بديل أصلي للمعجنات الكلاسيكية - صنع الفطائر بالبازلاء
فطائر البازلاء محلية الصنع لذيذة ومرضية. حتى اليوم ، عندما تمتلئ أرفف المتاجر بكل أنواع المخبوزات ، لا تزال الفطائر العطرية علاجًا حقيقيًا للأطفال والكبار. بعد كل شيء ، تثير رائحة المخبوزات الطازجة الخيال ، وتعمل براعم التذوق بكامل طاقتها ، وتخشى أن يفوتك جزء بسيط من الرائحة. سيتم مناقشة كيفية صنع الفطائر المحشوة بالبازلاء بشكل أكبر. حول هذا الموضوع: كيف تطبخ حساء البازلاء؟
المكونات المطلوبة
الفطائر المحشوة بالبازلاء هي طبق مغذي ومرضٍ يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل. على الرغم من أنه لا يمكن تسمية هذه الفطائر بالنظام الغذائي ، إلا أنه من الممكن في بعض الأحيان أن تنغمس في هذه الحلويات. يتم تحضير العجين وفق وصفة عالمية ، فإذا لم يكن هناك ما يكفي من حشوة البازلاء ، يمكن عمل معجنات مالحة وحلوة من العجين المتبقي.
وصفة للفطائر المقلية مع بازيلاء تقليديا يشمل الخميرة. لتحضير 20 قطعة من العجينة المتوسطة ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 400 جرام من الماء الدافئ (الحليب والكفير والزبادي) ؛
- 600 غرام من دقيق القمح
- 3 ملاعق كبيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
- خميرة طازجة مضغوطة (20 جرام) ؛
- ملعقة صغيرة ملح.
للحشو سوف تحتاج:
- البازلاء الجافة - 300 جرام ؛
- بصلة - بصلة كبيرة
- 2 جزر متوسطة
- الملح والفلفل حسب الذوق.
بعد تحضير جميع مكونات الفطائر المستقبلية ، يمكنك المتابعة إلى الإعداد المباشر.
حشوة
تحضير حشوة البازلاء مسبقًا. تُسكب البازلاء في قدر وتُغسل عدة مرات بالماء الجاري. يعد ذلك ضروريًا لغسل الغبار والأوساخ والنشا الزائد من الحبوب. بعد الغسل ، تُسكب البازلاء بالماء بحيث تغطي الحبوب بالكامل وتترك لمدة 4 ساعات ، أو حتى من الأفضل طوال الليل ، لتنتفخ.
في هذا الوقت ، تحتاج إلى طهي الجزر والبصل المطهو أكثر من اللازم. للقيام بذلك ، قشر الخضار ، وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، وفرك الجزر على مبشرة ناعمة ، ثم قلي كل شيء في كمية صغيرة من الزيت النباتي. لا تنسى الملح والفلفل في الطهي الزائد. ضعي البصل المقلي والجزر في البوريه المطبوخ واخلطيهم.
حشوة فطائر البازلاء جاهزة ، والآن تُترك لتبرد. إذا رغبت في ذلك ، إذا كنت ترغب في جعل الحشوة ناعمة وطرية ، يمكنك خفقها بالخلاط.
عجين
ضعي الخميرة في قدر ، اسكبيها بالماء الدافئ (40-50 درجة) ، أضيفي السكر المحبب ، اخلطي كل شيء جيدًا حتى تذوب الخميرة والسكر تمامًا. يمكنك إضافة الحليب الدافئ واللبن والكفير.
في وعاء منفصل ، ينخل الدقيق في منخل ناعم لإثرائه بالأكسجين. تُسكب كتلة الخميرة في وسط الدقيق المنخل في مجرى رفيع. يضاف الزيت النباتي. قم بتقليب الكتلة أولاً بملعقة ثم بيديك ، أضف الدقيق ، إذا لزم الأمر ، اعجن عجينة مرنة وناعمة.
حان الوقت الآن لترك العجين يخرج.للقيام بذلك ، يتم تشكيل كرة منه ، محاولًا عدم سحق العجين بيديك كثيرًا ، وإلا فإن الفطائر ستصبح صعبة للغاية.
يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة بيديك. كلما كانت طرية ، كلما كانت الكعك رقيقًا وجيد التهوية.
توضع العجينة في وعاء وتغطى بمنشفة وتترك لتتخمر في مكان دافئ. بعد بضع ساعات ، سيزداد حجم العجين ، ثم يمكنك المضي قدمًا في نحت الفطائر بالبازلاء.
فطائر الطبخ
يرش سطح العمل بالدقيق ويفرد العجين عليه. الآن يجب تقسيمها إلى قطع صغيرة ، بحجم بيضة دجاج صغيرة.
كل قطعة ملفوفة في كعكة رقيقة. يتم وضع الحشوة بالقرب من جانب واحد من الكعكة ، والجانب الآخر مغطى ، والحواف مقروصة. من الضروري سحق الفطيرة قليلاً ، وتوزيع الحشوة بالتساوي على طولها بالكامل. ثم يتم قلي الفطائر بشكل أسرع وأفضل. بهذه الطريقة ، يتم نحت جميع الفطائر الأخرى. قبل الطهي ، عليك أن تدعهم يقفون "يرتاحون" ، يرتفعون قليلاً.
خذ مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، واسكب كمية كبيرة من الزيت النباتي فيها ، وقم بتسخينها جيدًا ، ثم ضع الفطائر بعناية. اقليها حتى تنضج بالكامل على كلا الجانبين. توضع المعالجات الوردية الناتجة على مناشف ورقية حتى تمتص الزيت الزائد.
في غضون دقائق قليلة ، يمكن تقديم الفطائر الساخنة والعطرية المقلية مع حشوة البازلاء اللذيذة على المائدة.
ولكن بالنسبة للذواقة ، يمكن تنويع وصفة الفطائر مع البازلاء من خلال تحضير صلصة كريمة الثوم الحامضة. للقيام بذلك ، يتم تمرير 5-6 فصوص من الثوم من خلال مفرمة اللحم أو مكبس ، ويضاف إليها كوب من القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً ، والملح ، والفلفل ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. الصلصة جاهزة. يمكن تقديم فطائر البازلاء المقلية مع الصلصة.
خيارات الطبخ للفطائر اللذيذة مع حشوة البازلاء
تبين أن الفطائر المقلية أكثر بدانة من الفطائر المخبوزة ، لأنها تمتص الكثير من الزيت. تساعد المناشف الورقية على التخلص جزئيًا من فائض الدهون ، ولكن لا يزال الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي يفضلون الفطائر المخبوزة.
تحضر فطائر البازلاء بالفرن وفق نفس الوصفة المقلية. قبل الخبز ، يتم دهنها بصفار البيض ورشها بزيت الثوم (في نصف كوب من أي زيت نباتي ، تحتاج إلى إضافة القليل من فصوص الثوم المفرومة جيدًا وتترك لعدة ساعات). تُخبز الفطائر على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. تختلف الأوقات حسب إمكانيات الفرن.
الرائحة المنبعثة من الفطائر المخبوزة في صلصة الثوم في المطبخ ستجعل جميع أفراد الأسرة يحسبون الدقائق حتى اللحظة التي يمكنهم فيها تذوق أكثر المعجنات عطرية. يجب السماح للمخبوزات الجاهزة بالوقوف تحت منشفة ("التنفس") ، ثم تقديمها.
يمكنك أيضًا استخدام نسخة خالية من الخميرة من فطائر البازلاء. في هذه الحالة ، يضاف الكفير والبيض إلى الوصفة بدلاً من الماء والخميرة. هذه الفطائر غنية وخفيفة.
أسرار لربات البيوت
غالبًا ما يتم خبز أو قلي المضيفات الماهرات وذوي الخبرة ، اللواتي يفضلن فطائر البازلاء ، لتقديم بعض النصائح القيمة لإعداد طبق لذيذ:
- يجب أن تكون البازلاء للحشوة صفراء وليست خضراء. يتلخص بشكل أسرع.
- إذا لم يتم تقسيم البازلاء ، لكنها كاملة ، فيجب تقشيرها قبل النقع. للقيام بذلك ، بعد النقع يفرك بالمكيترا ، ثم يوضع في قدر مع الماء (يجب أن تطفو القشرة بأكملها).
- يمكنك إضافة المفرقعات المعاد قليها أو شرائح لحم الخنزير المقدد أو النقانق المدخنة إلى الحشوة. من هذا ، ستزداد رائحة وطعم الفطائر عدة مرات.
فطائر البازلاء اللذيذة اللذيذة ، المقلية في مقلاة أو المخبوزة في الفرن ، مثالية كطبق رئيسي ، كما أنها تتناسب بشكل جيد مع الحساء والمرق. خيار ميزانية ممتاز لأي شركة!