بعض النصائح حول كيفية صنع عجينة الخميرة الرقيقة للفطائر
لقد عرفت جميع ربات البيوت ، سواء المبتدئين أو المتمرسات ، منذ فترة طويلة أن العجين الجيد هو أهم شيء في صنع الفطائر. هذه اللحظة مهمة بشكل خاص عند خبز فطائر الخميرة ، لأن النتيجة النهائية تعتمد على كيفية ارتفاعها. مهما كانت الحشوة أو المربى اللذيذ الحلو أو اللحم الطري ، فلن تنقذ هذه التحفة الطهوية إذا لم تكن العجينة ناجحة تمامًا.
لذلك ، سنتحدث اليوم عن كيفية اختيار مكونات عالية الجودة لعجينة الخميرة.
اختيار الخميرة الجيدة
أساس عجين الخميرة هو الخميرة نفسها بالطبع. من أجل أن تتلاءم الفطيرة الفارغة جيدًا ، من الضروري استخدام المنتج الطازج فقط ، وخاصة الخميرة المضغوطة.
عند شراء هذا المكون ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:
- يجب ألا تنتهي شروط الإنتاج والتخزين ؛
- الخميرة الطازجة ، المخزنة في المتجر على درجة الحرارة الصحيحة ، تبدو صلبة قليلاً ولكنها ليست ناعمة الملمس
- إذا كان لون المنتج له ظل غامق ، فلم يعد طازجًا ؛
- تتفتت الخميرة الطازجة - إذا كانت مصبوبة مثل البلاستيسين ، فإن تاريخ انتهاء الصلاحية قد انتهى.
الخميرة الطرية المنتهية الصلاحية ، والتي لا تنهار ولها ظل كريمي داكن ، لن تسبب ضررًا كبيرًا للجسم ، ولكن من غير المرجح أن ترتفع الفطيرة المطبوخة عليها في الفرن وتتحول إلى مسطح وبلا طعم.
غالبًا ما يتم استبدال الخميرة الطازجة بالخميرة الجافة. يجب أن يكون لديهم أيضًا مهلة جيدة.
اختيار دقيق عالي الجودة
ثاني أهم مكوّن في عجينة الخميرة الفطائرهو بالتأكيد دقيق.
في حالة اتباع الوصفة الدقيقة ، يجب أخذ محتوى الرطوبة والغلوتين للمنتج في الاعتبار. ستحتاج إلى دقيق مبلل أكثر مما هو متوقع وأقل جافًا.
إن تحديد الغلوتين في المنزل قبل أن يصبح عجين الفطيرة جاهزًا هو ببساطة غير واقعي - يتم ذلك في بيئة معملية ، لذلك لا يسعنا إلا أن نأمل في البائعين الحقيقيين. يمكنك أن تفهم أن الدقيق يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين فقط بعد أن يتراكم العجين المعجن قليلاً - بدلاً من أن يرتفع ، سيطفو.
لكن من السهل جدًا فهم محتوى الرطوبة في الدقيق ، ويمكنك القيام بذلك بشكل صحيح في المتجر إذا تم شراء البضائع بالوزن. لهذا تحتاج:
- التقط حفنة من الدقيق.
- أغلق راحة يدك واضغط عليها بإحكام ، كما لو كنت تصنع كرة ثلجية ؛
- افتح راحة يدك.
إذا انهارت "كرة الثلج" تمامًا ، فهي جافة جدًا ، وإذا بقيت الكتلة المتكونة سليمة ، فهي رطبة جدًا. من الناحية المثالية ، يجب أن ينهار "الثلج" قليلاً فقط ، لكن لا يلتصق ببعضه البعض.
بعد شراء خميرة ودقيق طازج وعالي الجودة ، لن يكون صنع عجين رقيق للفطائر مشكلة.