أصناف الفجل أو كيفية اختيار الخضروات الجذرية اللذيذة المناسبة
من المعروف منذ فترة طويلة أن الفجل ليس فقط لذيذًا ولكنه مفيد جدًا أيضًا ، لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي اليومي. لن يجادل أحد في أن أفضل أنواع الخضروات تنمو في حديقته الخاصة. ومع ذلك ، لا تتاح للجميع فرصة زراعة الفجل بمفردهم ، على سبيل المثال ، يذهب سكان المدن الكبرى إلى الأسواق أو المتاجر بحثًا عن فيتامين.
كيف لا تكون مخطئًا بحيث لا تحصل على خضروات قاسية وعديمة الطعم وغير مجدية بدلاً من الخضروات الجذرية العصيرية؟ دعونا نتعامل مع هذه القضية معًا. لكن أولاً وقبل كل شيء ، يجدر بنا أن نتذكر أنواع الفجل ، لأنه بناءً على ذلك ، يتم تحديد اختيار المشتري: شخص ما يريد فقط تناول سلطة فيتامين ، بينما يحتاجها الآخرون كدواء.
أنواع الفجل
تحتوي جميع أنواع الفجل على نفس مركب العناصر الغذائية ، مثل:
- الفيتامينات B و C ؛
- الفلافونويد.
- املاح معدنية؛
- السليلوز.
- الأحماض الأمينية وغيرها.
تختلف أنواع الخضروات الجذرية في تركيز هذه الفيتامينات.
الفجل الأكثر فائدة هو الأسود ، فهو يحتوي على أكثر المواد المفيدة. لكن في الفجل الأبيض ، تكون نسبة الفيتامينات هي الأقل ، لذا لا تستخدم تقريبًا للأغراض الطبية.
غالبًا ما تزرع هذه الأنواع من الفجل:
- لون أخضر... الجزء العلوي مغطى بقشرة خضراء فاتحة ، وداخله كثير العصير ولذيذ وليس لحم أحمر مر. يحتوي على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والسكريات والألياف.
- أبيض... يحتوي على عجينة بيضاء مع حدة متوسطة. في الخارج ، يكون الجلد أبيض أيضًا ، ولكن مع وجود مسحة خضراء في موقع نمو العقل. يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية الخشنة.
- أسود... تحت الجلد الأسود يوجد لحم ناصع البياض ، كثير العصارة ولكنه مر للغاية. هذا الطعم ناتج عن زيادة محتوى جليكوسيدات زيت الخردل ومبيدات الفيتون.
- دايكون... يبدو وكأنه جزرة بيضاء كبيرة ، اللب حلو ، كثير العصير. نظرًا لعدم احتوائه على زيوت الخردل ، لا توجد مرارة أيضًا ، ولكن يوجد الكثير من اليود والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
- الفجل... خضروات جذرية صغيرة مستديرة أو مستطيلة ذات لحم أبيض وجلد أحمر لها مرارة خفيفة.
ما الذي يجب أن تبحث عنه عند شراء الفجل؟
من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة والطعم ، يجب زراعة الفجل بشكل صحيح ، ويجب حصاد المحصول في الوقت المناسب. سواء كان هذا صحيحًا أم لا ، فسوف يساعد ذلك في فهم مظهر محصول الجذر نفسه:
- يشير الفجل الكبير جدًا أو الناعم إلى أنه كان في الحديقة لفترة طويلة وأنه مفرط النضج ؛
- يمكن أن تكون الفاكهة الصغيرة نتيجة لتكثيف الغرسات أو الحصاد المبكر.
لا توجد فيتامينات كافية في المحاصيل الجذرية الكبيرة والصغيرة ، ويجب أن يكون الفجل الأكثر فائدة والفيتامينات بحجم قبضة ونصف. أما بالنسبة للديكون ، فإن حجمها الأمثل يشبه الجزرة الكبيرة.
يمكن أيضًا تحديد حقيقة أن الفجل طازجًا من خلال مظهره. السمات الرئيسية للخضروات الطازجة عالية الجودة هي:
- لا ضرر على سطح الجلد.
- هيكل لب صلب
- ذيل حصان أخضر ومقرمش.
حتى لا يكون الفجل في السلطة مرًا جدًا ، تحتاج إلى ملئه بالماء عدة مرات وتركه يقف قليلاً حتى يخرج المرارة. ستبقى جميع المواد المفيدة.