حبوب أزوكي الشعبية في اليابان
إلى جانب القارة الأمريكية ، أصبحت المنطقة الآسيوية أكبر مركز لتوزيع جميع أنواع البقوليات. تحظى حبوب الأزوكي بشعبية في اليابان ، كما تم اكتشافها وزراعتها في جنوب شرق أوراسيا.
من الصعب اليوم تحديد المكان الذي تذوق فيه الناس بالضبط المذاق الحلو للبذور الصغيرة ذات اللون الأحمر والبني من هذا النوع ، فمن الواضح أن هذا حدث قبل عدة آلاف من السنين قبل العصر الجديد. تقاتل اليابان ونيبال من أجل حق تسمية وطن أزوكي ، على الرغم من وجود الأنواع الفرعية البرية ذات الصلة ليس فقط في هذه البلدان ، ولكن أيضًا في كوريا وجنوب شرق الصين وتايوان.
يتضح أيضًا العصور القديمة وانتشار الثقافة من خلال حقيقة أنه بالإضافة إلى الاسم الياباني للفاصوليا المنتشرة في جميع أنحاء العالم ، في الصين وكوريا وفيتنام وحتى في بعض ولايات الهند ، فإن الأنواع لها اسمها التاريخي الخاص .
تزرع حبوب Adzuki بنشاط اليوم ليس فقط في المنطقة الآسيوية ، ولكن أيضًا في عدد من البلدان الأفريقية ، في مدغشقر وسيشيل ، حيث يسمح المناخ لهذه الأنواع المفيدة المحبة للحرارة بالنضوج تمامًا.
وصف السمات البيولوجية لفول أزوكي
تنتمي حبة adzuki إلى عائلة البقوليات ، ووفقًا للتصنيف المقبول ، فإنها تمثل جنس vigna. Azuki أو Vigna angular هو نبات عشبي سنوي ، في الثقافة يبدو وكأنه شجيرات كثيفة ، يصل ارتفاعها إلى 90 سم. غالبًا ما تكون الأصناف البرية أشكالًا مجعدة يمكن عند ملامستها للأرض أن تلتصق بسهولة باستخدام الجذور المتكونة في العقد.
يصل طول الجذر الرئيسي إلى 50 سم. على السيقان ، توجد أوراق كثيفة ثلاثية الفصوص ذات نهايات مدببة بالتناوب. تتشكل أزهار حبوب أزوكي ، التي تجمع من 2 إلى 20 زهرة ، على ساقي الزهور النامية في المحاور. الزهور متوسطة الحجم ، ثنائية الجنس ، صفراء زاهية اللون ، يمكنها التلقيح الذاتي ، لكن في بعض الأحيان تشارك الحشرات أيضًا في تكوين المبيض. يستمر الإزهار الجماعي لمدة تصل إلى 40 يومًا ، وفي ظل ظروف مواتية ، يمكن للنباتات إعادة إطلاق سيقان الزهور حتى ثلاث مرات وتحقيق حصاد إضافي.
بعد التلقيح ، يتم تشكيل جراب أسطواني ضيق باتجاه الحافة بطول 5 إلى 13 سم ، وسمك القرون 5-6 مم فقط. إذا تم حذف المبايض الصغيرة لفول adzuki بكثافة ، فإن القرون الناضجة ، التي تحتوي على 5-14 بذرة لكل منها ، تكون شبه عارية. لا يتجاوز طول بذور الفاصوليا الأسطوانية المستديرة التي من أجلها تزرع المزرعة 5-8 مم ، ويبلغ قطرها 5.5 مم.
غالبًا ما يكون اللون الذي أعطى الفاصوليا أحد الأسماء هو اللون الأحمر حقًا ، ولون النبيذ ، ولكن هناك بذور متنوعة وبنية وكريمة. تحتفظ بقدرتها على الإنبات لمدة خمس سنوات على الأقل ، وتبدأ في الإنبات في درجات حرارة لا تقل عن 6-10 درجات مئوية.
من أجل النمو الناجح ، الإزهار والإثمار لفول adzuki ، يلزم أن تكون درجة الحرارة 25-34 درجة مئوية. يستمر موسم النمو من 60 إلى 190 يومًا ، اعتمادًا على التنوع والظروف المناخية للزراعة.
تكوين حبوب أزوكي
هذا النوع من الفاصوليا محبوب من قبل العديد من الآسيويين نظرًا لرائحة الجوز الرقيقة وطعمها الحلو.ما هي تركيبة حبوب الأزوكي ، وماذا تتوقع من الأطباق المحضرة معها؟ اتضح أن النوع الغريب من البقوليات مثير للاهتمام ليس فقط من الناحية النباتية ، ولكن أيضًا من الناحية الغذائية. لكل 100 جرام من بذور أدزوكي الناضجة ، هناك:
- 13.4 جرام من الرطوبة
- 19.9 جرام من البروتين
- 62.9 جرام من الكربوهيدرات ؛
- 12.7 جرام من الألياف
- 0.5 جرام من الدهون.
من المعقول أن نلاحظ أن الطعام الغني بالكربوهيدرات يجب أن يكون ذا قيمة طاقة عالية. في الواقع ، محتوى السعرات الحرارية من حبوب Adzuki الحمراء هو 329 سعرة حرارية.
ولكن بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البذور الحمراء البيضاوية على الكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم وعناصر نزرة أخرى. Adzuki غني بفيتامين A والثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين B6 والفولات. تركيبة الأحماض الأمينية لمنتج غذائي ثمين مثيرة للاهتمام أيضًا. تركيز الأحماض الدهنية في 100 جرام من البذور هو 113 مجم لينوليك 50 مجم وحمض الأوليك.
تساهم زراعة حبوب الأدزوكي في إثراء التربة بالنيتروجين ، ويُعرف هذا المحصول بأنه نبات علف ممتاز. ولكن كيف يكون هذا النوع من الفول مفيدًا للإنسان؟
ما هي فوائد حبوب أزوكي؟
لا يمكن للأطباء التغاضي عن العناصر الدقيقة الغنية ، والأحماض الأمينية ، والفيتامينات الموجودة في حبوب أزوكي ، وكل من يحاول الالتزام بقواعد النظام الغذائي الصحي. نظرًا لوفرة المواد الفعالة في البذور ، تساهم الأطباق المصنوعة منها في:
- تحسين عمل القلب والأوعية الدموية.
- تغيير للأفضل في تكوين الدم ؛
- تحفيز تخليق كريات الدم الحمراء.
- حماية الجسم من التأثيرات البيئية وتطور عمليات الورم ؛
- إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، نتيجة لذلك ، تخفيف التورم وتقليل الحمل على عدد من الأعضاء الداخلية ؛
- التطهير الفعال للجسم من السموم والكوليسترول الزائد.
- تحسين المهارات الحركية الجهاز الهضمي;
- تشبع الجسم السريع بأكثر المواد التي يمكن الوصول إليها والضرورية للحياة.
اليوم ، يتم دراسة التأثير المضاد للورم والوقاية من مستخلصات الفاصوليا الحمراء بنشاط.
تستخدم النساء في الدول الآسيوية ، حيث يدركون جيدًا فوائد الفاصوليا ، الأدزوكي لتعزيز الإرضاع ، ويستخدم دقيق البذور في عدد من مستحضرات التجميل التقليدية ، وكذلك في الاستعدادات لتحسين البشرة والشعر. الأزوكي هو منتج غذائي قيم ، وهو ما تؤكده كل من محتوى السعرات الحرارية للفاصوليا الحمراء وتكوينها. ولكن عند تناول الأطباق الغنية بالكربوهيدرات من هذا النوع من البقوليات ، من المهم للغاية معرفة وقت التوقف ومراعاة موانع الاستعمال المحتملة.
أزوكي - أداة الموضة والصادمة
بالإضافة إلى قيمته الغذائية والطبية ، أثبتت حبوب أزوكي قدرتها على إلهام خلق ثقافة فرعية فريدة. في عام 2007 ، أطلق الفنان الياباني تاكاو ساكاي مشروعًا غريب الأطوار أصبح مشهورًا عالميًا بمرور الوقت. أثارت صور تاكاو للأشخاص ذوي اللحى من حبة أزوكي التقليدية اليابانية الابتسامات والأسئلة من ملايين المشاهدين.
اليوم ، تجاوز المشروع اللعوب لليابانيين الحدود المخصصة له ، وفي أرض الشمس المشرقة ، هناك أكثر من مليون ونصف المليون شخص جربوا مرة واحدة على الأقل لحية مصنوعة من بذور الفاصوليا الحمراء بالكراميل.
كما اعترف ساكاي نفسه ، لم يعتقد أن فكرته ستصبح اتجاهًا للأزياء. لكن وسائل الإعلام في جميع أنحاء العالم التي تلتقط الأخبار سرعان ما نشرت صوراً غير عادية ، وربما ساعدت في ولادة أزياء باهظة.
حبوب أزوكي في الطبخ
أما بالنسبة للاستخدام المباشر للفاصوليا ، فإن حبوب الأزوكي هي مكون تقليدي للعديد من الأطباق في المطبخ الياباني والصيني والفيتنامي. تستخدم البذور بنشاط في كوريا وماليزيا والآن في عدد من الدول الأفريقية.
في الوقت نفسه ، يتم استخدام البذور في شكل ناضج وخضراء. في الغرب وفي المطبخ الكوري ، تحظى الأطباق المصنوعة من الحبوب المزروعة بشعبية.
هناك العديد من الطرق لتحضير الفاصوليا الحمراء ، ومثل حبوب المونج ، لا تحتاج هذه المجموعة المتنوعة من اللوبيا إلى النقع المسبق ، ويمكن وضع البذور في حالة الاستعداد في غضون 40 دقيقة من الطهي.
حدد المذاق الحلو للبذور المسلوقة الغرض الرئيسي من الفاصوليا الحمراء ، والتي تستخدم بنشاط في صناعة الحلويات.
تعتبر كتلة البذور المسلوقة المبشورة حشوًا ممتازًا للفطائر الكلاسيكية والفطائر وكرات الأرز المحبوبة جدًا في الشرق.حتى الآيس كريم يُصنع على أساس الفاصوليا الحمراء الصحية ، ويتم استبدال الحبوب المطحونة بالكاكاو والقهوة ، مما يجعل مشروبًا لذيذًا ومغذيًا للغاية.
تحتل حبوب Adzuki مكان الصدارة بين المنتجات المستخدمة في الطقوس الغذائية التي يتم تقديمها في المناسبات والأعياد الكبرى. مثال على ذلك هو فطيرة ساكورا موتشي ، والتي تتكون من قشرة من عجين الأرز وحشوة فاصوليا حمراء. تظهر هذه الأطعمة الشهية تقليديًا على المائدة اليابانية في الربيع ، عندما يتم الاحتفال بعطلة الفتيات.
في الصين ، يمكنك تذوق شوربة الفاصوليا الحلوة ، والتي تتطلب بالإضافة إلى أدزوكي الماء وقليل من الفانيليا والسكر البني. تم تزيين الطبق ببذور اللوتس أو السمسم ، وكذلك الحبوب المسكرة من معظم الفاصوليا الحمراء.