وصفة بسيطة لخل التفاح في المنزل وجميع الطرق الممكنة لصنعه
يجب أن يكون لكل منزل علاج شامل يمكن استخدامه لأغراض الطهي والطبية. ستخبرك وصفة خل التفاح البسيطة المصنوعة منزليًا بأسهل طريقة لعمل مثل هذا التعليق الصحي. في الممارسة العملية ، هناك العديد من تقنيات الطهي لصنع هذا المنتج الطبيعي. لكل فرد الحق في اختيار خياره الخاص.
وصفة خل التفاح سهلة الصنع بدون خميرة
تتضمن تقنية الطبخ 6 مراحل:
- يتم غسل الثمار وتنظيفها من التلف والتلف ؛
- في انتظارهم حتى يجف
- طحن بإحدى الطرق: بمبشرة ، في خلاط أو هاون ؛
- العصيدة الناتجة مغطاة بالسكر.
- صب الماء الساخن بحيث يغطي الملاط بمقدار 3-4 سم ؛
- يتم إرسالها لمدة أسبوعين إلى مكان دافئ (+ 25 ... + 27 درجة مئوية) دون الوصول إلى ضوء الشمس.
بالنسبة للنبتة ، استخدم فقط الأواني الزجاجية أو المطلية بالمينا ، ولكن ليس البلاستيك. أيضًا ، لا تملأ القدر حتى الأعلى ، لأن عصير الفاكهة سيحتاج إلى مساحة كافية للتخمر.
خلال هذه الفترة ، يتم تحريك الكتلة يوميًا عدة مرات في اليوم. في هذه الحالة ، لا تتم إزالة الرغوة حتى يصبح خل التفاح في المنزل غنيًا قدر الإمكان. بعد الفترة المحددة ، يتم ترشيح السائل. 
سكب في الجرار ، ولكن ليس على أسنانها ، لأن التعليق سيظل يتخمر. بعد 14 يومًا ، تعبأ المحتويات في زجاجات ، مع الحرص على عدم هز الرواسب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا تصفيته وإضافته إلى الحجم المفقود. يتم تخزين خل التفاح محلي الصنع في ظروف معتدلة ، دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. النطاق المسموح به: + 6… -15 درجة مئوية.
تكون حاويات التخزين محكمة الإغلاق بسدادات لمنع دخول الهواء. في بعض الأحيان يتم سد الاختناقات بالبارافين.
الخالية من السكر
يعرض المعالجون التقليديون التخلي عن المضافات الكيميائية واستخدام الموارد الطبيعية فقط. سيساعد الحد الأدنى من المكونات في إنشاء أكثر المنتجات الطبيعية الممكنة. في هذه الوصفة البسيطة المصنوعة منزليًا من خل التفاح ، يُشار فقط إلى عدد الثمار الناضجة - 1.5 أو 2 كجم.
كل شيء آخر يكمن في التنظيم الصحيح لإجراء التخمير:
- يتم تقطيع التفاح إلى شرائح كبيرة ؛
- اتركه في الهواء الطلق للأكسدة (يجب أن يغمق القطع) ؛
- ضغط العصير من المواد الخام ؛
- يُسكب المشروب في جرة برقبة ضيقة ؛
- القفازات الطبية مثبتة بشريط كهربائي ؛
- في هذه الحالة ، يُترك النقيع لمدة 10-14 يومًا.
يتخمر عصير التفاح في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تقل عن + 25 ... + 30 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، تأكد من عدم سقوط ضوء الشمس على الجرة.
عندما يكون القفاز بحجم "كرة" كبيرة ، تُسكب المحتويات في قدر كبير مع رحم الخل. تمتلئ الأطباق بثلثي حجمها فقط ومغطاة بشاش (4 طبقات) أو منديل. الخطوة التالية في صنع خل التفاح في المنزل هي التخمير المكثف ، والذي يحدث خلال 40-60 يومًا.بمجرد توقف النقيع عن الغليان ، يتم ترشيحه ثم سكبه في زجاجات زجاجية. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه المرحلة ، سيكتسب التعليق ظلًا شفافًا جميلًا.
أثناء التخزين ، تتشكل ترسبات برتقالية في قاع الزجاجة. يتم إزالته بالترشيح بحيث لا تعطي بقايا الكيك مرارة للمنتج الطبيعي.
وصفة كلاسيكية مجربة
الخميرة الطبيعية هي منتج رائع للحصول على جودة عالية وجوهر الخل الغني. من بعض النواحي ، هذه الوصفة لصنع خل التفاح في المنزل تذكرنا بصناعة النبيذ.
تتكون التعليمات خطوة بخطوة للعملية المقترحة من عدة خطوات:
- تُمسح الثمار غير المغسولة بمنشفة للحفاظ على الخميرة البرية على السطح ؛
- مقطعة إلى شرائح؛
- إزالة العظام وذيول.
- يمر من خلال مفرمة اللحم;
- يتم إرسال ملاط الفاكهة إلى وعاء المينا ؛
- تغطية بالشاش
- اترك لمدة 3 أيام في مكان مظلم عند درجة حرارة 22-25 درجة مئوية ؛
- كل 8-12 ساعة يتم خلط المحتويات جيدًا.
بمرور الوقت ، يجب أن يصبح "رأس" النقيع المتشكل داكنًا ، وستظهر رغوة فقاعية على سطحه. ثم يتم ترشيح الكتلة باستخدام شاش ومكبس ، ثم يتم سكبها في الجرار. في هذه الحالة ، يتم ترك 3 أجزاء من المساحة الخالية في الحاوية بحيث يكون هناك مكان للتخمير.
كما تظهر الممارسة ، لتحضير ركيزة عالية الجودة ، ستحتاج إلى استخدام 10 كجم من الفاكهة.
التفاصيل الدقيقة لصناعة النبيذ بالفركتوز
وصفة خل التفاح المقترحة تتضمن استخدام السكر. لذلك ، تذوق العصير المخمر. إذا لم يكن هناك حلاوة ، أضف السكر بنسبة 50-80 جم لكل 1 لتر من نقيع الشعير. يجب تخفيف المعلق الحمضي جدًا بالماء (50-100 مل / لتر). سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية الأكسدة ، التي بدأت قبل الموعد المحدد.
تتمثل الخطوة التالية في عمل خل التفاح في المنزل في الإجراءات المعتادة:
- يتم تثبيت ختم ماء أو قفاز به فتحة في مكان واحد على عنق الحاوية ؛
- تغطية الزجاجة ببطانية.
- يوضع في الحرارة (20-25 درجة مئوية) لمدة 25-40 يومًا ؛
- بعد انتهاء عملية التخمير ، نبيذ التفاح تصب في وعاء جديد باستخدام أنبوب حتى لا تلمس الرواسب.
حان الوقت الآن لمعرفة كيفية صنع خل التفاح من النبيذ الناتج. للقيام بذلك ، اتركه يفسد في وعاء واسع. كلما زادت مساحة التلامس مع الهواء ، يحدث التخمير الأكثر نشاطًا. لحماية نقيع الشعير من الحشرات ، قم بتغطية الوعاء بالشاش. في هذا النموذج ، تُترك المحتويات لمدة 45-60 يومًا.
خلال هذين الشهرين ، تحتاج إلى التأكد من أن الضوء فوق البنفسجي لا يسقط على سطح نبيذ الفاكهة. درجة الحرارة المثلى للتوتر من 18 إلى 23 درجة مئوية.
في نهاية التخمير ، يتم تمرير المحتويات من خلال مرشح وتسكب في أوعية زجاجية. تم استخدام هذه التقنية لإنتاج خل التفاح لعدة قرون. لا تزال الوصفة الكلاسيكية لهذه الصلصة محفوظة في أرشيف المتحف.
مع الخميرة
لإنتاجه ، تحضير 2 كجم من الفاكهة. تُغسل الثمار وتُمسح بقطعة قماش وتُقطع إلى أرباع. اعصر العصير الذي يُسكب في برطمان أو زجاجة. وصفة خل التفاح محلية الصنع تحتوي على الخميرة. لذلك ، يتم خلط كتلة المسحوق (1/4 ملعقة صغيرة) مع 1 ملعقة صغيرة من السكر وتخفيفها بالماء الدافئ. بمجرد ظهور "غطاء الرغوة" على سطح العجين ، يتم إدخاله عصير تفاح.
ثم تتبع التعليمات المألوفة:
- يتم وضع قفاز طبي به ثقب (من إبرة) على الإصبع على عنق العلبة ؛
- اترك لمدة 4 أسابيع
- بعد انتهاء الفترة ، صب العصير المخمر في المقلاة ؛
- تغطية بقطعة قماش
- يتم إرسالها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا في غرفة دافئة ولكن مظلمة.
لتعزيز عملية التخمير ، يجب إضافة قطعة من الجاودار أو الخبز البني إلى الفاكهة. لكن لا يمكن القول أنها تحل محل الخميرة تمامًا.
يعتمد مذاق ورائحة المنتج كثيرًا على كيفية صنع خل التفاح في المنزل.لذلك ، بعد 60 يومًا من الأكسدة الطبيعية ، يتم ترشيح الكتلة بالضرورة. يُسكب في عبوات زجاجية نظيفة ومعقمة.
خيار العسل والخميرة
ومع ذلك ، تشير بعض الوصفات إلى نسب مختلفة تمامًا من المكونات الرئيسية لتحضير الجوهر الحامض.
للقيام بذلك ، خذ:
- 1 كغم من التفاح
- 100 غرام سكر
- 20 غرام خميرة جافة
- 1 لتر من الماء
- 200 جرام عسل.
تصنع البطاطس المهروسة من الفاكهة ، وبعد ذلك يتم إدخال جميع المكونات المفقودة. يتم خلط التركيبة وإزالتها إلى غرفة دافئة. لمدة 10 أيام ، يتم تحريك الكتلة يوميًا كل 12 ساعة. في هذه المرحلة من عملية التخمير ، أنت تعرف بالفعل كيفية صنع خل التفاح. صفي نبتة الفاكهة. إذا لزم الأمر ، قم بتنظيم دوران إضافي. يتم دمج المخاليط الناتجة في قدر وتترك لتتخمر لمدة 45-60 يومًا أخرى. ثم يتم ترشيح المحتويات مرة أخرى وصبها في وعاء زجاجي.
يمكن اعتبار الجوهر جاهزًا إذا أصبح شفافًا. يتم تخزين هذا المنتج الطبيعي لمدة 3 سنوات.
تكنولوجيا الدكتور جارفيس
لطالما بحث عالم النبات البريطاني في استخدام العلاجات الشعبية في الطب الحديث. وقد أولى اهتمامًا خاصًا بالعسل والمركبات الحمضية التي اعتبرها ذهبًا طبيعيًا سائلًا. من المساهمات المهمة في العلم وصفته الفريدة لخل التفاح المصنوعة منزليًا. بالطبع عملية تحضيره تتضمن استخدام تقنية خاصة تتطلب الكثير من الجهد والوقت. لكن النتيجة تستحق ذلك ، لأنه بفضل هذه الطريقة ، لا تحتفظ الثمار بجميع الخصائص المفيدة فحسب ، بل تكتسب أيضًا خصائص علاجية جديدة. نتيجة لذلك ، تتلقى ربات البيوت منتجًا صحيًا ولذيذًا وعالي الجودة بشكل غير عادي.
يمكنك صنع خل التفاح في المنزل باستخدام وصفة جارفيس من:
- 1 كغم من التفاح
- 100 غرام من العسل
- 10 غرام خميرة
- 20 غرام خبز الجاودار
- 800 جرام من الماء.
يتم إضافة الكمية المحددة من المكونات لكل لتر من ملاط الفاكهة. يتم الحصول عليها بطريقة مألوفة. تقطع الثمار الناضجة إلى عصيدة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أولاً ، يتم إدخال السائل ، ثم جميع المكونات الأخرى. تتم إزالة الكتلة الناتجة مع العسل والخبز والخميرة للتسخين. في غضون 10 أيام ، يتم تقليب المحتويات بملعقة خشبية 2-3 مرات في اليوم.
المرحلة النهائية
بعد الفترة الزمنية المخصصة ، يتم ترشيح نقيع الشعير وتعبئته في زجاجات. ثم يضاف العسل في بعض الحالات حتى السكر بنسبة 100 جرام لكل لتر من العصير. يتم خلط هذا الشراب جيدًا أو رجّه. ثم يتم إرسال الحاوية إلى التخمير اللاحق ، والذي يلعب دورًا رئيسيًا في كيفية صنع خل التفاح. لذلك ، فإن رقبة الحاويات مغطاة بشاش. في الجو الحار والظلام ، يكون التركيز من 40 إلى 50 يومًا.
أثناء التخمير المكثف ، ستظهر فقاعات على سطح المعلق. بمجرد اختفائهم ، يتم ترشيح السائل وصبّهم في زجاجات مغلقة بإحكام.
الوصفات الموصوفة لصنع خل التفاح ، القديم منها والكلاسيكي ، تسمح لك بالحصول على خلاصة حارة. يتميز بثرائه الاستثنائي والتوابل والرائحة. يستخدم منتج المنشأ الطبيعي في علاج الأمراض الحادة والمزمنة. الأهم من ذلك أنها بمثابة صلصة فاخرة للسلطات والمخللات. يضمن النهج الصحيح لعملية التحضير نتائج ممتازة.