كيفية تحضير الأعشاب لفصل الشتاء: نصائح من الخبراء
يعطي المذاق غير العادي للأعشاب للأطباق رائحة رائعة ومذاقًا وأصالة. لسوء الحظ ، بدأ الصيف بالفعل في النفاد وتفكر ربات البيوت المعقولات في كيفية تحضير الأعشاب الحارة لفصل الشتاء ، مع الحفاظ على طعمها الأصلي. هناك العديد من الخيارات حول أفضل السبل للقيام بذلك. لكن الوصفات التي أثبتت جدواها فقط تستحق ثقة الطهاة الحكماء.
التحضير الموسمي للتوابل يلغي الحاجة إلى شراء الأعشاب المزروعة على النترات في الشتاء.
الوقت المناسب للحصاد
وفقًا للخبراء ، يتم حصاد النباتات الحارة قبل الإزهار. خلال هذا الوقت ، تكون أوراق الشجر ناعمة جدًا وتحتوي على قدر كبير من الفوائد الصحية. في الواقع ، أثناء الإزهار ، توجه الأعشاب قوتها لتنمية البراعم. وبعد ذلك يفقدون رائحتهم ويكتسبون طعمًا مرًا.
قبل تحضير الأعشاب الحارة لفصل الشتاء ، عليك ملاحظة النقاط التالية بنفسك:
- فترة الإزهار
- الجو؛
- أوقات اليوم؛
- نوع النبات (سنوي ، دائم) ؛
- طريقة الشراء.
نظرًا لأن جميع الأعشاب مختلفة ، فهذا يعني أن لكل منها فترة ازدهارها الخاصة. ستساعد ملاحظة بسيطة في تحديد وقت وكيفية تخزين الأعشاب في الشتاء. دعنا نلقي نظرة على بعضها:
- بقدونس. هذا النبات المعمر جاهز للحصاد عندما تنضج أوراق الشجر.
- كينزا. يتم حصاد التوابل العطرية بمجرد أن يصل ارتفاع الشجيرات إلى 12 سم.
- ريحان (توابل). في منتصف الصيف ، يكون النبات هو الأنسب للحصاد.
- إكليل الجبل. على أراضي خطوط العرض الجنوبية ، يتم حصادها عدة مرات على مدار العام.
- نعناع. تزهر في نهاية شهر مايو ، لذلك من المهم ألا تفوت هذه اللحظة.
- ميليسا. من الأفضل أن تختار في منتصف يونيو قبل أن تبرعم.
تنطبق إرشادات مماثلة عند حصاد الأعشاب للتجفيف. من الجيد القيام بذلك في الصباح الباكر بعد تبخر الرطوبة. بعض قطع الخضر في المساء ، عندما لا يظهر الندى بعد على الأعشاب. نتيجة لذلك ، لن يكون هناك عمليا أي أوساخ أو غبار. تستخدم هذه الطريقة في حصاد البردقوش والمريمية والزعتر والشبت. للحفاظ على الخصائص المفيدة ورائحة التوابل ، يتم تجفيفها بشكل طبيعي.
طريقة تحضير الأعشاب لفصل الشتاء: نصائح ووصفات مفيدة
أسهل طريقة للحفاظ على الخصائص المفيدة للخضر هي رشها بالملح. يتم استخدامه لمثل هذه الأعشاب الشعبية:
- الشبت.
- ريحان؛
- إكليل الجبل؛
- زعتر؛
- حكيم.
بسبب خصائص الحفاظ على الملح ، يتم الحفاظ على النباتات حتى الحصاد التالي. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم خبراء الطهي هذا المزيج كتوابل عطرية لأطباق اللحوم والأسماك.
لتحضير الخضر لفصل الشتاء بالملح ، يجب أن تلتزم بالمبدأ الأساسي: يتم وضع 200 جرام من الملح على 1 كجم من الأعشاب. وهم يفعلون ذلك بكل بساطة:
- يُسكب الملح في قاع الحاوية ؛
- وضع الخضر المفروم.
- حك الطبقة
- مغطى بالملح مرة أخرى.
المائدة الخشنة أو ملح البحر مناسب للتحضير.
الجزء العلوي من المنتج مغطى بالكامل بمادة حافظة. بعد ذلك ، يتم تغطية الحاوية وإصرارها لمدة شهر كامل. يخزن في مكان بارد.
طريقة شائعة بنفس القدر هي الحفاظ على الأعشاب لفصل الشتاء. هذه الطريقة مناسبة لمثل هذه النباتات:
- الشبت.
- أوراق الخس؛
- الشمرة؛
- بقدونس.
على الرغم من أن العشب المعلب لا يحتوي على الكثير من الفيتامينات ، إلا أنه يمكن تخزينه في أي مكان. يتم تحضير المنتج بالطريقة الكلاسيكية ، باستخدام النسبة: 1 كجم أعشاب ، 100 جرام ملح ، 1 لتر ماء نقي. توضع العلب المغلقة في القبو أو في المخزن. في موسم البرد ، تضاف الخضار إلى الأطباق الساخنة والأطباق الجانبية ، وتقدم مع اللحوم والأسماك والسلطات.
يشمل حصاد الشمر لفصل الشتاء ، وهو قريب من الشبت ، العمليات التالية:
- أولاً ، يتم جمع الفروع المورقة للنبات ؛
- مطوية في وعاء وسكب الماء حتى يسقط الغبار والأوساخ ويستقر في القاع ؛
- يغسل الخضر تحت الصنبور.
- تجفف عن طريق الانتشار على منشفة ورقية ؛
- ضع الشمر في الجرار.
- صب الماء المغلي
- مختومة بأغطية من الصفيح.
يتم استخدام طريقة مماثلة لأنواع أخرى من النباتات الحارة التي تنمو في كوخها الصيفي.
أعشاب عطرية لفصل الشتاء
من أجل الحصول على الخضر على المائدة في موسم البرد ، يقوم اختصاصيو الطهي الحكيمون بإعداد التوابل منه في الصيف. تتيح لك وفرة التوابل تجربة وصفات مختلفة من الخبراء في هذا العمل. دعونا ننظر في أكثرها شعبية.
التوابل الشرقية - الكزبرة
يمكنك تحضير توابل أعشاب أصلية لفصل الشتاء من المنتجات التالية:
- الكزبرة.
- ليمون؛
- زيت نباتي؛
- كزبرة؛
- القفزات سونيلي.
- ملح.
عملية الطهي:
- اغسل أغصان الكزبرة جيدًا ؛
- تجفف على مناشف ورقية
- يتم قطع الأوراق النظيفة إلى شرائح.
- سكب مع عصير الليمون والتوابل.
- دلك بيديك
- يضاف زيت عباد الشمس
- ضع في الجرار.
يتم تغطية التوابل بأغطية نايلون وتخزينها في غرفة باردة أو في الثلاجة.
ريحان ممزوج بالمكسرات
نظرًا لأن حصاد الخضر لفصل الشتاء في المنزل لا يتطلب مهارات خاصة ، فإن العديد من ربات البيوت يعدن خيارات مختلفة لمثل هذه التوابل. يقترح عشاق الريحان صنع علاج من المكونات التالية:
- عدة عناقيد من الريحان.
- عين الجمل؛
- زيت الزيتون؛
- ثوم؛
- ملح.
يتم سحق الخضروات المغسولة باستخدام مفرمة اللحم. يتم تقشير الجوز وسحقه (يمكنك يدويًا) وخلطه مع عصيدة خضراء. أضف زيت الزيتون والملح والثوم إلى الكتلة الناتجة. توضع في برطمانات وتعقم لمدة ربع ساعة تقريبًا.
لمنع ظهور العفن على سطح التوابل ، قم بتغطيته بطبقة من الزيت النباتي.
ضخ الزيت على الأعشاب الحارة
لإثراء الجسم بالفيتامينات في الشتاء ، يقوم الطهاة المتمرسون بإعداد جميع أنواع الصبغات. للقيام بذلك ، استخدم النباتات الحارة التقليدية من الحديقة:
- ريحان؛
- نعناع؛
- نبات الطرخون؛
- إكليل الجبل؛
- لذيذ.
- زعتر؛
- مردقوش.
يمكن تحضير منقوع الزيت العطري العشبي في غضون ساعتين فقط. للقيام بذلك ، خذ عدة فروع من المساحات الخضراء وحاوية جميلة وزيت. أولاً ، يتم غسل العشب جيدًا. بينما يجف ، سخني الزيت على نار خفيفة. بعد ذلك ، يُسكب في الجرار مع العشب المفروم ، ويغلق بغطاء. الإصرار على البقاء في غرفة باردة بعيدًا عن ضوء الشمس لمدة 7 أيام تقريبًا. يضاف المنتج النهائي إلى الزيت النباتي عند قلي الخضار أو منتجات اللحوم.
غطاء آمن لقطع العمل
من المفيد أن تعرف ربات البيوت الحكيمات كيفية تخزين الأعشاب بحيث يمكن إضافتها إلى الأطباق المالحة طوال فصل الشتاء. بعد كل شيء ، يمكن للنباتات المجففة امتصاص الرطوبة والغبار والروائح وأحيانًا المواد الضارة. ونتيجة لذلك ، سيفقدون قيمتها ، ويتحولون إلى تبن عادي للماشية. لا أحد يرغب في تجربة خيبة الأمل هذه. لذلك ، من خلال الالتزام بقواعد بسيطة ، يمكنك منع ذلك.
من الأفضل طي التوابل في كيس قطني أو برطمانات أو صناديق من الورق المقوى. يُنصح بتخزين المنتج في منطقة جيدة التهوية. من الأفضل الاحتفاظ بالخضروات المعلبة في القبو. والنسخة المملحة في الثلاجة.صبغات الزيت "تعيش" في المخزن لمدة لا تزيد عن شهرين. ستحتفظ الخضر المجمدة بممتلكاتها حتى بداية الموسم الجديد. بتطبيق نصيحة الخبراء ، فإن اقتراب فصل الشتاء للطهاة الحكماء سيجلب الفرح والرضا.