الاقتران المثالي على الطاولة: لحم الخنزير والفطر
من غير المرجح أن تستمتع النساء اللواتي يحسبن السعرات الحرارية بشكل كبير بلحم الخنزير العصير والعطري مع الفطر. ولكن هذا المزيج الناجح من المكونات هو بالضبط ما يجعل الطبق أكثر شهية. الرائحة الأخاذة للفطر ومكونات التوابل الخفيفة تمنح اللحم طعمًا لذيذًا. مع وجود مثل هذه التحفة الفنية على الطاولة ، لن تفوز المضيفة فقط برجلها المحبوب ، ولكن أيضًا بفوج كامل.
اقرأ أيضًا المقال: درجة نضج اللحم ودرجة الحرارة!
الاستعدادات الأساسية
الآن عن التحضير. يغسل اللحم فقط تحت الماء الجاري. ينقعه بعض الناس ، لكن بعد ذلك يمتص الكثير من السوائل ويصبح مائيًا. إذا كانت هذه الأجزاء مجمدة ، فيجب شطفها ووضعها في وعاء وتغطيتها حتى تذوب بشكل طبيعي. علاوة على ذلك ، قبل 2-3 ساعات من صنع تحفة الطهي ، من الضروري نقع لحم الخنزير ، ثم في الفرن مع الفطر سيصبح طريًا وسيذوب في فمك.
يتم تحضير ماء مالح باستخدام التكنولوجيا التالية:
- 4-5 ش. ل. نبيذ أحمر / أبيض
- غصن من إكليل الجبل.
- ورقة الغار
- الفلفل الطازج المطحون؛
- عصير الليمون / اليوسفي
- القفزات سونيلي.
- 2-3 بصل كبير (مقطّع إلى أنصاف حلقات).
يمكنك أيضًا تناول كونياك (50 جم) كمشروب كحولي. ثم نضيف بضع فصوص من الثوم والخردل المفروم زنجبيل وعصير الليمون. يجب تزييت جميع القطع المفرومة تمامًا ، وفرك الجوهر جيدًا في الألياف. غطي الوعاء بغطاء وضعيه في الثلاجة. ثم يمكنك عمل الفطر. يجدر النظر في بعض ميزات لحم الخنزير التي يتم دمجها فقط مع عيش الغراب مثل:
- شامبينون.
- فطر العسل
- شانتيريل.
- أبيض؛
- بوليتوس.
- بوليتوس.
- موريلس.
يجب تنظيفها بعناية. في بعض الأصناف ، تتم إزالة القشرة العلوية للغطاء. قطع الساقين اختياري. من المهم شطف العينات التي تم تنظيفها بالماء المغلي ، ثم طهيها لمدة 10 إلى 30 دقيقة. قبل المعالجة الحرارية ، يُنصح بنقع الفطر في ماء بارد لمدة 5 دقائق بحمض الستريك ، ثم غليه بنفس الكمية. عندما تجف ، يجب قليها بالبصل.
تحتاج إلى ملح الطبق أثناء عملية الطهي. للملح خصائص حافظة ، حيث يستخلص العصائر الضرورية من الطعام.
بلكنة فرنسية
لخبز اللحم على الطريقة الفرنسية مع الفطر في الفرن ، تحتاج إلى شراء 1.5 كجم من لحم الخنزير (لحم المتن أو الفرم) ، وكذلك 300-400 جرام من الفطر (المعلب). سيتم استخدام عبوة من المايونيز والجبن الصلب لتزيين الطبق. تضيف القليل من الطماطم النطاطة والبصل الصغير الرقي إلى الطبق. بعد تنظيف جميع المنتجات وغسلها ، يمكنك المتابعة إلى العمليات التالية:
- يمسح لحم الخنزير بمنشفة ورقية ويقطع إلى قطع صغيرة ؛
- تغلب عليهم (يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد) بمطرقة مطبخ ملفوفة بغشاء بلاستيكي ؛
- دهن ورقة الخبز. ضع القطع بحيث توجد فجوات بينها ؛
- يرش بالملح والفلفل (نظرًا لأنها رقيقة ، يمكنك أيضًا من جانب واحد) ؛
- يوضع البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
- تقطع الطماطم إلى شرائح 0.5 سم وتغطي لحم الخنزير ؛
- صب المايونيز (خيط رفيع). غطيها بالجبن المبشور (تستهلك نصفها فقط) ؛
- قطع الفطر إلى حلقات وترتيبها بشكل جميل ؛
- كرر الإجراء قبل الأخير مرة أخرى.
أرسل كل هذا إلى فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التأكد من عدم حرق أي شيء. بعد سماع الرائحة النفاذة للحرق ، تحتاج إلى استخلاص الطعام بقطع. تسلسل تكديس المكونات المستخدمة في اللحوم على الطريقة الفرنسية مع الفطر ليس بالغ الأهمية. لذلك ، يمكنك أولاً وضع الفطر ، ثم الطماطم. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تزيين الشرائح المخبوزة بالأعشاب في النهاية. رشي عليها لمدة 5-7 دقائق. حتى تصبح جاهزة.
يتم تقطيع لحم الخنزير أولاً إلى قطع كبيرة على طول الحبوب ، وبعد ذلك فقط عبر. ثم يتم قلي الأجزاء الناتجة بشكل كافٍ وعدم تجفيفها. في نفس الوقت ، يتم الحفاظ على العصارة وكذلك لون المنتج.
سيُزين هذا الطبق بالبطاطس بتفسيرات مختلفة. البطاطا المهروسة الرقيقة ، المتبل بالحليب / القشدة الحامضة ، جنبًا إلى جنب مع سلطة الخضار ستندمج بشكل متناغم في سيمفونية الأذواق هذه.
مزيج الجبن والمايونيز في ورق القصدير
لتهيئة الظروف المثالية لطهي اللحم مع الفطر في الفرن ، سيساعد ورق القصدير العادي أو غلاف الخبز. بالطبع ، يتم إعداد الطعام لكل جزء على حدة. نتيجة لذلك ، عندما تفتح مثل هذه الحقيبة الفضية ، فإن كل الرائحة التي تنبعث من الطبق مع البخار ستفجر ضيوفك بعيدًا. تعتبر تقنية الطهي هذه الأكثر صلة ، لأنه بفضلها ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمكونات.
للحصول على لحم مذهل في الفرن مع الفطر والجبن ، عليك اتباع الخطوات التالية:
- انقع لحم الخنزير ولحم البقر أو الضأن. مزيج البهارات مع المايونيز والخردل والكاتشب (ريحان، الكزبرة ، الكاري ، حشيشة السونيلي ومزيج الفلفل) ورشه بعصير الليمون / الليمون. اتركه في مكان بارد لمدة 3 ساعات.
- قطع الخضار: الفطر والطماطم والبصل وكذلك البطاطس (يمكن أن تكون شرائح مقلية أو نيئة) والفلفل. يتم تقطيع المنتجين الأولين إلى شرائح رفيعة ، ويقطع البصل إلى مكعبات. ابشر 300 جرام من الجبن على مبشرة كبيرة.
- تغليف لحم الخنزير المخلل في رقائق. ادهني الورقة بزيت الزيتون. على كل قطعة من اللحم ، ضعي البصل المغطى بالبقسماط ومكعبات الفلفل والبطاطس وشرائح الطماطم والفطر. يرش الجبن واللفائف.
- الخبز. حتى ينضج الطبق بالكامل ، يُخبز لأكثر من ساعة. في 15 دقيقة قبل إخراجها من الفرن ، تحتاج إلى فك العبوات ورش المحتويات بقشور الجبن. يضاف الشبت أو البقدونس حسب الرغبة.
من الضروري إرفاق كل طبقة على حدة ، ولكن في حدود المعقول ، حتى لا تطغى عليها. هذه الوصفة تشبه إلى حد بعيد اللحم الفرنسي بالفطر والطماطم ، لكن مع بعض الاختلافات. يتم الحصول على البطاطس والفلفل بشكل مثير للدهشة في أكياس رقائق الفراغ هذه. أنها تنعم ، وتمتص كل العصير من المكونات القريبة.
يوصى بتقديم هذه الأطباق مع النبيذ باهظ الثمن. سيتم استكماله بتقطيع الخضار الطازجة وكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة. ستكون النضرة المحصنة هي اللمسة الأخيرة لهذا الشاعرة.
لفات أو اسكيمو
يمكن استخدام هذا العلاج كوجبة احتفالية ووجبة يومية. سوف تحتاج المضيفة من ساعة إلى ساعتين لإعداد مثل هذه المنمنمات. سوف تتحول لفائف لحم الخنزير مع الفطر إلى العصير إذا تم تخفيف الحشو بالفاكهة. يعطي التفاح أو الكمثرى رائحة لا مثيل لها عند خبزها. كما أنها تطلق سكر الفاكهة ، وهو صحي ولذيذ.
لإرضاء أحبائك بمثل هذه الأسكيمو ، يجب عليك:
- تحضيرها كالقطع ، ثم الملح والفلفل عليها.
- تقلى الفطر المفروم ناعما (عسل الفطر ، شانتيريل ، بوليتوس) ، يضاف البصل المقطّع. أخيرًا ، اسكبي قطع التفاح / الكمثرى واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. يقلب المزيج مع 50 جم من الزبدة.
- ضع طبقة من الحشوة على القطعة (الخام) ، وقم بطيها بإحكام.
- ضع اللفائف على طبق للخبز (افرك الزيت النباتي على المنطقة بأكملها). لكي يصبح لحم الخنزير المخبوز مع الفطر طريًا ، يجب دهنه بكمية كبيرة من المايونيز من جميع الجوانب.
- اخبز لمدة تصل إلى 40 دقيقة عند t = 180-200 درجة مئوية.
- في آخر 15 دقيقة ، غطي اللفائف بالجبن.
عندما يبردوا قليلاً ، قم بربط كل منهم بعناية بعصا صينية أو أي أداة حادة أخرى. يمكن القيام بذلك إذا كان "العملاء" أطفالًا صغارًا. سيحبون هذا الآيس كريم اللذيذ. ستعمل هذه الحيلة فقط عندما لا تكون القوائم كبيرة جدًا.
كما سيتم استخدام البيض المسلوق والأعشاب في الحشوة. تقوم بعض ربات البيوت أولاً بقلي اللفائف في مقلاة ، ثم تغمسها في البقسماط أولاً ، ثم ترسلها إلى الفرن. لمنعها من الانهيار ، يتم تثبيتها بأعواد الأسنان.
في القدور
أولاً ، عليك أن تأخذ بعض الوقت للفراغات. هذه عملية شاقة إلى حد ما. يمكنك طهي اللحم المشهي بالفطر في أواني خلال 1-3 ساعات. الخطوة الأولى هي:
- يقطع اللحم والبصل والبطاطس والفطر و 3 فصوص من الثوم. ابشر الجبن والجزر.
- بادئ ذي بدء ، يقلى اللحم ، ثم ينضج الوردة المقطعة إلى شرائح. يُطهى البصل والجزر والفطر بشكل منفصل. يجب تعبئة كل هذه المكونات في عبوات منفصلة.
- نضع في قاع كل وعاء: قطع لحم خنزير وبعض الخضار ويتبل بالثوم المفروم. ضعي طبقة من الفطر المتبقي والبطاطا ورشيها بالأعشاب.
- يُسكب كل شيء بالمرق / الماء ويتبل بالزبدة (1 ملعقة صغيرة). ضعي فوقها جبنة الموزاريلا أو البارميزان مدهون بالمايونيز.
يُطهى لحم الخنزير مع الفطر والجبن في الفرن لمدة 60 دقيقة أو أكثر على نار متوسطة (180 درجة مئوية). اترك الأواني لتبرد لمدة ربع ساعة قبل التقديم. يتم دمج هذا الطبق مع سلطة الكفير أو الملفوف الطازج. سيجعل الخيار والطماطم والجرجير حفلة رائعة لمثل هذا العلاج.
ملح وفلفل كل طبقة على حدة. فقط اللحوم تستحق التتبيل بالبهارات.
خيار الحساء
لا شيء يفرح قلب الرجل ومعدته مثل يخنة الزوجة المحبة بالفطر. لكن العرض التقديمي الرائع يلعب دورًا مهمًا في هذه المسألة. إذا كان حتى أكثر الأطعمة اللذيذة يبدو سيئًا ، فقد يرفض الزوج تناوله تمامًا.
من أجل تجنب مثل هذه النتيجة ، من الضروري إجراء العمليات التكنولوجية الرئيسية بشكل صحيح ، وهي:
- قطع 1 كجم من شرائح لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم ؛
- قليها بكمية كبيرة من الدهون حتى تتشكل قشرة نحاسية ؛
- في هذه المرحلة يضاف البصل المفروم والعسل والفطر والجزر.
- ملح وفلفل؛
- عندما يكون كل شيء مقليًا بدرجة كافية ، يُسكب 250 غ من القشدة / الكريما الحامضة ويُترك على نار خفيفة (بعد الغليان) لمدة 7 دقائق ؛
- في الختام ، تزين بالخضروات الزاهية.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام صلصة الطماطم ، وهي سهلة التحضير للغاية. يقلى البصل والجزر بشكل منفصل ويخلطهم مع 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق متبل بمعجون الطماطم (ملعقة حلوى). صب الماء المغلي البارد تدريجيًا / المرق حتى يصبح المزيج ناعمًا. بعد الغليان ، اتركيه على نار خفيفة في مقلاة لمدة 15 دقيقة. عند الانتهاء ، قم بتتبيل الطبق الرئيسي بالصلصة.