الفطر لفصل الشتاء - لذيذ ومرضي
في الخريف ، يأتي جامعو الفطر إلى موسم حار ، حيث يمكنك أن تأخذ روحك بعيدًا ، وتتجول في الغابة بحثًا عن "الكنوز" ، أي الفطر. عند إحضار سلال كاملة من عيش الغراب المرن المعطر ، يطرح السؤال على الفور حول كيفية الحفاظ على هذا الجمال اللذيذ. إحدى طرق الحصاد هي لف الفطر لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، يمكن تخزينها في مرطبانات حتى موسم الفطر التالي ، على عكس الفطر الطازج الذي يتدهور بسرعة.
تجهيز الفطر قبل الإغلاق: توصيات عامة
من الأفضل عدم استخدام عيش الغراب الكبير جدًا على الإطلاق ، ولكن اختره فورًا وتجاهل - فهو لا طعم له. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه العينات ، من المرجح أن تبدأ الديدان.
إذا كان من بين حصاد الفطر أصناف طعمها مر قليلاً (فولنوشكي ، فطر الحليب) ، فيجب نقعها في ماء بارد ومملح لمدة يوم على الأقل حتى يخرج كل المرارة. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات.
عندما يتم فرز الفطر وغسله ، يمكنك الشروع في حصاده لفصل الشتاء باستخدام إحدى الوصفات الشائعة للف الفطر في مرطبانات.
يجب حصاد الفطر "حسب الدرجة" ، أي يجب معالجة كل صنف على حدة: إذا كان فطر بورسيني ، فلا يجب مزجه مع الزبدة. سيحافظ هذا على طعم ورائحة كل صنف.
فطر مخلل
ميزة هذه الطريقة هي أن الفطر سهل لدرجة الغليان ، ولا يحتاج إلى معالجة إضافية مثل التعقيم. لن تستغرق العملية برمتها الكثير من الوقت ، والفطر المخلل بدون لفه لذيذ جدًا ، خاصة إذا كنت تستخدم الرمل أو فطر الحليب.
بادئ ذي بدء ، يجب غلي الفطر المغسول. لا تحتاج إلى سكب الكثير من الماء - يكفي ملعقة كبيرة. سوائل لكل كيلوغرام. مدة الطهي 30 دقيقة بينما الماء غير مملح. يصفى ويشطف الفطر النهائي.
يمكنك الآن بدء التتبيلة لفطر الفطر ، أو بالأحرى لإعادة الطهي:
- ضعي قدرًا به لتر من الماء على النار واتركيه يغلي.
- صب 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وقليل من القرفة (على طرف السكين).
- ضعي 0.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت ، 5 فصوص و 2 لافروشكا.
- أخيرًا ، اسكب 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل.
عندما يغلي ماء مالح مرة ثانية ، يُغمس الفطر فيه ويُغلى لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع بالتوابل. ثم ضعيها في برطمانات معقمة (مع السائل) ، دون الإبلاغ عنها قليلاً. عندما يبرد الفطر ، اسكب زيت عباد الشمس فوق البرطمان وأغلق غطاء النايلون. احفظها بالثلاجة.
وصفة فيديو لعمل فطر الحليب المملح
ملامح تعليب فطر بورسيني
بورسيني تعتبر واحدة من أكثرها قيمة ، وبالتالي فإن الفراغات منه تسمى بحق طعامًا شهيًا. فطر بورسيني المتداول لفصل الشتاء له فروقه الخاصة التي يجب الانتباه إليها:
- من أجل الحفاظ على الذوق ، من الأفضل استخدام فطر بورسيني المقطوع حديثًا ، في الحالات القصوى - في موعد لا يتجاوز يوم واحد بعد القطع ؛
- لا ينبغي ترك فطر بورسيني في الماء لفترة طويلة (غارقة) ، حيث يمتص السائل جيدًا ويصبح مائيًا ؛
- توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بتتبيل قبعات الفطر فقط ، ووضع الأرجل في الحساء أو القلي.
بالنسبة للباقي ، فإن وصفات لف فطر البورسيني لفصل الشتاء تشبه تعليب أصناف الفطر الأخرى.
مخلل فطر بورسيني
قشر الفطر واشطفه وافصل الأغطية. ضعيها في قدر ، أضيفي الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
اشطف الفطر الجاهز وضعه في البرطمانات.
بعد أن يغلي الماء في المقلاة ، أضف حامض الستريك بمعدل 2 جم لكل كيلوغرام من الفطر - بهذه الطريقة ستحتفظ القبعات بلونها.
أثناء غليان الفطر ، ضعي مقلاة ثانية على الموقد التالي وحضري التتبيلة (200 جم من المحلول سيذهب إلى وعاء لتر). للقيام بذلك ، ستحتاج لكل لتر من السائل إلى:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 6 بازلاء من البهارات
- 2 فصوص
- 3 لافروشكا ؛
- 70 مل خل (أضف أخيرًا).
اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق ، اسكبيها الفطر في البنوك ونشمر. يتم تخزين هذا الفراغ لمدة شهرين.
من أجل تخزين الفطر طوال فصل الشتاء ، يجب تعقيم البرطمانات لمدة 30 دقيقة ، بعد إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والخل (اختياري) لكل منهما.
وصفة فيديو لحفظ الفطر الاخضر
لفائف الفطر المملح لفصل الشتاء
يختلف طعم الفطر المملح اختلافًا كبيرًا عن المخلل ، ولكن لا يمكن دائمًا الاحتفاظ به حتى الشتاء ، لأن هذا يتطلب درجة حرارة معينة في الغرفة أو ثلاجة كبيرة الحجم. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون أسرارًا صغيرة لحفظ المخللات على المدى الطويل. واحد منهم هو دحرجة الفطر المملح لفصل الشتاء.
يمكن تمليح الفطر إما نيئًا أو مسلوقًا مسبقًا. لتمليح 1 كجم من الفطر ، يلزم 50 جرام من الملح الصخري والتوابل حسب الرغبة (الثوم ، الفجل ، الشبت ، لافروشكا ، الفلفل). ضع كل المكونات في طبقات ، ضع الظلم في الأعلى.
عندما يصبح الفطر مملحًا وجاهزًا ، صفي المحلول الملحي المنفصل واشطفه. قم بإعداد محلول طازج (0.5 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) وقم بغلي الفطر المملح فيه لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم أخرج الفطر بملعقة مثقوبة وضعه في مرطبانات. يُغلى المحلول الملحي المتبقي في المقلاة حتى يغلي ، ويُسكب في برطمانات من الفطر ويُضاف 1.5 ملعقة صغيرة إلى كل حاوية سعة نصف لتر. خل. تعقيم لمدة 30 دقيقة على الأقل ، نشمر. الآن يمكن تخزين المخللات بأمان في القبو طوال فصل الشتاء.
إن أكثر العمليات شاقة في لف الفطر لفصل الشتاء هي تحضير الفطر نفسه. لكن الوقت الذي تقضيه يستحق ذلك ، لأنه في فصل الشتاء ، ستنوع هذه الوجبة الخفيفة من النظام الغذائي الفقير بالفيتامينات وستصبح فخرًا لطاولة الأعياد.