طرق تحضير الشبت لفصل الشتاء
في نهاية الصيف ، عندما يتم بالفعل حصاد وتخزين معظم المحاصيل ، يبقى الشبت الحار في الأسرة. إذا بذلت القليل من الجهد ، ويمكن حفظ هذه الخضر العطرية لفصل الشتاء ، بحيث لا تشعر بنقص الفيتامينات في الأيام الباردة ولا تشتري حفنة من الشبت الدفيئة في السوبر ماركت ، لأن الأعشاب تزرع بمفردها الحبكة أكثر عطرية وصحة.
الصعوبة الوحيدة في تخزين الخضر هي الفقد السريع للرطوبة. بدون استخدام القليل من الحيل ، يمكن استخدام أوراق الشبت الرقيقة لمدة يومين فقط ، وبعد ذلك تذبل وتفقد رائحتها وطعمها. طريقة تحضير الشبت لفصل الشتاء والحفاظ على رائحة هذه البهارات التي لا غنى عنها في المطبخ.
كيف تحافظ على الشبت الطازج لفصل الشتاء؟
السبب الرئيسي لفقدان العصارة هو الحرارة والتعرض للضوء. إذا وضعت الخضر في مكان مظلم وبارد ، فإن عمليات التمثيل الغذائي في أوراق الشجر تمنع ، ويمكن تخزين الشبت لفترة أطول.
حتى لا تتشكل الرطوبة الزائدة في الكيس أو الحاوية ، ولا تتسبب المكثفات في تعفن الشبت ، توضع الخضروات على منديل أو منشفة ورقية قبل وضعها في وعاء حتى تجف قطرات الماء تمامًا. يمكن تخزين هذا الشبت في شكل فروع كاملة وفي شكل مقطوع بالفعل ، ومع ذلك ، في الحالة الأخيرة ، يتم تقليل الشروط.
بالإضافة إلى هذه الطريقة ، هناك طرق أخرى. يمكنك الحفاظ على الشبت طازجًا لفصل الشتاء عن طريق وضع سيقان الأعشاب في وعاء به ماء وتغطية الأوراق بكيس بلاستيكي. لإنشاء رطوبة ثابتة بالداخل ، يتم تثبيت الكيس الموجود على مرطبان أو زجاج بخيط أو شريط مطاطي.
يمكن تبريد حزم الشبت الطازج في ورق تغليف أو في طبقات متعددة من المناشف الورقية. يتم تجفيف أوراق الشجر النظيفة ، جنبًا إلى جنب مع السيقان ، ولفها بالكامل في منشفة. في هذا النموذج ، في حجرة الخضروات ، لن تذبل الخضار في غضون 7-10 أيام ؛ يمكنك إطالة العمر الافتراضي عن طريق وضع الحزمة في كيس أو فيلم.
تؤكد ربات البيوت من ذوي الخبرة أن مستحضرات الشبت لفصل الشتاء يتم تخزينها بشكل أفضل إذا لم يتم غسل الخضار قبل إرسالها إلى الثلاجة. في الواقع ، هذه هي الطريقة التي يتم بها الحفاظ على طبقة الحماية الطبيعية على أوراق الشجر ، ولكن لا يمكن استخدام النصيحة إلا إذا تم تبريد الشبت فقط ، ولا يتغير هيكلها ومظهرها أثناء التخزين. يمكنك غسل الكمية المطلوبة من المنتج مباشرة قبل الاستخدام ، ولكن يجب إزالة الأجزاء الفاسدة والمصفرة من النبات قبل التخزين.
إذا تم تجفيف الشبت أو تجميده أو معالجته بطريقة أخرى ، فيجب غسل وتجفيف الخضر.
سيساعد وضع بضع قطع من البصل مع الأعشاب في وعاء أو كيس على استخدام الشبت الطازج لفترة أطول. ولكن مهما كان الشبت طازجًا وعصيرًا ، فلن يعمل على إطالة عمره طوال فصل الشتاء. قدر الإمكان ، تظل الخضر طازجة حتى منتصف ديسمبر فقط. كيفية حفظ الشبت لفصل الشتاء بطرق أخرى؟
كيف تجف الشبت لفصل الشتاء؟
نظرًا لأن الخضر الريشي الرقيق للشبت تفقد الرطوبة بسرعة ، فلن يكون من الصعب تجفيف هذا المحصول لاستخدامه في المستقبل. علاوة على ذلك ، يمكن تجفيف العشب بعدة طرق ، ويتم تخزين الشبت المقطوع لفصل الشتاء دون فقدان الذوق والرائحة في وعاء مغلق بإحكام لمدة تصل إلى عام ويمكن استخدامه كمادة مضافة للأطباق الساخنة.
إنه الشبت المجفف ذو الرائحة والطعم الأكثر كثافة.
ويمكنك تجفيف العشب دون اللجوء إلى أي أجهزة أو تدفئة. كيفية تحضير الشبت لفصل الشتاء ، والحفاظ على رائحة نبات حار؟ يتم تعليق مجموعات من الخضر النظيفة في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة. يتم وضع الخضار المقطعة على ورق نظيف وتترك في الغرفة أو في الهواء الطلق.
في كلتا الحالتين ، من المهم حماية الشبت من الحشرات والشمس والرياح. قبل تجفيف الشبت ، يتم غسله وفرزه. يجب تقليب الخضر المتروكة على الطاولة. اعتمادًا على محتوى الرطوبة الأولي لأوراق الشجر والظروف الجوية وطبقة المساحات الخضراء ، بعد 2-3 أيام يكون الشبت جافًا تمامًا وجاهزًا للتخزين.
يعمل البرد على تجفيف أوراق الشجر بفعالية. علاوة على ذلك ، فهو لا يفقد اللون أو الطعم أو الرائحة. كيف تجفف الشبت في الفريزر؟ إذا تم نشر الشبت المفروم في طبقة رقيقة على منصة نقالة وإرسالها إلى الفريزر لمدة 2-3 أيام ، في الشتاء سيكون لدى المضيفة توابل الفيتامينات اللذيذة تحت تصرفها من أجل أي أطعمة منزلية شهية.
تفضل العديد من ربات البيوت تجفيف الشبت في الفرن. هذه هي الطريقة الأسرع ، ولكن تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تفقد أوراق الشجر الرقيقة معظم زيوتها الأساسية ، وتتحول إلى اللون البني أو الأصفر ، مما يشير إلى تدمير الأنسجة وفقدان الخصائص المفيدة.
عند تجفيف الشبت ، من الأصح استخدام مجففات خاصة ، حيث تتم العملية في درجات حرارة منخفضة وحركة هواء ثابتة.
كيف تجمد الشبت في الثلاجة لفصل الشتاء؟
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الخضر طازجة هي تعريضها لدرجات حرارة منخفضة. يمكنك تجميد الشبت في شكل قطع وفي شكل عناقيد كاملة. كيف تجمد الشبت في الثلاجة لفصل الشتاء؟ يتم تجفيف الخضار المغسولة والمفرزة ، وتوضع في حاويات أو أكياس وتوضع في الفريزر.
لا تستخدم أوعية كبيرة حيث لا يتم إعادة تجميد الخضروات والأعشاب ويجب استخدامها في أسرع وقت ممكن.
تحتفظ أوراق الشبت المجمدة بخصائصها ، بما في ذلك الطعم والرائحة ، لمدة تصل إلى 6-8 أشهر. وباستخدام هذه الطريقة ، يمكنك توفير مكمل فيتامين للأطباق حتى موسم الصيف المقبل.
يمكن لف العبوات الصغيرة بغلاف بلاستيكي. يحفظ الشبت والرقائق العادية جيدا.
يكتسب تجميد الشبت المفروم في صواني مكعبات الثلج شعبية. كيف تحافظ على الشبت لفصل الشتاء في مثل هذا الشكل المناسب للاستخدام؟
- إذا تم تقطيع الأوراق جيدًا مسبقًا بسكين ، فإن الماء العادي أو الزبدة المذابة أو الزيت النباتي سيساعد في تثبيت الكتلة الخضراء في حجم صغير من القالب. في هذه الحالة ، يتم استخدام جزأين من العشب وجزء واحد من الحشو. بعد التصلب ، يتم نقل هذه المكعبات إلى كيس وتخزينها في درجات حرارة دون الصفر لمدة تصل إلى 4-6 أشهر.
- إذا تم سحق الخضار في هريس في معالج الطعام أو الخلاط ، فليس من الضروري إضافة الماء أو الزيت بسبب العصير الذي يظهر. المكعبات الخضراء متجانسة ولها طعم مشرق ورائحة غنية من الشبت الطازج.
ليس من الضروري صنع مكعبات من شبت واحد فقط. لتذوق المرق واليخنات والصلصات والأطباق الأخرى ، يمكنك اختيار تركيبات من الأعشاب والتوابل المفضلة لديك.
على سبيل المثال ، بالنسبة لحساء الفطر ، يمكن أن يشتمل خليط نكهة التوابل بخلاف الشبت على البقدونس والريحان وبعض الزعتر. من الجيد إضافة مكعب إلى البرش في الشتاء ليس فقط مع الشبت الأخضر المحضر لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا البقدونس المفروم فلفل حلو والثوم.
كيف تحافظ على الشبت مملحا لفصل الشتاء؟
لتعظيم الطعم واللون والرائحة الشبتجمعت من سرير حديقة ، خضار مملحة.الطريقة القديمة تساعد اليوم. الشبت المملح هو صلصة رائعة لجميع الأطباق الساخنة.
- قبل حفظ الشبت لفصل الشتاء بمساعدة ملح الطعام ، اختر شبتًا صغيرًا طازجًا بدون أعناق وبراعم صلبة.
- يتم غسل المواد الخام وتجفيفها ووضعها في مرطبانات زجاجية ورش الملح طبقة تلو الأخرى.
- يتم ضغط محتويات العبوات ، وعندما يغطي العصير الناتج الخضار ، يتم إغلاقها بأغطية.
- تُحفظ المخللات في الثلاجة وتستخدم حسب الحاجة لإضافة نكهة ورائحة إلى الحساء والأطباق الجانبية.
إذا رغبت في ذلك ، يتم سحق الخضر بالملح وخلطها في الخلاط قبل وضعها في الجرار ، وبعد ذلك يتم وضع الكتلة في أوعية نظيفة.
مخلل شبت
الشبت هو توابل لا يمكن الاستغناء عنها عندما تخلط ربات البيوت الخيار والطماطم والفطر. لكن الخضر الموجودة على الهامش تستحق أن تصبح طبقًا مستقلاً. لمخلل الشبت ، يتم اختيار الخضر العصير فقط بدون مظلات وسيقان خشنة. تُغسل المواد الخام النباتية وتوضع في مرطبانات صغيرة وتُسكب مع ماء مالح ساخن. بعد التعقيم ، يتم إغلاق البرطمانات وإرسالها إلى مكان تخزين بارد. يمكنك تقديم المقبلات مع اللحم المقلي واللحوم والفطر والمخللات الأخرى. سيضيف هذا التحضير للشبت لفصل الشتاء التوابل إلى أطباق الخل والمخلل والفاصوليا والبطاطس.
يعد حصاد الشبت للاستخدام المستقبلي من حديقتك أمرًا جيدًا. عندما تتعرف على التكنولوجيا الزراعية ، تقول أن الشبت يأخذ بكل سرور الأسمدة النيتروجينية ويصبح أخضر داكنًا وجميلًا جدًا منها. في الشتاء يبيعون لنا الخضر الجميلة التي لا تبهت ، لكن رائحتها غير مسموعة. لذلك ، بغض النظر عن كيفية تحضير الخضر في المنزل ، هناك فائدة أكبر منها. لدي طريقتي "الكسولة". أضع الأوراق في كيس بلاستيكي وأبقيها في الفريزر. عند الحاجة ، سأفتحه ، قليلاً على العرش ، وسوف تنثر إبر خضراء في الطبق. يتم وضع العبوة على الفور في الثلاجة. ليس لديها وقت لتذوب ، يمكنك استخدامها بقدر ما تحتاج ، وتحتفظ الأوراق بشكلها ولونها ورائحتها. وبالنسبة للدورات الأولى ، أجمع السيقان المتبقية بعد فصل الخضر. والأثخن أيضا. ثم جففهم في الظل وسحقهم في الغبار بمطرقة. هذه الخضر هي التي تعطي أفضل نكهة في الشتاء. كيس من العشب الجاف لفترة قصيرة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا للغطس في المرق لمدة خمس دقائق ، ومرة أخرى ستشعر برائحة الصيف. يمكنك أيضًا وضع توابل جافة أخرى في الباقة. ثم لن تكون هناك حاجة لالتقاط الجزيئات الخشنة من الحساء. قرأت عن مخلل الشبت لأول مرة. طريقة مثيرة للاهتمام ، سأقوم بالتأكيد بعمل فراغ. شكرا على المعلومات التي تحتاجها.
كل عام أحصد الخضر لفصل الشتاء. بادئ ذي بدء ، الشبت والبقدونس. في رأيي ، أفضل طريقة هي التجميد. يتم الحفاظ على الخضر جيدًا حتى موسم الحصاد الجديد ، دون أن تفقد خصائصها ورائحتها المفيدة. العملية ليست معقدة. لا يستغرق الكثير من الوقت. لكني أريد أيضًا تحضير سلطة. هل يمكنك إخباري إذا كان من الممكن تجميدها أيضًا. إذا لم يكن كذلك ، فكيف يمكنك الاحتفاظ بها لفترة طويلة؟ شاكرين وممتنين مقدما.
يمكن تجميد أوراق الخس أو تخليلها أو تعليبها. يفضل تجميد السلطة مع إضافة أعشاب أخرى (كزبرة ، ريحان ، بقدونس). نقطع الخس والخضروات المجففة إلى أكياس مجمدة. يمكنك إضافة مثل هذا الخليط إلى الحساء والسلطات واستخدامه كملء للفطائر.