هل تعرف كيفية ملح السمك الأحمر اللذيذ في المنزل؟

هناك وصفة بسيطة لكيفية ملح السمك الأحمر بنفسك. بالطبع ، من الأسهل اختياره في السوبر ماركت ، جاهزًا ومقطعًا إلى شرائح رفيعة - ما عليك سوى وضعه على الخبز المحمص بالزبدة وتناوله. ومع ذلك ، سيكون من الأكثر أمانًا شراء جثة كاملة وطهيها بنفسك. لذلك سوف تتأكد المضيفة من جودة الأسماك ونضارتها ، وكذلك من حقيقة عدم استخدام الأصباغ والمواد المضافة الضارة أثناء التمليح.

وصفات حول الموضوع:الماكريل المملح في المنزل لذيذ جدًا بسرعة خلال ساعتين!

الوصفة الكلاسيكية لتمليح السمك الأحمر

وصفة تمليح الأسماك الحمراء في المنزل بسيطة ولا تتطلب أي مكونات غير عادية. أصعب مهمة هي فصل اللب عن العظام بشكل صحيح حتى لا يتم صيدها في الأسماك النهائية لاحقًا. للحصول على 4 كجم من السمك ، ستحتاج إلى 10 ملاعق كبيرة من الملح ، و 5 - سكر ، بالإضافة إلى الليمون وأوراق الغار والبهارات حسب الرغبة. يجب تبريد الأسماك ، ولكن إذا كانت هناك فرصة لشراء جثة كاملة فقط ، يتم وزنها بعد إذابة الجليد.

لنبدأ بتمليح السمك الأحمر:

1. قبل تمليح السمك الأحمر يجب تقطيعه للحفاظ على أكبر قدر من اللحم. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع كبير من الرأس إلى الذيل بسكين حاد ، وقم بتمريره على طول الأضلاع والعمود الفقري. أدخل شعاع السكين من جانب البطن.
2. بعد ذلك ، بنفس السكين ، قاموا بقطع الجزء العلوي من اللب خلف الخياشيم ووضعوه جانبًا. الخطوة التالية في وصفة تمليح السمك الأحمر هي فصل النصف الثاني من الفيليه. ينقبون الضلوع والعمود الفقري بسكين ويفصلون العظام بعناية عن اللحم. سيكون من الأنسب إجراء هذا التلاعب ، بعد أن قطعت الرأس (خلف الخياشيم مباشرة) والذيل.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الأضلاع الصلبة التي من شأنها أن تتداخل مع الأسماك النهائية. بادئ ذي بدء ، يتم تنفيذ سكين تحتها ، في محاولة لعدم الاستيلاء على كمية كبيرة من اللحم. بعد ذلك ، ستبقى كمية صغيرة من العظام ، يجب الشعور بها بيديك وإزالتها باليد أو بالملاقط. يمكن تجنب كل هذه التلاعبات إذا قمت بشراء شرائح مقشرة جاهزة. إنها أغلى ثمناً وقد تحتوي على ألوان تمنح اللحم لونًا أحمر غنيًا. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة لملح السمك الأحمر بسرعة في المنزل ، فلا يجب أن تضيع الوقت في تقطيع الذبيحة وأخذ الشرائح النهائية.
4. عندما تصبح شرائح السمك جاهزة للتمليح ، تحتاج إلى تحضير الخليط. يُمزج الملح مع السكر والتوابل وأوراق الغار المفرومة والفلفل. جميع المكونات مختلطة.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الأسماك بشكل صحيح. للقيام بذلك ، اختر وعاءًا يتلاءم فيه نصفي الشرائح ، بحيث لا تحتاج إلى مزيد من القص. الطريقة الكلاسيكية لملح السمك الأحمر هي نقع اللحم بمزيج الملح من جميع الجوانب. يرش الملح في قاع الإناء ، ثم يوضع جزء من الفيليه عليه مع الجزء الخلفي لأسفل. نضع الجزء العلوي على الجزء السفلي ، ويضاف بينهما طبقة من الملح ، وكذلك تقطع إلى شرائح ليمون خياري. من الأعلى ، يتم تغطية السمك أيضًا بمزيج.
6. وصفة تمليح السمك الأحمر تعني أنه سيتم نقعه في الثلاجة لعدة أيام. خلال هذا الوقت ، سوف يخرج العصير ويتشبع تمامًا بالمحلول. سيكون الطعم أكثر ثراءً إذا قمت بتغطية الحاوية بغطاء محكم لا يسمح بمرور الهواء.
7. لا ينبغي أن تؤكل الأسماك المبردة على الفور. اشطفه تحت الماء الجاري لإزالة طبقة الملح الزائدة.يوصى أيضًا بتركه في الماء لمدة 10 دقائق حتى يظل اللب مملحًا بشكل متساوٍ ، وليس فقط على السطح. عندما يتم تنظيف الذبيحة من الملح الزائد وتجف في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك تناولها.
8. قبل الأكل ، يجب أن تمر الأسماك الحمراء بمرحلة أخرى من الإعداد. تشرح الوصفة الكلاسيكية كيفية ملح السمك الأحمر مع القشرة ، ولكن يجب إزالتها قبل التقديم. باستخدام سكين حاد ، يتم عمل شق في منتصف الشرائح ، ثم يتم فصل الجلد عن اللب ، محاولًا ترك أكبر قدر ممكن من اللحم.

هناك طريقة لملح الأسماك الحمراء بسرعة ، ولكن مع ذلك ، لن يكون لدى أي ربة منزل وقت لطهيها إذا كان الضيوف على عتبة الباب بالفعل. يتم تشبع شرائح الفيليه المقشرة النهائية ، المقطعة إلى شرائح صغيرة ، تمامًا بالملح في الثلاجة خلال النهار.

اقرأ أيضا:كيفية ملح الكافيار الوردي الطازج في المنزل مع الصورة

كيفية اختيار السمك الأحمر للتخليل؟

اختيار الأسماك الطازجة عالية الجودة للتمليح هو ضمان لمذاقها وسلامتها الصحية. من الأفضل شرائه من محلات السوبر ماركت ، حيث يجب أن تكون هناك مستندات تؤكد مرور جميع الفحوصات البيطرية والصحية. قد تحتوي الأسماك الحمراء في الأسواق العفوية ومن أيدي الصيادين على بيض الديدان الطفيلية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تنتقل إلى الإنسان عند تناول اللحوم.

هناك قواعد عامة لاختيار الأسماك يجب اتباعها:

1. يجب ألا تنبعث من الذبيحة الطازجة رائحة كريهة ، وكذلك رائحة التوابل أو البهارات.
2. المؤشر الرئيسي لنضارة السمكة هو عيونها وخياشيمها. يجب أن تكون مقل العيون سليمة ومحدبة ويجب ألا يكون هناك فيلم غائم على سطحها. إذا غابت العيون والخياشيم ، فمن الأفضل عدم تناول السمك.
3. إذا تم تجميد الأسماك ، فلا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الثلج عليها. تشير طبقتها السميكة إلى أنه تم تجميد الذبيحة أكثر من مرة ، وهو أمر غير موصى به بشدة.

بالإضافة إلى القواعد العامة ، لا ينبغي لأحد أن ينسى التوصيات المتعلقة على وجه التحديد بأنواع الأسماك الحمراء:

1. يجب ألا يكون لون اللحم شديدًا. إذا كان لونه أحمر بشكل غير طبيعي ، خاصة إذا كان لدى هذا الفرد زعانف قصيرة ، فإن السمكة مصبوغة بدقة للحصول على عرض تقديمي أفضل. لا ينصح بتناول هذه الملونات.
2. عادة ، يحتوي لحم السمك الأحمر على خطوط خفيفة في القطع. تعمل عوامل التلوين بالتساوي على جعل القطع باللون الأحمر ، ويجب الانتباه إلى هذه الحقيقة عند شراء شرائح.

يجب ألا تحتوي جثة السلمون على بقع على الجلد. تظهر أثناء تفريخ هذه السمكة ، ويصبح اللحم أقل تشبعًا.

لا توجد طريقة واحدة لكيفية ملح السمك الأحمر بشكل صحيح. ستحدد كمية الملح والتوابل ليس فقط مذاقها ، ولكن أيضًا العمر الافتراضي ودرجة تنقيتها من الديدان المعوية والميكروبات. الأسماك التي امتصت الملح لعدة أيام أو أكثر ستدوم لفترة أطول. يحول السمك الأحمر المملح الجاهز أي طبق يومي إلى طعام شهي: السندويشات ، والسلطات ، والفطائر ، والفطائر. يبدو هذا المنتج متناغمًا على طاولة الأعياد ، لكنه مرضي ومضغوط بما يكفي لأخذها معك كوجبة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأسماك الحمراء على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المفيدة لصحة الإنسان.

اقرأ أيضا:كيف الملح الرنجة في المنزل لذيذ في محلول ملحي؟

وصفة سريعة ولذيذة لتمليح السمك الأحمر - فيديو