كيفية صنع نبيذ العنب في المنزل - تعليمات خطوة بخطوة

قل لي كيف اصنع نبيذ العنب في المنزل؟ اشترينا كوخًا صيفيًا به حديقة وكروم عنب صغير. كان لا بد من اقتلاع الحديقة ، لأن معظم الأشجار كانت قديمة وشبه جافة. اشتريت بعض الشتلات وزرعت حديقة جديدة. في البداية أردت أن أفعل الشيء نفسه مع الكرم ، لكنني قررت تأجيله. قمت بتنظيف الشجيرات جيدًا ورأيت أنها عادت للحياة. هذا يعني أننا سوف نتعلم صنع النبيذ الخاص بنا ، إذا أخبرتنا كيف.

لا يمكن مقارنة النبيذ محلي الصنع بنبيذ المتجر ، فهو طبيعي ولذيذ وعطري وأكثر صحة في كثير من الأحيان. إذا كان لديك مزرعة عنب خاصة بك ، فتأكد من تعلم كيفية صنع نبيذ العنب في المنزل. حتى لو اشتريت مثل هذا المشروب من يديك ، فليس هناك دائمًا ضمان لجودته. للحصول على المزيد من النبيذ ، يضيف الكثيرون الماء وكذلك يعيدون تدوير اللب. لا توجد فيتامينات تقريبًا في مثل هذا المشروب ومن المشكوك فيه التأكيد على تأثيره المفيد. نبيذ حقيقي جاف وقوي مصنوع فقط من توت العنب ، بدون ماء. ولا يضاف إليها السكر إلا إذا كان العنب حامضًا.

ما يمكن استخدام العنب

لصنع النبيذ ، خذ أصنافًا تقنية (نبيذ) فقط. على عكس المقاصف التي تحتوي على عناقيد كبيرة ، ينتج هذا العنب عناقيد صغيرة ، ولكن مع التوت كثير العصير. يعتمد لون المشروب أيضًا على التنوع. ستحصل على نبيذ أحمر بورجوندي مذهل من كابيرنت ساوفيجنون وإيزابيلا وعنب ميرلوت. بالنسبة للنبيذ الأبيض الذهبي الشفاف ، استخدم White Muscat ، Chardonnay ، Aligote.

كما أن محتوى السكر في الصنف ليس له أهمية كبيرة. بالنسبة للنبيذ الجاف بقوة 12٪ على الأقل ، هناك حاجة إلى العنب الذي يحتوي على نسبة 20٪ من الفركتوز على الأقل. إذا كان أقل ، فستحتاج إلى إضافة السكر لزيادة القوة. بشكل عام ، 1٪ من محتوى السكر في الناتج يعطي 0.6٪ قوة كحولية.

كيفية صنع نبيذ العنب في المنزل

ابدأ في حصاد العنب في وقت متأخر قدر الإمكان. كلما طالت عناقيد الفروع ، كلما كان التوت أحلى. مزقهم من الفروع وافركهم بيديك حتى تنفجر جميعًا. لا تحتاجين إلى الغسل - فهذا سيزيل بكتيريا الخميرة التي تعيش على الجلد. بدونها ، يتخمر نقيع الشعير بشكل سيئ وحامض.

الطبخ خطوة بخطوة

يمكنك الآن المتابعة خطوة بخطوة إلى إجراءات أخرى:

1. ضعي حبات التوت المسحوقة في قدر بدون إضافة 1/3 إلى الأعلى. سوف يتخمر اللب وسترتفع القبعة. ضعها في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام. يجب أن تكون درجة الحرارة 18 درجة مئوية على الأقل دافئة ، وإلا فلن يبدأ التخمير. وليس أعلى من 23 درجة مئوية ، وإلا فإن قطعة العمل سوف تتعكر ببساطة. قلّب اللب المنبثق بشكل دوري حتى لا يفسد ، وينتج عن التوت العصير.
2. عندما يطفو على السطح الجاف كيكوالسائل يتحول إلى اللون الداكن وتبدأ رائحته مثل النبيذ ، قم بتصفيته. قم بعصر اللب ، صب قطعة العمل في زجاجات ، أيضًا دون إضافة ثلثها. أضف السكر في هذه المرحلة إذا لزم الأمر (حوالي 200 جرام لكل لتر من نقيع الشعير). قم بتركيب مصيدة مياه أو ارتدِ قفازًا طبيًا لإبعاد الهواء. يستغرق التخمير الثانوي من 10 إلى 30 يومًا إذا تم حفظه في درجة حرارة معتدلة.
3. عندما تضيء نقيع الشعير ، تستقر السميكة وينتهي التخمير - قم بإزالتها من الرواسب. لقد صنعت بالفعل نبيذًا صغيرًا. ولكن لا يزال يتعين عليها أن تنضج في القبو. يستغرق النبيذ الأبيض الجاف عادة شهرًا. ينضج اللون الأحمر من 3 أشهر أو أكثر.

مرة أخرى ، قم بإزالة النبيذ الناضج من الرواسب والزجاجة للتخزين.

ملامح صنع النبيذ شبه الحلو