التفاح بالكراميل - حلوى من المطبخ الأوروبي الراقي
مزيج غير عادي من دبس السكر الحلو والفواكه الحامضة يجعل من التفاح بالكراميل حلوى ملكية. بالإضافة إلى مذاقه الرائع ، يفاجئ هذا الطبق بمظهره الرائع. إن تقنية التحضير الخاصة بها متنوعة للغاية بحيث لا داعي للالتزام بالوصفة بالضبط. يتم حساب كمية المكونات اعتمادًا على تفضيلات وقدرات الطاهي.
تفاح كامل بالكراميل
يتم غسلها جيدًا وتركها لتجف على منشفة. ثم تتم إزالة الساق بعناية.
يتم إدخال عصا خشبية صينية في القمع الناتج ويتم تحضير الشراب الحلو:
- يتم ملء قدر معدني بـ 250 مل من الماء ؛
- 2 كوب من السكر مذاب فيه.
- يتم غلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى يتم الحصول على صبغة العنبر.
يتم التحقق من جاهزية الكراميل بهذه الطريقة. تُسكب كمية صغيرة من كتلة الغليان على طبق. إذا تجمدت القطرات على الفور ، فيمكن إزالة التزجيج من الموقد.
تُغمس الثمار المحضرة في شراب ساخن ، وتُمرر الفاكهة على عصا عدة مرات لتغطيتها بدبس السكر بالتساوي قدر الإمكان. ثم توضع على ورق برشمان يمتص الرطوبة الزائدة.
سيكون التفاح بالكراميل ألذ إذا تم رشه بالحلوى:
- رقائق الشوكولاته؛
- رقائق جوز الهند؛
- سحقت المكسرات.
ستمنع هذه المكونات السائل اللزج من التصريف من على سطح الفاكهة. كديكور ، يستخدم الطهاة الأوروبيون أيضًا الشوكولاتة السوداء أو البيضاء المذابة. مع الكتلة الناتجة ، يسكبون التفاح بالكراميل ، مما يخلق تباينًا مذهلاً مع الخلفية اللامعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المذاق الرائع للحلوى سوف يغلب حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.
في الأصل ، يتم رش تفاح الكراميل الكامل بمسحوق السكر أو القرفة. يعتبر مزيج هذه البهارات العطرية مع الفاكهة هو الأفضل.
شرائح تفاح في كراميل عطري
تقطع الثمار المغسولة والمجففة إلى قطع من نفس الحجم. لتحضير الشراب ، خذ مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك. ثم يمكنك تحقيق تأثير الضعف في كمية كبيرة من كتلة الكراميل.
تتكون وصفة تفاح الكراميل منزلية الصنع من عدة خطوات:
- ضع 50 غرامًا من الزبدة في قاع الطبق ؛
- تضاف 2 ملعقة كبيرة إلى السائل المذاب. ل. الصحراء.
- ثم تضاف شرائح التفاح (حتى 500 جم) إلى الشراب ؛
- نرش المكونات بالقرفة وبذور السمسم وجوزة الطيب المبشورة.
يُحرَّك هذا المزيج برفق باستخدام ملعقة خشبية. عندما تصبح تفاح الكراميل طرية ونحاسية (بعد 10-15 دقيقة) ، توضع على ورق رق. يضاف 125 مل من عصير التفاح إلى الخليط المتبقي ، مع الاستمرار في طهي الشراب على نار عالية. بعد 3 دقائق من الغليان والتحريك القوي ، أزيلي الصلصة العطرية من الموقد. يستخدم الكراميل الناتج كإضافة للحلوى.
غالبًا ما يستبدل الحلوانيون الأوروبيون عصير التفاح بالكونياك. يعطي الكحول الفاكهة نكهة ورائحة نفاذة.
تفاح مخبوز بالكراميل
وصفة هذه الحلوى تشمل الحليب وعصير التفاح. تُخبز الفاكهة المقطعة أو الكاملة في عصيرها الخاص وتُسكب بالكراميل الحلو عند التقديم.
يتم تحضير شراب سكر الحليب باستخدام التقنية التالية:
- حل 250 جم من السكر في 200 مل من الماء ؛
- يتم غلي الكتلة الناتجة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ؛
- ثم يضاف 50 جم من الزبدة ويخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا ؛
- صب 125 مل من الحليب.
- يُطهى الخليط على نار خفيفة حتى يتم الحصول على قوام سميك ؛
- أضف الفانيلين في النهاية.
يتم تقطيع كل تفاحة إلى أسافين. على ورقة الخبز ، انشر الثمار مجمعة أو كاملة. جميع الفواكه تسقى بكثرة عصير تفاح (حتى 200 مل) يخلط مع كمية صغيرة من الزبدة ويرسل للفرن لمدة 45 دقيقة. تحميص بدرجة حرارة 180 درجة مئوية. تُسكب الحلوى النهائية بالزجاج الحلو وتزين بمسحوق المعجنات.
بدلاً من التفاح الطازج ، يستخدمه بعض الطهاة فواكه مجففة... ومع ذلك ، يتم نقعها في الماء لمدة 10 دقائق قبل الطهي.
يتم تقديم التفاح المطبوخ بالكراميل على طبق مسطح بلون موحد. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق مجموعة الألوان الأكثر تباينًا.