وصفة كعكة عيد الفصح محلية الصنع
يعد طهي الكوليش محلي الصنع وفقًا للوصفة الكلاسيكية عملية طويلة ، لأن عجينة الخميرة الرطبة تتطلب تحضيرًا خاصًا. لكن طبق الباسكا المطبوخ بالحب له مذاق خاص يذكرنا بالعديد من الطفولة البعيدة ، عندما استيقظت الجدة قبل الفجر لتحضير العجين. عشية عيد الفصح ، كان المنزل كله مليئًا برائحة رائعة.
يمكن تقسيم العملية نفسها إلى مرحلتين:
- تحضير العجين.
- يعجن العجين.
كيف تصنع عجينة لباسكي بشكل صحيح؟
لذلك ، من أجل صنع عجينة (عجينة) فارغة لكعكة عيد الفصح ، سوف تحتاج إلى:
- 100 غرام خميرة طازجة
- 0.5 ملعقة كبيرة. سكر محبب
- 700 غرام دقيق
- 1 لتر حليب.
بدلاً من الخميرة الرطبة ، يمكن استخدام الخميرة الجافة ، عندها ستحتاج فقط إلى 35 جرامًا.
يُسكب الحليب في قدر صغير ويُضاف السكر ويُحرّك ويُوضع على نار خفيفة. ما عليك سوى تسخينها وليس غليها.
اقطعي الخميرة في وعاء منفصل ثم أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا ، ثم قومي بحلها لعمل عصيدة سميكة. الآن اخلطي الخميرة مع باقي الحليب وأضيفي الدقيق. يجب أن تكون العجينة بنفس قوام الفطائر تقريبًا ، لكن أكثر سمكًا قليلاً.
عند تحضير العجينة ، يفضل استخدام ملعقة خشبية بدلاً من ملعقة معدنية.
انقلي العجينة إلى قدر كبيرة ، حيث تُعجن العجينة نفسها. حافظ على القدر دافئًا وليس باردًا. غطيها بمنشفة أو غطاء في الأعلى واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تخرج العجينة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، امزج قطعة العمل برفق واتركها في نفس الوقت.
وفقًا للمعتقدات الشائعة ، أثناء تحضير الكعكة ، يجب أن تكون هادئة في المنزل: لا يمكنك الصراخ والسب والركض وغلق الباب ، وإلا فلن يعمل الباسك.
تحضير العجين
أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك البدء في تحضير باقي المكونات حسب الوصفة:
- البيض - 5 قطع ؛
- مارجرين - 250 جم ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- كريمة حامضة 20٪ - 500 جم ؛
- الزبيب - 0.5 كجم ؛
- الفانيليا - حسب الرغبة
- دقيق - 2 كجم.
عملية التحضير للاختبار:
- اضرب بالخلاط 3 بيض حتى تصبح رغوة سميكة ، ثم يضاف السكر تدريجيًا ، يقطعها بالبيض. لن يذوب كل شيء ، لأن هناك الكثير ، لكنه ليس مخيفًا. يجب أن يكون مجرد كتلة سميكة متجانسة.
- تذوب المارجرين وتترك لتبرد قليلا لتبرد قليلا. نسكبه على البيض مع السكر. مزج.
- أضف الكريمة الحامضة. امزج مرة أخرى.
- تُمزج الكتلة المحضرة مع العجينة وتُحرّك حتى تصبح ناعمة.
- ضع الزبيب على البخار في الفراغ.
- نضيف الدقيق ونعجن العجينة مع التحريك في اتجاه واحد.
- في النهاية ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت (زيتون أو عباد الشمس) يحرك ويترك لينضج.
قد تختلف وصفات باسكا ، لكن هناك شيء واحد مشترك بينهما - كلما زاد الطحين في العجين ، زادت جفاف الكعكة. إذا كان هناك القليل من الدقيق ، فستكون العجينة جيدة ورطبة.
بينما العجين صحيح ، تحضير القوالب. حرك العجينة مرة أخرى قبل وضعها في القوالب. ضع العجينة في كل قالب حتى نصف ارتفاعه. اخبزيها في فرن مسخن (160 درجة) لمدة 40-50 دقيقة.
ادهن البسكويت المبرد النهائي مع الفوندان (اخفق 3 بروتينات مع 200 غرام من السكر) ورش مسحوق الغبار.