لتحضير الفاصوليا لفصل الشتاء ، عليك أن تعرف كيفية تجفيفها.
بذور الفاصوليا غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والفيتامينات ، وتضاهي في قيمتها الغذائية اللحوم فقط ، مما يعني أنها تستحق أن تحتل مكانة مشرفة في النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء والمصابين بأمراض القلب والمسالك البولية والقلب. السبيل الهضمي. بالإضافة إلى البذور ، يمكن أن تجلب الأوراق الجافة أيضًا فوائد صحية تُستخدم من أجل علاج داء السكري.
كيفية تحضير الفول لفصل الشتاء؟
يتم حصاد القرون والفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء وتجميدها وتعليبها. في المنزل ، الفاصوليا الناضجة أسهل في التقشير والتجفيف. سيؤدي ذلك إلى ترك أكبر قدر ممكن من المكونات المفيدة في الخضار. الشيء الرئيسي هو لتخزين بشكل صحيح الفول في الشتاء ولحماية المحاصيل نمت من ضرر ممكن.
يتم جمع الحبوب المعدة للتجفيف في شهري أغسطس وسبتمبر ، عندما يتغير لون الستائر وتفقد عصارتها.
كلما كانت القرون أكثر جفافاً في وقت الحصاد ، كان من الأسهل على البذور ترك القشرة أثناء التقشير وقل الوقت الذي تستغرقه لتجفيفها. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن قرون بعض الأصناف والأنواع تفتح من تلقاء نفسها عندما تنضج ، وسرعان ما تسقط البذور على الأرض.
إزالة الفاصوليا للتخزين الشتوي في قرون:
- الفرز وإزالة الفاصوليا التي تظهر عليها علامات التلف ووجود الآفات والأمراض ؛
- وضعت في غرفة مظللة جيدة التهوية للتجفيف.
عندما يكون الحصاد هائلاً ، أو يتم حصاد الفاصوليا لفصل الشتاء في نهاية موسم النمو ، يتم اقتلاع القمم الذابلة وجميع القرون على الأدغال. في هذا الشكل ، يتم تجفيف نباتات الفول بتعليقها تحت المظلات ونشر قطعة قماش نظيفة أو ورق تحتها. سيسمح لك هذا الإجراء بحفظ البذور التي تسقط من القرون المفتوحة.
إذا اتضح ، بعد تقشير البذور ، أنه ليست كل البذور صلبة وناضجة بدرجة كافية ، فيمكن وضعها في حالة الاستعداد في درجة حرارة الغرفة أو ، حسب درجة النضج ، التخلص منها.
لا تزيل عملية الفرز البذور البطيئة والناعمة فحسب ، بل تزيل أيضًا البذور التي تظهر عليها علامات العفن أو البقع الداكنة أو ثقوب الحشرات.
كيف تخزن الفول في الشتاء؟
يتمثل الخطر الرئيسي أثناء التخزين الشتوي للفاصوليا في:
- تلف سوسة الفولالتي تنتهي يرقاتها داخل الفول خلال أشهر الصيف ؛
- تطور فطريات العفن والعفن ، عندما تدخل الرطوبة في حاويات بها البذور.
عندما يتم تجفيف الفول الذي يتم حصاده لفصل الشتاء جيدًا وتناثره في عبوات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق ، في غرفة جافة وباردة ، تقل مخاطر تعفن وتلف الفاصوليا عدة مرات.
لكن حشرات الآفات هي واحدة من أخطر المشاكل. مع هزيمة هائلة من هذه الآفة ، تتطور عدة عشرات من اليرقات داخل جراب واحد في الصيف ، والذي يجد بذرة يخترق ويتطور ويتغذى على الفاصوليا ويتحرك فيه. بحلول وقت التشرنق ، قد لا يكون هناك عمليا أي لب تحت طبقة البذرة. نتيجة لذلك ، لا تفقد الفاصوليا الإنبات فحسب ، بل تفقد أيضًا جميع صفات التغذية والمذاق.
من خلال قشر البذرة ، تظهر آثار بقايا الآفات بوضوح ، وأحيانًا تظهر ثقوب مستديرة على السطح - وهذا هو المكان الذي تخرج منه الخنافس البالغة. في ظل ظروف مواتية ، يمكن أن يتخلى caryopsis عن أربعة أجيال في الموسم الواحد ويسبب أضرارًا جسيمة للبستاني.
تظل يرقات الخنفساء المحصورة في أوعية الفاصوليا قابلة للحياة في درجات حرارة تتراوح من 10 إلى 48 درجة مئوية. ولن يحميك الغطاء المحكم من التلف المقصود لتخزين الحبوب في الشتاء ، إذا لم تتخذ إجراءات أكثر فعالية.
إذا كانت الحبوب الموجودة في الموقع تزرع حصريًا للحبوب ، ولم يتم استهلاك القرون الخضراء ، فمن المعقول استخدام المبيدات الحشرية لمكافحة سوسة الفاصوليا. هذا الحدث ، الذي يتم تنفيذه خلال مرحلة الإزهار أو في الأيام الأولى لتكوين القرون ، سيحمي المحاصيل المستقبلية بشكل فعال.
أيضًا ، لا تنتظر اللحظة التي تبدأ فيها الفاصوليا الناضجة في الانفتاح تلقائيًا ، مما يسهل وصول السوس الأنثوي الجاهز إلى البذور. يتم حصاد الفاصوليا لفصل الشتاء فقط في القرون القوية. وعندما تسقط الحبوب على الأرض ، يجب ألا تجمع المواد التي قد تكون مصابة بآفة.
في المنزل ، قبل تجفيف الفاصوليا ، تتم إزالة الحبوب والبذور غير الصالحة للاستخدام. وبعد ذلك ، لتدمير اليرقات ، يتم تقطيع الفاصوليا ، وتحويلها ، وتسخينها في فرن أو مجفف عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية. في 20-30 دقيقة ، يتم تدمير الآفة في مرحلة اليرقات في ظل هذه الظروف. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، ستفقد البذور إنباتها ، ولكن إذا كنت تستخدم الفول للأغراض الغذائية فقط ، فيمكنك التحوط دون الإضرار بمذاق الحبوب.
عند درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية ، لا تتطور اليرقات أيضًا ، مما يعني أن إحدى طرق تخزين الفاصوليا في الشتاء هي ثلاجة منزلية أو غرف جافة غير مدفأة مع تهوية:
- تُسكب الحبوب المجففة ، المطهرة بدرجة حرارة عالية أو المعدة للتخزين في الثلاجة ، في عبوات زجاجية وتُغلق بإحكام.
- لتخزين الفول في الشتاء في درجات حرارة تحت الصفر ، على سبيل المثال ، على شرفة شقة في المدينة ، من الأفضل استخدام أكياس كتان سميكة ، ولكن حماية البذور من التبلل.
يساعد عدم التقشير على تخويف الفاصوليا من الآفات فص من الثوم والشمر الجاف وبذور الشبت. تتراوح مدة صلاحية الفاصوليا ، حسب الصنف ، من 4 إلى 12 شهرًا.
كيف تجفف الفول للأغراض الطبية؟
لاستخدام الفاصوليا للأغراض الطبية ، يتم فرز المواد الخام التي يتم الحصول عليها بعد التقشير ، وإزالة التعفن أو التالف من الآفات ، ثم تجفيفها.
من الأفضل تجفيف حبات الفاصوليا تحت المظلة ، حيث لا يوجد ضوء الشمس المباشر والرياح ، ولكن الهواء لا يتجمد.
عندما تصبح أغطية الفاصوليا هشة ، يتم سكبها في صناديق من الورق المقوى أو أكياس ضيقة جافة لتخزينها لاحقًا في الشتاء. يمكنك استخدام هذه المواد الخام للإستعمالات الطبية والحقن حتى الحصاد التالي.
اليوم ، يتم استخدام المجففات الكهربائية للخضروات والفواكه بشكل متزايد في الحياة اليومية. لذلك ، غالبًا ما يطرح السؤال: "هل من الممكن تحضير الفول لفصل الشتاء عن طريق تجفيف القرون الخضراء؟"
في الواقع ، يسمح لك التجفيف بالحفاظ على الكثير من الخصائص والصفات المفيدة في المنتج. الفاصوليا الخضراء ليست استثناء. يمكن تجفيفه جيدًا في الأوضاع اللطيفة ودرجات حرارة تصل إلى 65 درجة مئوية ، ولكن بعد ذلك لن تتمكن من طهي طبق صيفي حقيقي من هذا المنتج. الحقيقة هي أنه بعد التجفيف ، فإن أنسجة القرون غير قادرة على استعادة تناسقها والاحتفاظ بالرطوبة بقدر ما كان في مغرفة السكر.
لذلك ، يمكن استخدام قرون الفاصوليا المجففة لإضافتها إلى الحساء واليخنات والأطباق الأخرى ، ولكن لا يمكن استخدامها كطبق جانبي بمفردها.
يعتبر تجميد شفرات الهليون العصير أكثر فائدة وأسهل بكثير ، والتي يتم سلقها مسبقًا ، ثم تجفيفها وتخزينها في الفريزر. وينطبق الشيء نفسه مع البذور الخضراء ، على سبيل المثال ، حبوب ليما ، التي تُسلق وتُطهى وتُقدم في الشتاء كطبق جانبي للأسماك والدواجن.