وصفات بيتزا ايطالية حقيقية بالفطر
الفيلق الروماني ، وكذلك الفلاحون البسطاء ، هم من بين أول من استمتع بهذا الطبق. اليوم ، بيتزا الفطر هي أكثر الأطباق شعبية في العالم. يتم تقديمه في كل من المطاعم الإيطالية الراقية والتجمعات الاجتماعية. لكن قبل 2000 عام فقط ، أكل الرومان هذا الطبق بطريقة مختلفة تمامًا. على شريحة من الخبز والجبن واللحوم والفطر بشكل جميل تم تسويتها وخبزها.
عندما كان للطهاة الموهوبين يد في هذا العمل ، أصبحت البيتزا الشهي المفضل لدى الملايين. الآن حتى المراهق يمكنه طهيه ، لأن هناك حوالي ألفي تفسير لهذا العلاج.
وصفات خطوة بخطوة
في العصور الوسطى ، كان العجين يُعجن بالأقدام ، مما أتاح تكوين هيكل مرن ومرن للكيك. لطالما كان هناك الكثير من الحشوات ، لذا فهي لا تزال متنوعة تمامًا. في هذا الصدد ، تم طرح الدائرة بأحجام لا تصدق بحيث يمكن تركيب جميع المكونات عليها.
وفقًا للتقنية ، تم خبز القاعدة مع المنتجات في الفرن لمدة لا تزيد عن دقيقتين. كانت درجة الحرارة هناك حوالي 500 درجة مئوية. اليوم ، يمكنك صنع بيتزا بالفطر (الوصفة بسيطة جدًا) في غضون ساعتين فقط. تنقسم هذه العملية الفريدة إلى المراحل الثلاث التالية.
تحضير الحشوة
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد المكونات الرئيسية. تعتبر الخضار المكون الغذائي لأي وجبة. الفراغ يشمل:
- قلي البصل. من الأفضل تقطيع البصل (1-2 قطعة) إلى مكعبات. ولكن بالنسبة لمحبي هذه الفاكهة المثيرة ، يمكن إجراء استثناء. ستبدو الحلقات مثالية على الكعكة. عند القلي ، يجب أن يأخذ البصل لونًا ذهبيًا.
- تجهيز شامبينون. اغسل جيدًا وجفف 0.5 كجم من الفطر. قطعها إلى شرائح رفيعة ، ويفضل. يفضل الطهاة الآخرون تقطيع الفاكهة إلى مكعبات أو شرائح. ومع ذلك ، يمكن أن تكون النتيجة عصيدة.
- نقطع الفلفل البلغاري إلى مكعبات. اغسل الخضر (الشبت والبقدونس) والطماطم ، لكن لا تقطعها حتى لا يتدفق العصير.
- الآن يستحق بشر الجبن. بالنسبة للبيتزا مع الفطر ، يستخدم الإيطاليون البارميزان أو الموتزاريلا فقط. للتذوق ، يمكنك دهن 2-3 فصوص من الثوم في الحشوة. يجب أن يكون لدى المضيفة كاتشب أو مايونيز أو صلصة معدة مسبقًا في متناول اليد.
يعد قلي الفطر ضروريًا في مقلاة مسخنة جيدًا. لا ينبغي دهنها في البداية. يجب أن يتم ذلك عندما يتبخر السائل.
صلصة
يمكنك استخدام صلصة البشاميل الفرنسية بأمان كقاعدة مرطبة. لتحضيره سوف تحتاج:
- تذوب 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
- تقلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق فيه ؛
- صب تدريجيا في 2 كوب من الحليب المغلي.
- يضاف الفلفل والملح.
لتجنب الكتل ، يجب تقليب الخليط بقوة حتى يتكاثف. يُسكب الفطر فوقه ، ثم يُرش بالبارميزان. عندما يتم عمل هذه الفراغات ، يمكنك بدء العملية الرئيسية. سوف يتطلب القليل من الصبر والقوة الجبارة.
نكهة الصلصة هي جوزة الطيب. هذا التوابل هو الذي يمنحها طعمًا مشرقًا وغنيًا.
العمل مع الاختبار
يقوم بعض خبراء الطهي بتجربة أنواع مختلفة من الخلطات. يضيف الكثير من الخميرة ، وهو أمر ضروري للنعومة والحجم ورائحة لذيذة للقاعدة. ومع ذلك ، فإن العجين القياسي مصنوع بهذه الطريقة:
- يجب نخل كوب من الدقيق ؛
- ثم يجب أن تكون الفتات المؤكسدة ملح وفلفل وسكر ؛
- يعجن الدقيق مع الخضار (3 ملاعق كبيرة.ل) وزبدة (50 جم) زبدة ؛
- صب الحليب بلطف. حوالي 125-150 مل ، اعتمادًا على المقدار الذي ستستغرقه الدفعة ؛
- أعجن ، بذل جهود خاصة. علامة الاستعداد - ستتوقف الكرة المشكلة عن "الطفو" ؛
- لف الفطيرة إلى سمك 7 مم ؛
- ضعه على مقلاة / صفيحة خبز ، مدهون بالدهون الكافية وطيها بلطف إلى الداخل.
عند بدء العمل بالعجين ، يجب عليك تشغيل الفرن فورًا عند 200 درجة مئوية. نتيجة لذلك ، سيتم تسخينها جيدًا قبل الخبز. في هذه المرحلة ، تقترب وصفة خطوة بخطوة مع صورة بيتزا بالفطر من ذروتها. لم يتبق سوى عدد قليل من اللمسات.
الخبز
تعتمد جودة تقديم الطبق إلى حد كبير على مدى مهارة المضيفة في ترتيب جميع المكونات. يتم قطف البيتزا وفقًا للمبدأ التالي:
- دهن العجينة بالكاتشب.
- ضعي الفطر المقلي الممزوج بالبصل في طبقة متساوية ؛
- يضاف الفلفل الحلو والطماطم المقطعة:
- ثلاثة طوابق من الخضار مليئة بالمايونيز. يجب أن يكون الهزيل رقيقًا وأن يكون التظليل سميكًا ؛
- غطي الحشوة بجبنة الموزاريلا / البارميزان ، لكن ليس بإحكام شديد ؛
- يضاف البقدونس والشبت.
- تحميلها في فرن مسخن مسبقًا ، وتقليل الحرارة إلى 180 درجة مئوية ؛
- اخبز لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
يجب أن تكون كل بيتزا مع الفطر والجبن ، وإلا فستكون مجرد فطيرة عادية. يستخدم الطهاة الإيطاليون الريحان كعشب. رائحته المتناقضة وطعمه غير العادي يتناسبان تمامًا مع طماطموالفطر ، والأهم من ذلك ، مع الجبن. إذا أضفت الزعتر أو الزعتر إلى الحشوة ، فعند خبزها ستعطي رائحة تحبس الأنفاس. بالطبع ، أي نوع من الطعام يصعب تخيله بدون لحم. فيما يلي بعض الوصفات الأوروبية لهذا الطبق الإيطالي.
للتأكد من أن المنتج المخبوز ليس جافًا ، يجب ألا تبخل على الخضار. ستجعلها أكثر نعومة وطرية.
سجق
يمكنك استخدام عجينة الخميرة هذه المرة. للحشو ، يجب اختيار نوعين من النقانق (مدخن ، وكذلك سلامي) وفطر (طازج / مخلل). يتم اختيار الصلصات والتوابل حسب الرغبة. يمكن اعتبار عملية الطهي مفتوحة:
- اخلطي الدقيق المنخل (225 جم) بالملح والسكر والخميرة الجافة (6 جم) ؛
- صب الماء الدافئ وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون يعجن المحتويات بلطف ؛
- يتم العجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق ؛
- ضعه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ؛
- قطع السلامي إلى دوائر رفيعة ، ونقانق مسلوقة مدخنة - مثل البطاطس المقلية ؛
- الفطر (100-200 جم) يقطع إلى شرائح ويقلى مع البصل (نصف حلقات) ؛
- نقطع المتبل إلى مكعبات فطر أبيض أو فطر المحار.
- دهن طبق الخبز بالزيت النباتي. يتم تمديد كعكة مستديرة أو مربعة عليها. تحتاج أولاً إلى لفها بشكل رقيق ، ثم تصبح البيتزا مع الفطر والنقانق جيدة التهوية ؛
- يوضع زيت الزيتون أو الكاتشب أو أي صلصة أخرى على قاعدة العجين ؛
- يتم تسوية المكونات بطريقة فوضوية ؛
- يرش فوقها الريحان الجاف ويفرك بالجبن ؛
- أضف الخضر حسب الرغبة.
يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 250 درجة مئوية. يتراوح وقت الخبز بين 8-12 دقيقة. كل هذا يتوقف على نوع القشرة التي تريد المضيفة الحصول عليها.
يمكن أن يصبح سطح العجين المناسب خشنًا ويجب رشه بالدقيق. يجب أيضًا تغطية الوعاء بمنشفة أو غلاف بلاستيكي.
فرخة
عند تخطي خطوة العجن ، يجب التركيز على تحضير الحشوة. الدجاج خيار ممتاز لهذا الطبق. إذن تحضير الحشوة:
- غلي صدر أو فخذي طائر بالبصل وورق الغار ؛
- يحدث القطع بعدة طرق: شرائح أو قطع ممزقة أو مكعبات ؛
- بالإضافة إلى البيتزا مع الفطر والدجاج والزيتون بشكل متناغم ، سحقت في حلقات ، و أناناس (مكعبات صغيرة) ؛
- تقلى الفطر مع البصل.
- تقطع الطماطم إلى حلقات.
- ادهن القاعدة بصلصة الطماطم محلية الصنع وضع الحشوة في طبقات ؛
- ابشر جبنة الموزاريلا الصلبة فوقها.
يمكن صنع الصلصة محلية الصنع في أي وقت من الأوقات. للقيام بذلك ، قم بقلي الثوم المهروس بزيت دوار الشمس. يرش الأوريجانو والريحان فوق الشواء. املأ المحتوى صلصة طماطم... بدلا من ذلك ، يمكنك وضع 2 ملعقة كبيرة. ل. عجينة مركزة ومخففة بالماء. لكن أولاً ، من المهم إضافة بعض الدقيق. يجب أن تتكاثف الصلصة عن طريق الغليان.
غالبًا ما تكون الطبقة العلوية من الصلصة مقرمشة. لمنع حدوث ذلك ، وضعوا القليل من الزبدة فيه.
حرفيا 2-3 ساعات وبيتزا الفطر اللذيذة ستكون على مائدة العائلة. العصير الطازج أو Coca-Cola سيجعل حفلة جيدة لهذه الأطعمة الشهية.