التقليد القديم للطهاة الروس هو أوزة تُخبز في الفرن للحصول على طاولة احتفالية
يحاول كل شخص الالتزام بالتقاليد التي ورثها عن الأجداد والجدات. روائع الطهي ليست الأخيرة في هذا العمل ، وخاصة الأوز المخبوز في الفرن ، والذي تم إعداده في أيام العطلات الكبرى. من المثير للاهتمام أن هذا الطائر بالذات كان الفريسة المفضلة للصيادين القدامى. وعندما تم ترويض الإوزة ، أصبحت طبقًا لا غنى عنه على طاولة الأعياد. على الرغم من كثافة العظام وطبقات الدهون السميكة ، فإن الطبق يأتي بطعم فريد. هناك العديد من الخيارات المختلفة لكيفية طهي أوزة مخبوزة في الفرن للحصول على طاولة احتفالية. دعونا نفكر في بعض منها مستخدمة على نطاق واسع.
اقرأ أيضا:وصفة سلطة مخلل الفطر بالصور!
الطريقة التقليدية لطهي الدواجن
- جثة أوزة كبيرة.
- ثوم؛
- ليمون;
- فلفل؛
- ورقة الغار
- حكيم المجففة؛
- ملح.
في البداية ، يتم غسل اللحم جيدًا. يمكنك القيام بذلك تحت الماء الجاري أو في وعاء ، مع تغيير السائل عدة مرات.
ثم يخلط الملح مع التوابل لبشر الذبيحة بسخاء من الخارج والداخل.
حتى يتشبع اللحم جيدًا بالبهارات ، يُترك لمدة 4 ساعات على الأقل. للحصول على أفضل تأثير بين عشية وضحاها. نتيجة لذلك ، سيكون للأوزة قشرة مقرمشة.
يتم تقطيع كل فص ثوم إلى نصفين ، ويتم تقطيع كل ليمونة إلى حلقات. ثم يتم عمل قطع في جميع أنحاء الذبيحة ، حيث توضع قطع من الثوم مع الليمون. يتم وضع ورقة الغار وغصن المريمية وبقايا الليمون في البطن. لمنع الذبيحة من فقدان شكلها ، يتم تثبيت زجاجة زجاجية بالداخل ، وبعد ذلك يتم خياطة البطن. حتى الطهاة الصغار يستخدمون هذه الوصفة الكلاسيكية مع صورة أوزة مخبوزة في الفرن لمفاجأة والديهم.
طبق الخبز مدهون بسخاء. ضع الطائر عليه مع ظهره وضعه في فرن بارد. ثم اضبطي وضع درجة الحرارة على 220 درجة على الأقل ، واخبزيها لمدة 3 ساعات كحد أقصى. عندما تنضج الذبيحة تترك في الفرن لمدة 15 دقيقة ، وتقدم مع البطاطا المهروسة ومخلل الملفوف في الشتاء وفي الطقس الدافئ مع الأعشاب الطازجة والسلطة.
اللحوم والتفاح زوجان لا ينفصلان في كل العصور
يعد طهي أوزة مع التفاح المخبوز في الفرن للاحتفال بالذكرى السنوية أو لقاء ودي قضية نبيلة حقًا. بعد كل شيء ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الطعام اللذيذ والتواصل اللطيف؟ لطبق تقليدي ، خذ المجموعة التالية من المكونات:
- أوزة كبيرة
- تفاح (يفضل الحلو والحامض) ؛
- النعناع المجفف؛
- دهون نباتية
- مسحوق الفلفل الأسود
- ملح.
تتضمن هذه الوصفة لأوزة مع التفاح المخبوز في الفرن الإجراءات التالية:
- بادئ ذي بدء ، يتم غسل لحم الدواجن تحت الصنبور. ثم امسحيه بمنديل أو منشفة مطبخ نظيفة.
- يُفرك الذبيحة المجففة بسخاء بالملح ثم بالفلفل والمردقوش. لنقعه ، اتركه لمدة 10 أو 12 ساعة. يتم وضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
- قبل 60 دقيقة من بدء الخبز ، يتم تسخين الطائر حتى يسخن قليلاً.
- في هذا الوقت ، يتم تحضير التفاح. أولاً ، يتم غسلها جيدًا ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة. يرش البردقوش ويوضع في بطن الإوزة. يتم وضع عدة شرائح بالقرب من الرقبة.
- يتم تثبيت شق البطن بإبر الحياكة المعدنية أو ببساطة خياطة. ثم افرك الإوزة الكاملة بالدهون النباتية ، وضعها في وعاء للخبز.
- يتم وضع البطاطس الصغيرة في زيهم حول الطائر. بعد ذلك ، يتم إرسال الإوزة إلى الفرن لمدة تصل إلى 4 ساعات.
- في هذا الوقت ، كل نصف ساعة ، يُسكب اللحم بالدهن ، وتُقلب البطاطس حتى لا تحترق. عندما يمكن بسهولة اختراق الإوزة بسكين ، يتم إيقاف تشغيل الفرن. بعد 30 دقيقة ، يتم تقديم الطبق.
يجب وضع الأوز في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة. بعد 25 دقيقة ، يتم تقليل النار إلى حوالي 160 درجة ، وترك هذا الوضع حتى النهاية.
طائر العصير مع التفاح في الأكمام
تحب بعض ربات البيوت معاملة الأصدقاء بإوزة مع التفاح المخبوز في الكم. كل واحد منهم لديه أسرار الطبخ الخاصة به ، لكننا سننظر في النسخة التقليدية. لتناول الطعام ، تحتاج إلى تحضير المنتجات:
- جثة دواجن كبيرة
- التفاح العصير مع طعم حامض.
- إكليل الجبل (عدة فروع) ؛
- ثوم؛
- فلفل؛
- جوزة الطيب؛
- فلفل أحمر؛
- كزبرة؛
- زنجبيل;
- ريحان؛
- ملح.
يتم طهي الأوزة المخبوزة على مراحل ، في محاولة لاتباع الإرشادات الحكيمة.
بادئ ذي بدء ، يتم غسله جيدًا تحت الصنبور. إزالة بقايا الأحشاء وأغشية اللحوم. إذا تم العثور على ريش على الذبيحة ، يتم سكبها بموقد. يتم سحب الوسادات بالملاقط. بعد ذلك ، تُمسح الإوزة بالمناديل للانتقال إلى المرحلة التالية.
يتم الجمع بين مجموعة التوابل الكاملة والكمية المطلوبة من الملح. ثم افركي الخليط في جثة الطائر مع حركات تدليك لليدين خارج وداخل البطن.
يغسل التفاح جيداً ويترك ليجف. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع ، ويتم استخدام العينات الصغيرة بالكامل. ثم يحشوون بطن الطائر ، ثم يخيطونه بالخيط. يوضع فرع إكليل الجبل في الأعلى.
يوضع اللحم بعناية في غلاف الخبز ويوضع في المحمصة. بعد ذلك ، سخني الفرن إلى 180 درجة وأرسل الطائر هناك لمدة ساعتين. يتم الحصول على الطبق النهائي بطعم حلو ممتاز ، تكمله رائحة التفاح.
بعد خبز الدواجن ، تبقى الكثير من الدهون الممزوجة بعصير التفاح في الغلاف. يمكن استخدامه لطهي البطاطس.
أوزة ذهبية مخبوزة في ورق فضي
طهي اللحوم باستخدام "الورق الفضي" ، بدأ الطهاة منذ زمن بعيد. تبين أن الأوز المخبوز بالرقائق له رائحة ممتازة وطعم غير عادي. يتطلب تحقيق هذا الهدف مكونات بسيطة:
- جثة أوزة
- تفاح؛
- الثوم (رأس صغير) ؛
- ليمون؛
- فلفل (مطحون) ؛
- مردقوش؛
- زيت نباتي؛
- ملح.
من أجل أن تتحول الإوزة المصنوعة من رقائق الألمنيوم ، المخبوزة في الفرن ، إلى طرية وعصير ، يجب إجراء العمليات التالية:
- يتم غسل الذبيحة جيدًا من الداخل والخارج. تتم إزالة جميع الدهون الظاهرة والرئتين والكبد والأوردة. ثم يجفف الطائر بالمناديل.
- يتم تقشير التفاح المغسول من الجلد واللب بسكين. تُقطّع إلى شرائح صغيرة ثم تُسكب فوقها بعصير الليمون.
- يتم خلط التوابل والزيت والثوم ، التي تمر عبر معصرة ، في وعاء منفصل. ثم يُفرك الإوزة بهذا الطين من جميع الجهات ، بما في ذلك داخل البطن حيث توضع التفاحات.
- يتم خياطة ثقب الجثة بخيط أو خيوط الطهي. افركي السطح بخليط الثوم.
- يلف اللحم بإحكام بورق قصدير كبير على عدة طبقات ويوضع في مكان بارد لمدة 6 ساعات.
- عندما تتشبع الأوزة جيدًا ، فإنها تبدأ في الخبز. سخني الفرن إلى درجة حرارة قصوى تبلغ حوالي 200 درجة. وضعوا طائرا هناك وبعد ساعتين يأكلونه على طاولة الأعياد.
تقدم مع أوزة مخبوزة أو بطاطا مهروسة أو معكرونة. يزين بالأعشاب الطازجة ويغسل النبيذ الاحمر محلية الصنع.
قبل البدء في تحضير الطبق ، يتم وضع الذبيحة في مكان دافئ.فقط بعد ساعة ونصف يمكن إرسالها إلى الفرن.