفي القلي والنودلز. دعها تغلي ، أضف الخضار ، اتركها تغلي مرة أخرى وأطفئ النار. تضاف قطعة من الزبدة. غطي القدر بغطاء فضفاض.
الوصفة الموصوفة لحساء الدجاج بالبطاطس تتضمن استخدام الشعيرية الرقيقة. لكن يمكنك استخدام نوع مختلف من المعكرونة حسب تفضيل الأسرة. يمكن استبدال اللحوم المطبوخة بشكل اختياري بقلوب الدجاج أو الأجنحة أو الأعناق أو أفخاذ الدجاج. يُنصح بتقديم الطبق ساخنًا للعشاء مع الخبز المحمص أو الكعك محلي الصنع.