نبيذ عنب إيزابيلا: وصفة لمشروب رائع
النبيذ من عنب إيزابيلا ، الذي تتطلب وصفة تتطلب مهارات ومعرفة وتكنولوجيا تصنيع دقيقة ، سيضيف إلى مجموعة قبو المنزل. مع مراعاة الظروف المثلى ، سوف يذهل الكحول الذواقة بطعمه وطبيعته المثالية وسيصبح المشروب المفضل لجميع أفراد الأسرة.
اعداد الخامات واختيار المخزون
بعد ذلك ، قم بفرز العنب بعناية ، وتخلص من العينات المفرطة النضج والخضراء والمفسدة المصابة بالأمراض الفطرية.
لا ينصح بغسل الفاكهة ، حيث أن القشرة تحتوي على العديد من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة والخميرة الطبيعية التي تساعد في تسريع عملية التخمير. إذا كان التوت شديد الاتساخ ، فيمكن مسحه باستخدام قطعة قماش ناعمة.
عند اختيار الأطباق والأواني ، أعط الأفضلية للأجهزة المصنوعة من المينا والزجاج والخشب والفولاذ المقاوم للصدأ. أنجح حاويات صنع النبيذ هي الزجاجات بحجم 5 و 10 لترات ، والتي يجب غسلها وتعقيمها وتجفيفها جيدًا.
يحظر استخدام أواني الألمنيوم والنحاس والحديد لتجنب الأكسدة.
تتطلب وصفة صنع النبيذ من عنب إيزابيلا إشرافًا مستمرًا. سيسمح لك ذلك بالرد في الوقت المناسب على جميع الانحرافات وتصحيح الموقف بسرعة.
نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا ، وصفة
يتطلب الحصول على نبيذ رائع من عنب إيزابيلا في المنزل الكثير من الصبر والجهد. تتكون عملية التصنيع من عدة مراحل تتطلب رقابة مستمرة ودقيقة.
صنع عصير العنب
التحضير خطوة بخطوة لمرحلة التخمير الرئيسية:
- سحق العنب بيديك. والنتيجة هي كتلة التوت غير المتجانسة - اللب.
- اترك الخليط الناتج لينقع.
- بعد 2-3 ساعات ، صفي الكتلة من خلال غربال للحصول على تناسق متجانس وإزالة الكعكة.
عند سحق الفاكهة ، حاول ألا تتلف البذور. أنها تحتوي على العفص التي تعطي الشراب طعمًا مرًا.
تحضير نقيع الشعير
اعتمادًا على المنطقة التي يزرع فيها محصول العنب ، قد يكون العصير حمضيًا. مؤشره الأمثل هو 4-6 جم / لتر. ولكن حتى في عصير التوت الناضج ، يمكن أن يصل المحتوى الحمضي إلى 12-15 جم / لتر.
لن يتمكن كل صانع نبيذ من تحديد الحموضة ، لأن هذا يتطلب جهازًا خاصًا لقياس الرقم الهيدروجيني. لذلك ، سيتعين عليك الاعتماد فقط على تفضيلات ذوقك الخاصة. إذا ، عند تذوق العصير ، يلدغ اللسان أو يقلل من عظام الوجنتين ، فمن الأفضل تخفيف 20-500 مل من الماء لكل 1 لتر من العصير. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الجرعة ، لأن الحموضة ستنخفض أكثر مع إضافة مادة التحلية.
في الوصفات ، تشير قائمة المكونات إلى الكمية التقريبية للسكر ، وستعتمد الكمية الدقيقة على حلاوة العنب ونوع المشروب. وفقًا للنسبة الكلاسيكية ، هناك حاجة إلى 100-150 جرام من السكر لكل 1 لتر من العصير.
يجب تقسيم مقدمته إلى عدة أجزاء. أضف 50٪ فقط من الكمية المخطط لها من التحلية إلى نقيع الشعير.
بعد تطبيع الحموضة وإضافة السكر ، انتقل على الفور إلى المرحلة التالية من الإنتاج - التخمير.
نفس الشيء يتم في المنزل نبيذ البحر النبق، بالوعة.
عملية التخمير
التخمير هو عملية كيميائية حيوية لتحويل الفاكهة إلى منتجات كحولية تحت تأثير معقد من خميرة النبيذ ، مما يؤدي إلى تكسير الكربوهيدرات إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون وتشكيل ثانوي ومنتجات ثانوية.
للتخمر دون مشاكل ، عليك اتباع التعليمات خطوة بخطوة:
- املأ الزجاجة المعدة ب 2/3 من الحجم.
- اعتن بالضيق ، وإلا ، عندما يتوفر الأكسجين ، يتشكل حمض الأسيتيك بدلاً من النبيذ. ضع ختمًا مائيًا أو قفازًا به ثقوب على أصابع عنق الحاوية. لمزيد من الأمان ، يمكن تغطية قاعدة الزجاجة بالبلاستيك.
- ضع الحاوية مع نقيع الشعير في غرفة بدرجة حرارة من 16 إلى 22 درجة.
- بعد 4-5 أيام يضاف السكر حوالي 20٪ من الكمية الإجمالية. للقيام بذلك ، قم بإزالة المصراع وصب 500 مل من التركيبة في وعاء منفصل وقم بإذابة السكر فيه. الشراب الذي تبين أنه أعيد إلى نقيع الشعير.
- بعد 5 أيام ، أضف الكمية المتبقية من السكر ، مع مراعاة نفس تقنية الإضافة.
- وفقًا لوصفة نبيذ إيزابيلا ، يمكن أن يستغرق التخمير من 35 إلى 70 يومًا. ستكون إشارة نهاية العملية عبارة عن قفاز مفرغ من الهواء ، يوقف تطور الغاز في ختم الماء ، ويوضح النبيذ وطبقة سميكة من الرواسب في القاع.
- صب النبيذ الصغير الناتج برفق في حاوية أخرى دون ترك أي بقايا.
تحسين خصائص التذوق والشيخوخة
يمكن تثبيت طعم المشروب الناتج بناءً على تفضيلاتك الخاصة. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ حامضًا جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من السكر. في الأيام العشرة الأولى ، قم بتثبيت مانع تسرب الماء ، وفي نهاية العملية ، تخلص من تكوين الرواسب وقم بسدها. املأ الحاوية بالنبيذ حتى أسنانها حتى لا يكون هناك اتصال بالهواء.
لزيادة قوة المشروب ، أضف القليل من الفودكا (2-15٪ من الإجمالي).
التعرض الطويل مطلوب لتحسين طعم الشراب. في مرحلة النضج ، تحتاج إلى إغلاق الحاويات بإحكام ووضعها في غرفة بدرجة حرارة من 6 إلى 16 درجة فوق الصفر. الحد الأدنى لفترة التسريب 3 أشهر. خلال هذه الفترة ، بشكل دوري (في المتوسط ، مرة واحدة كل 10-15 يومًا) ، اسكب النبيذ بشفاط في زجاجة أخرى ، دون لمس الرواسب.
تغليف الزجاجة
بعد 3-6 أشهر من الشيخوخة ، يمكن تعبئة النبيذ الجاهز محلي الصنع من عنب إيزابيلا في زجاجات صغيرة مريحة ومختومة بالفلين. سوف تسمح لك وصفة النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا بالحصول على مشروب بقوة 9-12٪.
تحضير النبيذ الثانوي من الكيك
يعتبر Oilcake مضيعة ، لكن صانعي النبيذ ذوي الخبرة يستخدمونه لصنع منتج ثانوي. يتميز المشروب بلونه الواضح وطعمه الغني ومن غير المرجح أن يصبح المفضل لدى محبي المشروبات الكحولية الخفيفة.
مكونات مشروب ثانوي:
- 6 لتر كعكة
- 1 كغم من السكر
- 1 لتر من الماء.
تكنولوجيا إنشاء الكحول:
- اخلطي السكر بالماء وانتظري حتى يذوب تمامًا.
- يُسكب الشراب الناتج في الكيك ، ويُمزج جيدًا ، أو يُركب ختم ماء أو قفاز. تختلف عملية التخمير ، مثلها مثل المشروب الرئيسي ، من شهر إلى ثلاثة أشهر.
- قم بتصفية التركيبة ، وصبها في زجاجات وإرسالها إلى غرفة باردة لمدة 6 أشهر للشيخوخة.
يجب أن يبدأ إنتاج منتج ثانوي بالتوازي مع النبيذ الأساسي ، حيث قد تفقد الكعكة في النهاية نضارتها وتصبح غير مناسبة لمزيد من المعالجة.
مشاكل محتملة
عند صنع النبيذ ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة والتوصيات من أجل الحصول على مشروب كحولي رائع.
ولكن إذا لم يتم اتباع الوصفة الدقيقة لنبيذ عنب إيزابيلا ، فقد تنشأ المشكلات التالية:
- مدة التخمير أعلى من المعتاد.لا تتوقف فقاعات السائل وتكوين الفقاعات على السطح حتى بعد انتهاء المدة القصوى. تنشأ المشكلة من عدم الامتثال للنسب عند تحضير نقيع الشعير. إذا أفرطت في تعريض النبيذ خلال مرحلة التخمير ، فسوف يكتسب طعمًا مرًا.
- رائحة عفنة. يظهر في حالة التحضير غير السليم للتوت ، على الأرجح دخلت الفاكهة الفاسدة في اللب. أيضًا ، يمكن أن تشير الرائحة إلى تخمر غير مكتمل. لتصحيح الطعم ، ضع المشروب في غرفة دافئة وانتظر استئناف العملية.
- طعم مائي. يحدث ذلك إذا قمت ، في مرحلة تحضير نقيع الشعير ، بإفراط في تناوله عند تطبيع الحموضة بالماء.
- مذاق مر. إنه نموذجي للنبيذ الذي يتم تعريضه بشكل مفرط أثناء التخمير. يمكنك تصحيح الموقف عن طريق خلط المشروب الناتج مع نبيذ الحلوى.
لكي لا تصبح رهينة لمشكلة لا يمكن إصلاحها ، من المهم أن تظل تحت السيطرة على جميع عمليات صنع النبيذ من عنب إيزابيلا.
قواعد تخزين النبيذ
إعادة إنتاج وصفة نبيذ إيزابيلا هي نصف المعركة. يجب أن تكون قادرًا أيضًا على حفظه. الشيء الرئيسي هنا هو خلق ظروف معينة ، والتي تشمل درجة الحرارة والرطوبة والصمت والظلام والترتيب الأفقي. يجب أن يبقى النبيذ في حالة راحة ، لذلك سيكشف عن الفروق الدقيقة للرائحة والباقة.
قواعد تخزين النبيذ للحفاظ على طعمه ورائحته التي لا تضاهى:
- حافظ على درجة الحرارة المثالية. الوضع العادي لتخزين منتج نبيذ كحولي هو 10-12 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون درجة الحرارة ثابتة ؛ التقلبات في درجات الحرارة يمكن أن تدمر النبيذ.
- إخفاء من مصادر الضوء. يمكن أن تتأثر جودة النبيذ المنزلي سلبًا بأشعة الشمس ومصابيح الفلورسنت.
- تنظيم الرطوبة العادية. يجب أن يكون هذا الرقم في حدود 65-80٪. من غير المقبول زيادة مستوى الرطوبة ، لأنه يثير ظهور العفن.
- لا تزعج المجموعة دون داع. لا ينبغي أن يخضع النبيذ للاهتزازات والصدمات والاهتزازات.
مع مراعاة جميع قواعد التخزين ، فإن العمر الافتراضي للنبيذ هو 5 سنوات.
يمكن لكل محب للكحول أن يصنع نبيذًا منزليًا من عنب إيزابيلا ويشعر برائحته الممتازة وطعمه الغني. تسترشد بهذه الوصفة البسيطة ، التي تؤدي بكفاءة جميع مراحل العملية المسلية ، يمكنك إنشاء مشروب يتنافس حقًا مع منتجات النبيذ المصنوعة في المصنع.