ملح الماكريل في المنزل: كيف نفعل ذلك بشكل صحيح
ماذا يمكن أن يكون ألذ من الأسماك المملحة محلية الصنع المحضرة بيديك من المنتجات الطازجة والطبيعية؟ ربما الماكريل فقط - كثير العصير ، معتدل الدسم ، رائحة التوابل ومليئة بالحب. بالنسبة إلى ربة منزل من ذوي الخبرة ، لا يوجد شيء صعب في كيفية صنع الماكريل المملح ، ولكن إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بذلك ، فإننا نقترح استخدام توصياتنا. أنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المكونات: السمك نفسه والتوابل لتتبيل التتبيلة. لذلك دعونا نبدأ.
اقرأ أيضًا المقال: كيفية ملح الرنجة في المنزل لذيذ في محلول ملحي كامل!
نحن نعد السمك
الخطوة الأولى هي شراء الماكريل. من الأفضل أن تكون طازجة ، لكن الذبيحة المجمدة ستخرج أيضًا ، الشيء الرئيسي هو أنها لا تصبح قديمة ، والتي كانت في الثلاجة لفترة غير معروفة ، وإلا فإنها ستدمر كل شيء.
يجب أن يكون لون الأسماك الطازجة رماديًا فاتحًا دون أي تلميح للاصفرار ، وتنبعث منه رائحة مميزة خفيفة وثابتة ورطبة قليلاً عند اللمس. تحتاج إلى اختيار جثث كبيرة أو متوسطة الحجم ، والجثث الصغيرة بها الكثير من العظام والقليل من الدهون.
الآن نقوم بتنظيف الماكريل:
- يقطع ذيلها ورأسها (يمكن أيضًا تمليح الأخير ، إذا رغبت في ذلك ، بعد إزالة الخياشيم مسبقًا) ؛
- اختر حوصلة الطائر
- إزالة الفيلم الأسود من الداخل ؛
- شطف جيدا واتركه حتى يجف.
ملح الماكريل يمكن أن تكون كاملة أو على شكل قطع.
صنع ماء مالح
هناك العديد من الوصفات لعمل ماء مالح ، كل ربة منزل تضيف توابل مختلفة لذوقها. شخص ما يحب النوتة اللاذعة ويضع القرنفل والكزبرة والريحان لهذا الغرض ، في حين أن آخرين حتى الملح في أوراق الشاي. نقترح استخدام الطريقة الكلاسيكية وصنع أبسط ماء مالح من المنتجات المتوفرة دائمًا في كل مطبخ.
لهذا سوف تحتاج:
- ملح صخري - خمس ملاعق كبيرة ؛
- السكر المحبب - ثلاث ملاعق من نفس الملاعق ؛
- 10 حبات فلفل أسود
- lavrushka - 4 أوراق ؛
- مسحوق الخردل - نصف ملعقة كبيرة.
جميع المكونات لكل لتر من الماء. هذا يكفي لملح نوعين من الماكريل المتوسطين ، ولكن إذا كان هناك المزيد من الأسماك ، فإننا نزيد بالتالي كمية التتبيلة.
تحضير ماء مالح كالمعتاد: يُغلى الماء ويُضاف جميع التوابل ويُترك ليغلي لبضع دقائق ثم يُرفع عن الموقد. يغطى بغطاء ويترك لينقع ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ملح السمك
يبقى الجزء الأكثر أهمية ، ولكنه سهل ، من العمل - ضع الماكريل في أطباق زجاجية أو بلاستيكية ، صب ماء مالح وثلاجة. يجب أن يتم تمليح الذبيحة بأكملها في غضون ثلاثة أيام تقريبًا (حسب حجم السمكة) ، وإذا قمت بنقع القطع ، يمكنك تناولها في يوم واحد. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها ملح الماكريل بنفسك بسرعة وسهولة. سيكون أرخص قليلاً من شراء الأسماك الجاهزة ، ومن المؤكد أن مذاقها أفضل.