حصاد ورق العنب من أجل دولما: ملح ، مخلل ، مجمد

دولما - طبق طهي غير معتاد يذكرنا بلفائف الملفوف التقليدية ، فقط ورق العنب هو بمثابة غلاف. حصاد ورق العنب من أجل دولما ليس شاقًا ولديه العديد من خيارات التصنيع. وتشمل هذه التمليح والتخليل والتجميد والتخزين الجاف. أي طريقة لتخزين الغلاف المستقبلي تساهم في الحفاظ على المواد المفيدة ، فقط الذوق هو المميز. الشيء الرئيسي هو مراقبة جميع مراحل التعليب. أدناه سيتم تقديم أوصاف مختلفة لحصاد أوراق العنب لفصل الشتاء من أجل dolma ، وأي وصفة لاستخدامها متروك لك.

أوراق العنب مشهور جدًا كمكون في أطباق المطبخ في الشرق. هنا بدأت للتو في اكتساب شعبيتها. وليس عبثًا ، لأن الورقة تتخلل تمامًا بالعناصر الدقيقة المفيدة ، علاوة على ذلك ، لها مذاق ممتع. تعمل روائع الطهي الصالحة للأكل من هذه النباتات على تخفيف آلام الدوالي وتخفيف التورم وتحسين الدورة الدموية. كمطهر ، الأوراق قادرة على التئام الجروح ووقف النزيف الطفيف. تحتوي هدية الطبيعة هذه على كمية كبيرة من الفيتامينات A و B و C والمعادن - الحديد والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم. يجب الحفاظ على المكونات الإيجابية المدرجة عن طريق إغلاقها في مرطبانات لمزيد من الاستهلاك. يعتبر حفظ ورق العنب من أجل الدولما هو الحفظ الأكثر عقلانية لفترة طويلة. غالبًا ما يتم استخدام هذه الأوراق الخضراء في الطبق الذي يحمل الاسم الجميل "دولما".

تجميد أوراق العنب

جميع الخضروات والفواكه تقريبًا مناسبة تمامًا لإجراء التجميد. تتطلب هذه الطريقة ثلاجة جيدة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية تجميد أوراق العنب من أجل دولما ، يتم توفير خطوات بسيطة أدناه.

خطوات التجميد:

1. قطع الأوراق دون قصاصات. امسح السطح بقطعة قماش مبللة.
2. قم بطي 10 قطع من الأوراق واحدة تلو الأخرى ولفها بإحكام في أنبوب. لمنع النموذج من التفكك ، يجب تأمينه بفيلم تشبث ، ولف الأوراق. أضعاف في كيس من السيلوفان وإرسالها إلى الفريزر
3. قبل الطهي ، اسكبي الأوراق المجمدة النهائية بالماء الساخن وابدئي في الطهي.

يجب عدم غسل الأوراق قبل التجميد ، حيث ستتحول القطرات المتبقية إلى ثلج وتعطل التخزين.

تحضير وتخزين أوراق العنب المجففة

إن حصاد أوراق العنب من أجل الدولما عن طريق تجفيفها ليس أكثر صعوبة من التجميد. يسمح لك هذا التعليب بالحفاظ على جميع العناصر المفيدة في النبات ورائحته غير المسبوقة.

الخيار 1:

1. اغسل وجفف أوراق العنب.
2. ستحتاج إلى برطمانات زجاجية عادية لتخزين الأوراق. تعقيم العبوات الزجاجية.
3. توضع 10 قطع من الأوراق على القاع وتغطى برفق بالملح. اصنع الطبقة التالية المماثلة بالملح. وهكذا إلى القمة. ثم شد الغطاء بإحكام.
4. الشغل جاهز!

الخيار 2:

1. قم بإزالة الغبار من الأوراق المقطوعة وجففها ورتبها في أكوام واحدة على واحدة.
2. يرش بالملح ولفائف. بالنسبة لهذا الإجراء ، ستحتاج إلى زجاجات بلاستيكية نظيفة وجافة من الداخل. ضع اللفافات الناتجة في زجاجة من خلال عنق رفيع. املأ الحاوية البلاستيكية إلى الأعلى وشد الغطاء.
3. يخزن في مكان بارد.

تخليل ورق العنب

لا يعرف الجميع كيف يخلط ورق العنب من أجل دولما. تتضمن هذه الطريقة تخزين المواد الخام الخاصة بالدولما في عبوات زجاجية مملوءة بالتتبيلة. عملية أطول من التمليح ، لكن النتيجة أيضًا ألذ. تصبح الأوراق المشبعة بالمحلول الملحي أكثر عطرية ونكهة.

خطوات النقع:

1. قم بتعبئة ورق العنب النقي في 10 قطع ولف كل دفعة في أنبوب.
2. ضع الأوراق الأنبوبية بإحكام في الجرار واسكب الماء المغلي عليها. اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء.
3. تحضير 1 لتر من التتبيلة التي تحتوي على 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل وملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح. يغلي حتى يذوب الجزء الأكبر.
4. يُسكب ماء مالح مغلي في أوعية تحتوي على مواد خام ويُغلق على الفور بأغطية من الصفيح.

إذا كان أنبوب الورقة مفتوحًا ، فمن الأفضل تأمينه باستخدام عود أسنان أو خيط.

تمليح أوراق العنب

أولئك الذين لا يحبون المذاق الحلو والحامض للحفظ سيبحثون عن وصفة لكيفية مخلل أوراق العنب من أجل دولما. يتم تخزين الأوراق بهذه الطريقة في مرطبانات زجاجية في محلول ملحي. لذلك يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية قبل بدء العمل. يتم تزويد انتباهك بخيارين للتمليح ، أحدهما تحت غطاء من النايلون ، والثاني يفترض التخزين طويل الأجل تحت لفافة معدنية.

الخيار 1:

1. أوراق نقية ، ملفوفة ، منفردة أو في مجموعة من عدة قطع.
2. احك الوعاء الزجاجي بأوراق ملتوية.
3. تحضير محلول ملحي يتكون من 100 جرام من الملح في 1 لتر من الماء. صب المواد الخام بمحلول الغليان وأغلق الجرار بأغطية من النايلون. ضعها في قبو أو ثلاجة.
4. قبل تحضير الطبق التالي من هذه الأوراق ، يجب نقعها في ماء مغلي نظيف.

باستخدام طريقة التخزين هذه ، تُحرم الأوراق جزئيًا من خصائصها المفيدة ، لكن الرائحة تبقى دون تغيير.

الخيار 2:

1. تُلف أوراق العنب أيضًا في أنابيب وتوضع في مرطبانات إلى الأعلى.
2. يُسكب الماء المغلي في الجرار مع المواد الخام ويترك لمدة 5 دقائق. يتم تكرار الإجراء مرتين.
3. تحضير محلول ملحي من 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 1 لتر من الماء. صب العلب معهم وشدهم بأغطية معدنية.
4. تمليح أوراق العنب لـ dolma جاهز. بعد شهر ، ستكون الأوراق مناسبة كصدفة لدولما ، ولن تحتاج إلى نقعها بشكل إضافي.

عبوة سعة 1 لتر تحتوي على 70 ورقة ملفوفة.

تعليب ورق العنب في عصير الطماطم

يتم تشجيع أولئك الذين يشعرون بالملل من وصفات تعليب الأوراق التي تشعر بالملل من عام إلى آخر على تخزينها في الطماطم. إن حصاد أوراق العنب من أجل دولما في عصير الطماطم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بالنسبة لها ، فأنت بحاجة إلى طماطم طازجة ، وكميتها تأتي من عدد العلب الجاهزة. 1 علبة هي ثلث السائل إذا كانت الأوراق معبأة بإحكام في أعلى العلبة.

مراحل التعليب:

1. يجب وضع الأوراق الطازجة المقطوفة حديثًا في ماء بارد جدًا لمدة ساعة تقريبًا.
2. حزم في 10 قطع ولفائف في لفات.
3. ضعها في وعاء حتى الكتفين. صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. استنزاف المياه.
4. اسلقي عصير الطماطم (يمكنك إضافة القليل من الملح) وصبي فوقه برطمانات من الأعشاب.
5. برغي ، اقلبه ولفه في بطانية. انتظر حتى يبرد تمامًا. ثم امنح البنوك وضعها المعتاد وأرسلها إلى المخزن. بعد فتح الجرة ، لا تتطلب أوراق الدولما الجاهزة معالجة أو غسيلًا إضافيًا ، ولكن يتم استخدامها فورًا كغلاف.

عصير الطماطم ، الذي تم تخزين ورق العنب فيه ، سيكون بمثابة صلصة.

يتم تحضير الدولما كذلك من ورق العنب المعلب. تقليديا ، من المعتاد لف اللحم المفروم بالأرز فيه ، ولكن يمكنك الخروج عن اللوائح المقبولة بشكل عام وملء حشوة الخضار. على سبيل المثال ، ستحظى الدولما ذات لب الجزر بشعبية كبيرة بين النباتيين. أتمنى لك وجبة شهية!