أنواع عيش الغراب البورشيني الصالحة للأكل: الاختلافات والفوائد
تتمتع جميع أنواع فطر بورسيني بذوق جيد ، لذلك فهي ذات قيمة عالية في الطهي. يتم تحضير أطباق مختلفة منهم. من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين البيض الصالح للأكل والأخرى ذات المذاق السيئ.
وصف ظهور عيش الغراب بورسيني
يجب معالجة الفطر (طهيه) فور حصاده. هذا يرجع إلى حقيقة أنهم يفقدون بسرعة خصائصهم المفيدة. بالفعل بعد 10-12 ساعة ، تحتوي تركيبة فطر البورسيني على أقل من نصف العناصر المعدنية.
فطر البورسيني غني بما يلي:
- كاروتين.
- فيتامين ج ، د ؛
- الريبوفلافين.
- السكريات.
- فيتامين ب.
Boletus هو فطر فريد من نوعه. لا يغمق لحمهم أثناء التجفيف والمعالجة الحرارية.
الأنواع الرئيسية من فطر البورسيني
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام أنواع قليلة فقط في الطهي.
فطر الصنوبر
هذا النوع يختلف في حجم الغطاء. يتراوح قطرها من 8 إلى 25 سم ، الجزء العلوي ذو صبغة بنية أو ضاربة إلى الحمرة قليلاً مع مسحة أرجوانية خفيفة. حافة الغطاء أخف قليلاً. اللب كثيف ، لونه وردي شاحب.
يصل طول ساق فطر الصنوبر إلى 16 سم وسميك إلى حد ما. إنها أخف من القبعة ، مغطاة بشبكة بلون الكريم. الطبقة الأنبوبية التي يبلغ حجمها حوالي 2 سم لها لون مصفر.
تنمو العينات الأولى في أواخر الربيع. وهي تختلف في اللون الفاتح (كلا من الساق والغطاء).
يفضل هذا النوع أن ينمو بالقرب من أشجار الصنوبر في التربة الرملية. يتم جمع الشيطاني من بداية الصيف وحتى نهاية سبتمبر.
فطر البتولا الأبيض
نظرًا لأنه يظهر خلال فترة نضج الأذنين ، يُطلق عليه أيضًا اسم spikelet. يتميز خشب البتولا بغطاء أصفر فاتح. في القطر ، ينمو من 5 إلى 15 سم ، وفي أماكن الفواصل ، لا يغمق اللب ، لكن ليس له رائحة زاهية ، مثل الأنواع الأخرى. تتشابه الساق في الشكل مع البرميل ، وهي بيضاء ذات لون بني فاتح. الطبقة الأنبوبية ذات اللون الأصفر تشغل 2.5 سم.
تشكل هذه البوليتوس الفطريات الفطرية بشكل رئيسي مع البتولا.
ينمو في مجموعات ومنفردة على جوانب الطرق أو في ألواح الغابات. يتم حصاد هذا النوع من الفطر من أوائل الصيف حتى أكتوبر.
بوليتوس برونزي غامق
البوليتوس البرونزي الداكن ليس أقل شأنا من حيث الشعبية. يسميه الناس أحيانًا شعاع البوق أو الفطر النحاسي. الغطاء محدب ، كثيف ، سمين ، ينمو من 7 إلى 17 سم ، قشرته غالبًا ما تكون ناعمة ، وأحيانًا بها شقوق صغيرة. غالبًا ما يكون لونه بني غامق أو أسود تقريبًا. اللب لطيف حسب الذوق ، بياض الثلج ، يغمق قليلاً عند الكسر. الجذع أسطواني ولونه بني وردي. الطبقة الأنبوبية صفراء. يصل سمكها إلى 2 سم وإذا ضغطت عليها ستصبح زيتونية اللون. يحب هذا الفطر أن ينمو في المناطق المناخية الدافئة في أحزمة الغابات المتساقطة الأوراق.
فطر التنوب
هذا أكثر الأنواع شيوعا. قبعته بلون الكستناء أو البني فقط ، وغالبًا ما تكون محدبة. يبلغ قطرها من 7 إلى 30 سم ، ويكون قشرها مخمليًا ومنفصلًا بشكل سيئ للغاية. ساق بوليتوس التنوب أكثر سمكًا في الأسفل ، ويصل ارتفاعها إلى 12 سم ، وهي مطلية بظل بني فاتح. طعم هذا النوع من الفطر لطيف ، ورائحته رقيقة ، وتكثف أثناء الطهي أو التجفيف.تحت الغطاء توجد طبقة أنبوبية صفراء يصل ارتفاعها إلى 4 سم. يمكن فصله بسهولة عن اللب. الجزء الداخلي لا يغمق عند القطع.
ينمو هذا النوع في كل من الغابات الصنوبرية (التنوب ، التنوب) في أوراسيا ، وفي القارات الأخرى. لا توجد فقط في أيسلندا وأستراليا. تشكل الفطريات الفطرية ليس فقط مع الصنوبريات ، ولكن أيضًا مع أنواع الأشجار المتساقطة.
تنمو شجرة التنوب Boletus في حلقات أو منفردة.
يحب الفطر أن ينمو في الغابات القديمة المغطاة بالأشنات والطحالب. يظهر في نفس الوقت الذي تظهر فيه chanterelles. الظروف المواتية للنمو النشط لفطر التنوب بورسيني هي العواصف الرعدية القصيرة والليالي الدافئة والضباب الكثيف. ينمو بوروفيك جيدًا في التربة الطينية أو الرملية. قطف من يونيو إلى أوائل أكتوبر.
يفضل فطر التنوب المناطق المفتوحة التي تدفئها الشمس جيدًا.
تتمتع أنواع التنوب بطعم ممتاز ، لذلك غالبًا ما تستخدم في الطعام ، حتى بدون معالجة الطهي. لا يوجد فيه معادن أكثر من أنواع الفطر الأخرى ، لكنه ينشط عمليات الهضم. يصعب هضم بروتينات Ceps بسبب احتوائها على مادة الكيتين. ولكن إذا تم تجفيف البوليطس ، فإن قابلية هضمها تزيد بشكل كبير وتصل إلى 80 ٪. كما تم استخدام فطر بورسيني في الطب ، حيث يتم تقديره لقدرته على زيادة المناعة ومكافحة الأورام السرطانية.
وصف Boletus royal and oak
يمكن التعرف على فطر البلوط بسهولة من خلال غطاءه البني الرمادي ، وهو أغمق من فطر البوليتوس الذي يعيش بالقرب من البتولا. اللحم ليس صلبًا مثل الأنواع الأخرى. وجدت في إقليم بريمورسكي ، في منطقة القوقاز. ينمو في "عائلات" كبيرة ، وهي ليست نموذجية جدًا لفطر بورسيني. اجمع أنواع البلوط من يونيو إلى منتصف الخريف.
يمكن الخلط بسهولة بين فطر البورسيني والفطر الصفراوي المماثل ، وهو غير صالح للأكل وله طعم مر واضح. في فطر المرارة ، تُغطى الساق بـ "نسيج عنكبوت" أغمق ، وتتحول الطبقة الأنبوبية إلى اللون الوردي عند كسرها.
بوليتوس ملكي لديه قبعة وردية أو حمراء تقريبًا. الساق هي الظل الأصفر العميق ، مغطاة بشبكة رقيقة أقرب إلى الغطاء. يصل طوله إلى 15 سم ، ويكون الجزء العلوي مغطى بجلد أملس يتشقق.
عندما ينكسر ، يتغير لون اللحم الكثيف إلى اللون المزرق. الفطر الملكي لذيذ وعطري بشكل لا يصدق. ساقه سميكة نوعًا ما من 5 إلى 15 سم.
يحب هذا النوع من البوليتوس العيش تحت الأشجار المتساقطة في التربة الغنية بالرمل أو الحجر الجيري. يتم جمعها في الشرق الأقصى ، وكذلك في القوقاز. الفطر الملكي مثالي للحفظ والتجفيف. كما أنها تستهلك نيئة. يتم حصاد Boletus من منتصف الصيف حتى سبتمبر.
شبكة Boletus وشبه بيضاء
يتميز النوع الشبكي من عيش الغراب بورسيني بظل أفتح للغطاء. يصل قطرها إلى 30 سم ، ولحم القبعة سمين وأبيض تمامًا. الساق ليست طويلة ، على شكل مضرب. يختلف في الظل البني الغني وشبكية العين الواضحة.
عند القطع ، ينضح هذا النوع من البوليتوس برائحة لطيفة. تتميز الفطر الصافي القديم بوجود تشققات صغيرة على الغطاء. يفضل هذا البوليتوس النمو في التربة القلوية الجافة.
يحتوي البوليتوس شبه الأبيض أو الأصفر على غطاء بجلد ناعم. يصل قطرها إلى 15 سم. اللب كثيف جدًا ولونه أصفر فاتح. طعمها حلو برائحة تشبه حمض الكربوليك.
ساق الفطر شبه الأبيض سميكة ، لكنها ليست عالية. يبلغ الحد الأقصى لطوله حوالي 15 سم ولا تزيد الطبقة الأنبوبية عن 3 سم ويظهر هذا الفطر من مايو حتى منتصف الخريف.
لجمع أنواع لذيذة وصحية من البوليط ، عليك أن تعرف بوضوح كيف تختلف. هذا سوف يحمي نفسك من العينات الخطرة التي يمكن أن تضر الجسم.