تلذذ المأكولات الشرقية - فطر شيتاكي
الفطر مملكة منفصلة لعالم النبات ، والتي لا تجمع فقط بين خصائص النباتات ، ولكن أيضًا الحيوانات. هناك العديد من الممثلين ، وكثير منهم يستهلك في الطعام. فطر شيتاكي هو عينة صالحة للأكل لها نفس شعبية الفطر.
اقرأ المقال: حساء الفطر المجفف اللذيذ!
وصف
يمكنك تمييز الفطر بمظهره: قبعة بنية قطرها 5-25 سم ، وتتغير لونها من الفاتح إلى الغامق. على الحافة ، يكون الظل أفتح وهناك هامش. سطح الغطاء بالكامل مغطى بمقاييس بيضاء.
لب الفطر وألواحه بيضاء. هذا الأخير ، عند الضغط عليه ، يكتسب صبغة بنية. الجزء الداخلي من الساق صلب ، مطلي أيضًا باللون الأبيض ، والذي يصبح داكنًا عند الضغط عليه.
طعم فطر شيتاكي الصيني مثل الفطر.
التركيب الكيميائي
تركيبة الفطر الأسود فريدة حقًا ، لأنها تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ، والسكريات ، ومبيدات الفطر النباتية ، والأحماض الدهنية ، والمكونات المعدنية مثل الحديد ، والمنغنيز ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، والنحاس ، والنيكل ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم ، والزنك ، والسيلينيوم ، والصوديوم ، السكاريد اللنتنين (يزيد من المناعة) ، فيتامينات مختلفة أ ، ب (1 ، 5-6 ، 9 ، 12) ، هـ ، د ، د ، ب.
يحتوي فطر شيتاكي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مما يعني أنه يمكن إدراجه في النظام الغذائي لمن يسعون إلى إنقاص وزنهم.
المنفعة
بالنسبة للخصائص المفيدة ، فإن الفطر يحتوي على الكثير منها. وكل ذلك بفضل الفيتامينات والمكونات الغذائية. إذن ، فطر:
- يساعد على تقوية جهاز المناعة ، والجسم أفضل في مقاومة العدوى ؛
- يحارب مرض السكري ومضاعفاته.
- يعزز التكسير المكثف للدهون ؛
- يمنع حدوث جلطات الدم.
- له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.
- يشارك في إنتاج مضاد للفيروسات.
- في عدد من الدراسات ، وجد العلماء أن الفطريات قادرة على منع تطور السرطان ، ومحاربة الخلايا الموجودة بالفعل ؛
- يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يزيل السموم من الجسم.
- يقلل من تركيز الكوليسترول بنسبة 10٪ على الأقل ؛
- يقوي الجهاز العصبي وله تأثير مفيد على عمله ؛
- يقمع بشكل فعال الأمراض الفيروسية حتى في مرحلة تطورها.
ضرر
على الرغم من الفوائد التي لا يمكن إنكارها ، يمكن أن يكون فطر شيتاكي ضارًا ، خاصةً إذا كان حجمه خارج نطاق السيطرة. ناهيك عن المظهر المحتمل لرد فعل تحسسي.
يحتوي الفطر على مادة الكيتين - بكميات كبيرة إنه أمر خطير للغاية.
يحظر أكل الفطر:
- الأطفال حتى سن 12-14 عامًا ، لأن الفطر صعب جدًا على معدتهم ويصعب هضمه ؛
- الأشخاص المصابون بالربو القصبي.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي ؛
- النساء أثناء الحمل والرضاعة.
يجب أيضًا توخي الحذر عند استخدام الأدوية والصبغات والمستخلصات التي تعتمد على شيتاكي. بغض النظر عن الغرض الذي تستخدمه من أجله ، للعلاج أو الوقائي ، يجب عليك بالتأكيد استشارة الطبيب.
تزايد
في الطبيعة ، ينمو الفطر بشكل رئيسي على خشب الزان.ولكن كيف تزرع فطر شيتاكي في المنزل؟ هناك طريقتان.
طريقة واسعة النطاق
شيتاكي mycelium "يزرع" على جذوع الأشجار (1-1.5 م * 0-15 سم) ، وكذلك على جذوع الأشجار (35-40 سم * 20-25 سم في الطول والقطر).
استخدم فقط هذا الخشب ، بعد أن مر على الأقل 2-3 أشهر.
قبل زراعة الميسيليوم ، يجب نقع الخشب في الماء إذا لزم الأمر. هذا ضروري حتى تصل الرطوبة إلى 40٪. بعد ذلك ، يتم حفر الثقوب على مسافة 20-30 سم من بعضها البعض ، بقياس 10-15 ملم / 4-6 سم (عرض * عمق). المسافة بين الصفوف 7-12 سم.
يتم سكب الميسيليوم الموجود على الحبوب في الثقوب التي تم الحصول عليها وتغطيتها بورنيش الحديقة أو إغلاقها بالفلين. بعد نقل الجذوع إلى غرفة محمية ، ملفوفة بمواد مختلفة تحتفظ بالرطوبة ، وبعد أن خلقت ظروفًا ملائمة (15-20 درجة مئوية) ، انتظر "براعم". عندما تظهر طبقة بيضاء ويخلق السجل صوتًا باهتًا عند النقر عليه ، يتم إخراج السجل الذي يحتوي على الفطريات إلى مكان مفتوح حيث توجد أرض رطبة ، ولا توجد مسودات وضوء شمس.
المزرعة قادرة على أن تؤتي ثمارها لمدة 5-8 سنوات. يمكن أيضًا استخدام طريقة النمو هذه في الغرف المدفأة ، ولكن بشرط أن تكون الرطوبة فيها أكثر من 85٪. يتم الحصول على عائد كبير عند "زراعة" خشب الزان أو البلوط.
طريقة مكثفة
تتضمن طريقة زراعة الشيتاكي هذه استخدام "ركيزة" تتكون من 60-90٪ من نشارة الخشب ونشارة الخشب والرقائق الصغيرة. المكونات الإضافية الأخرى: القشور والقش والمواد المضافة العضوية المعدنية.
تزرع الحبوب بمعدل 2-5 كجم / 100 كجم من الركيزة. عند زراعة شيتاكي ، قبل الإثمار مباشرة ، يجب إزالة العبوة تمامًا من الكتلة ، لأنه من المستحيل تحديد مكان نمو الفطر.
لتحفيز نمو الفطريات السوداء ، يجب "غسل" الكتل التي تحتوي على الفطريات بانتظام أو ريها.
الوقت اللازم لتصور الفطر هو 5-7 أيام. يمكنك الحصاد كل شهر. هذه الكتل "العمل" 3-5 أشهر فقط.
كيف لطهي فطر شيتاكي
فطر شيتاكي هو عنصر شائع في المطبخ الشرقي. غالبًا ما تستخدم القبعة للطعام ، لأنها أكثر ليونة من الساق. يتم تحضير الحساء والمعجنات والمشروبات والصلصات وحتى الحلويات معها. اللافت للنظر ، في اليابان ، الزبادي الغني بالبوتاسيوم ، يتم تحضيره من الفطر الأسود.
تحظى الفطر بشعبية كبيرة لأنها قادرة على "قبول" مذاق المكونات الأخرى للطبق ، مع عدم مقاطعتها. يمكن أن يؤكل شيتاكي نيئًا ، لكن كما تظهر الممارسة ، لا يحب الكثير من الناس مذاقه.
هناك العديد من الخيارات لطهي فطر شيتاكي. مدة المعالجة الحرارية 10 دقائق كحد أقصى. عند الغليان ، تكون جاهزة في 3-4 دقائق (نسب 0.2 لتر من الماء لكل 1 كجم من الفطر). أما بالنسبة للإطفاء ، فهي أطول إلى حد ما - نصف ساعة.
من الأفضل استخدام عينات ذات قبعة لا تزيد عن 5 سم ، و 70 ٪ مفتوحة ، ولها لون بني داكن موحد وسطح مخملي.
أسهل طريقة للطهي هي قلي الفطر المغسول بالزيت النباتي مع التحريك المستمر. عندما يتبخر كل الماء الزائد ، يصبح الفطر جاهزًا ويأخذ نكهة اللحم. يضاف إليها اللوز والبصل والجوز والتوابل المختلفة. يتناسب شيتاكي بشكل جيد مع الأودون والخضروات والأرز والمعكرونة الآسيوية وأي لحوم ومأكولات بحرية وأرز وسمك ومعكرونة وصلصات مختلفة.
عند استخدام فطر شيتاكي المجفف ، يجب نقعه أولاً لاستعادة شكله ، ثم عصره ، وتقطيعه إلى قطع ، وطهيه كالمعتاد.
عالم الفطر ليس محدودًا فقط الفطر وفطر المحار. قد لا يكون شيتاكي مألوفًا لدى الكثيرين ، لكنهم يقدمون أطباق لذيذة جدًا. جربها ، ستحبها بالتأكيد!
اقرأ أيضا: بطاطس زراسي - وصفة!