اختيار الخل المناسب والجودة
تعرف كل ربة منزل: إذا انفجرت العلبة المحفوظة ، فغالبًا ما يكون السبب في ذلك هو نوعية الخل الرديئة. تسعى بعض الشركات المصنعة غير النزيهة إلى تعديل تركيبة المنتج من أجل الحصول على أكبر قدر ممكن بأقل تكلفة. كيف لا تسقط في طعمها وتشتري خلًا حقيقيًا عالي الجودة؟ في الواقع ، في بعض الأحيان لا يعتمد فقط على طعم الطبق ، ولكن أيضًا على صحة أفراد الأسرة.
اقرأ أيضًا المقال في الموضوع: خل التفاح - الفوائد الصحية والأضرار!
أنواع الخل
بالنسبة للمبتدئين ، تجدر الإشارة إلى أن هناك عدة أنواع من الخل ولكل منها غرضه وتطبيقه الخاص.
يمكن أن يكون الخل:
- طبيعي >> صفة... في إنتاجه ، يتم استخدام نبيذ العنب والفاكهة ، والذي يتم تخميره مرتين. تبدأ بكتيريا الخليك عملية التخمير الطبيعية وتحول الكحول تحت تأثير الأكسجين إلى خل.
- اصطناعي... وهي مصنوعة على أساس الأسمدة المعدنية بالغاز الطبيعي أو النفط. يتم تخفيف حمض الأسيتيك الناتج عن تفاعلات كيميائية إلى محلول 6 أو 9 أو 12٪. يباع تحت اسم "خل المائدة" ، لكن هذا المنتج لا يحتوي على أي شيء مفيد. إنه ، أولاً وقبل كل شيء ، مادة حافظة (مضافات كيميائية) ويجب استخدامها فقط للحفظ.
لا ينصح باستخدام الخل الصناعي لإضافة الطعام.
كيف تختار الخل الطبيعي عالي الجودة؟
في الخل الطبيعي ، لا تزيد نسبة الحمض أبدًا عن 9. ولكي لا تخطئ ولا تشتري خلًا صناعيًا بدلاً من ذلك ، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:
- يجب أن يذكر الملصق "طبيعي" أو "كحولي" أو اسم المنتج الذي صنع منه (تفاحة، مدينة، قط، عنب)؛
- لا يمكن أن يحتوي الخل الطبيعي على حمض الأسيتيك الصناعي والنكهات والأصباغ - إذا كانت مدرجة على الملصق ، فهذا خل صناعي ملون.
نظرًا لأن الخل الطبيعي مصنوع من مكونات طبيعية ، تظل جميع الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة فيه.
كيفية التعرف على الخل الاصطناعي المزيف؟
سبب انفجار الحفظ هو الخل المزيف. في فترة الصيف والخريف الحارة ، عندما تنضج الخضار والفواكه ، يقوم بعض المنتجين عديمي الضمير بتقليل كمية حمض الأسيتيك في الخل عن عمد. لذا بدلًا من 9٪ من الخل ، يمكنك شراء التركيز بنسبة 6٪ ولكن تحت الاسم الأول. نظرًا لأن هذه الكمية من الحمض لا تكفي لمحاربة البكتيريا ، تنفجر الجرار.
في حالة وجود شك حول الشركة المصنعة والمعلومات الموضحة على العبوة ، يمكنك التحقق من جودة الخل عن طريق رج الزجاجة. سيحافظ الخل الجيد على الرغوة لمدة لا تزيد عن 5 ثوانٍ ، وإذا لم تختفي لفترة طويلة ، فإن المنتج يحتوي على كمية أكبر من الماء وحمض أقل.
بغض النظر عن نوع الخل الذي تم شراؤه ولأي غرض ، من الأفضل شراء منتج اصطناعي وطبيعي في عبوات زجاجية أو سكبه على الفور. المنتج الأول له مدة صلاحية طويلة جدًا ، لكن الخل الطبيعي يفقد خصائصه المفيدة بعد عام.