صنع النبيذ الأبيض من Citron Magarach
بعد حصاد النبيذ العنب، يجب معالجتها. من السهل جدًا صنع النبيذ من العنب الأبيض من Citronny Magarach. أولاً ، يتم فصل التوت عن السيقان ، ثم ضغطه يدويًا.
يمنع منعا باتا غسل التوت قبل المعالجة. على سطح العنب توجد خميرة نبيذ طبيعية ، بدونها سوف يفسد عصير العنب. يمكنك استخدام مكبس لمعالجة التوت. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية صنع النبيذ ، حيث سيبقى القليل من العصير في اللب.
يمكن صنع النبيذ "الأول" من العصير النقي ، ويمكن صنع النبيذ "الثاني" من لب العنب. لا يمكنك أيضًا فصل العصير ولب العنب ووضع نبتة كاملة للتخمير.
لتحضير النبيذ ، يمكنك استخدام الأواني الزجاجية أو الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ فقط. خلاف ذلك ، سوف تتأكسد الأطباق وسوف تدخل أكاسيد المعادن في المنتج النهائي. من المستحيل بشكل قاطع شرب مثل هذا النبيذ.
بعد ملء الحاوية بالنبتة توضع في مكان بارد ليوم واحد. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها الحاوية من 10حولمن الى 16حولج. وهي مُغطاة بقفاز من اللاتكس أو غطاء مُغلق بالماء. ثم يجب وضع نقيع الشعير في غرفة دافئة لمدة أسبوعين حيث يتخمر.
اقرأ أيضًا المقال: وصفة نبيذ العنب في المنزل!
تحضير النبيذ بعد أسبوعين من التخمر
بعد الأسبوع الأول من التخمير ، أضف 1 كجم من السكر لكل 10 لترات من نقيع الشعير إلى نقيع الشعير.
إذا كنت تريد عمل ما يسمى بـ "النبيذ الثاني" ، أضف 50٪ من الكمية الإجمالية لعصير العنب إلى اللب المصفى. يجب أن يتخمر هذا النبيذ لمدة أسبوعين. بعد أسبوعين من التخمير ، يضاف 1 كجم من السكر أيضًا إلى 5 لترات من نبتة النبيذ "الثاني". يقلب جيدا ويترك ليخمر النبيذ "الأول" و "الثاني" لمدة أسبوع آخر.
المنتج النهائي ، الذي تم الحصول عليه من "الثانية" يجب أن يخرج ألذ بكثير من النبيذ المصنوع من عصير العنب النقي. المشروب المصنوع من نبتة غير مقسمة أقل طعمًا قليلاً من النبيذ "الثاني".
تصريف الرواسب والتخمير الثالث
بعد التخمير الثاني تحتاج إلى:
- سلالة العنب يجب أن عدة مرات من خلال غربال ؛
- أضف 500 غرام من السكر إلى عصير العنب المصفى ؛
- قم بتغطية الحاوية بالنبتة بقفاز طبي من اللاتكس.
يمكن استخدام الرواسب التي سقطت في قاع الحاوية لتحضير الشاتشا أو المشروبات القوية الأخرى. هذه الرواسب عبارة عن خميرة نبيذ مركزة ، والتي عند إضافتها إلى نبتة مشروب آخر ، تشكل كمية كبيرة من الكحول. باستخدام خميرة النبيذ ، على سبيل المثال ، يتم تحضير الكونياك.
بعد التنظيف من الرواسب ، يضاف 500 غرام أخرى من السكر إلى النبيذ. يجب تقليبها جيدًا ، وإلا فإن الجير سيغطي السكر ، ولن تتمكن الخميرة من معالجته ، وستتكون طبقة سكر في قاع الإناء.
الجير عبارة عن رواسب تتكون بعد التخمير الثالث واللاحق. كثافته أعلى بكثير من كثافة رواسب النبيذ الأولية. في التخمير الثالث ، يتم وضع نقيع الشعير للتوضيح الأولي. يستقر الجير على جدران وعاء نقيع الشعير. إنه خليط من بلورات السكر وكعكة العنب. كقاعدة عامة ، يتشكل الجير أقل من الرواسب الأولية ، ولكن إذا كان للعنب نكهة جوزة الطيب الواضحة ، فإن حجم الرواسب الكثيفة هو نفس حجم الرواسب الأولية.
خلال عملية التخمير الثالثة ، يمكن أن ينكسر ختم الماء ، لذلك يتم لف الغطاء بإحكام بسلك أو شريط لاصق. إذا كنت تستخدم قفازًا من اللاتكس ، فثقب كل "إصبع" بإبرة حقنة طبية. سيسمح للهواء بالتدريج ، ولن ينفجر القفاز من ضغط الغاز.
إزالة الجير ونضوج النبيذ
خلال المرحلة الأخيرة من تحضير النبيذ تحتاج إلى:
- قم بتنظيف المشروب من الجير عن طريق تصفية النبيذ من خلال منخل ناعم وشاش ؛
- موازنة طعم النبيذ بإضافة السكر إليه ؛
- ضع النبيذ في غرفة باردة لوقف عملية تكوين الكحول.
يمكنك إزالة الجير عن طريق الترشيح العادي من خلال منخل ناعم. بعد التصفية ، يضاف السكر إلى النبيذ حسب الرغبة: إذا كنت تحب النبيذ القوي الجاف ، فلا تضف السكر إلى المشروب. أحب النبيذ شبه الحلو - أضف 150 جرامًا من السكر إلى 10 لترات من النبيذ الجاهز ، وإذا كنت تحب النبيذ الحلو - أضف 300 جرام من السكر إلى 10 لترات من النبيذ. يجب خلط السكر جيدًا.
يُسكب النبيذ النهائي في زجاجات زجاجية منفصلة ، ولإيقاف عملية التخمير ، توضع الزجاجات في قبو أو لوجيا ، حيث لا ترتفع درجة حرارة الهواء عن 10حولفي درجات الحرارة المنخفضة ، تموت الخميرة في النبيذ في غضون ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، سيقومون بمعالجة المزيد من السكر. هذه العملية تسمى نضج النبيذ. بعد النضج ، سيكون النبيذ الأبيض جاهزًا للشرب.
أثناء النضج ، قد يبدأ النبيذ في التخمر إذا لم يتم ملاحظة درجة حرارة التخزين. في هذه الحالة ، يتم نقله إلى غرفة دافئة وينتظر نهاية التخمير. سيكون هذا النبيذ قويًا جدًا ، لكن بعض السكر المضاف سيبقى في المشروب.