المسقعة اليونانية بالباذنجان: كلاسيكيات البحر الأبيض المتوسط
المسقعة هو طبق يوناني تقليدي كلاسيكي اكتسب شعبية هائلة في مطابخ العديد من الدول حول العالم. وصفة مسقعة الباذنجان اليونانية لها العديد من التفسيرات الحديثة ، فهي عبارة عن طاجن شهي وعطري محشو باللحم المفروم والخضروات وقشرة ذهبية فاتحة للشهية.
حول هذا الموضوع:وصفة فطائر البطاطس مع الصورة خطوة بخطوة في مقلاة!
وصفة مسقعة يونانية مع الباذنجان والخضروات
تقليديا ، تُصنع المسقعة من لحم الضأن المفروم ، ولكن إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير. سيتغير طعم الطبق قليلاً ، لكنه لن يكون أقل طعمًا وعصيرًا ورائحة.
مكونات:
- الباذنجان - 8 قطع ؛
- لحم بقري مفروم - 900-950 جم ؛
- جبنة صلبة - 160-180 جم ؛
- بصل - 3-4 قطع ؛
- طماطم - 8-10 قطع ؛
- نبيذ أبيض جاف - 320 مل ؛
- زيت الزيتون - 120 مل.
صلصة:
- حليب - 820 مل ؛
- جبنة صلبة - 320 جم ؛
- بيض الدجاج - 4 قطع ؛
- دقيق ممتاز - 80-100 جم ؛
- زبدة - 170 جم ؛
- مسحوق جوزة الطيب.
مراحل صنع المسقعة
للحصول على وصفة المسقعة اليونانية الكلاسيكية مع الباذنجان ولحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير ، اطحن من خلال مفرمة اللحم. اصنع قطعًا متصالبة على الطماطم ، وصبها فوق الماء المغلي واغمرها على الفور في الماء المثلج - سيؤدي ذلك إلى إزالة الجلد بسهولة من الخضار. نقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح رفيعة.
اصنع الصلصة بشكل منفصل. طري الزبدة في قدر على نار خفيفة ، أضيفي دقيق القمح واتركيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. يُسكب الحليب الساخن في قدر ويُترك على نار خفيفة أكثر قليلاً.
يخفق البيض بخفة ، يبشر الجبن ويضاف إلى الصلصة مع التحريك جيدًا. يجب أن يكون لها قوام كريمي مرن بدون كتل أضف جوزة الطيب إلى الكتلة النهائية والملح قليلاً.
نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ويقلى في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقلى البصل بشكل منفصل ويقطع إلى نصف حلقات. عندما يصبح لونها بنيًا قليلاً ، يُضاف اللحم المفروم إليها ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ، ثم يُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر الكحول تمامًا. في مقلاة أخرى ، تُقلى شرائح الطماطم قليلاً حتى تجف ويتبخر السائل الزائد.
توضع المسقعة في طبق للخبز في طبقات - دوائر الباذنجان واللحم المفروم والطماطم. كرر الطبقات حتى تختفي جميع المكونات ، صب بسخاء مع الصلصة ورش الجبن المبشور.
يجب خبز المسقعة اليونانية لمدة 42-46 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة.
يجب نقع الطبق النهائي تحت منشفة دافئة لمدة نصف ساعة - فهذا سيجعله أكثر طراوة وطراوة.
مسقعة يونانية بالبطاطس
هناك العديد من التفسيرات لوصفة مسقعة الباذنجان اليونانية الكلاسيكية. يتم تحضير هذا الطبق المتوسطي التقليدي من الأرز والخضروات المتنوعة من أبسط الوصفات وأشهرها مسقعة بالبطاطس.
مكونات:
- بطاطس - 550-650 جم ؛
- باذنجان - 1.3 كجم ؛
- جبن بارميزان - 170 جم ؛
- لحم مفروم - 850 جم ؛
- بصل أبيض - 2 قطعة ؛
- طماطم - 550 جم ؛
- نبيذ أحمر شبه جاف - 170 مل ؛
- الزعتر - 1 1. لتر ؛
- قرفة مطحونة - ½ ملعقة صغيرة ؛
- أسنان الثوم - 4-6 قطع ؛
- معجون الطماطم - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زبدة - 70-80 جم ؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل.
صلصة:
- دقيق ممتاز - 70-90 جم ؛
- زبدة - 70-90 جم ؛
- حليب - 130 مل ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأبيض.
خطوات عمل المسقعة بالبطاطس
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الخضار. قشر الباذنجان ودرنات البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، توضع على صينية خبز وتخبز لمدة 22-23 دقيقة على 160 درجة.
في مقلاة بزيت الزيتون المغلي ، يُقلى اللحم المفروم مع إضافة البصل المفروم والثوم والملح الخفيف ويتبل بالبهارات العطرية. بعد تحمير اللحم المفروم ، أضيفي الطماطم ، المبشورة مسبقًا على مبشرة ، معجون الطماطم والنبيذ في مقلاة ، ورشي الأعشاب المفرومة.
اصنع صلصة المسقعة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة في قدر صغير ، عندما تنضج قليلاً - أضف دقيق القمح واخلطهم جيدًا. صب الحليب المسخن تدريجيًا في الصلصة مع تقليب الصلصة. يُضاف البيض إلى المزيج السميك قليلاً ويُخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
في طبق فرن ، مدهون بزيت الزيتون ، ضعه في طبقات - صلصة الكريمة ، شرائح البطاطس والباذنجان ، بالتناوب على القمة. تُسكب الصلصة الكريمية فوق المسقعة وتُوضع في الفرن لمدة 18-20 دقيقة ، ثم تُرش بالجبن المبشور وتُخبز لمدة 8-10 دقائق أخرى.
اقرأ أيضا: وصفة البطاطس الفرنسية!
مسقعة دايت بالخضار
المسقعة اليونانية الكلاسيكية هي وجبة عالية السعرات الحرارية. يمكن جعلها أخف وزنا وأكثر رشاقة عن طريق استبدال اللحم المفروم بالأرز أو الجزر أو الكوسة منخفضة السعرات الحرارية.
مكونات:
- بطاطس - 10 قطع ؛
- جزر - 4 قطع ؛
- جريش الأرز - 250 جم ؛
- فاصوليا خضراء - 900 جم ؛
- سيقان الكرفس - 200 جم ؛
- بيض الدجاج - 8 قطع ؛
- حليب - 400 مل ؛
- بصل - 3-4 قطع ؛
- زيت الزيتون - 130 مل.
يقطع الكرفس ناعماً ، ويبشر الجزر ، ويقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. تقلى الخضار في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اسلقي درنات البطاطس والأرز والفاصوليا بشكل منفصل حتى تنضج.
نقطع الفول المسلوق والبطاطس إلى شرائح صغيرة. ضعي المكونات المحضرة في طبق فرن ، مدهونة بالترتيب - البطاطس ، البصل والجزر ، الفاصوليا الخضراء.
يخفق البيض مع الحليب ويسكب هذا الخليط فوق مسقعة الدايت. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل صلصة دسم كلاسيكية. بعد ذلك ، أرسل الكسرولة لمدة 20-25 دقيقة في فرن ساخن على 180 درجة.
المسقعة باليونانية هي طبق لذيذ وشهي سيكون وجبة شهية ومغذية لجميع أفراد الأسرة. يسمح لك عدد كبير من التفسيرات للطاجن الكلاسيكي بإلقاء نظرة جديدة على الطبق الكلاسيكي وجعل مذاقه أكثر أصالة وإثارة للاهتمام.