أرز بيلاف - كيف تختار وأي صنف هو الأفضل
سيقول أي متخصص في الطهي أن بيلاف المناسب هو عطر جميل ومتفتت. ولكي يتحول الأمر إلى هذا النحو حقًا ، من المهم معرفة أي أرز من الأفضل شراؤه من أجل بيلاف. لا يعتمد الذوق فقط على هذا ، ولكن أيضًا على مظهر واتساق الطبق. إذا كان الالتصاق مقبولًا تمامًا للعصيدة ، فإن بيلاف من هذا سيفقد قيمته في الطهي. فقط من خلال تناول الحبوب عالية الجودة ، والمصممة خصيصًا لمثل هذه المناسبة ، يمكنك إعداد تحفة طهوية.
ما هو الأرز المطلوب للبيلاف: معايير الاختيار
يجب أن يتوافق أرز بيلاف مع الخصائص التالية:
- الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي ؛
- تظل الحبوب كثيفة ، وتحافظ على شكلها ، ولا تلتصق ببعضها البعض ، ولكنها تحتفظ بقابلية التدفق ؛
- يمتص الأرز النكهات جيدًا بهارات والدهون.
- بيلاف يحصل على لون جميل.
يعتمد الرخاوة على كمية المعجون: فكلما زاد عدد المعجون ، زاد التصاق الطبق ببعضه البعض. غالبًا ما تستخدم الأصناف طويلة الحبة للأرز بدلاً من الأنواع الدائرية. في الأخير ، يوجد المزيد من المعجون ، على الرغم من وجود العديد من الأصناف التي يتم الحصول على بيلاف ممتاز منها.
أرز بيلاف - أجود الأنواع
حبوب الحبوب ليست فقط من أنواع مختلفة ، ولكن أيضًا من أنواع مختلفة. يمر الأرز ببعض المعالجة قبل أن ينتقل إلى التنفيذ. تعتمد جودة الحبوب على ما ستكون عليه.
عادة ما تستخدم ثلاثة أنواع من الأرز في بيلاف:
- أبيض؛
- بني؛
- على البخار.
كيف تختلف هذه الأصناف عن بعضها البعض؟
أرز أبيض
من السهل التعرف عليه من خلال لون الحبيبات الأبيض الثلجي الجميل ، والذي يكون شفافًا بعض الشيء. يتم الحصول على هذا التأثير من خلال طحن الحبوب بعناية. بالمناسبة ، يسمى الأرز المصقول. نتيجة لهذا الإجراء ، يتم تقشير الحبوب بالكامل وتبييضها. هناك أنواع مستديرة وطويلة من الأرز الأبيض. تتمتع هذه الحبوب بعمر افتراضي طويل ، ويتم تحضير بيلاف منها بسرعة ، في غضون ربع ساعة فقط.
على الرغم من عدد من المزايا ، فإن الدرجات المصقولة لها أيضًا عيب. يتم الاحتفاظ بعدد قليل جدًا من العناصر الغذائية فيها.
أرز بني
النوع الأكثر فائدة ، يتكون من حبيبات بنية غير مصقولة. يسمح لك الحد الأدنى من المعالجة بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر النزرة والخصائص المفيدة للحبوب. إلى جانب ذلك ، للأرز البني أيضًا طعم ورائحة خاصة. بيلاف منه يحصل على مذاق جوزي مثير للاهتمام مع نفس الرائحة. يستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً من الأرز الأبيض - نصف ساعة ، لكنه منخفض السعرات الحرارية.
عيب الأرز البني هو الثمن الباهظ. ولا يتم تخزينه لفترة طويلة.
أرز مسلوق
تتميز الحبوب الشفافة بلونها الذهبي ولكنها تصبح بيضاء تمامًا أثناء الطهي. تبخير الحبوب يوفر المزيد من العناصر الغذائية. يتم طهي هذا الأرز لمدة تصل إلى 30 دقيقة ، وكذلك غير مصقول.لكن في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة.
ربما ، بصرف النظر عن السعر المرتفع ، فإن الأرز المسلوق ليس له عيوب.
ما هو الأرز الأفضل لطهي بيلاف: أصناف
لكل دولة علاماتها التجارية الخاصة التي تنتج الحبوب المختلفة ، بما في ذلك الأرز. لذلك ، يمكنك هنا في أغلب الأحيان أن تجد على الرفوف منتجات Zhmenka و Mistral و Agro - Alliance. ليس من المنطقي أن تجادل بشأن الشركة الأفضل ، لأن العلامة التجارية التي تقدمها أكثر أهمية. وهناك عدد كبير منهم ، ولكن ليس كل واحد يصنع بيلافًا ممتازًا.
من بين خطوط الحبوب لإعداد بيلاف العطري والمتفتت ، من الأفضل اختيار الأنواع التالية من الأرز:
- ياسمين. كل أرز له أخدود مميز وله رائحة زهرية ومذاق. يتم الحصول على بيلاف بطعم أصلي يتدفق بحرية.
- باتومتاني. نوع آخر برائحة الأزهار ولكنه أرخص من سابقتها.
- مائية. أرز طويل الحبة يستغرق وقتًا أطول في الطهي ، حتى لو تم نقع الحبوب. لكن الطبق في النهاية لا يعاني من هذا ، بل على العكس. عيب الصنف هو سعره المرتفع.
- بسمتي. الحبوب من الهند باهظة الثمن أيضًا. الحبوب صلبة وطويلة ورقيقة ولونها حليبي. يحتفظون بشكلهم أثناء الطهي ، بينما يطيلون أكثر. لا تلتصق ببعضها البعض ، فهي تمتص الدهون والعصير ورائحة التوابل تمامًا.
- الليزر. الحبوب طويلة وبيضاء ونشوية وناعمة. يختلف الصنف في أنه يمتص الماء بسرعة. هذا يجعل من الممكن الاستغناء عن الحد الأدنى من أوقات النقع. ينضج الأرز لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة. يخرج بيلاف طريًا ، لكنه متفتت.
- إنديكا. الحبوب طويلة ، حتى 6 مم ، لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.
- كامولينو. أحد أصناف الحبوب المستديرة القليلة التي تناسب بيلاف وتحافظ على قابلية التدفق في الشكل النهائي.
بيلاف ممتاز مصنوع من الأرز الأسود ، ويتم طهيه بسرعة - في 45 دقيقة فقط. لكن ثمن هذه الحبوب "لدغات". تزرع الحبوب بشكل رئيسي في التبت وتخضع لمعالجة خاصة.
ما هو الأرز الأفضل للاستخدام في بيلاف الأوزبكي
يعتبر بيلاف طبقًا أوزبكيًا وطنيًا. في هذا البلد ، يعرف الجميع كيفية طهيه ، وكذلك ما هي الحبوب اللازمة للحصول على الاتساق المطلوب.
يتم الحصول على ألذ أنواع بيلاف الأوزبكية من الأصناف التالية:
- Devzira. الحبوب حليبيّة أو أغمق لونها تقريبًا قرميد. إنه أثقل في الوزن من الأصناف الأخرى بسبب معالجته الخاصة. يتم ترطيب الحبوب وتجفيفها بالتناوب على مدار عدة سنوات. ولكن بعد ذلك ، أثناء عملية الطهي ، تزيد 7 مرات. لا يلتصق بيلاف ببعضه البعض حتى بعد التبريد ، لكن يجب نقع الأرز لبضع ساعات.
- تشونغارا. وهو نوع فرعي من Devzira ، ولكنه يحتوي على المزيد من النشا. بعد الغسل ، تتحول الحبوب النشوية إلى أرز معتم ممتاز. الطبق يخرج لذيذ وجيد التهوية.
- داستر هو ساريك. صنف ممتاز يمتص الروائح والتوابل والدهون جيدًا. لا تلتصق الحبيبات ببعضها البعض ، وأثناء عملية الطهي يزداد حجمها 3 مرات.
- الانجا. من أصناف الحبوب المستديرة التي لا تتطلب النقع. سيكون الشطف البسيط كافياً. الأرز صغير ولكنه كثيف عندما يغلي يتضاعف ويمتص الماء جيداً.
أرز بيلاف: هل أحتاج إلى شطفه ونقعه
بغض النظر عن النوع المستخدم ، يجب غسل الحبوب. علاوة على ذلك ، ليس مرة واحدة ، ولكن حتى يصبح الماء شفافًا. المياه العكرة عبارة عن نشا يتم غسله من الحبوب. هو الذي يلتصق بالأرز أثناء الطهي ، مما يعني أنه لا حاجة إليه في بيلاف. حتى الطبقة النشوية الموجودة على الحبوب تمنعها من التشبع بالماء والدهون ورائحة التوابل. لذلك ، من الضروري شطف الحبوب حتى يتوقف الماء عن أن يكون عكرًا.
يجب غسل الأرز طويل الحبة بعناية فائقة - فهو ينكسر بسهولة.
يجب غسل جميع الأصناف ، لكن لا يزال يتعين نقع معظمها. يتيح لك هذا الإجراء تقليل وقت طهي بيلاف. الحبوب المنتفخة والماء ستقل.
تعتمد المدة التي سيستغرقها النقع على نوع الأرز وتنوعه:
- تحتاج الأصناف اللينة مثل لازاروس إلى 15-30 دقيقة ؛
- يحتاج الأرز الصلب مثل البسمتي و Devzira إلى ساعتين على الأقل ؛
- يجب نقع الأرز الأسود والبرية طوال الليل.
لكن هناك قاعدة واحدة مشتركة بين جميع أنواع الأرز ، وهي تتعلق بدرجة حرارة الماء. من الضروري نقع الأرز فقط في الماء الساخن ، حوالي 65 درجة مئوية. ليس في الماء البارد - الأرز لا يمتصه جيدًا ، وبعد ذلك ، عندما يغلي ، يتشقق. وليس في الماء المغلي - ثم يتشكل فيلم جلوتين على الحبوب ، مما يمنع امتصاص الروائح.
كيفية الحفاظ على النسب الصحيحة من الحبوب واللحوم والخضروات والمياه
الأمر بسيط مع اللحوم والخضروات. الوصفة الكلاسيكية للبيلاف الأوزبكي الحقيقي تنص على أن كل شيء يجب أن يكون متساويًا. أي أن المكونات الرئيسية للبيلاف (الأرز واللحوم والجزر) يجب أن تكون بنسب متساوية ، على سبيل المثال ، 1 كجم لكل منها. ومع ذلك ، لا أحد يمنع تغييرها في اتجاه أو آخر. يمكنك تناول كميات أقل من اللحوم ، ولكن يمكنك تناول المزيد من الخضروات. أو تقليل نسبة الحبوب لصالح نفس الخضروات. والحرية المطلقة من ناحية البهارات: يمكن أن تكون إما مجموعة توابل تقليدية للبيلاف ، أو حلول فردية.
ولكن فيما يتعلق بالمياه ، من المهم مراعاة النسب الصحيحة. إذا صببت أكثر ، فلن يتحول حتى أفضل أرز إلى بيلاف ، لكنه لزج عصيدة.
كل نوع له نسبته الخاصة من الحبوب والماء:
- أرز دائري - مملوء بالماء 1: 1 ؛
- أصناف على البخار ، منقوعة مسبقًا - أيضًا 1: 1 ، وجافة - 1: 2 ؛
- بسمتي - 1: 1.3 ؛
- Devzira - 1: 2 ؛
- أرز بني - 1: 3 ؛
- أرز أسود - 1: 4.
ما هو الأرز الأفضل للبيلاف ، تقرر كل ربة منزل بنفسها ، وتختبر أنواعًا مختلفة. يفضل البعض طبقًا طريًا وطريًا ، بينما يفضل البعض الآخر أن يظل الأرز متماسكًا. لكن خبراء الطهي يتفقون على شيء واحد: يجب أن ينهار بيلاف ورائحته لذيذة وأن يبدو فاتح للشهية ولا يمكن تحقيق هذه النتيجة إلا من خلال تناول الحبوب المناسبة ومراقبة تكنولوجيا الطهي. ومع ذلك ، هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فأنت تحتاج فقط إلى الرغبة في إرضاء نفسك وأحبائك بطبق لذيذ.