نصائح شائعة: طريقة تحضير البازلاء لفصل الشتاء
البازلاء هي واحدة من النباتات البقولية الأكثر طلبًا وانتشارًا ، ليس فقط في بلدنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تسهيل ذلك من خلال البساطة والنضج المبكر وعائد المحصول ، بالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية للحبوب المحصودة. بالعودة إلى العصر البرونزي ، عرف الناس كيفية جمع ثمار البقوليات البرية وتجفيفها.
تُعرف البازلاء اليوم بأنها مخزن للبروتينات والألياف والسكريات والفيتامينات. تحتوي البازلاء الناضجة على ما يصل إلى 35.7٪ من البروتين ، بينما تحتوي الثمار على سعرات حرارية أعلى بمقدار مرة ونصف بطاطا... ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على البازلاء الخضراء اسم حلو ، لأنه في وقت النضج التقني يتراكم فيه حوالي 4.8-7 ٪ من السكر ، الكثير من حمض الأسكوربيك وفيتامين PP والكاروتين وفيتامين ب. بالإضافة إلى البازلاء العصير تحتوي على الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات والألياف.
لا يتم تجفيف البازلاء التي تزرعها المؤسسات الزراعية في ظل الظروف الحالية فحسب ، بل يتم الحصول عليها أيضًا من الدقيق المجمد والمعلب والدقيق وأنواع أخرى من المنتجات.
البازلاء الناضجة ، لأنها تفقد الرطوبة وتجف ، تكتسب سطحًا مجعدًا ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا تحتفظ بنعومة وشكلها المستدير عند تجفيفها.
اليوم ، تعتبر البازلاء الخضراء الطازجة والمجففة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للعديد من العائلات الروسية. طريقة تحضير البازلاء المزروعة أسرة الحديقة الموقع الخاص؟
كيف تجفف البازلاء في المنزل؟
للحصول على بازلاء عالية الجودة ، والتي تُستخدم في صنع الحساء والبطاطس المهروسة والأطباق الأخرى ، يتم جمع ثمار النضج الشمعي التي لم تصبح خشنة بعد. لمنع البازلاء من فقدان خصائصها المفيدة ، يجب أن يبدأ التجفيف في موعد لا يتجاوز 5-6 ساعات بعد الحصاد. ولكن قبل تجفيف البازلاء في المنزل ، يتم تقشيرها وفرزها وإزالة البازلاء التي لم تتشكل أو تتضرر من الآفات.
ثم البازلاء:
- سلق لمدة 1-2 دقيقة لإصلاح اللون الأخضر الجميل والحفاظ على قوام البازلاء الكريمية ؛
- يبرد بسرعة تحت الماء الجاري أو بالثلج المتكتل ؛
- سلق مرة أخرى وإعادة التبريد ؛
- يجف ويرش على صينية خبز في طبقة رقيقة.
في المنزل ، تحتاج إلى تجفيف البازلاء في فرن أو مجفف كهربائي في خطوتين أو ثلاث خطوات ، كل منها 2-4 ساعات ، في محاولة لتسخين المواد الخام الحساسة بأقل قدر ممكن. درجة الحرارة المثالية 40-50 درجة مئوية. بين جلسات البقاء في الفرن ، تُحفظ البازلاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. عندما يجف ، يمكن رفع درجة حرارة التجفيف إلى 60-65 درجة مئوية ، مع التأكد من أن البازلاء لا تتشقق وأن لونها موحد.
كلما قلت الرطوبة داخل البازلاء الكثيفة ، زادت مدة صلاحيتها.
إذا تم اتباع هذه التقنية ، فإن البازلاء التي يتم حصادها لفصل الشتاء ستحتفظ بلونها الأخضر الكثيف ، وستصبح أطباقها لذيذة وصحية.
إذا تم جمع البازلاء الصفراء الناضجة تقريبًا للتجفيف ، فسيكون المنتج النهائي أكثر خشونة ونشا ، ولكنه مناسب تمامًا لطهي الحساء المغذي وصنع الحبوب والأطباق الجانبية الأخرى.
تصنع البازلاء المجففة في المنزل دقيقًا ممتازًا يمكنك من خلاله خبز الخبز ، وعمل تتبيلة للحساء والصلصات بسرعة.
كيف تخزن البازلاء المجففة في المنزل؟ نظرًا لأن الفاصوليا المجففة هي التي غالبًا ما تجذب الآفات ، فإن البازلاء المعدة للتخزين طويل الأجل يتم سكبها في حاويات زجاجية ذات أغطية أرضية محكمة. من الأفضل وضع برطمانات البازلاء في مكان بارد وجاف حيث لا تتلامس الحبوب مع أشعة الشمس. من وقت لآخر ، يتم رج البازلاء وفحصها بحثًا عن الحشرات والعفن.
كيف تجمد البازلاء بشكل صحيح؟
البازلاء الخضراء جيدة النضارة مناسبة للتجميد.
- إذا كانت حبوب السكر مخصصة للمعالجة ، فيمكنك تجميد كل من البازلاء والقرون الكاملة.
- إذا كانت البازلاء تنمو في الموقع ، قبل تجميد البازلاء في المنزل ، يجب تحريرها من شفرات الكتف.
لتحضير البازلاء لفصل الشتاء ، وتبقى غنية ومفيدة كما هو الحال في الحديقة ، يتم تقشير الفاصوليا ، وفرزها ، وسلقها لمدة 1-2 دقيقة وتبريدها مع صب الماء المثلج. سيمنع هذا اللون الأخضر من فقدان البازلاء ويحتفظ بقوامها وطعمها. عندما يتم تبريد البازلاء ، توضع على المناديل الورقية وتجفف جيدًا.
بعد رشها على صواني أو أوراق الخبز ، يتم تجميد الفاصوليا الطرية ، وهذا سيمنع البازلاء الفردية من الالتصاق معًا وتشكيل كتلة عديمة الشكل. ويتم تجميد البازلاء بالفعل في المنزل ، ويتم سكبها في أكياس أو حاويات لتخزينها لاحقًا في المجمد.
إذا قمت بتعبئة البازلاء على الفور في أكياس وحاويات ، ثم من وقت لآخر ، حتى اكتمال عملية التجميد ، يتم إخراج الحاويات ورجها ، مما يؤدي إلى كسر الكتل الناتجة.
يتم تجميد البازلاء والسكر العصير في المنزل وفي القرون. للقيام بذلك ، يتم فرز الحبوب وغسلها وإزالة الألياف الخشنة والسويقة التي تربط الأوراق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع القرون إلى 2-3 قطع. ثم يتم سلق المواد الخام المحضرة في مصفاة لمدة 2-3 دقائق وتبريد بمكعبات الثلج أو تيار من الماء. من المهم تبريد البازلاء وتجفيفها جيدًا حتى لا تبقى عليها آثار رطوبة. وتوضع القرون الخضراء المعدة بالفعل في أكياس أو حاويات ، مغلقة بإحكام وتوضع في الثلاجة ، حيث يمكن تخزين البازلاء المحصودة لفصل الشتاء لمدة 6-8 أشهر دون أن تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة.
البازلاء المعلبة الطبيعية
يمكن أيضًا صنع البازلاء الخضراء المفضلة لدى الجميع ، والتي لا غنى عنها لسلطات العطلات والأطباق الجانبية اليومية ، في مطبخك الخاص من المواد الخام التي تم جمعها من قطعة الأرض الخاصة بك. يتم غلي البازلاء المقشرة والمفرزة لمدة نصف ساعة قبل إرسالها إلى البرطمانات ، ثم يتم تجفيف الماء وتجفيف الخضار ، وتوزع فوق أوعية زجاجية ، وتُسكب مع محلول ملحي مغلي.
للصب لكل لتر من الماء ، يلزم 10 جرام من الملح ونفس كمية السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى السائل ، على سبيل المثال ، أوراق الكشمش أو البقدونس. يتم تعقيم الجرار المملوءة. جنبا إلى جنب مع البازلاء وحبوب الذرة وشرائح الجزر والهليون يمكن حفظها بهذه الطريقة.
من الأفضل تخزين البازلاء في المنزل في الطابق السفلي أو في الثلاجة.
مخلل البازلاء لفصل الشتاء
يتم جمعها من الأسرة بازيلاء مخلل للشتاء يقشر ويغلى لمدة 30 دقيقة.
يتم توزيع البازلاء المحضرة بهذه الطريقة في مرطبانات صغيرة وتسكب مع ماء مالح مغلي ، الأمر الذي يتطلب لترًا واحدًا من الماء ، و 30-40 جرامًا من ملح الطعام ، و 15-20 جرامًا من السكر و 100 مل من الخل بنسبة 9٪. بعد ملء العلب ، يتم تعقيمها وإرسالها إلى منطقة تخزين باردة.
كيف نخلل البازلاء في المنزل؟
قبل ملح البازلاء أو القرون الكاملة في المنزل ، يتم غسل البازلاء الخضراء المحصودة في المياه الجارية ، وإذا لزم الأمر ، يتم تقشير الأجزاء الخشنة أو قطعها عن القرون. قبل التمليح ، تُغلى البازلاء لمدة 5-10 دقائق ، حسب درجة النضج وطريقة الحفظ المختارة ، ثم تبرد وتوزع في برطمانات نظيفة. تُسكب الخضار المحضرة بمحلول ملحي ساخن بمعدل 300 جرام من الملح لكل 1 كجم من البازلاء.
ستضيف شرائح الثوم والقليل من الفلفل والتوابل الأخرى التوابل والمذاق اللامع إلى المقبلات الأصلية لأطباق اللحوم.
الآن يمكن إغلاق الحاويات وإرسالها بعد التبريد إلى الثلاجة للتخزين.