صنع الفراغات اليقطين لفصل الشتاء

في الخريف ، حصاد القرع ، غالبًا ما يضع البستانيون الثمار للتخزين. القرع الناضج جيدًا ، بدون تشققات وخدوش على الجلد وبه سويقات محفوظة بعناية ، يستلقي دون أن يفسد لمدة ثلاثة إلى 20 شهرًا. ومع ذلك ، فإن مدة الصلاحية لا تعتمد فقط على حالة الثمار ، ولكن أيضًا على التنوع. على سبيل المثال ، القرع من صنف "100 باوند" أو "Gribovskaya Zimnaya" يمكن أن يستمر حتى الصيف المقبل ، ولكن يجب أن يؤكل قرع مسقط اللذيذ والحلو والعطر حتى منتصف الشتاء. ولا تتم إزالة جميع القرع من الحديقة في حالة ممتازة. على أحدهما - أثر منقار دجاجة الجار ، والآخر كان بدون ذيل جاف.

إلى جانب هذا ، هناك مشكلة أخرى. بعد قطع الفاكهة ، التي تزن أحيانًا الكثير من الكيلوجرامات ، يصعب استخدامها في كل مرة. تُفقد الخصائص المفيدة والقيمة الغذائية للقرع المقطّع ، حتى في الثلاجة ، في غضون ساعات.

لكي لا تحكم على الأسرة بنظام غذائي "القرع" ، وفي نفس الوقت للحفاظ على النمو ، يمكنك عمل مجموعة متنوعة من مستحضرات اليقطين لفصل الشتاء.

يعتبر اللب ، الغني بالكاروتين والمواد المفيدة الأخرى ، أساسًا ممتازًا للوجبات الخفيفة اللذيذة ، والمنتجات شبه المصنعة ، والتي يمكنك من خلالها تحضير أطباقك المفضلة في موسم البرد ، وكذلك علاج الأسنان الحلوة الصغيرة والكبيرة.

كيفية تجميد اليقطين لفصل الشتاء؟

عند تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء من اليقطين ، تحاول ربات البيوت اختيار وصفة وطريقة تحتفظ فيها الخضروات بأقصى قدر من الفوائد وجميع خصائصها. حتى وقت قريب ، كان من المستحيل الاستغناء عن المعالجة الحرارية أو استخدام المواد الحافظة مثل الستريك أو حمض الخليك. اليوم ، لا شيء يعيق الطريق تمامًا كوسة... القرع المجمد لفصل الشتاء ، وبعد فترة استخدم منتجًا صحيًا ولذيذًا مثل الفاكهة الطازجة.

ولكن ما هي أفضل طريقة لتجميد اليقطين؟ هناك عدة طرق بسيطة بنفس القدر ، الشيء الرئيسي هو أن تقرر مقدمًا ما الذي سيتم استخدام هذا المنتج الأصلي شبه النهائي من أجله:

• إذا كان للعائلة طفل صغير ، أو كانت المضيفة تحب خبز فطائر اليقطين ، فمن الملائم استخدام الوصفة مع صورة ، حيث يتم تجميد اليقطين على شكل بطاطس مهروسة لفصل الشتاء.
• يمكن للذواقة الذين يرغبون في تدليل أنفسهم باستخدام معكرونة اليقطين الغذائية من هذا الصنف تجميد اللب المقشر في أكياس مقسمة.
• أسهل طريقة هي تجميد اليقطين لفصل الشتاء على شكل مكعبات صغيرة ، تضاف إلى الحبوب ، وتستخدم في أطباق الخضار الجانبية ، والطواجن والفطائر.

قبل استخدامه كجزء من الفراغات لفصل الشتاء ، يتم غسل اليقطين جيدًا وتقطيعه وتنظيفه من اللب الليفي والبذور.

إذا كان عليك تجميد القرع على شكل مكعبات ، فإن القطع المحضرة التي يصل حجمها إلى 3 سم تُغمر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

بعد ذلك توضع المواد الخام على صفيحة خبز وتجفف وترسل إلى الفريزر ، في محاولة للتأكد من أن المكعبات لا تلامس بعضها البعض ولا تلتصق ببعضها البعض. يتم نثر اليقطين المتصلب في أكياس أو حاويات قابلة لإعادة الإغلاق لتخزينها لاحقًا.

عند تحضير منتج شبه نهائي معكرونة نباتية ، بحيث يتكسر اللب إلى ألياف ، من الأفضل خبز اليقطين المقطوع إلى نصفين. بعد ذلك ، تتم إزالة الألياف المبردة ، وتوضع في طبقة رقيقة على منصة نقالة وتجميدها.

إذا قمت بتجميد اليقطين بهذه الطريقة لفصل الشتاء ، فلا يمكنك فقط تناول طبق جانبي خفيف مغذي ، ولكن يمكنك صنع أطباق معكرونة وقلي فطائر اليقطين.

لتحضير اليقطين لفصل الشتاء على شكل بطاطس مهروسة مجمدة ، توضع قطع كبيرة من الفاكهة على صفيحة خبز مع اللحاء لأسفل وترسل إلى الفرن. عندما يتم تليين اللب بعد 40 دقيقة عند درجة حرارة 180-190 درجة مئوية ، يتم إخراج اليقطين وتبريده.

يتم سحق اللب المستخرج حتى تصبح الكتلة ناعمة وجيدة التهوية. ثم توضع في أكياس صغيرة أو قوالب تجميد.

يمكنك أيضًا خبز القرع على شكل مكعبات صغيرة أو شرائح مقشرة من الجلد. في هذه الحالة ، قم بتغطية صينية الخبز باللب بطبقة من رقائق الطعام. يستغرق طهي اليقطين المخبوز من 20 دقيقة إلى نصف ساعة.

يمكن تتبيل اليقطين المخصص للخبز بالملح أو القرفة أو السكر أو غيرها من التوابل والأعشاب حسب الرغبة.

يتم وضع المكعبات المجمدة في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق يسهل وضعها في الفريزر.

مخلل اليقطين

يمكن تحضير وجبة خفيفة لذيذة من اليقطين عن طريق تخليل اللب. لمثل هذا الحصاد ، تؤخذ فاكهة ناضجة ذات لب كثيف ولكن ليس خشنًا من اليقطين لفصل الشتاء. يتم غسل اليقطين وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات مناسبة لوضعها في الجرار.

تُسلق المواد الخام لمدة 2-3 دقائق ، وتُبرد وتوضع في عبوات زجاجية نظيفة. فوق القطع ، تمتلئ البرطمانات بالتتبيلة ، على أساس أن 1 لتر من الماء يذهب:

• 30 غرام من السكر
• 20 غرام من الملح
• 5-6 فصوص وحبوب البهارات.
• قطعة صغيرة من القرفة.

يُغلى مزيج البهارات في الماء ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يضاف 100 مل من الخل 9٪ إلى السائل.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغيير مجموعة التوابل عن طريق إضافتها إلى التتبيلة ، على سبيل المثال ، غصن من إكليل الجبل أو الريحان أو شرائح من جذر الزنجبيل.

يجب أن تكون قطعة اليقطين الفارغة المحضرة بهذه الطريقة لفصل الشتاء مختومة بأغطية وتعقيمها.

كافيار اليقطين مع الخضار

يعتبر الكافيار النباتي الصحي واللذيذ من اليقطين والخضروات الأخرى وجبة خفيفة رائعة وإضافة سهلة إلى طبق جانبي أكثر إرضاءً مصنوعًا من مسلوق بطاطا.

للحصول على 1 كجم من لب اليقطين المقشر ، خذ 500 جرام من الجزر المفروم و 150 جرام من البصل المفروم. يُغلى اليقطين لمدة نصف ساعة أو يُخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا عند 180 درجة مئوية حتى ينضج اللب. في هذا الوقت ، يُقلى البصل والجزر المفروم بالزيت النباتي ، ويضاف الملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو والأعشاب حسب الرغبة.

متي ينحني تتحول الخضار إلى اللون البني ، تُرفع الخضار عن النار وتُمزج مع اليقطين. استخدم الخلاط أو معالج الطعام للحصول على عجينة ناعمة. كافيار اليقطين الجاهز ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، يوضع في برطمانات صغيرة نظيفة ومغلقة ومعقمة.

اليقطين المجفف - وجبة خفيفة أصلية لمحبي الخضار

يسمح لك التجفيف ، مثل التجميد ، بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والمذاق في المنتج.

ليس من الصعب تجفيف اليقطين ، لكن جميع أفراد الأسرة ، مع مراعاة أذواق وتفضيلات كل أسرة ، سيتم تزويدهم برقائق أصلية.

من أجل هذه الأطعمة الشهية ، من الأفضل تناول اليقطين مع لب كثيف متجانس ، وقد لا تكون الفاكهة حلوة جدًا. هذا سيجعل رقائق البطاطس المملحة رائعة. إذا كان اللب يحتوي على الكثير من السكريات ، فمن الأفضل عمل وجبة خفيفة للأطفال والكبار محبي الحلويات:

• يتم غسل الثمار وتقشيرها.
• بعد ذلك ، وفقًا للوصفة ، كما في الصورة ، يتم تقطيع اليقطين للحصاد الشتوي بشكل رفيع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 2-3 مم
• يتم سلق الأطباق الناتجة لعدة دقائق في ماء مغلي ، يضاف إليه الملح أو السكر ، حسب أذواق الأسرة.
• يتم تبريد الشرائح التي تم إزالتها من الماء المغلي تحت الماء البارد الجاري.
• يتم تجفيف اليقطين ووضعه على منصة نقالة.

لجعل اليقطين المجفف ألذ طعمًا ، قبل التجفيف ، تُتبّل الأطباق التي لا تزال رطبة حسب الرغبة بالتوابل والأعشاب.

لمثل هذا التحضير من اليقطين لفصل الشتاء ، من الأفضل استخدام مجفف كهربائي ، حيث يجب أن تقضي الشرائح ما يصل إلى 6 ساعات عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية. ثم يتم تجفيف الرقائق لمدة ساعتين أخريين ، مع زيادة درجة الحرارة إلى 70-80 درجة مئوية.

مسحوق اليقطين

إذا كانت المضيفة تصنع عصير اليقطين لفصل الشتاء ، فغالبًا ما يتم ترك هريس مجفّف كثيف ، ومن السهل تحضير مسحوق صحي يحتوي على كمية كبيرة من الألياف والمعادن والفيتامينات.

تكمن القيمة الخاصة لمسحوق اليقطين في سهولة تخزينه ، وعند إضافة الماء ، يتم الحصول على هريس كامل. وإلى جانب ذلك ، تعد هذه إضافة رائعة للمخبوزات محلية الصنع ، والتي بفضل ذلك ستكتسب طعمًا ولونًا أصليين.

إذا لم يكن هناك هريس جاهز ، فليس من الصعب صنعه. لهذا ، يتم غسل اليقطين وتقطيعه وتقشيره. يُغلى اللب ، المقطّع إلى مكعبات صغيرة ، بدون ملح وسكر لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، ثم يُفرك من خلال غربال أو يُقطع في الخلاط. ينتشر المهروس الناتج في طبقة رقيقة على ورق الزبدة ، ويوضع على صينية أكثر جفافاً أو صينية خبز لإرسالها إلى الفرن.

عند درجة حرارة 135 درجة مئوية في الفرن ، يجف اليقطين في غضون بضع دقائق ، والشيء الرئيسي هو منع المنتج من الاحتراق وتقليب اللب باستمرار. يتم سحق الكتلة الجافة ونثرها لتخزينها في أكياس ورقية أو برطمانات زجاجية.

مربى اليقطين

مربى اليقطين عبارة عن تحضير لفصل الشتاء ، وهو أحد أشهر الأحباء والأحباء. صحيح ، بسبب الطعم اللطيف لليقطين ، يمكنك الحصول على منتج لذيذ حقًا عن طريق إضافة الفواكه الحمضية أو التفاح أو المشمش المجفف أو السفرجل أو غيرها من الفواكه إلى المربى.

للحصول على 1.5 كجم من لب اليقطين المقشر من اللحاء والبذور ، تحتاج إلى بضع ليمون أو برتقال وتفاحة واحدة وشراب سكر. لتحضيره ، يُضاف 2 كجم من السكر إلى 500 مل من الماء ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

• يتم غسل اليقطين والفاكهة وتقشيرهما وتقطيعهما ، ولا يجب إزالة القشر عن الليمون والبرتقال.
• تُسكب الثمار بالشراب ، وتضع الأطباق على النار ، وإزالة الرغوة الناتجة ، مرة أخرى ، قم بإحضار اليقطين فارغًا لفصل الشتاء حتى يغلي.
• حتى تنقع قطع الخضار والفاكهة في شراب ساخن ، ارفع المربى من على النار واتركه ينقع.
• بعد 3-4 ساعات ، يُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُغلى لمدة خمس دقائق ثم يُغلى مرة أخرى.
• أثناء الطهي الأخير على النار ، يجب أن يكون المربى المسلوق لمدة 5-10 دقائق ، وبعد ذلك يُسكب المنتج في مرطبانات معقمة ويغلق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة حبات المكسرات إلى مربى اليقطين ، والتي يتم تقطيعها مسبقًا وغليها لمدة 40 دقيقة في ماء حلو.

تحضير حلو لفصل الشتاء - هريس اليقطين

يحتوي هذا المهروس على سكر أقل من المربى ، لذلك سيكون مفيدًا للبالغين وسيستمتع به الأطفال بالتأكيد.

• للحصول على كيلوغرام من لب اليقطين المقشر ، تحتاج إلى تناول 500 جرام من المشمش أو الخوخ. تغسل الثمار. تستخرج البذور من الفاكهة.
• يتم سحق المواد الخام في الخلاط وتغطيتها بالسكر بمعدل 450 جرام لكل 1.5 كيلو جرام من الفاكهة.
• تُطهى البطاطس المهروسة المستقبلية على نار خفيفة حتى الساعة 2 ، مع التأكد من عدم احتراق الطبق.
• قبل بضع دقائق من الاستعداد ، تضاف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى الكتلة ، ويتم خلط الهريس جيدًا.

يتم وضع فراغ اليقطين المفيد لفصل الشتاء في أوعية معقمة نظيفة ومغلقة بإحكام.

اليقطين المسكر لفصل الشتاء

يتم تقطيع اليقطين ، المغسول والمقشر من القشرة والبذور ، إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة. يُسكب اللب المحضر بشراب السكر ، والذي يتم تحضيره بمعدل 200 مل من الماء لكل 1.2 كجم من السكر ، و 3 جرام من حامض الستريك وقليل من الفانيليا.

للحصول على ثمار مسكرة شفافة مشبعة بشراب السكر ، في الصورة ، كما هو الحال في وصفة مربى اليقطين ، يتم إحضار المنتج ليغلي ثلاث أو أربع مرات ، ويترك على النار لبضع دقائق ، ثم يجب السماح لهم بالشرب. بعد 5-7 ساعات تتكرر العملية. في هذه الحالة ، سوف يحتفظ اليقطين بشكله وكثافته ، ولكن يتم الحصول على طعم رائع للعسل. يتم تجفيف شرائح اليقطين التي يتم حصادها لفصل الشتاء في غربال ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم لفها في مسحوق السكر.

يتم تخزين الفواكه المسكرة الجاهزة للأكل في مكان بارد وجاف. أفضل العبوات هي الجرار الزجاجية المغطاة بالرق.

وصفة سلطة اليقطين لفصل الشتاء - فيديو