الوصفة الأصلية لشوربة العدس بجميع أنواعها
يُعرف العدس بأنه الرائد بين المنتجات الغذائية ، لأنه بروتين نباتي ويحتوي على كربوهيدرات معقدة. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تضمين وصفات حساء العدس في النظام الغذائي للأشخاص من مختلف الأعمار. من بين أمور أخرى ، تتغلب أطباق الفاصوليا على خصائص ذوقها. يترك الثراء والملمس اللزج للمرق مذاقًا لا يُنسى في الفم ، ورائحة الجوز الفاخرة تذكر نفسها لفترة طويلة. بالاقتران مع التوابل ، يتخذ العدس طابعًا جديدًا تمامًا ، مما يسمح لك بتنويع قائمة العائلة قدر الإمكان. في هذا الصدد ، أنشأ خبراء الطهي العديد من الاختلافات في إعداد وصفات حساء العدس بمنتجات مختلفة. ساهمت كل جنسية في هذا الطبق التافه.
مقالات لها صلة: وصفات اطباق العدس بسيطة ولذيذة بالصور!
تحيات لذيذة من تركيا المشمسة
حساء العدس التركي المهروس محضر بتقنية خاصة:
- تغسل البقوليات على عدة مراحل ؛
- طماطم مقشرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ؛
- تذوب في قدر 100 جرام من الزبدة و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- أضف الخضار إلى الكتلة المذابة ، واقليها لمدة 3 دقائق ؛
- يُضاف العدس ويُترك على نار خفيفة حتى يكتسب ظلًا أفتح ؛
- صب الماء واطبخ حتى ينضج.
يجب غلي جميع مكونات التركيبة عمليًا من أجل الحصول على قاعدة هريس. في هذه المرحلة ، تكون المحتويات مملحة والفلفل والنعناع والأوريغانو و ريحان... يتم غلي القوام العطري الناتج على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، بحيث تعطي التوابل نكهة كاملة.
في هذا الوقت ، بدأوا في تحضير الخبز المحمص ، والذي يمتزج به حساء العدس التركي بشكل أفضل. تقلى شرائح الخبز في مقلاة بالزيت النباتي أو زيت الزيتون حتى تنضج. افركي الشرائح بالثوم المفروم ورشي الجبن المبشور والأعشاب. لمدة 1-2 دقيقة. يتم إرسالها إلى الميكروويف لإذابة الخبز غير العادي.
يتم تمرير الحساء الناتج ساخنًا من خلال منخل. لا ينصح بالتخلص من التناسق مع الخلاط ، لأن هذا يؤدي إلى تكون الرغوة.
يُقدم مع شوربة العدس الكريمية مع الخبز المحمص ، وكذلك 2 ويدجز ليمون. في هذه الحالة ، يتم رش الخبز أو الطبق بقليل من عصير الحمضيات. تزيين العلاج الشرقي بالأعشاب الطازجة.
وصفة شوربة العدس المغربية
تحب الدول الأفريقية أن تبدأ يومها بإفطار شهي. كما أن المناخ الحار مرهق للغاية لسكان الجنوب ، ونقص المياه يؤدي بهم إلى اليأس. حساء الحريرة غير المسبوق يلبي كل رغبات المغاربة: لإشباع وإرواء عطشهم. يتم تحضير الطبق التقليدي باللحم (200 جم) وليس لحم الخنزير.
تشمل عملية صنع شوربة العدس المسلم الخطوات التالية:
- يُقشر الحمص (حفنة واحدة) وينقع لمدة 8 ساعات ؛
- يُغلى العدس الأخضر (2/3 كوب) حتى ينضج نصفًا ؛
- لب الطماطم (4 قطع) ، سيقان الكرفس (3 قطع) ، بصل ، بقدونس و الكزبرة تنقطع في البطاطس المهروسة بالخلاط ؛
- نقطع لحم الدجاج إلى أجزاء ، ونضيف إليها الحمص ، ونسكب كل هذا مع صلصة الخضار و 1.5 لتر من الماء ؛
- أغلق بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ؛
- قبل أن يصبح الحمص جاهزًا ببضع دقائق ، يُضاف العدس المسلوق والأرز (نصف كوب) وهريس الطماطم (3-4 ملاعق كبيرة. لتر) ؛
- اغلي المحتويات لمدة 5 دقائق ثم تبليها بالفلفل الحلو والكركم وشرائح الفلفل الحلو.
خلال الصوم ، يتم تحضير الحساء المغربي بدون مرق اللحم. ومع ذلك ، فقد اتضح أنها لذيذة وعطرية.
لإعطاء حساء العدس الأخضر السماكة المطلوبة ، يتم عمل خليط لزج بشكل منفصل. تُخفف ملعقة كبيرة من الدقيق بالماء ، مع التحريك جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. ثم يُسكب الملاط الناتج في صلصة الخضار أو معجون الطماطم. في المغرب ، يتم تحضير حساء الحريرة بالبيض الذي يتم خفقه ثم إدخاله في طبق ساخن في تيار رقيق وبحركة دائرية. في التناسق واللون الأصفر والأحمر ، تشبه المعالجة الأفريقية البرش الأوكراني. لذلك ، يتم تقديمه من وقت لآخر مع القشدة الحامضة والأعشاب.
شوربة كونتي فرنسية بنكهة الحليب
حد أدنى من الجهد المبذول والمال والوقت ، ولكن بحد أقصى من الانطباعات الحية. هكذا غزت وصفة حساء العدس الفرنسي أوروبا. بالإضافة إلى ذلك ، أدرك خبراء التغذية أنه "رفيق" لا غنى عنه في الطريق إلى الشكل المثالي. يستغرق تحضير شوربة هريس رقيقة من 30 إلى 40 دقيقة.
ولكن لتحقيق نتيجة مماثلة ، يتم اتباع التعليمات خطوة بخطوة بالضبط:
- يُسكب الماء (250 جم) من العدس الأصفر ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج ؛
- في هذا الوقت ، يتم صنع الخبز المحمص: يتم قطع لب الرغيف إلى مكعبات صغيرة ، وإزالة القشرة ؛
- قطع الخبز مقلية في الزبدة في مقلاة.
- بمجرد طهي العدس ، يتم فصلها عن المرق ؛
- يتم طحن الحبوب في الخلاط ، متبوعًا بطحن الكتلة من خلال غربال ؛
- يتم تفريغ الهريس الناتج في قدر ووضعه على نار خفيفة ؛
- صب كوب من الحليب في التركيبة ؛
- إذا لزم الأمر ، قم بتخفيف الخليط بالمرق لإعطاء الطبق تماثل القشدة الحامضة ؛
- أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة.
في المرحلة النهائية ، يُتبّل حساء الهريس بالملح والفلفل حسب الرغبة. يضيف مطبخ الذواقة أيضًا 1-2 جرام من الزعفران. ولكن في حالة عدم توفر مثل هذه التوابل النادرة ، يتم استبدالها بالكركم أو الكاري الهندي. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقليب صفار البيض برفق في الكتلة الناتجة. يتم تقديم مكافآت العدس في سلطانيات خزفية خاصة مزينة بالبقدونس أو الكزبرة.
يُسكب الخبز المحمص في وعاء من الخزف حتى يتمكن الضيوف من إضافته إلى حساء الهريس بأنفسهم قبل الوجبة.
اقرأ أيضا:وصفة فطائر البطاطس!
الاسكتلنديون يرحبون بالضيوف بشوربة العدس
مرق الخضار الغني مصنوع بشكل أساسي من العدس الأحمر (400 جم). ثم يكتسب المرق نسيج هريس ، لأن هذا التنوع في الثقافة يتلاشى بسرعة كبيرة. تغسل البقوليات في غربال تحت صنبور. يُسكب في الماء الدافئ ويترك لمدة 30 دقيقة.
أثناء انتفاخها ، قم بإعداد الضمادة:
- يتم تقطيع 5-6 شرائح من لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة ؛
- يقلى منتج اللحوم بكمية كبيرة من الزيت النباتي ؛
- إزالة لحم الخنزير المقدد النهائي بملعقة مشقوقة ؛
- تُطهى الخضار المقطعة في الزيت المتبقي: سيقان الكرفس والجزر والبصل.
- في نهاية القلي ، يضاف الثوم بالضغط.
أثناء تحضير الحساء ، تتم إزالة الرغوة باستمرار. في هذه الحالة ، يتم تقليب التركيبة بشكل دوري حتى لا تحترق.
أفرغ اللحم المقدد والعدس المنقوع وصلصة الخضار في القدر. صب محتويات 1.5 لتر من الماء. يتبل بالملح والفلفل. أضيفي أوراق الغار واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. قبل إيقاف التشغيل ، ضع 2-3 أغصان من البقدونس. تقليديا ، وصفة الحساء الأوروبية الكلاسيكية تتضمن طحن الكتلة في الخلاط. في هذه الحالة ، تزين بالأعشاب قبل التقديم مباشرة.
يتم تقديم حساء العدس الاسكتلندي الأصلي مزينًا بالبصل الأخضر المفروم مع مرق نابض بالحياة.تضفي رائحة النضارة هذه لمسة خاصة من الروعة الربيعية إلى طبق مذهل.
حساء العدس باللغة الجورجية
تظهر البطاطا بالفعل في هذه الوجبة الشرقية. للحصول على مرق غني ، خذ 400 غرام من الخضروات الجذرية. تُسكب نفس الكمية من العدس بالماء لمدة 6-8 ساعات ، على الرغم من إمكانية ذلك لمدة 30-60 دقيقة. كل هذا يتوقف على نوع البقوليات. ترسل البذور إلى وعاء به ماء بارد (نسبة 1: 2). بعد الغليان ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى. أثناء عملية الطهي ، تتم إزالة الرغوة باستمرار.
في المرحلة النهائية من الجاهزية:
- أضف البطاطس المقطعة
- أضف الجزر على شكل شرائح ؛
- يُقلى البصل المفروم مع لب الطماطم.
- تضاف الصلصة الناتجة إلى الحساء ؛
- في النهاية تكون المحتويات متبلة بالملح والفلفل والبهارات.
الفلفل الأسود أو الأحمر يعطي الحساء الجورجي طعمًا حارًا. عادة ما يستخدم هواة التوابل الفلفل الحار.
يتم الحكم على جاهزية الطبق من خلال الملمس الناعم للخضروات. إذا ثقبوا بحرية ، ارفعوا المقلاة عن النار على الرغم من أن وصفة حساء العدس والبطاطس لا تنطوي على استخدام اللحوم ، فإن نساء الشرق يعدن الحساء مع مرق اللحم. في القيام بذلك ، يستخدمون الدجاج ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. يتم تقديم الطعام الجورجي مع الأعشاب الطازجة ، وكذلك اللافاش الساخن. بالإضافة إلى ذلك ، يجب رش الطبق النهائي بعصير الليمون.
حساء أرميني مع العدس للرجال الحقيقيين
سميكة وغنية ، والأهم من ذلك ، فوسبيابور القلبية مثالية لتناول طعام الغداء أو العشاء. الحساء اللذيذ يحتوي على لحم البقر (500 جم) ، والخوخ (حتى 7 قطع) و عين الجمل (½ كأس حبات). تتبيلة أرمينية مع Adzhika (1 ملعقة كبيرة. L.) ، وكذلك الثوم المفروم (2-3 فصوص).
يتم تحضير الحساء السميك على 4 مراحل:
- مرق جاهز. يُغلى لحم البقر حتى يصبح طريًا ، مع التخلص من الرغوة باستمرار. اسحب من المرق لتقطيعه إلى قطع. يتم ترشيح المرق للحصول على تركيبة شفافة ، وإرسالها مرة أخرى إلى النار. يتم إحضار شرائح البطاطس والعدس.
- الخضار المقلية. يقطع البصل ويقلى مع الثوم في الزبدة. خذ 2-3 ملاعق كبيرة. ل. منتج ألبان لمذاق غني.
- حضري الفاكهة. تُقلى الحبوب في مقلاة حتى تجف وتبدأ في إخراج رائحة لطيفة. يقطع البرقوق إلى شرائح.
- يتم الجمع بين جميع المكونات المطبوخة باستثناء اللحوم. تضاف Adjika والتوابل الأخرى معهم.
في التفسير الأوروبي لهذا الطبق الشرقي ، غالبًا ما يتم استبدال لحم البقر بالدجاج باستخدام الثدي فقط. بدلاً من البرقوق ، غالبًا ما يتم استخدام المشمش المجفف ، وفي بعض الأحيان يُضاف الزبيب. في حالات نادرة ، يتم طهي الفاصوليا بدلاً من العدس. يتم تقديم vospiapur الأرمني بطريقة غير عادية. توضع قطع اللحم في أطباق مقسمة ، ثم تُسكب المرق الغني. هناك أيضًا خيار بسيط لإعداد طبق أرميني.
عادة ما يتم تزيين الحساء بالأعشاب الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، قبل 5 دقائق من الاستعداد ، تتم ممارسة إضافة عصير الليمون الطازج. هذه الحموضة تحمل رسالتها الخاصة في علاج شرقي.
كل التوفيق للأطفال
تقدم التغذية السليمة مساهمة لا تقدر بثمن في صحة الطفل. لهذا السبب ، يوصي أطباء الأطفال بتنويع قائمة الأطفال الأسبوعية بحساء العدس. يُنصح أيضًا بتكملة الطبق بالخضروات الصحية. تبدأ عملية تحضير طبق فاتح للشهية بنقع 150 جرام من العدس.
بعد 3 أو 8 ساعات تبدأ باقي العمليات:
- تُسكب البذور المنتفخة في المقلاة ؛
- صب لهم 250 مل من الماء ؛
- أحضر ليغلي والملح.
- محنك بالزعتر والكركم.
- صنع الزبدة (2 ملعقة صغيرة) ؛
- أضف مكعبات الطماطم والجزر والبصل الأحمر ؛
- افرك جذر الزنجبيل (ملعقة صغيرة) واتركه يغلي لمدة 10 دقائق ؛
- صب الكزبرة المفرومة والبروكلي في المرق ؛
- اعصري عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة. لتر) واتركيهم على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى
من أجل عدم هضم العدس ، يُنصح بوضع البذور في ماء مغلي بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك رأي مفاده أنه لا يحتاج إلى نقعه.ولكن بعد ذلك سوف تضطر البقوليات إلى الطهي لفترة أطول.
يتم تقليب المحتويات بانتظام لطهي الطعام بالكامل. تتم إزالة الرغوة طوال الوقت حتى يصبح المرق شبه شفاف مع مسحة كهرمانية خفيفة. بالنسبة للأطفال ، سيكون هذا الحساء متعدد الفيتامينات بمثابة نعمة حقيقية ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الخضار الصحية. إذا لم يكن من الممكن شراء البروكلي ، يتم استبداله بنجاح قرنبيط... يقدم الطبق مع الرغيف الفرنسي الأبيض والقشدة الحامضة.
مزيج متفجر مع العدس والبازلاء والفول
وصفة قديمة لحساء العدس مع البازلاء والفاصوليا ستساعد في تحضير وجبة غداء غنية بمذاق لاذع ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة. تقول الأسطورة أن الأبطال الحقيقيين والأمازون فقط هم من يمكنهم إتقان هذا الطبق. لذلك ، فإن الأمر يستحق أن تجرب نفسك في مثل هذا الدور. يبدأ العمل التحضيري مقدمًا. تؤخذ جميع أنواع البقوليات بمقدار 1/3 كوب. نقع لعدة ساعات.
بعد ذلك ، قم بتنفيذ الإجراءات المطلوبة خطوة بخطوة:
- قطع الثدي المدخن والنقانق إلى قطع ؛
- تقلى شرائح البصل والثوم في الزيت النباتي ؛
- في النهاية ، تتبل بالكاري الهندي والملح والقفزات المشمسة ؛
- يضاف اللحم والفلفل المفروم (الأحمر والأخضر) ، وكذلك الخضر والكرفس المطارد إلى الفاصوليا المنقوعة ؛
- صب الماء المغلي ويطهى لمدة 30 دقيقة ؛
- إضافة السبانخ (حفنة) وأوراق الغار.
- يطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع توابل اللحم.
وصفة هذا الحساء القديم تحتوي على الفلفل الأحمر الحار. ومع ذلك ، فإن هذا المكون الحار غالبًا ما يغرق في اللعب الرائع للحوم المدخنة والبقوليات. ثم يستخدمون الفلفل الأسود العادي بدلاً من ذلك.
عند التقديم ، يتم تزيين الطبق بمجموعة كبيرة من البقدونس "المجعد". بالإضافة إلى اللحوم والجرجير والكزبرة العطرية انطباعات ممتازة. منذ سكب الحساء في وعاء عميق ، يتم وضع آداب السلوك على طبق مسطح كبير. يتم وضع الجبن المبشور بشكل جميل حول محيط الطبق. ثم يمكن للضيوف إضافته إلى الحساء للاستمتاع بالمذاق اللذيذ لمنتج الحليب المعالج.
وصفة شوربة العدس للذواقة الحقيقية
سيقدر مؤيدو النظام الغذائي الصحي حساء العدس واليقطين الرائع المسمى "ليما". يتم تحضير هذا الإصدار من الطبق الدسم أحيانًا باللحم.
ومع ذلك ، عادةً ما تتضمن عملية الطهي خطوات بسيطة:
- مجموعة متنوعة من حبوب ليما (1 كوب) غارقة في الماء طوال الليل ؛
- في الصباح ، تُسكب البقوليات مع 2 لتر من السائل والفلفل (البازلاء) وأوراق الغار ؛
- يغلي الخليط حتى تصبح البذور طرية ؛
- قطع اليقطين والثوم والبصل إلى مكعبات.
- تُقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بزيت الزيتون ؛
- سحق المحتويات مع الكاري.
- أضف العدس والخضروات والبازلاء إلى الفول.
يُطهى المرق على نار خفيفة حتى تنضج البقوليات تمامًا. قبل 5 دقائق من إيقاف التشغيل ، أضف الملح والتوابل التي لا تتحمل المعالجة الحرارية. للحصول على طعم غني ، بعد إيقاف التشغيل ، يوصى بترك الحساء لمدة 15-20 دقيقة تحت الغطاء.
حساء ليما الذواقة يتناسب بشكل جيد مع خبز الجاودار ، وكذلك الطماطم الطازجة.
شوربة العدس في الصيام
يتم إعطاء مكان خاص في هذه الوصفة لأنواع مختلفة من الفلفل ، وكذلك الكرفس والزعتر. مثل هذا الطبق الحار بالتأكيد غير مناسب لقائمة يومية. ومع ذلك ، فإن حساء ليشت هذا سيجلب ألوانًا جديدة إلى النظام الغذائي اليومي. لتحضير علاج صحي ، خذ 150 جم من العدس البني أو الأخضر. تنقع البذور في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات.
بعد ذلك ، قطع إلى مكعبات صغيرة:
- شخص عادي؛
- جزرة؛
- الكرفس المطارد (2 قطعة) ؛
- فلفل حلو
- ثوم (5 فصوص).
تُقلى العناصر الثلاثة الأولى من القائمة بالزيت النباتي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. ثم نضيف باقي المكونات. يتم قلي المحتويات لمدة دقيقتين تقريبًا. المساهمة 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم أو كاتشب. أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر. بعد دقيقتين. صب 200 مل من الماء وإطفاء كل هذا لمدة دقيقتين أخريين.ثم يُسكب العدس ويُضاف حجم المرق إلى لتر واحد.
يتم تحضير هذا الحساء الخالي من الدهون في طباخ بطيء. بعد عملية القلي ، اضبط وضع "التبريد" لمدة 25-30 دقيقة.
5 دقائق قبل الاستعداد ، مرق الخضار متبلة بمجموعة كاملة من التوابل. كمعيار ، يتكون من نوعين من الفلفل: حريف و وردي. ويشمل أيضًا أوراق الغار والزعتر الجاف. في النهاية ، الحساء متبل بالملح. اللمسة الأخيرة هي عطرة الأعشاب الطازجة.
من بين أمور أخرى ، يتم تحضير العدس أحيانًا على أساس اللبن أو اللبن المخفوق بالصفار. أكثر من مرة ، يضاف الفطر أو الباذنجان إلى الحساء. كما ترون ، فإن هذا النوع من البقوليات جذاب بشكل مدهش للعديد من المنتجات المعروفة.
وصفة فيديو لحساء العدس الاسباني