أيهما أكثر صحة - البنجر النيء أم المسلوق؟
يتذكر الكثير منا فوائد عصير الشمندر منذ الطفولة. لا يمكن لأي شخص أن يشرب على الأقل ملعقة من السائل الأحمر الداكن الحلو ، حتى مع السكر. لكن لم يكن عبثًا أن حاول الآباء سقينا وإطعامنا بهذا المحصول الجذري ، لأن البنجر مفيد جدًا. لب العصير بورجوندي ليس فقط لا غنى عنه لطهي البرش أو الشمندر أو مثقبة... يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تساعد أجسامنا وتغذيها وتساعد على التخلص من الأمراض المختلفة. غالبًا ما يستخدم عصير البنجر في شكله الخام ، لكن الثمار نفسها تكون ألذ بكثير عند غليها مسبقًا. لكن ألا تفقد قيمتها الغذائية؟ لفهم البنجر الصحي أو الخام أو المسلوق ، يجدر فحص تكوينه وخصائصه في كلتا الحالتين.
الخصائص المقارنة للبنجر الخام والمسلوق
- 2.8 غرام من الألياف الغذائية ؛
- 1.6 غرام بروتين
- 0.2 غرام من الدهون
- 9.6 جرام من الكربوهيدرات.
في عملية المعالجة الحرارية ، تزداد كمية الكربوهيدرات والبروتينات في الفاكهة قليلاً - ما يصل إلى 10 و 1.7 جم على التوالي. تبقى البروتينات دون تغيير ، لكن الألياف الغذائية تتلف قليلاً ، ولم يتبق منها سوى 2 غرام ، وهذا يؤثر أيضًا على محتوى السعرات الحرارية في البنجر ، ويزيدها بمقدار 9 كيلو كالوري.
يحتوي كل من البنجر النيء والمسلوق على العديد من العناصر الغذائية. من بينها فيتامينات المجموعة B و C واليود والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها. كما تعلم ، في درجات الحرارة العالية أثناء الطهي ، يحدث فقدان لتكوين الفيتامينات. الشمندر ليس استثناءً ، لكن الخسائر في حالته ليست كبيرة جدًا. من بين أمور أخرى ، يفقد معظم فيتامين سي ، لكن باقي العناصر تبقى عمليًا بنفس المقدار ، إذا لم يتم هضمها.
لا يزيد وقت الخبز الأمثل للبنجر عن ساعة واحدة والطهي 15 دقيقة. مع هذه المدة من المعالجة الحرارية ، يتم الحفاظ على أقصى قدر من "الفائدة".
لكن ما يضيع حقًا أثناء الطهي هو النترات وأحماض الفاكهة. ومع ذلك ، فإن هذه الخسائر تلعب دورًا إيجابيًا فقط. تبقى جميع المكونات الضارة في المرق ، ولن تتسبب الأحماض في تآكل الأمعاء كما هو الحال عند تناول الفاكهة النيئة.
أيهما أكثر صحة - البنجر النيء أم المسلوق؟
لذلك ، كما أصبح واضحًا بالفعل ، يتم تحديد فوائد البنجر اعتمادًا على الغرض الذي يتم استخدامه من أجله. الفواكه النيئة تحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية وتحتوي على الكثير من "الفيتامينات" ، لذلك يتم استخدامها غالبًا عند اتباع نظام غذائي ، بما في ذلك شكل العصير. ومع ذلك ، فهي تحتوي على المزيد من النترات والأحماض ، والتي ، في حالة وجود بعض الأمراض ، تؤدي إلى عواقب غير سارة.
لا ينصح باستخدام البنجر النيء في حالات انخفاض ضغط الدم ، الحساسية ، أمراض المعدة والكلى.
في شكل مسلوق ، لا تحتوي الخضار عمليًا على موانع ويمكن إعطاؤها حتى للأطفال الصغار. لا يسبب تهيج المعدة او الحساسية. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفواكه المسلوقة لها تأثير ملين واضح. كما أنها تحتوي على المزيد من السكر ، وهو أمر مهم لمرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك ، لا يسمح هذا البنجر للجسم بامتصاص الكالسيوم بشكل كامل ، وهو أمر ضروري لهشاشة العظام. وبالتالي ، يجب على الجميع أن يقرر بنفسه نوع البنجر الذي يجب أن يأكله ، مع مراعاة الأمراض الموجودة.