وصفة البط في الفرن كاملة ومقطعة لجميع المناسبات
عشية أي عطلة ، تقوم المضيفات بإعداد قائمة بأطباق طاولة الأعياد من أجل شراء المنتجات الضرورية والاستعداد للقاء الضيوف. عند البحث عن وصفة البط في الفرن ، عليك أن تقرر نوع الحشو الذي سيطبخ به الطائر. هناك العديد من الخيارات لحشو الجثث ، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار القائمة العامة وأذواق ضيوفك. يمكنك الذهاب من العكس وتقديم طريقة جديدة تمامًا لطهي البط.
يتم تقديم البط كطبق منفصل أو مع طبق جانبي من الخضار الطازجة أو المخبوزة. يتم تقديم الذبيحة المحشوة كاملة ومقطعة على المائدة. يتم تقديم البطة المخبوزة إلى شرائح على طبق كبير مع طبق جانبي. إضافة إلى الطبق - صلصات مختلفة الأذواق.
كيفية اختيار بطة للخبز
ما الذي يجب أن تبحث عنه عند اختيار بطة في السوق أو في السوبر ماركت؟ ادرس الذبيحة بعناية عند تحديد عمر الدواجن المباعة:
- في الطائر الصغير تكون العظام طرية وعندما تضغط بيدك على الصدر ، ستثنيه قليلاً. البطة العجوز لها عظام صلبة ولن تحصل على مثل هذا التأثير من الضغط.
- يتم الضغط على المخالب الموجودة على كفوف طائر صغير ضد بعضها البعض. الفرد العجوز لديه مخالب بارزة في اتجاهات مختلفة.
- توجد طيات قليلة تحت منقار بطة صغيرة لا يمكن قولها عن طائر عجوز.
- كلما كانت دهون البط أخف ، كان الطائر أصغر سنا.
- تشير الذبيحة الكبيرة جدًا إلى أن الطائر قد عاش لفترة طويلة.
عند اختيار طائر في المتجر ، اختر طائرًا بدون تعبئة مفرغة. هذا سوف يتجنب المفاجآت غير السارة.
كيفية طهي البط اللذيذ محلي الصنع في الفرن
بمعرفة ميزات وخواص طبخ البط في الفرن ، يمكنك إسعاد عائلتك بطبق لذيذ في كل مرة.
عند خبز الدواجن بنفسك ، من المهم أن تتذكر:
- يجب غسل البط الذي تم شراؤه من السوق أو في المتجر جيدًا وفحصه من الداخل والخارج حتى يتم التخلص منه جيدًا. جفف الذبيحة بمنشفة ورقية.
- أي بطة لها رائحة خاصة بها. ابشري الذبيحة جيدًا بالبهارات والملح واتركيها لبعض الوقت لتتبل اللحم. بعد الخبز ، سيكون الطبق لذيذًا ورائعًا بشكل غير عادي. حتى لحم البط القديم يصبح طريًا بعد النقع.
- للحفاظ على البطة المحشوة كاملة وجميلة في نهاية التحميص ، لا تملأ الذبيحة بإحكام شديد. يكفي ملء الطائر ب 2/3 أجزاء فقط. في هذه الحالة ، تكون الحشوة مشبعة جيدًا بالعصير والدهون ، مما يحسن طعمها بشكل كبير.
- لا تدع الحشو ينفد عن طريق الخياطة على الذبيحة بخيوط عادية.
- حتى لا تفسد طعم الطبق النهائي ، تأكد من إزالة ذيل البط ("المؤخرة").
- لتحميص البط في الفرن ، استخدم مقلاة أو صينية خبز عميقة حتى لا ينتهي الدهن الذي ينتجه الطائر في قاع الفرن.
- اخبز البطة المشتراة من المتجر لمدة ساعة على الأقل. انقع بطة منزلية صغيرة في الفرن لمدة 1.5 ساعة على الأقل. بالنسبة للجثث الكبيرة ، احسب وقت التحميص بناءً على وزن الذبيحة. لوزن 1 كجم ، يجب أن تأخذ 45 دقيقة. أضف 20 دقيقة إلى النتيجة للحصول على قشرة بنية ذهبية جميلة. إذا كنت تريد إبقاء البط في الفرن لفترة أطول ، فقم بتغطيته بورق قصدير.
- إذا تم خبز الذبيحة بدون غلاف ، فتأكد من سقيها بشكل دوري بالدهون التي تم إطلاقها. هذا ضروري للحوم الطرية وقشرة جميلة.
- بعد إيقاف تشغيل مؤقت الفرن ، اترك الهيكل يقف لمدة 20 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق قصدير. خلال هذا الوقت ، يصبح لحم البط طريًا وطريًا.
- قدّم الطائر النهائي مع الصلصات المختلفة. جرب استخدام الرمان والكرز والصويا والبرتقال صلصة التوت البري أو مايونيز ، أيولي ، تارتار ، كاتشب. باختصار ، كل ما تريده سيفعله.
مع ما نخبز البط في الفرن
من خلال تغيير الحشوات لحشو البط ، ستحصل على اللحم بطعم جديد في كل مرة:
- يمكن أن ينعش التوت الحامض من التوت البري المنقوع أو التوت البري (المجمد أو الطازج) طعم لحم البط الدهني.
- الرجال يحبون اللحوم ذات النكهة والرائحة المدخنة. لهذا الغرض ، يتم استخدام لحم الخنزير المقدد وفتات الخبز الجاف كلحم مفروم.
- ترادف ممتاز - اللحوم والبطاطس. يتم رش البطاطس المقشرة والمقطعة بالبهارات والملح قبل حشوها.
- ماذا يمكن أن يكون ألذ من الحنطة السوداء وفطر الغابات؟ تأكد من تجربة هذه الحشوة.
- خضروات متنوعة مع الأرز ترضي دائمًا مذاقها.
- تسير المعكرونة بشكل جيد مع دهن البط.
- سوف نتذكر البط المحشو بالفاصوليا إلى الأبد لمذاقه غير العادي. الفول والفاصوليا والبازلاء مناسبة للحشو.
- لمحبي اللحوم ذات النكهات الحلوة ، فإن المكسرات والفواكه المجففة مناسبة بلا شك كلحم مفروم.
- في أواخر الخريف تنضج الحديقة سفرجل عبق... هذه الفاكهة الخريفية الصلبة هي واحدة من أفضل حشوات البط.
- حشوة بسيطة وأصلية للبط من أجل احتفال منزلي - ملفوف مع برقوق.
البط اللذيذ مع البرتقال
تزيين طاولة الاحتفالية بطة عطرية غنية بالبرتقال. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى ذبيحة تزن 2 كجم وأربعة عصير برتقال وتوابل.
تحضير خليط التوابل. صب 2 ملعقة كبيرة في وعاء. ل. ملح وملعقة فلفل أسود مطحون. من الضروري عصر 5 فصوص من الثوم بالثوم. أضيفي نكهة برتقالة واخلطيها جيدًا.
اعصر عصير البرتقال المقشر.
عمل ثقوب على جلد الذبيحة المعدة. ابشري البط بخليط التوابل المحضر من الداخل والخارج. لف الطائر بغلاف بلاستيكي أو ضعه في كيس واتركه لينقع لمدة 4 ساعات على الأقل.
قشر وفرم 2 برتقالة نحشو الذبيحة بها مع إضافة عود القرفة. اربطي حواف الجلد بعود الأسنان أو خيطي بخيوط بسيطة.
ضع الطائر المحشو في قالب عميق. اخلطي مقادير متساوية من عصير البرتقال والماء واسكبيهما في صينية خبز. غطي البط بورق ، أرسل إلى الفرن. درجة حرارة الخبز لأول 40 دقيقة 180 درجة مئوية. بعد ذلك ، أخرج القالب من الفرن ، وأزل ورق القصدير ، واسكب العصير من صينية الخبز على الذبيحة. بعد لف أرجل البط بورق الألمنيوم ، استمر في الخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة.
للحصول على قشرة بنية ذهبية جميلة ، سقي الذبيحة بشكل دوري بالعصير من صينية الخبز.
لتزيين الدجاج قبل التقديم ، استخدم حبوب الرمان والشبت والبقدونس والبرتقال المفروم.
قطع البط بالفرن وصفة
سوف يستغرق خبز البطة على شكل قطع وقتًا أقل. تبين أن الطبق لذيذ وعصير. من الضروري غسل جثة البط مسبقًا وتجفيفها وتقسيمها إلى قطع ليست كبيرة جدًا. يمكنك فقط استخدام الكمية المطلوبة من الساقين أو الثديين.
للتتبيلة ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من العسل مع الفلفل والملح (خذي الكمية حسب رغبتك). من الجيد بشر قطع اللحم بالمزيج الناتج وإرسالها إلى المحمصة أو صينية خبز عميقة.
اعصر عصير برتقالة واحدة واسكبها فوق اللحم. قطعي حبتين برتقالة إلى شرائح بطول 0.5 سم وضعيها بين الشرائح. الأغصان إكليل الجبل (3 قطع) كسر ووضع في قالب. غطي الطبق بورق القصدير وضعيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات للتتبيل.
يُخبز اللحم على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة ، ثم يُرفع ورق القصدير ويُرسل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
قدمي لحم البط مع رشه جيدًا بمزيج من دهن البط وعصير البرتقال.
وصفة فيديو للبط بالفرن بقشرة العسل
الوصفة الكلاسيكية للبط في الفرن
لتنفيذ هذه الوصفة ، ما عليك سوى الذبيحة والملح بالفلفل الأسود و 30 جرامًا من الزبدة وقطعة من ورق القصدير.
بالنسبة ل 1 كجم من جثث الدواجن ، يتم استخدام 10 جم من الملح كحد أقصى. يُشجع على تقليل الملح ، ولكن لا ينصح بالمزيد من التوابل.
تأكد من عدم وجود بقايا ريش على الذبيحة ، ولكن داخل جسيمات حوصلة الطائر. يفضل قطع الكتائب المتطرفة. عادة ما يخرجون جافين. انزع الذيل حتى لا يفسد طعم اللحم الجاهز. ابشري الذبيحة جيدًا من الداخل والخارج بمزيج من الملح والفلفل. ادهنيها بالزبدة الطرية (30 جم).
من الأفضل ربط أرجل الطائر بخيط. لف الذبيحة جيدًا في طبقتين من ورق القصدير وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 5 ساعات. ضع قطعة العمل في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
بعد ساعة و 45 دقيقة ، قم بإزالة ورق القصدير من الذبيحة ودهنها بالدهون المحررة. لتشكيل قشرة بنية ذهبية ، أرسلها مرة أخرى إلى الفرن.
قدمي البط الكلاسيكي مع سلطة الخضار الطازجة.
بطة مخبوزة بالفرن في كم
سيؤدي استخدام غلاف عند خبز البط في الفرن إلى توفير الكثير من المتاعب للمضيفة. ستصبح الذبيحة معتدلة العصير ولونها بني ، وسيظل الفرن وصينية الخبز نظيفين.
بعد التحقق من جودة أمعاء البط ، ابدأ في تحضير اللحم المفروم. للقيام بذلك ، خذ 6 قطع. البطاطس والتفاح الحامض الكبير. نقطع التفاح إلى أربع شرائح وأزل البذور. قشر درنات البطاطس واقطعها إلى أسافين كبيرة. ضعي كل شيء في وعاء ورشيه بالملح والهيل (5 علب) والقرفة (1/3 ملعقة صغيرة) واليانسون النجمي (قطعتان) ورشة صغيرة الفلفل الحار... اخلط جيدا.
تُحشى الذبيحة بجزء من الحشوة المُعدة ، مبشورة بالعسل والملح وتُخاط. اربط الكم على جانب واحد. ضعي الذبيحة وبقية اللحم المفروم برفق هناك. ضع 100 مل من الكريم قليل الدسم فوقها. اربط الغلاف بإحكام على الجانب الآخر وأرسله إلى الفرن على ورقة خبز.
اضبطي درجة الحرارة على 200 درجة مئوية ، اخبزي البط المحشي في الغلاف لمدة 1.5 ساعة.
إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة حمراء أكثر ، اقطع الغلاف وأرسل الطبق مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
وصفة بطة بكين
بالنسبة للبعض ، ستبدو هذه الوصفة معقدة للغاية ، لكن الأمر يستحق محاولة طهي طبق غير عادي. من الصعب جدًا العثور على جميع المكونات من الوصفة الأصلية معنا ، ولكن يمكنك استبدال بعضها بمكونات أكثر بأسعار معقولة. نوصي بمحاولة طهي البطة باتباع توصياتنا.
هذه الوصفة تتطلب بطة بكين. الدواجن الدهنية ليست مناسبة.
توصيات خطوة بخطوة:
- سوف يستغرق تتبيل بطة بكين يومين. للقيام بذلك ، لا تُفصّل بدقة عصا القرفة وورق الغار وملعقة صغيرة من مزيج الفلفل واليانسون. صب 2 لتر من الماء ، 30 مل من أرز الفودكا (يمكن استبداله بالفودكا العادية) و 100 مل من صلصة الصويا في الحاوية. أضف التوابل الجافة المفرومة.
- ضعي الذبيحة في وعاء كبير واسكبي التتبيلة. شد أولاً بغشاء لاصق وأغلق بغطاء مناسب. احفظه في الثلاجة. اقلب الذبيحة على الأقل 2-3 مرات في اليوم.
- بعد يومين ، أخرج البطة من ماء مالح وضعها على الرف السلكي في الحوض.
- صب 5 لترات من الماء في قدر واغليها. أضف كوبًا من خل النبيذ.
- عند جمع الماء المغلي بمغرفة ، من الجيد صب الجثة وتقليبها. قم بإجراء عملية السمط حتى ينتهي خليط الماء الخليك. والنتيجة هي بشرة متينة بلون مختلف تمامًا.
- باستخدام المناشف الورقية ، جفف الذبيحة.
- دهن رف الفرن بالزيت النباتي وضع جثة الدواجن عليه. اضبط درجة حرارة الخبز على 200 درجة مئوية ، قم بتشغيل الفرن للتسخين. ضع ورقة الخبز مع الماء أدناه. ضع الشبكة مع البطة أعلاه. مدة الطهي 1.5 ساعة على الأقل.
- استخدم مقلاة لتحضير الصلصة. سخنيها على نار عالية.يُسكب 100 مل من صلصة الصويا ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. صب 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ويطهى لمدة دقيقتين. أضف 250 مل من صلصة الجديكا أو الطماطم. طهي لمدة دقيقتين. صلصة بط بكين اللذيذة جاهزة.
- قدمي الخيار والكراث كطبق جانبي. نقطع الخيار بالطول إلى مكعبات رفيعة. بالنسبة للكراث ، قم بقطع الجزء الأبيض ، وقطع في المنتصف بالطول وإزالة اللب الأصفر المر. يتم أيضًا قطع الأجزاء المتبقية بالطول إلى شرائح رفيعة.
- نقطع البط المخبوز في الفرن إلى أجزاء. تقدم مع الصلصة والخضروات.
وصفة البط في الفرن مع الخوخ
يمكن تقديم البط محلي الصنع المحشو بالخوخ على طاولة الأعياد. استخدم غلاف الشواء لتحضير الطعام الشهي.
وصفة خطوة بخطوة:
- يُسكب نصف كيلو من البرقوق المجفف اللذيذ بالماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة.
- اشطف الذبيحة جيدًا وجففها.
- اخلطي ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. افرك جيدا داخل وخارج الذبيحة.
- بينما الذبيحة مخللة ، قشري وقطعي 5 فصوص من الثوم.
- استنزاف الماء من البرقوق. أضف بضع أوراق الغار ، 8 قطع. البهارات والثوم المفروم ورشة من الكزبرة. امزج كل شيء جيدًا.
- تُحشى الذبيحة بالخوخ المتبل وتُخيط.
- اضبطي المؤقت على 180 درجة مئوية وسخني الفرن مسبقًا.
- ضع البطة في الكم واربطها جيدًا.
- اقلب الذبيحة على مدى 1.5 ساعة بعد بدء الخبز.
- قص الكم بعد 2.5 ساعة. دهن الطائر بالمايونيز واستمر في الخبز حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني.
قبل التقديم ، نقطع الذبيحة إلى أجزاء ونضعها في طبق ، مع سقيها بالعصير وتزيينها بالأعشاب.
نوع البط مع البرتقال واليقطين
لإضفاء الحيوية على الوصفة ، ستحتاج إلى بطة صغيرة يصل وزنها إلى 1.5 كجم ، واثنين من البرتقال المتوسط ، و 400 جرام من اليقطين ونصف ليمونة. من التوابل ، تحتاج إلى 3 فصوص من الثوم ، و 5 فروع من الزعتر ، و 2 ملاعق كبيرة من العسل ، ورشة من جوزة الطيب ونصف ملعقة من البابريكا. خذ الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
جفف جثة البط المنزوعة الأحشاء والمغسولة جيدًا بمناشف ورقية. يُمزج الفلفل والملح والعسل والثوم. ابشر البط من الداخل والخارج بالخليط الجاهز.
سيظهر طبق لذيذ لذيذ إذا تم نقع البط لمدة 5 ساعات على الأقل.
يُقشر البرتقال واليقطين ويُقطع إلى قطع كبيرة. نرش شرائح البابريكا والزعتر وجوزة الطيب ونصب عصير الليمون فوقها.
يحشى البط المخلل بالبرتقال واليقطين. أغلق الشق واخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. لتشكيل قشرة رودي جميلة ، قبل 5 دقائق من الاستعداد ، ادهن الذبيحة بمزيج من العسل والثوم بفرشاة.
وصفة فيديو للبط بالفرن مع الارز والتفاح
نخبز البط في الفرن في جرة مع طبق جانبي
لتحضير الطبق ستحتاج:
- بطاطس - 12 قطعة. مقاس متوسط؛
- جثة البط
- 3 فصوص من الثوم
- الملح والفلفل حسب الذوق.
خطوات الطبخ:
- اغسل جثة الدواجن وقطّعها إلى أجزاء. يتبل بالملح والفلفل.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح. اخلطيها مع الثوم المفروم والفلفل والملح.
- نضع البطاطس وقطع اللحم في طبقات في وعاء سعة ثلاثة لترات. ابدأ بالبطاطس وقطع اللحم الخالية من الدهون في الأسفل.
- اطوِ ورق الألمنيوم من المنتصف ولف عنق البرطمان جيدًا.
- ضع البرطمان المحشو على صينية خبز في فرن بارد.
- حافظ على درجة الحرارة في الفرن عند 150 درجة لمدة نصف ساعة ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 180. وقت الخبز الإجمالي هو 2-2.5 ساعة.
لا تحتاج إلى ملء الجرة إلى الأعلى. يجب أن يكون 2-3 سم من الرقبة خالية.
وصفة البط في الفرن مع الزنجبيل الصقيل
سيكمل طعم لحم البط غير المعتاد مع الزنجبيل طعم أي طبق جانبي تقريبًا.
تحضير المنتجات:
- جثة بطة يصل وزنها إلى 2.5 كجم ؛
- نبيذ الأرز الحلو (ميرين) - 70 مل ؛
- طازج جذر الزنجبيل - 50 غ؛
- 2 ملعقة صغيرة ملح البحر للتزجيج
- 5 فصوص من الثوم
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- صلصة الصويا - 80 مل ؛
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- 70 غرام من العسل الطبيعي
- الملح والفلفل حسب الذوق.
إذا لم يكن هناك ميرين ، خذ شيري خفيف جاف. إذا لم يكن هناك شيري ، خذ النبيذ الأبيض (جزءان) ، أضف السكر (جزء واحد).
الطبخ خطوة بخطوة:
- افركي جثة البط المنزوعة الأحشاء والمغسولة بالملح وادهنها بزيت الزيتون.
- ضعي ورقة خبز عميقة مع البط في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
- اخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 160 درجة مئوية ، وقم بتغطية البط بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة تصل إلى ساعتين.
- يقشر الثوم والزنجبيل ويقطع بالخلاط. يُضاف العسل وصلصة الصويا وزيت الزيتون والكزبرة المفرومة. امزج كل شيء جيدًا.
- يُضاف ملح البحر إلى الخليط ويُطهى الصلصة لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة.
- أزل ورق الألومنيوم من الذبيحة وقم بتطبيق التزجيج المحضر بفرشاة.
- أرسل البطة إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، واضبط درجة الحرارة على 200 درجة مئوية.
استنتاج
بغض النظر عن كيفية خبز البط في الفرن ، سيكون هناك الكثير من الدهون على صينية الخبز في نهاية الطهي. خذ وقتك لرميها بعيدا. اجمعها في مرطبان واستخدمها عند صنع باتيه منزلي الصنع أو نقانق لذيذة. يمكن إضافة كمية قليلة من الدهون عند تحميص الخضار وقلي البطاطس. سيكون الملفوف المطبوخ والبازلاء المهروسة وعصيدة الحنطة السوداء واليقطين المخبوز لذيذة مع دهن البط.
عند تحميص بط بكين ، حاول تشحيم الذبيحة بدهن البط المحصود سابقًا. في هذه الحالة ، سيكون من الصعب تجفيف اللحم كثيرًا. تأكد من تجربته وإرضاء عائلتك. من الأفضل تخزين دهون البط في الثلاجة. يتم تخزين الدهون الداخلية المذابة جيدًا في القبو أو الخزانة. لحفظ أفضل ، يمكنك إضافة القليل من الملح عند إعادة التدفق.