وصفات خبز القمح في المنزل
يشكل خبز القمح غالبية المخبوزات. يستخدم دقيق القمح من أنواع مختلفة لإنتاجه. يُعتقد أن الخبز الكامل هو الأكثر فائدة ، لكنه أقل شيوعًا على الرفوف. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يمكن إضافة النخالة والمكسرات والزبيب والنكهات إلى المنتج النهائي. في المنزل ، يجب أن تحاول صنع الخبز من دقيق القمح ، والذي سيحتوي فقط على مكونات صحية.
اقرأ أيضًا المقال: وصفة عصيدة القمح في طباخ بطيء!
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لخبز القمح
يتم تمثيل التركيب الكيميائي لخبز القمح بشكل أساسي بالكربوهيدرات. يحتوي 100 غرام من المنتج على المكونات التالية:
- الكربوهيدرات - 49-50 جم ؛
- بروتين - 10.5 جم ؛
- دهون - 3.5 جم ؛
- الجزء الليفي - 4.2 جم ؛
- ماء - 35 جم.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في خبز القمح حوالي 235 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
قد تختلف الأرقام اعتمادًا على المكونات التي صنع منها الخبز وبأي نسب. إضافة الزبيب ، المكسرات والمكونات الأخرى تزيد من محتوى السعرات الحرارية للمنتج. خبز القمح الكامل غني بالألياف وبالتالي يعتبر أكثر فائدة لعملية الهضم.
وصفات خبز القمح في المنزل
يمكن خبز الخبز في الفرن وصانع الخبز والطباخ البطيء. هناك عدة وصفات لخبز القمح تختلف في المذاق والتركيب الكيميائي. يمكنك طهيه بالعجين المخمر مع الخميرة أو بدونها. تضاف التوابل والمواد المضافة الأخرى حسب الرغبة.
وصفة العجين المخمر خالية من الخميرة
لتحضير هذا الخبز ، ستحتاج إلى عجين خاص من الجاودار. العملية طويلة ، لذا يجب تحضير المكونات مسبقًا. للحصول على 100 غرام من البادئ ، يجب أن تأخذ 800 غرام من دقيق القمح و 400 مل من الماء وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وصفار واحد. يضاف الملح والسكر والسائل حسب الرغبة عسل.
خطوات الطبخ:
- تحتاج أولاً إلى إضافة 100 غرام من الدقيق و 100 مل من الماء إلى عجينة الجاودار ، وتخلط وتترك دافئة لمدة يوم. يجب تكرار نفس الإجراء ثلاث مرات ، أي سيستغرق صنع خبز القمح المخمر أكثر من 3 أيام.
- في اليوم الثالث ، تُسكب الخميرة في وعاء كبير. من الضروري نخل 500 غرام من الدقيق فيه وإضافة الزيت أو الملح أو السكر أو العسل أو البهارات. يتم خلط جميع المكونات جيدًا لمدة نصف ساعة حتى يتم تجانس القوام.
- توضع العجينة في إناء عميق نصفها ممتلئ. يجب أن تنتظر لمدة ساعتين ، ثم تعجن مرة أخرى. بعد ذلك ، يجب أن يقف لمدة 90 دقيقة على الأقل.
- ضعي العجينة النهائية في طبق الخبز. يتم تلطيخ سطحه بالصفار بحيث تكون هناك قشرة ذهبية مقرمشة على الخبز النهائي. يُخبز خبز القمح في فرن محمّى على حرارة 200 درجة. بعد ساعة ، يمكنك إخراجها وتقطيعها وتقديمها.
على الرغم من أن هذا الخبز يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ، إلا أنه يتكون فقط من مكونات طبيعية معروفة جيدًا.هذا نوع من خبز القمح الخالي من الخميرة ، والذي لا يتطلب أدوات مطبخ خاصة. سيصبح المنتج النهائي طازجًا ومقرمشًا ، ويجب تحضيره وتقديمه على طاولة الأعياد.
يختلف الخبز المصنوع منزليًا دائمًا عن الخبز المشتراة. لها نكهة ورائحة أغنى ، لكنها قد لا تعمل في المرة الأولى. من المهم مراعاة جميع النسب وفترات الشيخوخة للمنتجات.
وصفة الخميرة
يتم تحضير عجينة الخبز الأبيض المعتاد باستخدام دقيق القمح والخميرة. سيتطلب رطل من الدقيق 300 مل أخرى من الماء وقليل من الملح وملعقة من الخميرة الجافة:
- المرحلة الأكثر أهمية هي تحضير عجينة الخميرة وعجنها. يُنخل الدقيق كله في وعاء منفصل ، وتضاف الخميرة هناك وتخلط جيدًا. بعد ذلك ، في وسط الخليط ، تحتاج إلى عمل استراحة وسكب الماء الذي تمت إضافة الملح إليه مسبقًا. أولاً ، اخلطي الدقيق بالماء بالشوكة ثم بيديك. ستلتصق العجينة بيديك في البداية ، لكن الطحين سيمتص الماء وسيصبح أكثر كثافة. تحتاج إلى التحريك لفترة طويلة ، على الأقل 15-20 دقيقة. العجين النهائي مرن للغاية. إذا قمت بعمل شق عليه بإصبعك ، فإنه ينعم بسرعة.
- المرحلة التالية هي تخمير عجينة الخميرة. تتفاعل الخميرة مع الكربوهيدرات ويبدأ العجين في الارتفاع. بفضل هذه الخاصية ، أصبح الخبز طريًا وجيد التهوية. يجب أن يتخمر العجين لمدة 1.5-2 ساعة على الأقل في وعاء محكم الغلق. للقيام بذلك ، قم بتغطية الوعاء بغشاء لاصق واتركه في درجة حرارة الغرفة.
- عندما ترتفع العجينة ، يمكن وضعها في علب وإرسالها إلى الفرن. دهن القوالب مسبقًا بالزبدة المذابة أو غطها بورق زبدة للخبز ، وسخن الفرن إلى 200 درجة. يُخبز الخبز لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ويتم تحديد درجة نضجه حسب لون القشرة.
لتحديد ما إذا كان الخبز جاهزًا ، يمكنك النقر على قشرته. يجب أن يكون الصوت كما لو كان فارغًا من الداخل.
وصفة طباخ متعدد
تختلف وصفة خبز القمح في قدر الطبخ البطيء عن الوصفة التقليدية. لتحضيره ، لا تحتاج إلى معالجة المنتجات مسبقًا لعدة أيام. يكفي خلط جميع المكونات في وعاء متعدد الطهي ، وستقوم بإعداد خبز لذيذ وصحي. للحصول على رغيف واحد كبير ، تحتاج إلى تناول رطل من دقيق القمح والسميد ، و 50 جرامًا من الزبدة ، و 5 جرام من الخميرة الجافة ، والسكر والملح حسب الرغبة:
- يتم سكب 200 غرام من الماء الدافئ في وعاء متعدد الطهي. يضاف هنا أيضًا الدقيق والسميد ، ويتم غربلتهم من خلال غربال ناعم.
- يضاف الملح والسكر والخميرة والزبدة والإضافات الأخرى (مثل القرفة أو الفانيلين) أخيرًا. للقيام بذلك ، في كتلة الدقيق ، من الضروري عمل مسافات صغيرة حول المحيط ، ووضع المكونات فيها ورش الدقيق. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المكسرات والبذور ، الفاكهة المسكرة او الزبيب توضع فوق الدقيق.
- يبقى فقط اختيار الوضع المناسب ، وسيبدأ الطباخ المتعدد في تحضير الخبز. بالنسبة لهذا الخيار ، يكون وضع "Sweet Baking" مناسبًا. بعد الخبز ، يصبح الخبز جاهزًا للأكل. يتم إخراجها من الحاوية وتقطيعها وتقديمها على الطاولة.
يمكن تقديم هذا الخبز كطبق حلو للشاي أو القهوة. من السهل طهي منتجات القمح المخبوزة مع إضافات مختلفة في جهاز طهي متعدد الوظائف. ومع ذلك ، من الأفضل عدم استخدام الفاكهة الطازجة كما تفعل مع الفطائر ، لأن الخبز قد لا يرتفع. لتحسين المذاق والزبيب والفواكه المجففة الأخرى ، وكذلك المكسرات مع العسل والقرفة مناسبة.
في الطباخ البطيء ، قد لا يصبح الخبز مقرمشًا كما هو الحال في الفرن. من ناحية أخرى ، بهذه الطريقة هناك مخاطر أقل بكثير من أن السلع المخبوزة لن تنجح أو لن تخبز.
خبز دقيق القمح هو خبز أبيض عادي يتم تقديمه على المائدة كل يوم. أي ربة منزل تريده أن يكون مفيدًا ولذيذًا وطبيعيًا قدر الإمكان. يعتبر صنع خبز العجين المخمر الكلاسيكي عملية طويلة ، ولكن هناك أيضًا إصدارات مبسطة من هذه الوصفة.تعد آلة صنع الخبز خيارًا رائعًا لأولئك الذين يحبون المخبوزات منزلية الصنع ولكنهم لا يريدون إضاعة الوقت في العجن وخبز العجين. يمكنك أيضًا طهي خبز القمح في قدر بطيء. إلى جانب الوصفة المعتادة ، يجب أن تحاول خبز خبز القمح الحلو مع العسل والقرفة وسكر الفانيليا وأي إضافات أخرى.