طعم غير عادي لخردل ديجون
خردل ديجون معروف في جميع أنحاء العالم. ربما ، لا يوجد شخص لا يعرف هذا الطعم اللطيف والرائع قليلاً. نحن مدينون بمظهرها للمدينة الفرنسية التي تحمل الاسم نفسه. على أرفف المتاجر ، يتم تقديم هذه المنتجات في تشكيلة ضخمة. لكن اتضح أن مثل هذا التوابل ليس من الصعب تحضيره بمفردك ، في المنزل.
اختيار الملوك الذي لا يتغير
يزعم المؤرخون أن الخردل كان يستخدم منذ ثلاثة آلاف عام قبل عصرنا. علاوة على ذلك ، تم استخدامه ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب. يُعتقد أنها جاءت إلى أوروبا من آسيا. لكن في ديجون فقط تمكنوا من ابتكار الوصفة التي غزت العالم بأسره لاحقًا.
كانت المدينة الفرنسية الصغيرة مركزًا لإنتاج الخردل في أوائل العصور الوسطى. يُذكر الخردل في السجلات الملكية منذ عام 1292. من المعروف أن فيليب السادس أحب هذا التوابل. لفترة طويلة في منازل النبلاء ، كانت إضافة لا غنى عنها للوجبة ، مع التركيز على الذوق الرفيع لأصحاب المنزل. وفقط في القرن الثامن عشر أصبحت التوابل شائعة بين شرائح أخرى من السكان.
التفرد في كل حبة
في عام 1937 ، أصدرت وزارة الزراعة الفرنسية شهادة تؤكد أصل خردل ديجون. أي أنه يتم تصنيع المنتج في منطقة معينة ، وفقًا لقواعد محددة بدقة.
لكن الشيء الرئيسي الذي يميز خردل ديجون عن الخردل العادي هو تكوينه. يتكون التوابل الكلاسيكية من الحبوب البنية والنبيذ الأبيض والماء والملح. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون البذور إما كاملة أو مطحونة. لكن يُعتقد أنه ينبغي زراعتها بالقرب من ديجون.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يحتوي خردل ديجون على عصير غير ناضج العنبوالطرخون والخزامى وهلم جرا. هناك العشرات من الوصفات التي تتميز بمذاقها الراقي ومذاقها الرائع. لكنهم جميعًا متحدون من خلال الاتساق الناعم والبنية اللزجة.
يضاف النبيذ الأبيض إلى الوصفة لجعل التركيبة ناعمة جدًا. والنتيجة هي هيكل دقيق يحظى بتقدير خاص من قبل الذواقة.
على عكس الصلصة الفرنسية ، لدينا أكثر توابلًا. وهي مصنوعة من البودرة التي يتم الحصول عليها من الكعكة المتبقية بعد استخلاص الزيت. هذا هو نوع من الإنتاج الخالي من النفايات. يضاف زيت عباد الشمس إلى التركيبة الجافة. لكن هذه الدهون غير قادرة على تحييد الحدة والحدة (فقط زيت الخردل يمكنه فعل ذلك). لماذا تبين أن التوابل المحلية "شريرة" للغاية. في وصفة ديجون ، لا تتم معالجة الحبوب. لذلك ، لديهم طعم مختلف تمامًا.
خصائص مفيدة للتوابل
خردل ديجون محبوب ليس فقط لمذاقه اللطيف ، ولكن أيضًا لتأثيره المفيد على الجسم. لها خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البهارات على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والزيوت الأساسية.
يحتوي على مواد مفيدة مثل:
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم؛
- فيتامينات المجموعات أ ، ب ، د ، هـ ؛
- الزنك.
- صوديوم؛
- الحديد وغيرها.
نظرًا لوجود زيوت عطرية خاصة ، فإن خردل ديجون يعزز تكسير الدهون ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويساعد على هضم الطعام بسرعة وسهولة. المنتج مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن الزائد.
تساعد المغذيات الدقيقة الموجودة في الحبوب على استعادة التوازن الصحيح للكربون والبروتين.
طعم لا ينسى
يتناسب خردل ديجون جيدًا مع أي لحوم وخضروات. يضاف إلى لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدجاج والأسماك وما إلى ذلك. لا يمكن الاستغناء عنه في السلطات والصلصات والمرق. أينما كان الخردل ، يمكن أن يحول طبقًا حرفيًا. يصبح خاصًا ، مع طعم دقيق ومكرر.
إذا كنت من كبار المعجبين بخردل ديجون ، فنحن نقترح صنعه في المنزل. ليس من الصعب القيام به. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا موازنة التكوين حسب رغبتك. وبالنظر إلى حقيقة أن هناك أكثر من اثنتي عشرة وصفة ، يمكنك طهي أنواع مختلفة من الصلصات في كل مرة بنفسك. فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا لصنع خردل ديجون في المنزل.
وصفة 1
يتميز هذا التوابل بطعمه المعتدل ورائحته وملمسه المألوف لدينا. تكمن خصوصياته في أنه ليس الأسود الكلاسيكي ، ولكن الحبوب البيضاء تستخدم في الطهي. هذه البذور هي التي تجعل التكوين طريًا وممتعًا للغاية. وصفة الخردل ديجون هي الأسهل في تحضيرها في المنزل.
للصلصة سوف تحتاج:
- 100 غرام من بذور الخردل الأبيض ؛
- 230 غرام من النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة سائل عسل;
- 1 ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس؛
- ثوم ، ملح ، حبوب البهارات ، قرنفل ، أعشاب أخرى حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يجب طحن بذور الخردل والفلفل بمطحنة القهوة. يوصى بطحن الحبوب بشكل منفصل.
- يحتاج النبيذ إلى التسخين.
- ضعي المفروم في سائل دافئ ثوموالفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة وتغلي لبضع دقائق.
- ثم يجب تبريد الخليط وتصفيته.
- أضف العسل وزيت عباد الشمس والملح إلى السائل وحركه جيدًا للحصول على كتلة متجانسة.
- يُسكب الخردل المحضر مع هذا الخليط ، ويُمزج كل شيء جيدًا ، ويُسكب في وعاء زجاجي ويبرد.
دعها تقف لمدة يوم ويمكنك أن تأكل. إنه لذيذ مع اللحوم البيضاء والحمراء. الشيء الرئيسي هو عدم إضافة الخل إليها ، لأنه لن يكون خردل ديجون.
وصفة 2
يتم الحصول على الصلصة المحضرة بهذه الطريقة بمرارة خفيفة ومذاق حلو وحامض.
للوصفة يجب أن تأخذ:
- 200 غرام من بذور الخردل الداكنة ؛
- 100 غرام من النبيذ الأبيض
- 100 غرام بلسمي
- 100 غرام من زيت الزيتون المكرر ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل ، عسل الزهور.
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مقطع.
طريقة طهو:
- قبل أن تبدأ في طهي خردل ديجون في المنزل ، يجب أن تصب الحبوب بمائة جرام من الماء وتترك لعدة ساعات.
- اعجن البذور الطرية قليلاً. لهذا ، من الأفضل استخدام ملاط خاص ومدقة.
- يُمزج العسل والنبيذ والبلسمك والزيت والملح ويقلب جيدًا حتى لا يتبقى أي بلورات.
- يضاف الفلفل ويقلب مرة أخرى.
- يُسكب المزيج في الخردل ، ويُمزج جيدًا ، ويُنقل إلى مرطبان ، ويترك لعدة ساعات.
يعتمد تعبير الصلصة على حجم بذور الخردل. كلما كان حجمها أكبر ، كلما كانت نكهة التوابل أكثر إشراقًا.
وصفة 3
تستغرق هذه الصلصة وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالصوص السابقة. لكن تبين أن الخليط غير عادي ، مع لمسة خفيفة من رائحة الحمضيات ومذاق غريب. كيف يبدو خردل ديجون وفقًا لهذه الوصفة يمكن رؤيته في الصورة.
للطبخ سوف تحتاج:
- 200 غرام من بذور الخردل
- 50 جم عصير برتقال معصور
- 50 غرام من الزيت النباتي المكرر (عباد الشمس وزيت الزيتون) ؛
- 200 غرام من النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تم تحضير وصفة خردل ديجون في عدة خطوات:
- يجب شطف بذور الخردل جيداً.
- انقل البذور إلى وعاء وأضف النبيذ وعصير البرتقال.
- يخلط كل شيء ويغطى ويوضع في البرد لمدة 1-2 أيام.
- بعد ذلك يجب إخراج الخليط وتركه على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- ثم أضف العسل والزيت والملح إلى التركيبة.
- امزج كل شيء جيدًا ، واشعل النار ، واطبخ لمدة 2-3 دقائق.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحديد ربع الكتلة وطحنها في الخلاط إلى قوام كريمي.
- اخلطي الحبوب الكاملة المطحونة.
يمكن استكمال هذه الوصفة بتوابل أخرى حسب رغبتك. يتم تخزين هذه الصلصة لمدة ثلاثة أشهر في الثلاجة.