كافيار السلمون المملح قليلاً: كيفية فصل البيض بعناية من خلال غربال والملح
كافيار السلمون هو طعام شهي خاص يزين أي طاولة احتفالية. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لصيد أو شراء سمك السلمون ببطن مليء بالبيض الثمين ، فافعل ذلك وجبة خفيفة تستطيع فعلها بنفسك. بالطبع ، عليك أن تتلاعب قليلاً بفصل الكافيار عن الأفلام ، لكن هناك القليل من السر. سيساعد جهاز بسيط يسمى الزئير على اختيار البيض والاحتفاظ بمعظمه بالكامل. كيف نفعل ذلك وكيف نملح كافيار السلمون ، سنخبرك الآن.
الغربال عبارة عن شبكة ممتدة فوق قاعدة. يمكنك القيام بذلك بنفسك ، أو يمكنك استخدام وسائل مرتجلة ، على سبيل المثال ، شبكة من مضرب تنس الريشة.
حول هذا الموضوع:كيفية ملح الكافيار السلمون الوردي؟
المعالجة المسبقة للكافيار
قبل الشروع في فصل البيض ، من الضروري التخلص من الرطوبة الزائدة والدم. من أجل هذا كافيار يجب سكب سمك السلمون (وأي نوع آخر أيضًا) بالماء المالح وتركه يقف. أولاً ، سوف يسحب الملح كل الدم ، وثانيًا ، سيزيل الماء الزائد في الكافيار ، وثالثًا ، يسهل فصل الكافيار المعالج بالملح عن الأغشية. بعد النقع ، يجب شطف كيس الكافيار جيدًا.
لصنع كل كوب الماء ، من الأفضل وضع الكافيار على غربال أو مصفاة.
اقرأ أيضًا المقال: كيفية مخلل الماكريل بدون محلول ملحي بسرعة?
كيف تفصل البيض عن الغشاء حتى لا تنفجر؟
في أغلب الأحيان ، يتم فصل الكافيار عن كيس الفيلم باليد ببساطة. بالطبع ، كملاذ أخير ، وستنجح هذه الطريقة ، لكن هذا يمكن أن يدمر معظم البيض حرفيًا. حتى إذا تم إجراء جميع التلاعبات في الماء ، فلا يزال البيض يُسحق أثناء العملية. وبالتالي ، لم تعد مناسبة للتمليح ، ويتم تقليل كمية المنتج على الفور بشكل ملحوظ.
ولكن إذا قمت بطحن الكافيار من خلال غربال ، فيمكن تقليل الخسائر إلى الحد الأدنى. يتم فصل البيض بسهولة ، ويمر عبر الفتحات الموجودة في الشبكة ويظل سليمًا. بالطبع ، لا يمكنك الاستغناء عن الخسائر على الإطلاق ، لأن بعض البيض سوف ينفجر عند مسحه. على أي حال ، سيكون عددهم أقل بكثير مما لو التقطتهم بيديك في الماء ، وسيكون من السهل أيضًا فصل القمامة.
تعمل طريقة الخشخشة بشكل أفضل مع الكافيار غير الناضج.
ليس من الصعب اختيار البيض: إمساك المصفاة بيد واحدة فوق وعاء واسع ، والأخرى يجب فركها بسهولة بالكافيار على الشبكة بالأخرى. من الأفضل القيام بذلك ، بدءًا من الطرف الرفيع ، ثم الانتقال من الأسفل إلى الأعلى. ثم يتم شطف البيض الناتج جيدًا بالماء البارد واختيار القمامة (بقايا الأغشية). اشطفها مرة أخرى واتركها في مصفاة لمدة ربع ساعة.
إذا أصبح الماء أبيض مثل الحليب ، فلا بأس بذلك. إن البيض المتفجر هو الذي يطلق المستحلب الذي يلوث الماء ويجعله لزجًا.
كافيار السلمون المملح: كيف يتم الملح؟
لذلك ، يتم فرز الكافيار وغسله ، ويبقى فقط ملحًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل ماء مالح خاص بتركيز قوي جدًا يسمى محلول ملحي... يستعد على النحو التالي:
- صب 1 ملعقة كبيرة في قدر. ماء.
- صب 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- يغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
والخطوة الأخيرة: صب بيض السلمون مع المحلول الملحي المبرد. بالنسبة للكافيار المملح ، تتراوح مدة الاحتفاظ به من 30 إلى 60 ثانية. للحصول على تمليح متوسط ، يتم الاحتفاظ بالكافيار لمدة تصل إلى 8 دقائق ، ثم يتم غسلها تحت الماء الجاري. يبقى لنشر البيض على منشفة ورقية حتى يجف.يتم تخزين الأطعمة الشهية المملحة قليلاً في مرطبانات زجاجية تحت غطاء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.