الخرشوف من الأطعمة الشهية التي يمكن زراعتها في الحديقة
الخرشوف نباتات معمرة تنتمي إلى عائلة أستر. جنبا إلى جنب مع الهليون والراوند ، ينتمون إلى أنواع الحلوى من الخضار. تتذوق براعمها الصالحة للأكل غير المفتوحة مثل المكسرات ، وبالتالي فهي تحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة. البعض منهم لديه أشواك كثيرة على الأوراق الخارجية. يمكن العثور على كيفية تقشير وطهي الخرشوف بشكل صحيح ، وكذلك تنمية نفسك في هذه المقالة.
ظاهريًا ، يختلف نبات الخرشوف قليلاً عن الشوك المجعد ، وكلاهما ينتميان إلى نفس العائلة. يمكنك التعرف عليهم من خلال لون وحجم البراعم.
الخصائص القيمة للخرشوف
لا يعرف كل الناس ماهية الأرضي شوكي. تركيبتها الكيميائية غنية بشكل لا يصدق.
يوجد الكثير في الوعاء:
- الأساسية؛
- مواد نيتروجينية
- السكريات.
- مرارة؛
- كاروتين.
- العفص.
- المنغنيز.
- الفوسفور.
- الفيتامينات ج والمجموعة ب.
هناك أملاح معدنية من البوتاسيوم والحديد ، فلانويد موجودة. من الأهمية بمكان وجود الأنسولين الذي يسهل امتصاصه (عديد السكاريد الاحتياطي) ، وهو أمر ضروري لمرض السكري ويمنع تطور تصلب الشرايين.
يحظى الخرشوف بشعبية كبيرة في فرنسا وإيطاليا. في هذه البلدان ، يمكن شراؤها من السوبر ماركت من أكتوبر إلى يونيو ، حيث تؤتي بعض الأصناف ثمارها عدة مرات في السنة.
يجب أن يكون الخرشوف الذي تم شراؤه طازجًا وغير مفتوح وبدون أطراف مجففة. النورات القديمة غير صالحة للأكل عمليا. إذا تم قطع جزء من الجذع مع البرعم ، فسيتم التخلص منه ، تمامًا مثل المقاييس العلوية الأكثر صلابة.
الخرشوف هو منتج غير غذائي ، ويستخدم في التغذية الغذائية للأشخاص الذين يشكل وزنهم الزائد خطراً عليهم. بفضل الإنولين ، يتم إنتاج البكتيريا المفيدة في أمعاء الإنسان ، وينخفض مستوى السكر في الدم. قيمة السينارين الموجودة في الأرضي شوكي هي تحسين الدورة الدموية الدماغية.
تستخدم المستحضرات المصنوعة من الأرضي شوكي في علاج السمنة وفقدان الشهية. تعمل المواد المفيدة الموجودة فيه على تحسين امتصاص وامتصاص الدهون في جسم الإنسان. يتم تحضير الصبغات العلاجية والعصائر والمغلي من أوراق وجذور الخرشوف.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأرضي شوكي عامل جيد مدر للبول ومفرز الصفراء. ولكن حتى مثل هذا النبات المفيد قد يكون له موانع.
لا يمكن للجميع استخدامه للطعام أو للأغراض الطبية ؛ يجب على الأشخاص الذين ينتمون إلى المجموعات التالية رفض الأطعمة الشهية:
- الأطفال دون سن 12 عامًا ؛
- النساء الحوامل والمرضعات.
- الانسداد الحالي للقناة الصفراوية.
- وجود التعصب الفردي للمكونات الفردية للنبات ، مظهر من مظاهر الحساسية ؛
- شكل حاد من فشل الكبد.
يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة ، المصحوب بانخفاض الحموضة ، والذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، عدم تناول الأرضي شوكي دون استشارة الطبيب أولاً.
استخدام الطبخ
في الخرشوف الحقيقي أو الشائك ، تؤكل البراعم فقط. في حين أن قريبه المقرب ، الخرشوف الإسباني ، يمكن أن يسعد المعجبين به بأجزاء صالحة للأكل من الجذور وسيقان البراعم. الآن فقط مخاريطها ما يقرب من نصف الحجم.
يمكن أن تؤكل براعم الخرشوف نيئة. كما أنها مسلوقة ومقلية ومطهية ومعلبة. أضف إلى السلطات والمرق والصلصات. الحساء المطبوخ معهم يكتسب رائحة غير عادية وطعم رائع.
براعم الخرشوف شوكية إلى حد ما وليست صالحة للأكل تمامًا. تحتاج إلى شرائها طازجة فقط ، وإلا فإنها ستغمق بمرور الوقت ، وتختفي رائحتها اللطيفة.
البراعم القمية الصغيرة للخرشوف مناسبة لصنع جميع أنواع الوجبات الخفيفة ، بينما يمكن طهي البراعم المتوسطة الحجم وقليها. يضاف اللب المقطّع إلى شرائح رفيعة إلى السلطات. يعد الأرضي شوكي المحضر بهذه الطريقة إضافة رائعة لأطباق الأرز.
كيفية تقشير الأرضي شوكي
يمكنك شراء قلوب الأرضي شوكي (قلوب) معلبة أو مجمدة من المتجر. لكن البراعم الطازجة لها طعم أعلى. صحيح ، يجب أن يكونوا قادرين على الاختيار والتنظيف. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تخزين الخرشوف المعالج. عندما تكون نيئة ، يجب أن تؤكل على الفور. وإذا تم إضافتها إلى الأطباق وخضعت في نفس الوقت للمعالجة الحرارية ، فعندئذ في يوم التحضير.
قم بتخزين الأرضي شوكي غير المقشر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. يتم تحضير الحبوب المقشرة على الفور. أثناء التخزين ، فإنها تصبح داكنة وتتحول إلى تعكر. لا يمكنك تجميدهم أيضا. حتى لا يغمق الخرشوف ، يتم غمسها في الماء مع إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك أو خل المائدة.
نظف الأرضي شوكي بالقفازات. إنها ضرورية حتى لا يتم وخز الأشواك وفي عملية العمل ، لا تظهر البقع الداكنة على الأصابع. ستحتاج أيضًا إلى سكين ووعاء مناسب من الماء والليمون.
العمل المرحلي:
- يُسكب الماء في الحاوية وتضاف إليه شرائح الليمون ؛
- قطع الجذع من الأرضي شوكي ؛
- قم بإزالة الجزء العلوي من البرعم ، حوالي الثلث ، واغمره على الفور في ماء الليمون ، وإلا فسوف يغمق ؛
- يتم قطع جميع الأوراق الصلبة ، تاركةً لونًا صغيرًا وحساسًا ولونًا مغرة ؛
- يتم تقطيع البراعم إلى نصفين ويتم إخراج الزغب الموجود بالداخل مع كمية صغيرة من أوراق الشجر ، ويتم وضع الخرشوف مرة أخرى في الماء.
لا ينبغي رمي الساق. لا يزال من الممكن أن تكون مفيدة. من السهل جدًا إزالة الأسطح الصلبة باستخدام مقشرة الخضار. ويمكن استخدام اللب الخفيف بنفس طريقة استخدام البرعم: يُخبز في الفرن ويُقلى جيدًا ويُضاف إلى السلطات والشوربات.
يعتبر الأرضي شوكي أفضل إضافة لأي طبق
نكهة الأرضي شوكي وخصائصه المفيدة تقل تدريجياً أثناء التخزين. بعد الأسبوع الأول ، تبدأ في امتصاص الرطوبة وجميع أنواع الروائح من البيئة. لذلك ، يتم معالجتها وتعليبها على الفور ، أو تحضير أطباق مختلفة معهم.
من أشهر الوصفات لصنع براعم لذيذة في المطبخ الإيطالي "الخرشوف الروماني".
المكونات التالية مطلوبة:
- 4 خرشوف طازج وثابت الملمس بتلات خارجية خضراء ؛
- حفنة صغيرة من البقدونس ، القليل فقطبلسم الليمون;
- زيت زيتون بكر عالي الجودة ؛
- عصير ليمون؛
- 1 فص ثوم
- حوالي 2 ملاعق كبيرة من المفرقعات المطحونة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- يتم تنظيف الأرضي شوكي ، ويتم استخراج الألياف من اللب. يقومون أيضًا بتنظيف ساق الخرشوف ، ويتركون طولها حوالي 5 سم ، ولا تحتاج إلى قطعها.
- يوضع الخرشوف في وعاء من الماء مع عصير الليمون المخفف فيه.
- تحضير الخليط. يقطع الثوم وأوراق البقدونس والليمون. يقلب مع الملح والفلفل وفتات الخبز المطحون. أضف زيت الزيتون.
- حرك أوراق الخرشوف المتبقية بعيدًا. اقلب واستنزف كل الماء. ليس فقط الجزء المركزي الحر مملوء بالكتلة الناتجة ، ولكن أيضًا الفجوات بين البتلات.
- احشي كل البراعم ، وضعيها بإحكام في مقلاة عميقة ، مع رفع الساقين يجب أن تكون جوانبها أعلى قليلاً من الخرشوف.تصب بمزيج من الماء وزيت الزيتون بنسبة 1: 1.
- يوضع على نار متوسطة ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم قلل الحرارة ، واعتمادًا على حجم البراعم ، اجعلها جاهزة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
يتم تقديم الفواكه المطبوخة مع الصلصة التي تم طهيها فيها. إنها لذيذة ساخنة ، لكن العديد من الخبراء يفضلون تناولها باردة.
كيف ينمو الخرشوف
الخرشوف نبات محب للحرارة. تتلف أزهارها عند درجة حرارة -1 درجة مئوية ، وعندما تنخفض درجة أخرى ، تأتي كارثة - تموت أخيرًا. لذلك ، في منطقة الأرض غير السوداء ، كما هو الحال في العديد من مناطق روسيا ، ينبغي زراعة الخرشوف بواسطة الشتلات. يمكن أن يكون الاستثناء الوحيد هو المناطق الجنوبية ذات الطقس الدافئ المستقر في أوائل الربيع.
هناك العديد من الأصناف الأجنبية. لكن في بلدنا ، تحظى Laonsky و Violet في وقت مبكر بشعبية. من بين أصناف الاختيار المحلي ، فإن Maikop-41 و Krasavets و Gurman معروفة. تربية الخرشوف ليست بهذه الصعوبة. يمكنك استخدام طرق مختلفة: البذور ، وتقسيم الجذور أو طبقات الجذر. في المتوسط ، تنمو شجيرة الخرشوف في الحديقة لمدة 5 سنوات تقريبًا.
يجب أن يكون موقع أو أسرة زراعة الخرشوف على المنحدرات الجنوبية ، إذا سمحت المناظر الطبيعية بذلك ، وأن تكون محمية من الرياح الباردة.
يجب تحضير التربة مسبقًا. الضوء ، مع حموضة محايدة سيفي بالغرض. في أواخر الخريف ، تم حفر المنطقة المخصصة. في نفس الوقت تضاف متعفنة السمادوالسماد والرماد والأسمدة التي تحتوي على البوتاسيوم وكذلك السوبر فوسفات المزدوج.
أفضل الأسلاف هي البطاطس والبقوليات والخضروات الجذرية. لا يمكنك زرع خرشوف في منطقة نمت فيها مسبقًا خرشوف القدس أو أنواع مختلفة من السلطات.
تحضير البذور للبذر
هذه هي الطريقة المعتادة المستخدمة في كل مكان:
- تخرج البذور من الكيس وتوضع في كوب أو برطمان صغير مملوء بالماء. اتركه لمدة 10 ساعات ، ثم لفه بقطعة قماش مبللة وفيلم للحفاظ على الرطوبة لفترة أطول. في مكان دافئ ، تفقس بعد حوالي 5 أيام.
- تُطوى قطعة من الورق أو الفيرميكوليت في كيس بلاستيكي صغير مع قفل من أجل إنبات أفضل. اكوي الكيس براحة يدك ، وأزل الهواء الزائد وأغلقه. ثم ضعه في الثلاجة. سيؤدي تبريد البذور لمدة 15 يومًا إلى زيادة محصول الأرضي شوكي في السنة الأولى بعد الزراعة.
- تزرع البذور في صناديق مليئة بتربة العشب والرمل والدبال ، وتؤخذ بنسب متساوية. للقيام بذلك ، يتم عمل أخاديد ، يجب أن يصل عمقها إلى 1.5 سم ، وتوضع البذور كل 3 سم. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتم قطع البراعم.
- تُرش البذور بالتراب وتُروى بزجاجة رذاذ وتوضع الصناديق على حافة النافذة. لا تغطيهما بالزجاج. من المهم فقط التأكد من أن التربة لا تجف.
بعد ظهور أول ورقة حقيقية ، يجب غطس الشتلات ، وضغطها من طرف الجذر ، لتشكيل نظام جذر أكثر تطورًا. تبدأ النباتات المزروعة بالتصلب تدريجياً ، ومع بداية الطقس الدافئ ، تزرع في الأسرة.
طريقة الشتلات
تسمح لك زراعة النباتات بهذه الطريقة بالحصول على براعم لحمية في السنة الأولى. منذ بداية شهر فبراير ، تنبت بذور الخرشوف في نشارة الخشب المعدة خصيصًا في درجة حرارة الغرفة. أولئك الذين نبتوا منهم يخضعون للتصميم. ضعها في الثلاجة على الرف السفلي لمدة أسبوعين أو ادخلها إلى غرفة بدرجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي +2 درجة مئوية. يسمح بالتقلبات الصغرى الصغيرة.
ثم تُزرع البذور ذات البراعم الداكنة في أواني منفصلة وتوضع في مكان دافئ ومشرق. تعتبر الدفيئة هي الأنسب لهذا الغرض. رعاية النباتات خلال هذه الفترة ليس بالأمر الصعب. من الضروري سقي التربة وفكها في الوقت المناسب ، وإزالة الأعشاب الضارة الناشئة. تساهم الحالة الجيدة للنباتات في إنتاج سلال صالحة للأكل خلال العام الأول.
يجب أن تزرع شتلات الخرشوف على الأسرة فقط بعد انتهاء خطر الصقيع المتكرر. لا تعاني النباتات من نزلات البرد الصغيرة.
يوصي البستانيون ذوو الخبرة بالتوقف عن الري لبضعة أيام قبل زراعة نباتات الخرشوف في أرض مفتوحة. سوف ينخفض تورم الأوراق ، وسوف تبدو بطيئة. لكن لا يمكنك إحضارهم إلى حالة جافة! يؤدي إنشاء مثل هذا الجفاف الاصطناعي إلى زيادة جذوع الأدغال ، والذي بدوره له تأثير إيجابي على محصول الرؤوس.
طريقة الحصول على البراعم في السنة الثانية للزراعة هي تقسيم الجذور
ليس من الممكن دائمًا انتظار حصاد الخرشوف في المناخات الباردة في السنة الأولى بعد الزراعة في الأرض. لكن يمكنك محاولة زراعة سلال عطرة في السنة الثانية. علاوة على ذلك ، فقد تبين أنها أكبر.
في أواخر الخريف ، يتم حفر الأرضي شوكي من الأرض ، وإزالة جميع الأوراق ، وترك عدد قليل من أصغرها. افعل ذلك في الطقس الجاف. يخزن على الرفوف في الطابق السفلي طوال فصل الشتاء. في الربيع ، يتم تقطيع كل جذر إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء بحيث يكون لكل منها كلية حية.
على سرير حديقة بطول ثلاثة أمتار وعرض واحد على الأقل ، تزرع 10 شتلات خرشوف في صفين. قم بتركيب أقواس معدنية وقم بتغطية الهيكل بأكمله بفيلم. بالإضافة إلى الري والتخفيف ، تحتاج النباتات إلى التهوية. بمجرد أن ينمو الخرشوف إلى الفيلم ويستقر عليه بقممهم ، يتم تزويدهم بمخرج - يتم قطع فتحة في الفيلم. بعد ذلك ، يستمر الخرشوف في النمو لأعلى ، دون نقص في الهواء النقي وأشعة الشمس. ومع ذلك ، فإن جذورها المتبقية في الدفيئة تبقى دافئة وتزود النباتات بالعناصر الغذائية الكافية.
رعاية الأرضي شوكي
بعد ذلك ، خضع النبات للتكيف وبدأ في تطوير أوراق الشجر ، فمن الضروري إطعامه. الطين مثالي لهذا العمل. بعد أسبوعين ، ستكون هناك حاجة للتخصيب المعدني ، وبعد ذلك يلزم الإخصاب كل 14 يومًا حتى نهاية موسم النمو. من الضروري أيضًا فك التربة في الأسابيع القليلة الأولى. إذا كان النبات مصابًا بطفيلي مثل حشرات المن ، فيجب معالجة الأوراق رماد الخشب... إذا قمت بإضافة كلوريد البوتاسيوم إليه ، فستحصل على علاج ممتاز سيبعد حشرات المن لفترة طويلة.
سقي الخرشوف بسخاء ، ولكن ليس كثيرًا. سيمنع ذلك التربة من التبلل أكثر من اللازم. يبدأ الإزهار في أغسطس - سبتمبر. بعد ذلك ، يجب تقليل الري. إذا كنت تخطط لحصد البذور ، فأنت بحاجة إلى ترك 2-3 نورات على الأدغال ، لكن لا تدعها تنضج تمامًا. قبل التجميد ، سوف تحتاج إلى تقليم الجذع المركزي. يمكن تغطية السرير بالجفت أو التربة بمقدار 20 سم.
حصاد
العلامة الرئيسية للنضج هي الموازين المتنقلة. يمكن تجميع النورات في غضون أسبوعين بعد تشكلها. نظرًا لأنها لا تنضج في نفس الوقت ، يلزم الجمع على مراحل. يجدر النظر في أن الفاكهة المفرطة النضج غير مناسبة للطعام ، في حين أن الفاكهة غير الناضجة لا تشبع بعد.
يجب قطع الأقماع مع جزء من الجذع ، يكفي 3-4 سم. يتم قطف الخرشوف الطازج بأغنى طعم ، ولكن يمكن حفظ الخرشوف في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. يمكن أيضًا أن يتم تمليحها أو تخليلها أو تجميدها للاحتفاظ بها لفترة أطول من الوقت.